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315晚會(huì)撕開了劣質(zhì)預(yù)制菜的遮羞布

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315晚會(huì)撕開了劣質(zhì)預(yù)制菜的遮羞布

預(yù)制菜亂象叢生,該如何破解?

文|新品略財(cái)經(jīng)  吳文武

央視315晚會(huì)曝光了槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜亂象,直接撕開了火爆預(yù)制菜的遮羞布,讓原本就陷入輿論爭(zhēng)議的預(yù)制菜,再次站到風(fēng)口浪尖。

01 央視315晚會(huì)曝光梅菜扣肉里的“槽頭肉”

2024年的央視315晚會(huì)曝光了梅菜扣肉里的“槽頭肉”,畫面令人作嘔,不堪入目。

梅菜扣肉是預(yù)制菜中的頂流品類,央視315晚會(huì)記者接到舉報(bào),作為梅菜扣肉預(yù)制菜主要產(chǎn)區(qū)之一的安徽省阜陽市,有個(gè)別企業(yè)用未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜。

央視315記者跑到安徽進(jìn)行一線調(diào)查發(fā)現(xiàn),當(dāng)?shù)赜衅髽I(yè)制作的梅菜扣肉原材料竟然是3元一斤的劣質(zhì)槽頭肉。

槽頭肉是指豬頭和軀干連接部位的肉,有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”, 也就是淋巴肉,這是豬身上品質(zhì)最差的肉,不能吃,也沒人愿意買。

報(bào)道稱,有阜陽肉批發(fā)商商戶稱,梅菜扣肉的淋巴肉都在上面,吃起來就腥,畫面簡(jiǎn)直難以想象。

央視記者還沒有進(jìn)入涉事企業(yè),就能從空氣中聞到濃烈的香料味道,這家企業(yè)的生產(chǎn)車間極為保密 ,連一層的生產(chǎn)車間都掛上厚厚的窗簾。

記者以采購商身份“臥底”與涉事企業(yè)負(fù)責(zé)銷售的楊經(jīng)理進(jìn)行交談,提出想看一下生產(chǎn)車間,楊經(jīng)理很警惕地拒絕了。

幾經(jīng)周折之后,記者終于取得了公司管理人員的信任,而且是在未經(jīng)過任何消毒措施下就進(jìn)入了這家企業(yè)最核心、保密程度最高的生產(chǎn)車間,進(jìn)去之后發(fā)現(xiàn),里面擺滿著剛剛用槽頭肉做好的熟肉制品,畫面極為惡心。

雖然這些槽頭肉進(jìn)行了簡(jiǎn)單修整,剔除了淋巴結(jié)和甲狀腺,但并沒有處理干凈,因?yàn)樘幚砀蓛袅耍獾暮穸染筒粔蛄恕?/p>

另一家被曝光的預(yù)制菜企業(yè)負(fù)責(zé)人則直接表示,槽頭肉占到百分之六十左右。

這些槽頭肉經(jīng)過加工處理后的口感和正常豬肉沒有任何區(qū)別。

這些低劣的槽頭肉就被這樣猖狂的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)加工后流向市場(chǎng),最終走上消費(fèi)者的餐桌。

今年央視315晚會(huì)曝光的槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜和去年曝光的腳踩酸菜相比,惡心萬倍。

02 預(yù)制菜狂飆的另一面

這幾年,預(yù)制菜實(shí)在是太火了,成為餐飲消費(fèi)賽道的一大頂流。

預(yù)制菜不是新物種,最近兩三年才大力拓展C端市場(chǎng),紛紛涌進(jìn)線上線下一線市場(chǎng)。

《新品略財(cái)經(jīng)》記得三年前有一次在深圳逛某大型連鎖超市時(shí)發(fā)現(xiàn),擺滿了某品牌的預(yù)制菜,有梅菜扣肉、燒白、粉蒸肉,預(yù)制菜能解決饞家鄉(xiāng)味的嘴。

短視頻平臺(tái)進(jìn)一步帶火預(yù)制菜,在直播帶貨的帶動(dòng)下,預(yù)制菜更是成為熱門品類,基本上是什么菜都可以預(yù)制。

有美食餐飲主播直接開啟直播,消費(fèi)者在直播間下單,廚師馬上現(xiàn)炒,冷鏈快遞送貨,就連黔江雞雜都有了預(yù)制菜。

預(yù)制菜更多主要供應(yīng)B端餐飲渠道,就連幾千上萬元一桌的星級(jí)酒店的婚宴餐桌上的絕大部分菜品都是預(yù)制菜。

據(jù)行業(yè)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,2023年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了5165億元,同比增長23.1%,整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。

然而,預(yù)制菜發(fā)展狂熱的背后,也有不為人知的另一面,預(yù)制菜的爭(zhēng)議、亂象和負(fù)面從未停止。

預(yù)制菜在消費(fèi)者眼里是一個(gè)矛盾體,預(yù)制菜省時(shí)、省心、省力,直接烹飪或者加熱就可以上餐桌,但另一面又擔(dān)心預(yù)制菜里的添加劑會(huì)影響健康。

有關(guān)預(yù)制菜爭(zhēng)議的觀點(diǎn)有很多,比如,著名戰(zhàn)略咨詢專家王志綱曾在一次直播間分享說,預(yù)制菜是豬狗食。

這次央視315晚會(huì)曝光用槽頭肉做梅菜扣肉預(yù)制菜,不僅材料低質(zhì),損害健康,企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境不規(guī)范,揭露了預(yù)制菜背后不為人知的一面。

《新品略財(cái)經(jīng)》認(rèn)為,這次事件至少會(huì)直接顛覆消費(fèi)者對(duì)梅菜扣肉這一品類預(yù)制菜的認(rèn)知,直接沖擊整個(gè)預(yù)制菜行業(yè),極大降低行業(yè)信任度。

03 發(fā)展預(yù)制菜,需要多管齊下

最近幾年,預(yù)制菜一路狂飆,大大小小的企業(yè)都涉足預(yù)制菜,行業(yè)發(fā)展一片熱火朝天的同時(shí),從一定程度上來說,行業(yè)也有野蠻發(fā)展,甚至是出現(xiàn)個(gè)別泛濫,顛覆消費(fèi)者三觀的現(xiàn)象。

可能會(huì)有很多預(yù)制菜玩家會(huì)認(rèn)為,央視所曝光的槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜只是個(gè)別現(xiàn)象,但就是個(gè)別現(xiàn)象卻能反映出整個(gè)行業(yè)的另一黑暗面,可以說這并非個(gè)別現(xiàn)象。

最近幾年,預(yù)制菜行業(yè)狂奔發(fā)展的同時(shí),行業(yè)已經(jīng)有了很大的進(jìn)步,但這并不代表亂象減少了。

所以,在《新品略財(cái)經(jīng)》看來,預(yù)制菜不能再任由其野蠻生長,應(yīng)該多管齊下,不僅要自上而下,也要自下而上,而且還要共同進(jìn)步。

第一,立規(guī)矩,明底線。

當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)之所以出現(xiàn)亂象的原因有很多,比如缺乏統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)進(jìn)入門檻低,從業(yè)者眾多但素質(zhì)參差不齊。

這就會(huì)導(dǎo)致假冒偽劣仿制、無標(biāo)識(shí)信息、原材料無法溯源,這就出現(xiàn)了槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜亂象。

今年兩會(huì)期間,有代表提出要盡快出臺(tái)預(yù)制菜全國統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范并提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻,建議將預(yù)制菜的加工和銷售列入專門的工商經(jīng)營范圍等。

預(yù)制菜立規(guī)矩、明底線,至關(guān)重要,規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)往往是最低的標(biāo)準(zhǔn),但對(duì)消費(fèi)者而言是最低的安全保障。

第二,要誠信,要良心。

預(yù)制菜火了,各路玩家都紛紛涌入,特別是酸菜魚等一些明星品類預(yù)制菜賽道,以前做校園貸發(fā)家的某企業(yè)家都嘗試涉足預(yù)制菜。

行業(yè)玩家形形色色,各懷心思,有的玩家只是為了賺快錢,其他的根本不在乎,而對(duì)于一家企業(yè)而言,誠信是最基本的要求,與吃有關(guān)的行業(yè),不僅要講誠信,更要講良心。

消費(fèi)者很難看到預(yù)制菜的供應(yīng)鏈整個(gè)環(huán)節(jié),背后的關(guān)鍵永遠(yuǎn)是企業(yè)的誠信經(jīng)營和守法經(jīng)營,或者說如學(xué)校等特殊場(chǎng)所,預(yù)制菜就不應(yīng)該進(jìn)入。

第三,要敬畏,要未來。

《新品略財(cái)經(jīng)》見到過很多次,有很多企業(yè)家經(jīng)常將“敬畏”一詞掛在嘴邊,要遵守行業(yè)規(guī)律,守住道德底線,守住法律底線,可在實(shí)際過程中都把這些忘得一干二凈。

所以,對(duì)于所有預(yù)制菜行業(yè)玩家而言,都要有敬畏之心,才能有未來,否則信任遲早會(huì)崩塌。

04 結(jié)語

盡管預(yù)制菜行業(yè)野蠻發(fā)展,行業(yè)亂象泛濫,但我們也不能否定預(yù)制菜的行業(yè)價(jià)值,《新品略財(cái)經(jīng)》長期看好預(yù)制菜。

今年2月,預(yù)制菜首次亮相一號(hào)文件,隨著中國預(yù)制菜市場(chǎng)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實(shí),預(yù)計(jì)到2026年,預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到10720億元。

胡潤曾表示,預(yù)制菜現(xiàn)在也只是在童年期,以后會(huì)越來越好。

新希望董事長劉永好也曾表示,預(yù)制菜是積極的、進(jìn)步的、科學(xué)的,問題在于用什么方式去做,但需要加強(qiáng)供應(yīng)鏈治理。

被央視315晚會(huì)曝光的槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜涉事企業(yè)已被連夜被查封,產(chǎn)品下架致歉等,但卻撕開了預(yù)制菜的遮羞布,是一次行業(yè)警鐘。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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315晚會(huì)撕開了劣質(zhì)預(yù)制菜的遮羞布

預(yù)制菜亂象叢生,該如何破解?

文|新品略財(cái)經(jīng)  吳文武

央視315晚會(huì)曝光了槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜亂象,直接撕開了火爆預(yù)制菜的遮羞布,讓原本就陷入輿論爭(zhēng)議的預(yù)制菜,再次站到風(fēng)口浪尖。

01 央視315晚會(huì)曝光梅菜扣肉里的“槽頭肉”

2024年的央視315晚會(huì)曝光了梅菜扣肉里的“槽頭肉”,畫面令人作嘔,不堪入目。

梅菜扣肉是預(yù)制菜中的頂流品類,央視315晚會(huì)記者接到舉報(bào),作為梅菜扣肉預(yù)制菜主要產(chǎn)區(qū)之一的安徽省阜陽市,有個(gè)別企業(yè)用未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜。

央視315記者跑到安徽進(jìn)行一線調(diào)查發(fā)現(xiàn),當(dāng)?shù)赜衅髽I(yè)制作的梅菜扣肉原材料竟然是3元一斤的劣質(zhì)槽頭肉。

槽頭肉是指豬頭和軀干連接部位的肉,有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”, 也就是淋巴肉,這是豬身上品質(zhì)最差的肉,不能吃,也沒人愿意買。

報(bào)道稱,有阜陽肉批發(fā)商商戶稱,梅菜扣肉的淋巴肉都在上面,吃起來就腥,畫面簡(jiǎn)直難以想象。

央視記者還沒有進(jìn)入涉事企業(yè),就能從空氣中聞到濃烈的香料味道,這家企業(yè)的生產(chǎn)車間極為保密 ,連一層的生產(chǎn)車間都掛上厚厚的窗簾。

記者以采購商身份“臥底”與涉事企業(yè)負(fù)責(zé)銷售的楊經(jīng)理進(jìn)行交談,提出想看一下生產(chǎn)車間,楊經(jīng)理很警惕地拒絕了。

幾經(jīng)周折之后,記者終于取得了公司管理人員的信任,而且是在未經(jīng)過任何消毒措施下就進(jìn)入了這家企業(yè)最核心、保密程度最高的生產(chǎn)車間,進(jìn)去之后發(fā)現(xiàn),里面擺滿著剛剛用槽頭肉做好的熟肉制品,畫面極為惡心。

雖然這些槽頭肉進(jìn)行了簡(jiǎn)單修整,剔除了淋巴結(jié)和甲狀腺,但并沒有處理干凈,因?yàn)樘幚砀蓛袅?,肉的厚度就不夠了?/p>

另一家被曝光的預(yù)制菜企業(yè)負(fù)責(zé)人則直接表示,槽頭肉占到百分之六十左右。

這些槽頭肉經(jīng)過加工處理后的口感和正常豬肉沒有任何區(qū)別。

這些低劣的槽頭肉就被這樣猖狂的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)加工后流向市場(chǎng),最終走上消費(fèi)者的餐桌。

今年央視315晚會(huì)曝光的槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜和去年曝光的腳踩酸菜相比,惡心萬倍。

02 預(yù)制菜狂飆的另一面

這幾年,預(yù)制菜實(shí)在是太火了,成為餐飲消費(fèi)賽道的一大頂流。

預(yù)制菜不是新物種,最近兩三年才大力拓展C端市場(chǎng),紛紛涌進(jìn)線上線下一線市場(chǎng)。

《新品略財(cái)經(jīng)》記得三年前有一次在深圳逛某大型連鎖超市時(shí)發(fā)現(xiàn),擺滿了某品牌的預(yù)制菜,有梅菜扣肉、燒白、粉蒸肉,預(yù)制菜能解決饞家鄉(xiāng)味的嘴。

短視頻平臺(tái)進(jìn)一步帶火預(yù)制菜,在直播帶貨的帶動(dòng)下,預(yù)制菜更是成為熱門品類,基本上是什么菜都可以預(yù)制。

有美食餐飲主播直接開啟直播,消費(fèi)者在直播間下單,廚師馬上現(xiàn)炒,冷鏈快遞送貨,就連黔江雞雜都有了預(yù)制菜。

預(yù)制菜更多主要供應(yīng)B端餐飲渠道,就連幾千上萬元一桌的星級(jí)酒店的婚宴餐桌上的絕大部分菜品都是預(yù)制菜。

據(jù)行業(yè)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,2023年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了5165億元,同比增長23.1%,整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。

然而,預(yù)制菜發(fā)展狂熱的背后,也有不為人知的另一面,預(yù)制菜的爭(zhēng)議、亂象和負(fù)面從未停止。

預(yù)制菜在消費(fèi)者眼里是一個(gè)矛盾體,預(yù)制菜省時(shí)、省心、省力,直接烹飪或者加熱就可以上餐桌,但另一面又擔(dān)心預(yù)制菜里的添加劑會(huì)影響健康。

有關(guān)預(yù)制菜爭(zhēng)議的觀點(diǎn)有很多,比如,著名戰(zhàn)略咨詢專家王志綱曾在一次直播間分享說,預(yù)制菜是豬狗食。

這次央視315晚會(huì)曝光用槽頭肉做梅菜扣肉預(yù)制菜,不僅材料低質(zhì),損害健康,企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境不規(guī)范,揭露了預(yù)制菜背后不為人知的一面。

《新品略財(cái)經(jīng)》認(rèn)為,這次事件至少會(huì)直接顛覆消費(fèi)者對(duì)梅菜扣肉這一品類預(yù)制菜的認(rèn)知,直接沖擊整個(gè)預(yù)制菜行業(yè),極大降低行業(yè)信任度。

03 發(fā)展預(yù)制菜,需要多管齊下

最近幾年,預(yù)制菜一路狂飆,大大小小的企業(yè)都涉足預(yù)制菜,行業(yè)發(fā)展一片熱火朝天的同時(shí),從一定程度上來說,行業(yè)也有野蠻發(fā)展,甚至是出現(xiàn)個(gè)別泛濫,顛覆消費(fèi)者三觀的現(xiàn)象。

可能會(huì)有很多預(yù)制菜玩家會(huì)認(rèn)為,央視所曝光的槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜只是個(gè)別現(xiàn)象,但就是個(gè)別現(xiàn)象卻能反映出整個(gè)行業(yè)的另一黑暗面,可以說這并非個(gè)別現(xiàn)象。

最近幾年,預(yù)制菜行業(yè)狂奔發(fā)展的同時(shí),行業(yè)已經(jīng)有了很大的進(jìn)步,但這并不代表亂象減少了。

所以,在《新品略財(cái)經(jīng)》看來,預(yù)制菜不能再任由其野蠻生長,應(yīng)該多管齊下,不僅要自上而下,也要自下而上,而且還要共同進(jìn)步。

第一,立規(guī)矩,明底線。

當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)之所以出現(xiàn)亂象的原因有很多,比如缺乏統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)進(jìn)入門檻低,從業(yè)者眾多但素質(zhì)參差不齊。

這就會(huì)導(dǎo)致假冒偽劣仿制、無標(biāo)識(shí)信息、原材料無法溯源,這就出現(xiàn)了槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜亂象。

今年兩會(huì)期間,有代表提出要盡快出臺(tái)預(yù)制菜全國統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范并提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻,建議將預(yù)制菜的加工和銷售列入專門的工商經(jīng)營范圍等。

預(yù)制菜立規(guī)矩、明底線,至關(guān)重要,規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)往往是最低的標(biāo)準(zhǔn),但對(duì)消費(fèi)者而言是最低的安全保障。

第二,要誠信,要良心。

預(yù)制菜火了,各路玩家都紛紛涌入,特別是酸菜魚等一些明星品類預(yù)制菜賽道,以前做校園貸發(fā)家的某企業(yè)家都嘗試涉足預(yù)制菜。

行業(yè)玩家形形色色,各懷心思,有的玩家只是為了賺快錢,其他的根本不在乎,而對(duì)于一家企業(yè)而言,誠信是最基本的要求,與吃有關(guān)的行業(yè),不僅要講誠信,更要講良心。

消費(fèi)者很難看到預(yù)制菜的供應(yīng)鏈整個(gè)環(huán)節(jié),背后的關(guān)鍵永遠(yuǎn)是企業(yè)的誠信經(jīng)營和守法經(jīng)營,或者說如學(xué)校等特殊場(chǎng)所,預(yù)制菜就不應(yīng)該進(jìn)入。

第三,要敬畏,要未來。

《新品略財(cái)經(jīng)》見到過很多次,有很多企業(yè)家經(jīng)常將“敬畏”一詞掛在嘴邊,要遵守行業(yè)規(guī)律,守住道德底線,守住法律底線,可在實(shí)際過程中都把這些忘得一干二凈。

所以,對(duì)于所有預(yù)制菜行業(yè)玩家而言,都要有敬畏之心,才能有未來,否則信任遲早會(huì)崩塌。

04 結(jié)語

盡管預(yù)制菜行業(yè)野蠻發(fā)展,行業(yè)亂象泛濫,但我們也不能否定預(yù)制菜的行業(yè)價(jià)值,《新品略財(cái)經(jīng)》長期看好預(yù)制菜。

今年2月,預(yù)制菜首次亮相一號(hào)文件,隨著中國預(yù)制菜市場(chǎng)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實(shí),預(yù)計(jì)到2026年,預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到10720億元。

胡潤曾表示,預(yù)制菜現(xiàn)在也只是在童年期,以后會(huì)越來越好。

新希望董事長劉永好也曾表示,預(yù)制菜是積極的、進(jìn)步的、科學(xué)的,問題在于用什么方式去做,但需要加強(qiáng)供應(yīng)鏈治理。

被央視315晚會(huì)曝光的槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜涉事企業(yè)已被連夜被查封,產(chǎn)品下架致歉等,但卻撕開了預(yù)制菜的遮羞布,是一次行業(yè)警鐘。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。