文|咖門
隨著天氣變熱，咖啡店開始對(duì)冰淇淋下手了！
我發(fā)現(xiàn)，成都一個(gè)主打“冰淇淋咖啡”的品牌，單店月營(yíng)收最高達(dá)30萬(wàn)元，冰淇淋銷售占比超30%，已開出100多家店。
在上海、深圳、杭州等地，也有越來(lái)越多精品咖啡館推出“手工冰淇淋”。
冰淇淋，成為咖啡店拉動(dòng)增長(zhǎng)的“香餑餑”？
一、單店月收30萬(wàn)，成都走紅一家“冰淇淋咖啡”
天氣一熱，冰淇淋登場(chǎng)，作為茶飲店的春夏必備“搭子”，今年頻頻登上咖啡店菜單。
除了大眾熟悉的雪頂咖啡、阿芙佳朵，前兩天在熱鬧的成都街頭，我又發(fā)現(xiàn)了“咖啡+冰淇淋”的新玩法。
先看產(chǎn)品，這是一款熊貓?jiān)煨偷谋苛芸Х取?/p>
做法并不復(fù)雜：在一杯普通拿鐵的基礎(chǔ)上，取一大一小兩顆牛奶冰淇淋球，配以餅干等元素，拼成卡通熊貓?jiān)煨?，在杯?nèi)冰塊的支撐下，漂浮于咖啡頂部。
“熊貓愛發(fā)呆”的產(chǎn)品名很貼切，看起來(lái)就像一只熊貓悠閑地躺著發(fā)呆，可愛又出片。不少網(wǎng)友直言，“就是沖著顏值來(lái)的”。
延續(xù)該思路，該店還推出了青蛙玩拿鐵、地球漂流記等多款冰淇淋咖啡飲品，以及同款造型的冰淇淋單品，同樣受到消費(fèi)者喜愛，“冰淇淋這樣吃才好玩”。
門店空間走的是潮流時(shí)尚風(fēng)：以白色為主基調(diào)，輔以灰色系裝飾，搭配露營(yíng)風(fēng)格的桌椅，整體明亮醒目。
獨(dú)特的冰淇淋造型+熱門商圈選址，吸引了不少探店嘗鮮的年輕人，“熊貓咖啡”在社交媒體上打卡熱度不斷，品牌穩(wěn)居抖音成都咖啡廳人氣榜第一名。
據(jù)了解，這是成都品牌A咖啡，去年1月在成都天府廣場(chǎng)開出首店，如今在全國(guó)多點(diǎn)開花，已發(fā)展了100多家門店。
品牌以“現(xiàn)磨咖啡+意式手工冰淇淋”為主打，不僅把冰淇淋做成創(chuàng)意造型，和咖啡玩起了混搭，還設(shè)置了獨(dú)立的冰淇淋菜單，單品售價(jià)15～28元。
在其抖音團(tuán)購(gòu)上，和冰淇淋相關(guān)的產(chǎn)品累計(jì)售出了12萬(wàn)+單。
“大部分門店冰淇淋產(chǎn)品銷量占比在1/3左右，有的甚至超過(guò)了咖啡產(chǎn)品的銷量，生意好的門店月均營(yíng)收可以做到30萬(wàn)元。” A咖啡創(chuàng)始人陳曉程說(shuō)。
二、咖啡＋手工冰淇淋，是咖啡店的增長(zhǎng)新思路？
調(diào)查了一圈我發(fā)現(xiàn)，在A咖啡之外，上海、杭州、成都、昆明等多地的精品咖啡館、手工冰淇淋店，都開始走“咖啡+冰淇淋”的雙品類路線。
還有多位咖啡主理人表示，“今年計(jì)劃上架冰淇淋，主要考慮gelato手工硬冰?！?/p>
“咖啡＋手工冰淇淋”，會(huì)成為今年咖啡館的上新思路嗎？
1、3分鐘就能出品，60%以上的毛利
從去年夏天開始，手工冰淇淋快速進(jìn)入大眾視野，不僅一線、新一線城市不斷有專門店開出，在二三四線城市，gelato的身影也日益增多。
在小紅書上，#gelato話題的瀏覽量達(dá)到5.1億次。手工冰淇淋作為高客單品類，與精品咖啡的消費(fèi)人群具有較高重疊度，由此也成為咖啡店擴(kuò)充品類的首選。
陳曉程透露，在A咖啡目前的價(jià)格體系下，產(chǎn)品毛利可以做到60%～80%。
在門店出品方面，增加冰淇淋品類并不會(huì)增加過(guò)多負(fù)擔(dān)。如果做好備料，現(xiàn)磨咖啡加手工冰淇淋的出品時(shí)間，通常可以控制在3分鐘左右。
2、借勢(shì)城市IP，用“頂部造景”實(shí)現(xiàn)傳播引流
冰淇淋的加入也為咖啡帶來(lái)更多創(chuàng)意空間，尤其是手工硬冰具有較高的可塑性，可以助力咖啡店打造“頂部造景”的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)傳播和引流。
正如A咖啡的策略，把手工冰淇淋做成熊貓、青蛙的卡通形象，非常吸睛。很多顧客拿到冰淇淋咖啡的第一時(shí)間幾乎都是拍照曬圖，由此讓產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了快速出圈。
陳曉程介紹說(shuō)，“由熊貓?jiān)煨脱由斐龅谋苛芤约氨苛芸Х?，單店一天可以賣出300多杯。部分門店的點(diǎn)單率一度突破50%?！?/p>
“做品牌需要天時(shí)地利人和，因?yàn)槲覀兤鹪从诔啥?，冰淇淋借?shì)熊貓IP順理成章。換一座城市，可能就沒有這么好的效果?！盇咖啡此舉，更多是為其他咖啡店提供了一種借勢(shì)IP的思路。
3、滿足“咖啡甜品化”需求，擴(kuò)大消費(fèi)人群
在風(fēng)味創(chuàng)新方面，手工冰淇淋有了明顯迭代。
在專業(yè)人士看來(lái)，這兩年，借鑒新茶飲的風(fēng)味創(chuàng)新，經(jīng)營(yíng)者不斷對(duì)手工冰淇淋進(jìn)行本土化改造，帶來(lái)了不少新風(fēng)味，比如花香類、果香類，和咖啡組合搭配，可以滿足“咖啡甜品化”需求，或能形成一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
并且相比以往常用的冰淇淋粉、冰淇淋漿，手工現(xiàn)制的冰淇淋，往往傳遞出更健康的屬性，這也能幫助門店覆蓋更多客群。
“兒童作為家庭的焦點(diǎn)，也是流量的切入口。在現(xiàn)有門店的用戶畫像中，就有不少家庭客群，有家長(zhǎng)專門帶孩子到門店買冰淇淋，順便還會(huì)為自己點(diǎn)上一杯咖啡?！标悤猿陶f(shuō)。
4、冰淇淋咖啡有話題度，網(wǎng)友DIY推高熱度
還有關(guān)鍵的一點(diǎn)，冰淇淋與咖啡的組合搭配在大眾心中早有認(rèn)知。
在社交平臺(tái)上，關(guān)于“自制冰淇淋咖啡/拿鐵”的分享帖非常多，小紅書上，僅“雪糕拿鐵”就有2萬(wàn)+篇筆記?！皬?fù)刻星巴克麥芽雪冷萃”的攻略，更是成為很多博主的流量密碼。
三、雙品類流行，“咖啡+冰淇淋”能成就連鎖品牌嗎？
近兩年，咖啡快速走入日常，進(jìn)入更多消費(fèi)場(chǎng)景，早餐、午餐、下午茶，甚至洗衣、健身、菜市場(chǎng)。
與此同時(shí)，在價(jià)格戰(zhàn)拉鋸下，越來(lái)越多咖啡創(chuàng)業(yè)者也意識(shí)到，通過(guò)增加品類提升客單價(jià)，是逃離內(nèi)卷，實(shí)現(xiàn)突圍的有效路徑。
我們看到，咖啡+貝果、咖啡+早餐等都成就了一些品牌。
如今，“咖啡+冰淇淋”似乎顯現(xiàn)出機(jī)會(huì)。
一方面，冰淇淋是大眾品類，“咖啡+冰淇淋”的消費(fèi)認(rèn)知日益普遍。而且冰淇淋為咖啡產(chǎn)品帶來(lái)更多創(chuàng)新空間，產(chǎn)品覆蓋人群廣泛。
另一方面，繼雪頂、奶磚、阿芙佳朵等咖啡冰淇淋產(chǎn)品短暫流行過(guò)后，真正靠“咖啡+冰淇淋”開出專門店、發(fā)展連鎖的還不多。
有業(yè)內(nèi)人士就指出，將手工冰淇淋作為輔助品類，結(jié)合自身品牌定位、客群畫像，探索咖啡的甜品化表達(dá)，開發(fā)口糧咖啡之外的消費(fèi)需求，或能有效拉動(dòng)增長(zhǎng)。
參考隔壁的新茶飲賽道，蜜雪冰城憑借冰淇淋與茶的雙品類，已開出2萬(wàn)多家門店。
在高速發(fā)展的咖啡領(lǐng)域，會(huì)不會(huì)也誕生一個(gè)“咖啡+冰淇淋”的大品牌？我們拭目以待。