文｜新品略財經(jīng) 吳文武
央視315晚會曝光了槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜亂象，直接撕開了火爆預(yù)制菜的遮羞布，讓原本就陷入輿論爭議的預(yù)制菜，再次站到風(fēng)口浪尖。
01 央視315晚會曝光梅菜扣肉里的“槽頭肉”
2024年的央視315晚會曝光了梅菜扣肉里的“槽頭肉”，畫面令人作嘔，不堪入目。
梅菜扣肉是預(yù)制菜中的頂流品類，央視315晚會記者接到舉報，作為梅菜扣肉預(yù)制菜主要產(chǎn)區(qū)之一的安徽省阜陽市，有個別企業(yè)用未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜。
央視315記者跑到安徽進(jìn)行一線調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)赜衅髽I(yè)制作的梅菜扣肉原材料竟然是3元一斤的劣質(zhì)槽頭肉。
槽頭肉是指豬頭和軀干連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”， 也就是淋巴肉，這是豬身上品質(zhì)最差的肉，不能吃，也沒人愿意買。
報道稱，有阜陽肉批發(fā)商商戶稱，梅菜扣肉的淋巴肉都在上面，吃起來就腥，畫面簡直難以想象。
央視記者還沒有進(jìn)入涉事企業(yè)，就能從空氣中聞到濃烈的香料味道，這家企業(yè)的生產(chǎn)車間極為保密 ，連一層的生產(chǎn)車間都掛上厚厚的窗簾。
記者以采購商身份“臥底”與涉事企業(yè)負(fù)責(zé)銷售的楊經(jīng)理進(jìn)行交談，提出想看一下生產(chǎn)車間，楊經(jīng)理很警惕地拒絕了。
幾經(jīng)周折之后，記者終于取得了公司管理人員的信任，而且是在未經(jīng)過任何消毒措施下就進(jìn)入了這家企業(yè)最核心、保密程度最高的生產(chǎn)車間，進(jìn)去之后發(fā)現(xiàn)，里面擺滿著剛剛用槽頭肉做好的熟肉制品，畫面極為惡心。
雖然這些槽頭肉進(jìn)行了簡單修整，剔除了淋巴結(jié)和甲狀腺，但并沒有處理干凈，因為處理干凈了，肉的厚度就不夠了。
另一家被曝光的預(yù)制菜企業(yè)負(fù)責(zé)人則直接表示，槽頭肉占到百分之六十左右。
這些槽頭肉經(jīng)過加工處理后的口感和正常豬肉沒有任何區(qū)別。
這些低劣的槽頭肉就被這樣猖狂的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)加工后流向市場，最終走上消費者的餐桌。
今年央視315晚會曝光的槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜和去年曝光的腳踩酸菜相比，惡心萬倍。
02 預(yù)制菜狂飆的另一面
這幾年，預(yù)制菜實在是太火了，成為餐飲消費賽道的一大頂流。
預(yù)制菜不是新物種，最近兩三年才大力拓展C端市場，紛紛涌進(jìn)線上線下一線市場。
《新品略財經(jīng)》記得三年前有一次在深圳逛某大型連鎖超市時發(fā)現(xiàn)，擺滿了某品牌的預(yù)制菜，有梅菜扣肉、燒白、粉蒸肉，預(yù)制菜能解決饞家鄉(xiāng)味的嘴。
短視頻平臺進(jìn)一步帶火預(yù)制菜，在直播帶貨的帶動下，預(yù)制菜更是成為熱門品類，基本上是什么菜都可以預(yù)制。
有美食餐飲主播直接開啟直播，消費者在直播間下單，廚師馬上現(xiàn)炒，冷鏈快遞送貨，就連黔江雞雜都有了預(yù)制菜。
預(yù)制菜更多主要供應(yīng)B端餐飲渠道，就連幾千上萬元一桌的星級酒店的婚宴餐桌上的絕大部分菜品都是預(yù)制菜。
據(jù)行業(yè)報告數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了5165億元，同比增長23.1%，整體呈現(xiàn)上升趨勢。
然而，預(yù)制菜發(fā)展狂熱的背后，也有不為人知的另一面，預(yù)制菜的爭議、亂象和負(fù)面從未停止。
預(yù)制菜在消費者眼里是一個矛盾體，預(yù)制菜省時、省心、省力，直接烹飪或者加熱就可以上餐桌，但另一面又擔(dān)心預(yù)制菜里的添加劑會影響健康。
有關(guān)預(yù)制菜爭議的觀點有很多，比如，著名戰(zhàn)略咨詢專家王志綱曾在一次直播間分享說，預(yù)制菜是豬狗食。
這次央視315晚會曝光用槽頭肉做梅菜扣肉預(yù)制菜，不僅材料低質(zhì)，損害健康，企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境不規(guī)范，揭露了預(yù)制菜背后不為人知的一面。
《新品略財經(jīng)》認(rèn)為，這次事件至少會直接顛覆消費者對梅菜扣肉這一品類預(yù)制菜的認(rèn)知，直接沖擊整個預(yù)制菜行業(yè)，極大降低行業(yè)信任度。
03 發(fā)展預(yù)制菜，需要多管齊下
最近幾年，預(yù)制菜一路狂飆，大大小小的企業(yè)都涉足預(yù)制菜，行業(yè)發(fā)展一片熱火朝天的同時，從一定程度上來說，行業(yè)也有野蠻發(fā)展，甚至是出現(xiàn)個別泛濫，顛覆消費者三觀的現(xiàn)象。
可能會有很多預(yù)制菜玩家會認(rèn)為，央視所曝光的槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜只是個別現(xiàn)象，但就是個別現(xiàn)象卻能反映出整個行業(yè)的另一黑暗面，可以說這并非個別現(xiàn)象。
最近幾年，預(yù)制菜行業(yè)狂奔發(fā)展的同時，行業(yè)已經(jīng)有了很大的進(jìn)步，但這并不代表亂象減少了。
所以，在《新品略財經(jīng)》看來，預(yù)制菜不能再任由其野蠻生長，應(yīng)該多管齊下，不僅要自上而下，也要自下而上，而且還要共同進(jìn)步。
第一，立規(guī)矩，明底線。
當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)之所以出現(xiàn)亂象的原因有很多，比如缺乏統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)進(jìn)入門檻低，從業(yè)者眾多但素質(zhì)參差不齊。
這就會導(dǎo)致假冒偽劣仿制、無標(biāo)識信息、原材料無法溯源，這就出現(xiàn)了槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜亂象。
今年兩會期間，有代表提出要盡快出臺預(yù)制菜全國統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范并提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，建議將預(yù)制菜的加工和銷售列入專門的工商經(jīng)營范圍等。
預(yù)制菜立規(guī)矩、明底線，至關(guān)重要，規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)往往是最低的標(biāo)準(zhǔn)，但對消費者而言是最低的安全保障。
第二，要誠信，要良心。
預(yù)制菜火了，各路玩家都紛紛涌入，特別是酸菜魚等一些明星品類預(yù)制菜賽道，以前做校園貸發(fā)家的某企業(yè)家都嘗試涉足預(yù)制菜。
行業(yè)玩家形形色色，各懷心思，有的玩家只是為了賺快錢，其他的根本不在乎，而對于一家企業(yè)而言，誠信是最基本的要求，與吃有關(guān)的行業(yè)，不僅要講誠信，更要講良心。
消費者很難看到預(yù)制菜的供應(yīng)鏈整個環(huán)節(jié)，背后的關(guān)鍵永遠(yuǎn)是企業(yè)的誠信經(jīng)營和守法經(jīng)營，或者說如學(xué)校等特殊場所，預(yù)制菜就不應(yīng)該進(jìn)入。
第三，要敬畏，要未來。
《新品略財經(jīng)》見到過很多次，有很多企業(yè)家經(jīng)常將“敬畏”一詞掛在嘴邊，要遵守行業(yè)規(guī)律，守住道德底線，守住法律底線，可在實際過程中都把這些忘得一干二凈。
所以，對于所有預(yù)制菜行業(yè)玩家而言，都要有敬畏之心，才能有未來，否則信任遲早會崩塌。
04 結(jié)語
盡管預(yù)制菜行業(yè)野蠻發(fā)展，行業(yè)亂象泛濫，但我們也不能否定預(yù)制菜的行業(yè)價值，《新品略財經(jīng)》長期看好預(yù)制菜。
今年2月，預(yù)制菜首次亮相一號文件，隨著中國預(yù)制菜市場科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實，預(yù)計到2026年，預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)到10720億元。
胡潤曾表示，預(yù)制菜現(xiàn)在也只是在童年期，以后會越來越好。
新希望董事長劉永好也曾表示，預(yù)制菜是積極的、進(jìn)步的、科學(xué)的，問題在于用什么方式去做，但需要加強(qiáng)供應(yīng)鏈治理。
被央視315晚會曝光的槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜涉事企業(yè)已被連夜被查封，產(chǎn)品下架致歉等，但卻撕開了預(yù)制菜的遮羞布，是一次行業(yè)警鐘。