文|咖門(mén)
生椰拿鐵之后，“生椰風(fēng)味”還會(huì)不會(huì)誕生一個(gè)現(xiàn)象級(jí)新爆品？
最近，供應(yīng)鏈上游出現(xiàn)了一個(gè)開(kāi)創(chuàng)性新品：“生椰酸奶”。這是一款更健康、與飲品適配度更高的植物基酸奶，很快引發(fā)行業(yè)關(guān)注。
我了解到，千店級(jí)頭部餐飲品牌、頭部茶飲品牌等，均已確定要推出相關(guān)新品。
生椰酸奶、植物基酸奶賽道，值不值得押注？
一、100%新鮮椰子發(fā)酵酸奶，飲品出現(xiàn)又一“開(kāi)創(chuàng)性新原料”
100%新鮮椰子發(fā)酵而成，不含一滴牛奶——“生椰酸奶”一面市，就吸引了行業(yè)的關(guān)注，而且品牌行動(dòng)迅速。
千店級(jí)頭部餐飲品牌和一家頭部茶飲品牌，正在計(jì)劃近期推出“生椰酸奶”新品。
我了解到，這款新原料是由海南椰萃率先推出的，到底有什么優(yōu)勢(shì)？為什么一上市就獲得大牌押注？咖門(mén)飲力實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)門(mén)做了一次產(chǎn)品測(cè)試：
口感上，濃稠感、順滑感與普通酸奶無(wú)異
入口是椰子和酸奶的雙重口感，清香順滑，后段有椰子的甘甜。
風(fēng)味上，椰香明顯，能直接喝出新鮮椰子的鮮感
“是一款好喝的酸奶，”資深研發(fā)表示，“如果不用鮮果加工發(fā)酵，不可能有這種新鮮的風(fēng)味”。
綜合看，“植物基酸奶”是差異化產(chǎn)品，有一定稀缺性
研發(fā)表示，目前飲品市場(chǎng)上還很少見(jiàn)植物基酸奶，尤其是用椰子發(fā)酵的酸奶，有一些果味酸奶，是添加了椰子元素/風(fēng)味，而這款產(chǎn)品的椰香更自然濃郁。
那么，隨著現(xiàn)制酸奶賽道不斷升溫，生椰酸奶會(huì)引發(fā)更多品牌追捧嗎？
二、生椰+酸奶，提供全新口感，切中多個(gè)“上新爆點(diǎn)”
在采訪中，我了解到，品牌方選擇生椰植物酸奶，或主要看中以下幾個(gè)原因：
1、消費(fèi)者對(duì)其有新鮮感，品牌上新好推廣
上述千店餐飲品牌推出生椰酸奶相關(guān)飲品后，不少消費(fèi)者反饋：“第一次喝到椰子發(fā)酵的酸奶”、“口感清新、椰香濃厚”。
“植物基酸奶”的概念很新穎，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)有新鮮感，或是這款新原料的最大競(jìng)爭(zhēng)力。
就像某茶飲品牌相關(guān)人士所說(shuō)，“用椰子也能做酸奶，本身就是吸引消費(fèi)者嘗鮮的一個(gè)好概念。消費(fèi)者從沒(méi)喝過(guò)，這一點(diǎn)非常有助于新品推廣?！?/p>
2、“椰子+酸奶”提供全新口感，創(chuàng)新空間大、應(yīng)用場(chǎng)景多
提供椰子+酸奶雙重口感，“生椰酸奶”也更容易進(jìn)行風(fēng)味創(chuàng)新。
海南椰萃的創(chuàng)始人吳啟星表示，椰制品既有水果的清甜、又有牛奶的醇厚，清香平和，能使飲品的風(fēng)味飽滿(mǎn)又多變。
而且，生椰酸奶的產(chǎn)品形態(tài)多樣，如酸奶杯、酸奶厚切塊、酸奶冰沙飲品等，可用于開(kāi)胃、解膩、解辣、解酒等，適用于火鍋、中餐、小吃等多種場(chǎng)景。
3、低溫冷藏60天保質(zhì)期，屬于“門(mén)店友好型”原料
生椰酸奶屬于低溫酸奶，但有60天保質(zhì)期，可以降低品牌運(yùn)輸儲(chǔ)存方面的壓力。
而且這款酸奶原料在門(mén)店的應(yīng)用操作也很簡(jiǎn)單，可直接和其他水果、果醬、抹茶等復(fù)配。
4、含大量活菌，自帶健康標(biāo)簽，覆蓋人群更廣
酸奶本身就有幫助腸胃消化的健康消費(fèi)認(rèn)知，而這款產(chǎn)品由純椰子發(fā)酵而成，在保留牛奶酸奶功能價(jià)值的同時(shí)，不含牛乳，含糖量更低，對(duì)乳糖不耐受、親子及健身人群更友好。
而且含有大量活性益生菌，冷藏六十天也不受影響，能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)一杯更新鮮、更健康現(xiàn)制飲品的追求。
三、植物基酸奶，或迎來(lái)規(guī)模化普及
椰子一直都是現(xiàn)制飲品中的核心品類(lèi)，10個(gè)新品中就有一款和椰子相關(guān)。
市場(chǎng)上也出現(xiàn)了多個(gè)椰子飲品專(zhuān)門(mén)店，比如廣州的貓頭星椰子咖啡，以及2024年一開(kāi)年就在上?？焖僮呒t的“Yee3”。
現(xiàn)制酸奶也是近年的“當(dāng)紅炸子雞”，專(zhuān)門(mén)店不斷涌現(xiàn)，市場(chǎng)規(guī)模快速擴(kuò)大。
比如代表品牌茉酸奶的門(mén)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)1500+，此外，酸奶罐罐、茶芭蕾等新品牌也在快速發(fā)展。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，全國(guó)現(xiàn)制酸奶品牌的門(mén)店數(shù)超過(guò)了2.3萬(wàn)家。奈雪的茶、喜茶、茶百道等不少茶飲品牌也相繼推出現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品。
切中椰子和酸奶兩個(gè)賽道的熱度，加上風(fēng)味口感足夠差異化，符合健康的飲品大趨勢(shì)，有資深研發(fā)預(yù)測(cè)，生椰酸奶或?qū)⒓ぐl(fā)飲品行業(yè)新一輪的“創(chuàng)新欲望”，而植物基酸奶今年也或迎來(lái)一定的規(guī)?；占?。
如今，整個(gè)飲品行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，每個(gè)品牌都需要不斷上新品刺激消費(fèi)者的眼球，但僅是概念層面、口味層面的創(chuàng)新，壁壘不強(qiáng)，都不及差異化原料帶來(lái)的創(chuàng)新有競(jìng)爭(zhēng)力。
除了足夠創(chuàng)新、符合流行趨勢(shì)，這款生椰酸奶還有一大優(yōu)勢(shì)，是其背后海南椰萃的品牌實(shí)力。
椰萃創(chuàng)立于海南椰子的故鄉(xiāng)文昌，40年來(lái)，在3個(gè)國(guó)家，從種植椰樹(shù)開(kāi)始，建設(shè)工廠，專(zhuān)注新鮮生椰制品。
也正是基于多年來(lái)對(duì)椰子的熟悉與思考，2017年自研創(chuàng)新出引發(fā)行業(yè)大面積上新的生椰乳，而此次的生椰酸奶，或也能為行業(yè)帶來(lái)一個(gè)創(chuàng)新窗口。
而椰萃在與品牌產(chǎn)品共創(chuàng)方面也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)嘗試出生椰酸奶的多個(gè)創(chuàng)新方向，涉及幾十款新品。
結(jié)語(yǔ)
如今，酸奶已經(jīng)作為現(xiàn)制飲品的細(xì)分需求脫穎而出。
在原料升級(jí)和產(chǎn)品創(chuàng)新的雙重驅(qū)動(dòng)下，生椰酸奶未來(lái)很有可能與茶飲、咖飲或者其他品類(lèi)碰撞出新的火花，給行業(yè)帶來(lái)更多驚喜。