文|咖門
新品上線才一周，就出現(xiàn)大面積斷貨，售賣門店從93家減至15家。
前不久，茶顏悅色推出“糖水鋪子”店中店（售賣冰淇淋、中式糖水），吸引年輕人爭相打卡。
我還了解到，茶理宜世旗下的入續(xù)鴛鴦糖水鋪，已在廣州開出5家門店。
今年糖水格外火熱？飲品店要跟嗎？
一、產(chǎn)品上線一周就斷貨，茶顏悅色的“糖水鋪子”太火了
繼咖啡、茶酒后，茶顏悅色又對糖水下手了。
立夏前夕，茶顏悅色宣布“酥山”冰淇淋升級回歸，還順便在門店支起了糖水鋪子（店中店），一口氣推出6款糖水產(chǎn)品，售價8.8元～11.8元。
基本上每個子品牌都有，共涉及93家門店。茶顏悅色叫酥山糖水鋪子，鴛央咖啡是阿芙佳朵糖水鋪子，古德墨檸是青檸酥山糖水鋪子。
我第一時間去店里體驗了一番：
糖水鋪子在門店占地很有限，延續(xù)茶顏一貫的中國風特色，固定設(shè)置是收銀臺，小料臺、冰淇淋機，有一人負責收銀制作。
除了升級后的“酥山”冰淇淋，茶顏根據(jù)不同子品牌的調(diào)性為其設(shè)計了專屬糖水，均以桂花烏龍冰淇淋為主要原料：
茶顏是兩款中式傳統(tǒng)糖水，“三品芝麻糊”“藕斷絲連蓮”，分別使用了黑芝麻糊、藕粉作為配料；
鴛央咖啡則以阿芙佳朵為創(chuàng)意原點，“豌得?！薄盁o巧不成山”都加入了咖啡濃縮和厚椰乳；
青檸酥山糖水鋪子的“種豆南山下”“出芋泥而不染”，在豆花、紅豆沙、芋泥元素外，還搭配了青檸奶油。
茶顏的這一新嘗試，很快點燃了奶茶女孩的消費熱情。
“清爽不膩”“消暑必備”是評價中出現(xiàn)的高頻詞。雖然糖水鋪子僅支持堂食，依然被消費者買斷貨。
上線不到一周，就有門店貼出了“因原物料斷貨，暫時停止售賣酥山冰淇淋和糖水”的提示，還有消費者在社交平臺吐槽，“跑了好幾家門店都撲了空”，可謂“一碗難求”。
茶顏隨后通過官方微博作出解釋，由于前期準備不充分，暫時調(diào)整成12家糖水鋪子、3家酥山冰淇淋正常售賣，其余門店會在5月中下旬恢復售賣。
茶顏為什么大肆賣起糖水？
二、糖水預計全年售賣，“茶顏家族”品類覆蓋全時段
據(jù)茶顏相關(guān)負責人介紹，2021年7月，他們就推出了茶風味冰淇淋“酥山”，后陸續(xù)推出了藤椒風味、紅茶玫瑰風味、茉莉烏龍風味的酥山冰淇淋，銷售表現(xiàn)都很不錯。
“這次探索新形式，支起一個糖水鋪子，希望能夠給顧客提供更多選擇。“同時他還表示，自糖水鋪子營業(yè)以來，顧客進店先買一碗糖水，或者一支冰淇淋，邊吃邊逛，已成門店普遍現(xiàn)象。
“預計糖水鋪子的產(chǎn)品會全年售賣。”
有業(yè)內(nèi)人士指出，糖水鋪子是茶顏在消費體驗、消費場景上的又一次補充，同時也有效拓展了客群、提升了客單價。長遠來看，此舉或也是對“茶顏家族”（模型）的進一步驗證與完善。
今年2月，首家茶顏家族店開門營業(yè)，包含茶顏悅色、鴛央咖啡、古德墨檸、小神閑茶館4個品牌，后又新增了晝夜詩酒茶和糖水鋪子。
隨著“茶顏家族”的不斷壯大，幾乎覆蓋了消費者全天的飲用場景。
顯然，這不僅可以應對消費趨勢的快速轉(zhuǎn)變，分攤流行風險；還能保持品牌活力，提升品牌價值，發(fā)揮協(xié)同效應，合力構(gòu)建起品牌第二增長通道。
值得注意的是，去年10月以來，茶顏多次被傳出赴港IPO的消息，但官方始終回應稱“無明確計劃”。
一直堅持直營路線的茶顏，是否會通過打造茶顏家族的多品牌戰(zhàn)略實現(xiàn)跨量級發(fā)展，這也引發(fā)了不少行業(yè)猜想。
三、“新中式糖水”持續(xù)升溫，飲品店要跟嗎？
近兩年，茶飲行業(yè)卷了又卷，隔壁的糖水賽道卻愈發(fā)熱鬧。在小紅書上搜索“糖水”，有140萬+篇筆記，糖水培訓、糖水加盟的廣告撲面而來。
新中式糖水鋪遍地開花，在廣深之外，如廈門、重慶、濟南、鄭州、合肥等多地的熱門飲品/甜品排行榜，都有其身影。
不少茶飲品牌也做起糖水副牌。
去年3月，茶理宜世推出“入續(xù)鴛鴦糖水鋪”，主打娟姍奶大滿貫、桂花杏仁豆腐等現(xiàn)熬糖水。據(jù)了解，目前已在廣州開出5家門店。
裕蓮茶樓旗下的裕蓮糖水，也憑借古早味的中式糖水和糕團，在上海穩(wěn)定經(jīng)營多年。
這些門店通常走古樸原木風，產(chǎn)品現(xiàn)煮現(xiàn)制，用料講究，還會結(jié)合藥食同源、養(yǎng)生理念，根據(jù)季節(jié)更迭變換菜單。
此外，無人自助糖水鋪以高性價比的競爭優(yōu)勢，短時間跑出多家連鎖，也引發(fā)行業(yè)關(guān)注。
比如莓日肆季糖水、老廣記合發(fā)糖水鋪等，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)有門店數(shù)量分別為166家、23家。
糖水這波熱度，茶飲品牌要跟嗎？我認為要考慮清楚2個問題：
1、能為目標客群提供什么新價值
糖水產(chǎn)品既可以做復雜，比如現(xiàn)煮、現(xiàn)制，類似當下熱門的手作飲品；也可以做簡單，比如茶顏的糖水鋪，每家店只有兩款固定產(chǎn)品。
品牌需要基于自身風格，找到合適的切口，把產(chǎn)品做出新意。
是呈現(xiàn)手作價值，還是嫁接養(yǎng)生流行？能否為目標客群提供新的體驗價值？如果一味跟風，則會稀釋品牌定位。
2、能否為門店整體運營提效
是否上架糖水，需要綜合考量門店空間、運營效率等實際問題。
參考茶顏的糖水鋪，多設(shè)在游園會店、小神閑茶館、茶葉子鋪等大店里，即有足夠的空間承載制作糖水的機器，由專人負責。
而且產(chǎn)品規(guī)格、出品等方面，不影響主線產(chǎn)品的正常銷售，真正起到錦上添花的作用。
結(jié)語
近兩年，飲品內(nèi)卷嚴重，跨界糖水成了一部分經(jīng)營者的新嘗試，以此最大化融入消費日常，保持新鮮感與熱度。
這種創(chuàng)新求變，本質(zhì)也是差異化競爭的一種手段，在不增加門店負擔的前提下，擴大客群、引流增收。
對此您怎么看？飲品店賣糖水是門好生意嗎？歡迎在留言區(qū)討論。