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一碗難求,茶顏“糖水”多店售空,這個(gè)品類值得押注嗎?

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一碗難求,茶顏“糖水”多店售空,這個(gè)品類值得押注嗎?

飲品店賣糖水是門好生意嗎?

圖片來源:界面新聞 匡達(dá)

文|咖門

新品上線才一周,就出現(xiàn)大面積斷貨,售賣門店從93家減至15家。

前不久,茶顏悅色推出“糖水鋪?zhàn)印钡曛械辏ㄊ圪u冰淇淋、中式糖水),吸引年輕人爭相打卡。

我還了解到,茶理宜世旗下的入續(xù)鴛鴦糖水鋪,已在廣州開出5家門店。

今年糖水格外火熱?飲品店要跟嗎?

一、產(chǎn)品上線一周就斷貨,茶顏悅色的“糖水鋪?zhàn)印碧鹆?/h4>

繼咖啡、茶酒后,茶顏悅色又對糖水下手了。

立夏前夕,茶顏悅色宣布“酥山”冰淇淋升級回歸,還順便在門店支起了糖水鋪?zhàn)樱ǖ曛械辏?,一口氣推?款糖水產(chǎn)品,售價(jià)8.8元~11.8元。

基本上每個(gè)子品牌都有,共涉及93家門店。茶顏悅色叫酥山糖水鋪?zhàn)?,鴛央咖啡是阿芙佳朵糖水鋪?zhàn)樱诺履珯幨乔鄼幩稚教撬佔(zhàn)印?/p>

我第一時(shí)間去店里體驗(yàn)了一番:

糖水鋪?zhàn)釉陂T店占地很有限,延續(xù)茶顏一貫的中國風(fēng)特色,固定設(shè)置是收銀臺(tái),小料臺(tái)、冰淇淋機(jī),有一人負(fù)責(zé)收銀制作。

除了升級后的“酥山”冰淇淋,茶顏根據(jù)不同子品牌的調(diào)性為其設(shè)計(jì)了專屬糖水,均以桂花烏龍冰淇淋為主要原料:

茶顏是兩款中式傳統(tǒng)糖水,“三品芝麻糊”“藕斷絲連蓮”,分別使用了黑芝麻糊、藕粉作為配料;

鴛央咖啡則以阿芙佳朵為創(chuàng)意原點(diǎn),“豌得?!薄盁o巧不成山”都加入了咖啡濃縮和厚椰乳;

青檸酥山糖水鋪?zhàn)拥摹胺N豆南山下”“出芋泥而不染”,在豆花、紅豆沙、芋泥元素外,還搭配了青檸奶油。

茶顏的這一新嘗試,很快點(diǎn)燃了奶茶女孩的消費(fèi)熱情。

“清爽不膩”“消暑必備”是評價(jià)中出現(xiàn)的高頻詞。雖然糖水鋪?zhàn)觾H支持堂食,依然被消費(fèi)者買斷貨。

上線不到一周,就有門店貼出了“因原物料斷貨,暫時(shí)停止售賣酥山冰淇淋和糖水”的提示,還有消費(fèi)者在社交平臺(tái)吐槽,“跑了好幾家門店都撲了空”,可謂“一碗難求”。

茶顏隨后通過官方微博作出解釋,由于前期準(zhǔn)備不充分,暫時(shí)調(diào)整成12家糖水鋪?zhàn)印?家酥山冰淇淋正常售賣,其余門店會(huì)在5月中下旬恢復(fù)售賣。

茶顏為什么大肆賣起糖水?

二、糖水預(yù)計(jì)全年售賣,“茶顏家族”品類覆蓋全時(shí)段

據(jù)茶顏相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,2021年7月,他們就推出了茶風(fēng)味冰淇淋“酥山”,后陸續(xù)推出了藤椒風(fēng)味、紅茶玫瑰風(fēng)味、茉莉?yàn)觚堬L(fēng)味的酥山冰淇淋,銷售表現(xiàn)都很不錯(cuò)。

“這次探索新形式,支起一個(gè)糖水鋪?zhàn)?,希望能夠給顧客提供更多選擇?!巴瑫r(shí)他還表示,自糖水鋪?zhàn)訝I業(yè)以來,顧客進(jìn)店先買一碗糖水,或者一支冰淇淋,邊吃邊逛,已成門店普遍現(xiàn)象。

“預(yù)計(jì)糖水鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品會(huì)全年售賣。”

有業(yè)內(nèi)人士指出,糖水鋪?zhàn)邮遣桀佋谙M(fèi)體驗(yàn)、消費(fèi)場景上的又一次補(bǔ)充,同時(shí)也有效拓展了客群、提升了客單價(jià)。長遠(yuǎn)來看,此舉或也是對“茶顏家族”(模型)的進(jìn)一步驗(yàn)證與完善。

今年2月,首家茶顏家族店開門營業(yè),包含茶顏悅色、鴛央咖啡、古德墨檸、小神閑茶館4個(gè)品牌,后又新增了晝夜詩酒茶和糖水鋪?zhàn)印?/p>

隨著“茶顏家族”的不斷壯大,幾乎覆蓋了消費(fèi)者全天的飲用場景。

顯然,這不僅可以應(yīng)對消費(fèi)趨勢的快速轉(zhuǎn)變,分?jǐn)偭餍酗L(fēng)險(xiǎn);還能保持品牌活力,提升品牌價(jià)值,發(fā)揮協(xié)同效應(yīng),合力構(gòu)建起品牌第二增長通道。

值得注意的是,去年10月以來,茶顏多次被傳出赴港IPO的消息,但官方始終回應(yīng)稱“無明確計(jì)劃”。

一直堅(jiān)持直營路線的茶顏,是否會(huì)通過打造茶顏家族的多品牌戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)跨量級發(fā)展,這也引發(fā)了不少行業(yè)猜想。

三、“新中式糖水”持續(xù)升溫,飲品店要跟嗎?

近兩年,茶飲行業(yè)卷了又卷,隔壁的糖水賽道卻愈發(fā)熱鬧。在小紅書上搜索“糖水”,有140萬+篇筆記,糖水培訓(xùn)、糖水加盟的廣告撲面而來。

新中式糖水鋪遍地開花,在廣深之外,如廈門、重慶、濟(jì)南、鄭州、合肥等多地的熱門飲品/甜品排行榜,都有其身影。

不少茶飲品牌也做起糖水副牌。

去年3月,茶理宜世推出“入續(xù)鴛鴦糖水鋪”,主打娟姍奶大滿貫、桂花杏仁豆腐等現(xiàn)熬糖水。據(jù)了解,目前已在廣州開出5家門店。

裕蓮茶樓旗下的裕蓮糖水,也憑借古早味的中式糖水和糕團(tuán),在上海穩(wěn)定經(jīng)營多年。

這些門店通常走古樸原木風(fēng),產(chǎn)品現(xiàn)煮現(xiàn)制,用料講究,還會(huì)結(jié)合藥食同源、養(yǎng)生理念,根據(jù)季節(jié)更迭變換菜單。

此外,無人自助糖水鋪以高性價(jià)比的競爭優(yōu)勢,短時(shí)間跑出多家連鎖,也引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

比如莓日肆季糖水、老廣記合發(fā)糖水鋪等,窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,現(xiàn)有門店數(shù)量分別為166家、23家。

糖水這波熱度,茶飲品牌要跟嗎?我認(rèn)為要考慮清楚2個(gè)問題:

1、能為目標(biāo)客群提供什么新價(jià)值

糖水產(chǎn)品既可以做復(fù)雜,比如現(xiàn)煮、現(xiàn)制,類似當(dāng)下熱門的手作飲品;也可以做簡單,比如茶顏的糖水鋪,每家店只有兩款固定產(chǎn)品。

品牌需要基于自身風(fēng)格,找到合適的切口,把產(chǎn)品做出新意。

是呈現(xiàn)手作價(jià)值,還是嫁接養(yǎng)生流行?能否為目標(biāo)客群提供新的體驗(yàn)價(jià)值?如果一味跟風(fēng),則會(huì)稀釋品牌定位。

2、能否為門店整體運(yùn)營提效

是否上架糖水,需要綜合考量門店空間、運(yùn)營效率等實(shí)際問題。

參考茶顏的糖水鋪,多設(shè)在游園會(huì)店、小神閑茶館、茶葉子鋪等大店里,即有足夠的空間承載制作糖水的機(jī)器,由專人負(fù)責(zé)。

而且產(chǎn)品規(guī)格、出品等方面,不影響主線產(chǎn)品的正常銷售,真正起到錦上添花的作用。

結(jié)語

近兩年,飲品內(nèi)卷嚴(yán)重,跨界糖水成了一部分經(jīng)營者的新嘗試,以此最大化融入消費(fèi)日常,保持新鮮感與熱度。

這種創(chuàng)新求變,本質(zhì)也是差異化競爭的一種手段,在不增加門店負(fù)擔(dān)的前提下,擴(kuò)大客群、引流增收。

對此您怎么看?飲品店賣糖水是門好生意嗎?歡迎在留言區(qū)討論。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

茶顏悅色

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  • 茶顏悅色回應(yīng)赴美IPO:暫時(shí)未從公司收到相關(guān)信息
  • 茶顏悅色提速擴(kuò)店,半年開了200家

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一碗難求,茶顏“糖水”多店售空,這個(gè)品類值得押注嗎?

飲品店賣糖水是門好生意嗎?

圖片來源:界面新聞 匡達(dá)

文|咖門

新品上線才一周,就出現(xiàn)大面積斷貨,售賣門店從93家減至15家。

前不久,茶顏悅色推出“糖水鋪?zhàn)印钡曛械辏ㄊ圪u冰淇淋、中式糖水),吸引年輕人爭相打卡。

我還了解到,茶理宜世旗下的入續(xù)鴛鴦糖水鋪,已在廣州開出5家門店。

今年糖水格外火熱?飲品店要跟嗎?

一、產(chǎn)品上線一周就斷貨,茶顏悅色的“糖水鋪?zhàn)印碧鹆?/h4>

繼咖啡、茶酒后,茶顏悅色又對糖水下手了。

立夏前夕,茶顏悅色宣布“酥山”冰淇淋升級回歸,還順便在門店支起了糖水鋪?zhàn)樱ǖ曛械辏?,一口氣推?款糖水產(chǎn)品,售價(jià)8.8元~11.8元。

基本上每個(gè)子品牌都有,共涉及93家門店。茶顏悅色叫酥山糖水鋪?zhàn)?,鴛央咖啡是阿芙佳朵糖水鋪?zhàn)?,古德墨檸是青檸酥山糖水鋪?zhàn)印?/p>

我第一時(shí)間去店里體驗(yàn)了一番:

糖水鋪?zhàn)釉陂T店占地很有限,延續(xù)茶顏一貫的中國風(fēng)特色,固定設(shè)置是收銀臺(tái),小料臺(tái)、冰淇淋機(jī),有一人負(fù)責(zé)收銀制作。

除了升級后的“酥山”冰淇淋,茶顏根據(jù)不同子品牌的調(diào)性為其設(shè)計(jì)了專屬糖水,均以桂花烏龍冰淇淋為主要原料:

茶顏是兩款中式傳統(tǒng)糖水,“三品芝麻糊”“藕斷絲連蓮”,分別使用了黑芝麻糊、藕粉作為配料;

鴛央咖啡則以阿芙佳朵為創(chuàng)意原點(diǎn),“豌得?!薄盁o巧不成山”都加入了咖啡濃縮和厚椰乳;

青檸酥山糖水鋪?zhàn)拥摹胺N豆南山下”“出芋泥而不染”,在豆花、紅豆沙、芋泥元素外,還搭配了青檸奶油。

茶顏的這一新嘗試,很快點(diǎn)燃了奶茶女孩的消費(fèi)熱情。

“清爽不膩”“消暑必備”是評價(jià)中出現(xiàn)的高頻詞。雖然糖水鋪?zhàn)觾H支持堂食,依然被消費(fèi)者買斷貨。

上線不到一周,就有門店貼出了“因原物料斷貨,暫時(shí)停止售賣酥山冰淇淋和糖水”的提示,還有消費(fèi)者在社交平臺(tái)吐槽,“跑了好幾家門店都撲了空”,可謂“一碗難求”。

茶顏隨后通過官方微博作出解釋,由于前期準(zhǔn)備不充分,暫時(shí)調(diào)整成12家糖水鋪?zhàn)印?家酥山冰淇淋正常售賣,其余門店會(huì)在5月中下旬恢復(fù)售賣。

茶顏為什么大肆賣起糖水?

二、糖水預(yù)計(jì)全年售賣,“茶顏家族”品類覆蓋全時(shí)段

據(jù)茶顏相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,2021年7月,他們就推出了茶風(fēng)味冰淇淋“酥山”,后陸續(xù)推出了藤椒風(fēng)味、紅茶玫瑰風(fēng)味、茉莉?yàn)觚堬L(fēng)味的酥山冰淇淋,銷售表現(xiàn)都很不錯(cuò)。

“這次探索新形式,支起一個(gè)糖水鋪?zhàn)樱M軌蚪o顧客提供更多選擇。“同時(shí)他還表示,自糖水鋪?zhàn)訝I業(yè)以來,顧客進(jìn)店先買一碗糖水,或者一支冰淇淋,邊吃邊逛,已成門店普遍現(xiàn)象。

“預(yù)計(jì)糖水鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品會(huì)全年售賣?!?/p>

有業(yè)內(nèi)人士指出,糖水鋪?zhàn)邮遣桀佋谙M(fèi)體驗(yàn)、消費(fèi)場景上的又一次補(bǔ)充,同時(shí)也有效拓展了客群、提升了客單價(jià)。長遠(yuǎn)來看,此舉或也是對“茶顏家族”(模型)的進(jìn)一步驗(yàn)證與完善。

今年2月,首家茶顏家族店開門營業(yè),包含茶顏悅色、鴛央咖啡、古德墨檸、小神閑茶館4個(gè)品牌,后又新增了晝夜詩酒茶和糖水鋪?zhàn)印?/p>

隨著“茶顏家族”的不斷壯大,幾乎覆蓋了消費(fèi)者全天的飲用場景。

顯然,這不僅可以應(yīng)對消費(fèi)趨勢的快速轉(zhuǎn)變,分?jǐn)偭餍酗L(fēng)險(xiǎn);還能保持品牌活力,提升品牌價(jià)值,發(fā)揮協(xié)同效應(yīng),合力構(gòu)建起品牌第二增長通道。

值得注意的是,去年10月以來,茶顏多次被傳出赴港IPO的消息,但官方始終回應(yīng)稱“無明確計(jì)劃”。

一直堅(jiān)持直營路線的茶顏,是否會(huì)通過打造茶顏家族的多品牌戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)跨量級發(fā)展,這也引發(fā)了不少行業(yè)猜想。

三、“新中式糖水”持續(xù)升溫,飲品店要跟嗎?

近兩年,茶飲行業(yè)卷了又卷,隔壁的糖水賽道卻愈發(fā)熱鬧。在小紅書上搜索“糖水”,有140萬+篇筆記,糖水培訓(xùn)、糖水加盟的廣告撲面而來。

新中式糖水鋪遍地開花,在廣深之外,如廈門、重慶、濟(jì)南、鄭州、合肥等多地的熱門飲品/甜品排行榜,都有其身影。

不少茶飲品牌也做起糖水副牌。

去年3月,茶理宜世推出“入續(xù)鴛鴦糖水鋪”,主打娟姍奶大滿貫、桂花杏仁豆腐等現(xiàn)熬糖水。據(jù)了解,目前已在廣州開出5家門店。

裕蓮茶樓旗下的裕蓮糖水,也憑借古早味的中式糖水和糕團(tuán),在上海穩(wěn)定經(jīng)營多年。

這些門店通常走古樸原木風(fēng),產(chǎn)品現(xiàn)煮現(xiàn)制,用料講究,還會(huì)結(jié)合藥食同源、養(yǎng)生理念,根據(jù)季節(jié)更迭變換菜單。

此外,無人自助糖水鋪以高性價(jià)比的競爭優(yōu)勢,短時(shí)間跑出多家連鎖,也引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

比如莓日肆季糖水、老廣記合發(fā)糖水鋪等,窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,現(xiàn)有門店數(shù)量分別為166家、23家。

糖水這波熱度,茶飲品牌要跟嗎?我認(rèn)為要考慮清楚2個(gè)問題:

1、能為目標(biāo)客群提供什么新價(jià)值

糖水產(chǎn)品既可以做復(fù)雜,比如現(xiàn)煮、現(xiàn)制,類似當(dāng)下熱門的手作飲品;也可以做簡單,比如茶顏的糖水鋪,每家店只有兩款固定產(chǎn)品。

品牌需要基于自身風(fēng)格,找到合適的切口,把產(chǎn)品做出新意。

是呈現(xiàn)手作價(jià)值,還是嫁接養(yǎng)生流行?能否為目標(biāo)客群提供新的體驗(yàn)價(jià)值?如果一味跟風(fēng),則會(huì)稀釋品牌定位。

2、能否為門店整體運(yùn)營提效

是否上架糖水,需要綜合考量門店空間、運(yùn)營效率等實(shí)際問題。

參考茶顏的糖水鋪,多設(shè)在游園會(huì)店、小神閑茶館、茶葉子鋪等大店里,即有足夠的空間承載制作糖水的機(jī)器,由專人負(fù)責(zé)。

而且產(chǎn)品規(guī)格、出品等方面,不影響主線產(chǎn)品的正常銷售,真正起到錦上添花的作用。

結(jié)語

近兩年,飲品內(nèi)卷嚴(yán)重,跨界糖水成了一部分經(jīng)營者的新嘗試,以此最大化融入消費(fèi)日常,保持新鮮感與熱度。

這種創(chuàng)新求變,本質(zhì)也是差異化競爭的一種手段,在不增加門店負(fù)擔(dān)的前提下,擴(kuò)大客群、引流增收。

對此您怎么看?飲品店賣糖水是門好生意嗎?歡迎在留言區(qū)討論。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。