界面新聞?dòng)浾?| 張瑤

界面新聞編輯 | 湯威

5月，為慶祝進(jìn)駐中國內(nèi)地五周年，來自紐約的人氣漢堡品牌Shake Shack首次將其享譽(yù)全球的主廚合作活動(dòng)帶到上海和北京，攜手LING LONG餐廳主廚劉禾森Jason，推出米其林星廚系列漢堡及奶昔。系列新品將于5月18日在Shake Shack上海新天地店及5月25日在Shake Shack北京三里屯太古里店限時(shí)限量發(fā)售，每日10點(diǎn)售賣，售完即止。

攜手LING LONG，探索中西融合新風(fēng)味

LING LONG秘制蠔油堡的靈感源自最具代表性的“蠔與?！保?選取福建生蠔制作蠔油，經(jīng)14小時(shí)以上精心熬制濃縮鮮味，配合Shake Shack特色谷飼安格斯牛肉餅，加入法蔥和牛奶調(diào)制的蛋黃醬、煙熏芝士、老蘿卜五香粉、XO醬，濃郁鮮香的滋味打開味蕾。此外，主廚創(chuàng)意性地添加了經(jīng)洛神花汁浸泡10小時(shí)以上的腌蘿卜片、炸京蔥、以及京水菜……在Shake Shack松軟的土豆面包胚的包裹下，多層次的味道、色彩及口感，賦予了中式口味漢堡新的定義。

作為Shake Shack在中國內(nèi)地的首個(gè)米其林星廚系列，本次攜手合作的主廚Jason是中國新生代主廚的杰出代表，其執(zhí)掌的北京和上海兩家LING LONG餐廳，均獲得了米其林指南一星榮譽(yù)，更入選“亞洲50最佳餐廳”榜單，成為推廣中式精致餐飲的代表人物之一。

雙方合作最具挑戰(zhàn)的環(huán)節(jié)在于，如何將LING LONG的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)移植到Shake Shack的廚房中來。一邊是精致餐飲每一道食物有著極長的準(zhǔn)備時(shí)間，復(fù)雜的料理過程和細(xì)致的擺盤呈現(xiàn)，另一邊是Shake Shack對于快速出餐的要求。LING LONG餐廳主廚Jason說，“如何確保漢堡外形的美感？如何呈現(xiàn)中國元素？怎樣保證味道的沖擊力？是LING LONG餐廳菜單的思考模式，但是又不全然一樣，可以說是趣味性和挑戰(zhàn)性并存的一次合作?！?/p>

漢堡每層用到的食材和醬汁都會(huì)因?yàn)轫樞虻奈⒄{(diào)和分量的多少，對味道產(chǎn)生影響。因此，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和制作上進(jìn)行了多輪研究和改進(jìn)，從原材料采購、加工及制作過程的研究，到最終成品制作，每一步都精益求精，整個(gè)研發(fā)過程歷時(shí)半年之久。

濃厚碳焙烏龍奶昔則選取安溪鐵觀音，經(jīng)深度碳焙后與Shake Shack的奶昔基底融合后口感香醇，與LING LONG秘制蠔油堡的搭配更充分凸顯了各自的風(fēng)味，展現(xiàn)了東西方兩種餐飲文化的對話與交流。

2001年，Shake Shack從美國紐約曼哈頓麥迪遜廣場公園的一輛熱狗餐車起家，當(dāng)時(shí)團(tuán)隊(duì)在麥迪遜廣場十一號(hào)餐廳的廚房內(nèi)運(yùn)營，該餐廳于2017年摘得“全球50最佳餐廳”榜單冠軍。2019年在上海新天地開設(shè)中國內(nèi)地首店后，Shake Shack至今已在中國內(nèi)地15個(gè)城市開設(shè)了總計(jì)38家門店。

圖片來源：品牌提供