文|新消費財研社
2024年，一輪資本熱潮席卷了以炸串為代表的“小吃小喝”賽道。
今年2月末，夸父炸串宣布完成B輪融資。截至目前，夸父炸串已完成近5億元人民幣融資，成為近年小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌。夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在戰(zhàn)略發(fā)布會上直言：“2024年將成為炸雞炸串賽道的元年。”
近年來，夸父炸串憑借年輕化、潮流化營銷得以迅速發(fā)展，一躍成為網(wǎng)紅小吃品牌。公開資料顯示，夸父炸串目前已有2000家門店，袁澤陸宣布今年夸父炸串將新開出3000家門店，這也意味著，夸父炸串將以平均每天新增8家門店的速度，在年內(nèi)將總門店數(shù)提升至5000家。
不過，在袁澤陸立下“壯志”后沒多久，夸父炸串就一直籠罩在食品安全疑云之中，不知進入不久的資本機構(gòu)作何感想。
先是3·15期間武漢某門店經(jīng)營亂象遭媒體曝光，店員使用隔夜食材、徒手穿串、食品撒料的有效期標簽提前寫等種種不規(guī)范行為，引發(fā)廣大網(wǎng)友熱議；近日，江蘇無錫夸父炸串店又被曝冷柜內(nèi)有老鼠上躥下跳，這不禁讓網(wǎng)友們對夸父炸串的食品安全問題產(chǎn)生深深擔憂。
有業(yè)內(nèi)人士認為，夸父炸串近年來憑借融資和加盟模式飛速擴張，但頻踩食安紅線，在一定程度上說明管理跟不上擴張的速度，長此以往將會影響品牌美譽度。
90后創(chuàng)始人融資5個億 夸父炸串正在向萬店狂奔
夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸，是一名畢業(yè)于西安交大的“90后”。他給夸父炸串賦予了“互聯(lián)網(wǎng)基因”，自成立以來就在營銷上別出心裁，迅速打響了知名度。
公開資料顯示，袁澤陸曾在大學期間和校友創(chuàng)辦了飛飯網(wǎng)，提供外賣訂餐服務(wù)，在西安高?；鸨橐粫r?？上У氖牵藭r正值美團與餓了么大戰(zhàn)，背后沒有雄厚資本的飛飯網(wǎng)只能是悄然消失的宿命。
2014年，袁澤陸從百度辭職后再次踏上創(chuàng)業(yè)之路，他把目光從互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)向餐飲，和校友創(chuàng)辦了西少爺肉夾饃。同時，袁澤陸根據(jù)自身經(jīng)歷撰寫了《我為什么要辭職去賣肉夾饃》一文，讓西少爺火爆出圈。
西少爺火爆一時，也在資本市場泛起漣漪。短短一個月，就有投資人給出將近一億的估值，不到兩年便拿到1150萬美金融資，成為當時“互聯(lián)網(wǎng)+消費”最炙手可熱的明星項目之一，袁澤陸的互聯(lián)網(wǎng)思維打法初見成效。
不過后來由于理念不同，袁澤陸最終選擇退出西少爺肉夾饃自立門戶。在深度考察美國麥當勞、賽百味等萬店品牌之后，袁澤陸總結(jié)出了萬店品牌背后的九字真經(jīng)——小門店、大連鎖、全供應(yīng)。
最終他瞄準了炸串賽道，于2018年創(chuàng)辦夸父炸串，并提出“不上火”的口號，并將品牌和“萬店連鎖”這一鍵詞緊緊地綁定在了一起。
借鑒知名連鎖餐飲品牌經(jīng)驗，夸父炸串的門店幾乎是標準的可復制化模型——占地約20平方米、不超過5個人的員工、所有原材料工廠化配送、流程標準化、產(chǎn)品SKU比較精簡。
如今，夸父炸串已成長為“炸串一哥”，累計融資近5億元人民幣，是近年小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌之一。
袁澤陸在夸父炸串2024年度戰(zhàn)略發(fā)布會上，也給品牌訂立了新的發(fā)展目標——在夸父炸串已超2000家門店的基礎(chǔ)上，2024年要再開3000家門店，并爭取在2026年向“萬店齊發(fā)”的目標邁進。
“2024年的炸串，就像2021年的咖啡、2020年的奶茶、2018年的鹵味，到了真正爆發(fā)的節(jié)點。”袁澤陸表示。
不得不說，夸父炸串的野心很大，但袁澤陸嘗到了加盟與快速復制帶來的規(guī)模紅利的甜頭，卻似乎忽視了食品安全這一關(guān)乎餐飲行業(yè)命運的重要問題。
加盟商叫苦食安暴雷 成也加盟敗也加盟？
夸父炸串要想實現(xiàn)“萬店齊發(fā)”的宏偉目標，相較于增長緩慢的直營模式，招商加盟模式無疑是其成功的核心推手。
借助加盟商的力量，夸父炸串快速崛起成為炸串賽道的頭部玩家，粗略測算，擁有2000多家門店的夸父炸串，一年光是靠加盟費和首年管理費，收入就可以達到1.25億元。
不過，加盟模式有利有弊，雖然可以幫助餐飲品牌快速擴張，但是很難兼顧經(jīng)濟利益、管理強度與人性化之間的平衡。
首先，這種看似互惠互利的加盟模式下，隱藏著許多令加盟商“苦不堪言”的問題，加速擴張也導致夸父炸串與加盟商之間的矛盾日漸尖銳。
雖然夸父炸串大力宣傳成功加盟的案例，但單店加盟費用總投入預估25萬-35萬元的投入，對于創(chuàng)業(yè)者而言也確實是一筆不小的投入，如果城市等級上升，門店地段更好，價格還會上漲不少。
這筆費用包含加盟費4.98萬，管理費1.2萬/年；品牌保證金1萬，裝修保證金5000（這兩項均可退還）；設(shè)備費（包括統(tǒng)配的定制炸爐、定制展示柜、云巡店系統(tǒng)、白鋼設(shè)備、冷凍冷藏柜）約4萬……
而事實上，能用這筆投資成為“逆襲成為月入40萬的老板”案例的加盟商，其實并不多見。在抖音、知乎、小紅書等社交平臺上，并不難搜到被“割韭菜”的加盟商們對夸父炸串的控訴。
在閑魚平臺上，也能看到大量加盟商撤店后出售夸父炸串設(shè)備的帖子。這些似乎都在說明，靠加盟夸父炸串賺錢，似乎不是一件易事。大部分加盟商不僅沒有達到預期的盈利，甚至還面臨著虧損的窘境。
據(jù)風口財經(jīng)報道，在青島想要開一家夸父炸串成本大概在35萬-45萬元之間。
加盟商錢老板在接受采訪時講道：“當時公司告訴說毛利可以達到65%，我自己算了想要一年回本流水需要做到63萬元左右，那么折算到每天大約需要1800元的營業(yè)額，按照客單均價25元來算，一天75單就可以。原以為壓力并不大，但實際運營來看毛利大概在50%-60%之間，并且公司強制要求炸串一定要進他們的鹵油和調(diào)料，鹵油270元10L，一周要用50-60L，一個月就是六千多的油費，趕上一個人工費了，但如果不用這個油就會被罰款?！?/p>
強制加盟商從總部進貨這無疑增加了其成本壓力，使得加盟商們叫苦不迭。而總部在選址和門店運營支持方面也不盡人意，更是加重了加盟商的負擔。
還有許多加盟商反映與總部的盈利預期相差甚遠，甚至有加盟商因難以為繼而選擇退出。更過分的是，據(jù)新浪科技報道，為了使直營店成功轉(zhuǎn)讓，夸父炸串通過刷單的手段對營業(yè)額造假，進而吸引加盟商“接盤”，這樣不誠信的行為，無疑是對品牌形象的透支。
不僅如此，與加盟模式無法匹配的管理能力，也讓夸父炸串食品安全方面頻頻暴雷。
距離最后一次融資僅半個月，湖北經(jīng)視315晚會就曝光了夸父炸串在食品安全管理上存在的嚴重問題。
據(jù)報道，記者在武漢市白沙洲的一家夸父炸串門店臥底期間，發(fā)現(xiàn)門店在隔夜食材處理方面存在嚴重違規(guī)行為。該門店通過更換效期標簽的方式，將本應(yīng)廢棄的隔夜食材放入冰柜冷凍繼續(xù)使用，撒料如辣椒粉、五香粉的效期管理同樣混亂，對消費者健康構(gòu)成了嚴重威脅。
此外，該門店的衛(wèi)生情況也實在堪憂，垃圾桶的蓋子被用作瀝水架，切割食材的工具和手套直接搭在垃圾桶上，一次性包裝袋反復使用……
值得注意的是，涉事門店員工表示：“按自己規(guī)矩來，不是按照它（指的總部）的規(guī)矩來，有些按照它的可以”，并稱“這就是私人老板和專營店的區(qū)別，專營店太浪費了，賺不到多少錢”。由此可見，夸父炸串對其加盟門店的要求不夠嚴格成為出現(xiàn)食品安全問題的關(guān)鍵原因。
事發(fā)后，夸父炸串要求涉事門店閉店整改，并將涉事門店在所有外賣平臺上的商品全部下架，其相關(guān)負責人稱“晚上10點之前我們已經(jīng)把相關(guān)問題整改完畢了”。
然而此事過去還沒多久，廣州日報又一次曝光了江蘇無錫夸父炸串店的食品安全問題。一則視頻顯示，店內(nèi)冷柜有多只老鼠在放置食材的餐盤內(nèi)上躥下跳，部分餐盤內(nèi)仍有食物殘留，再一次讓網(wǎng)友們大跌眼鏡！
圖片來源：廣州日報相關(guān)報道
夸父炸串相關(guān)負責人回應(yīng)稱，涉事門店的店鋪合同于3月31日到期，拍攝視頻時該店已經(jīng)不在營業(yè)狀態(tài)。目前門店已經(jīng)對此事進行了報警處理，正在等待調(diào)查結(jié)果。
在一些外賣平臺上，消費者因為食品質(zhì)量和衛(wèi)生問題的投訴也屢見不鮮，不少消費者投訴稱從夸父炸串“吃到生肉，有怪味，吃完拉肚子”。
而事實上，在很多消費者眼中，夸父炸串這樣的品質(zhì)是無法與其價格相匹配的。在小紅書等平臺搜索夸父炸串，最多的評價就是“太貴”。在客單價低屬性的炸串賽道，夸父炸串將客單價抬高至30元，2023年凈收入狂攬21億元。
有業(yè)內(nèi)專家評價稱，夸父炸串雖然是品牌店，但在很多“夫妻小店”面前很難享有絕對的競爭力，因為缺少自己的核心秘制配方，也沒有爆品出圈，無論其擴張的速度有多快，這個故事最終可能很難延續(xù)。