文|咖門(mén)
在油罐、水泥桶里賣咖啡，多家咖啡店沖上當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)榜榜首。
“老破小”也成咖啡店爆改的香餑餑。更有主理人凡事親力親為，“僅花2萬(wàn)就爆改了一家咖啡店”，引發(fā)網(wǎng)友集體圍觀。
開(kāi)一家火一家，爆改咖啡店都在怎么玩？
一、在油罐、水泥桶里賣咖啡，多家“爆改”咖啡店沖上熱門(mén)榜1
2024年開(kāi)年不久，“爆改”風(fēng)席卷全網(wǎng)，抖音#爆改#話題播放次數(shù)達(dá)到118.6億。
爆改咖啡店也開(kāi)始在各地爆火。
重慶的SWIMIN咖啡，“爆改”山崖上的公園，在中式?jīng)鐾ず烷L(zhǎng)廊的基礎(chǔ)上建了一家咖啡店，店里有一個(gè)大得可以裝下江景和城景的窗戶，由此成為重慶的熱門(mén)打卡地。
該店開(kāi)業(yè)后迅速?zèng)_上重慶咖啡廳熱門(mén)榜第1名，被網(wǎng)友稱為“重慶的曼哈頓”。
無(wú)獨(dú)有偶。順德的GINGER執(zhí)著咖啡，因“爆改油罐”也火到了佛山咖啡廳熱門(mén)榜第一，大批網(wǎng)友探店打卡，掀起了“在油罐里喝咖啡”的熱潮。
據(jù)了解，該店單日出杯量達(dá)到1000杯，日營(yíng)收超過(guò)3萬(wàn)元。
廢舊工業(yè)改造，有油罐就有水泥桶。杭州的CEMENT·coffee“爆改水泥桶”，“不賣水泥，只賣咖啡”。長(zhǎng)沙的此刻咖啡烘焙工廠，也由舊廠房改造而成。
這些爆改咖啡店，大都穩(wěn)居區(qū)域熱門(mén)榜榜首。
在各大社交媒體上，有許多自媒體博主借“返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)”的熱潮，將鄉(xiāng)村“老破小”爆改成咖啡館，在網(wǎng)上記錄“爆改”過(guò)程，分享經(jīng)驗(yàn)，引發(fā)網(wǎng)友熱烈討論，店還沒(méi)開(kāi)就聚了一大波流量。
“開(kāi)一家火一家”，甚至“未開(kāi)先火”，“爆改咖啡店”是怎么做到的？我和主理人們聊了聊。
二、開(kāi)一家火一家，2萬(wàn)就能開(kāi)，咖啡店爆改都在怎么玩？
爆改，指的是對(duì)某個(gè)事物進(jìn)行較大的創(chuàng)意改造或改裝，吸引人們關(guān)注。
去年，飲品圈“爆改周邊”大流行，不管是泡腳的奶茶袋，還是咖啡離職箱，年輕人玩得不亦樂(lè)乎，品牌也順勢(shì)出圈。
如今，爆改再進(jìn)階，直接從一家店入手，我發(fā)現(xiàn)市面上的爆改咖啡店非常多。
1、把咖啡店開(kāi)到公園涼亭，用城市舊址打造獨(dú)特人文景觀
SWIMIN咖啡位于重慶的南坪后堡公園，在一座山崖上，公園里有一條長(zhǎng)廊，能看到江水和對(duì)岸的建筑，同時(shí)又毗鄰老社區(qū)，距離商業(yè)發(fā)達(dá)的濱江路也不遠(yuǎn)。整個(gè)公園既有得天獨(dú)厚的風(fēng)景線，又和生活區(qū)貼得很近。
“這幾年各地都在做城市舊址翻新項(xiàng)目，后堡公園把觀景長(zhǎng)廊整體翻新了，我看了之后很喜歡，就決定在這里開(kāi)新店?！?/p>
“SWIMIN是貼合著這個(gè)城市結(jié)構(gòu)長(zhǎng)出來(lái)的小空間?！敝骼砣诵钦f(shuō)，地鐵開(kāi)通后，后堡的整體硬件更好了，值得匹配一家有品質(zhì)的咖啡店。
GINGER執(zhí)著咖啡也選址在順德陳村油罐廠舊址，臨河、視野開(kāi)闊，店內(nèi)外皆是風(fēng)景。
“許多廢舊項(xiàng)目的舊址都很有鎮(zhèn)街特色，不同的景觀可以打造出不同風(fēng)格的門(mén)店?！盙INGER執(zhí)著咖啡的相關(guān)人士透露，下一個(gè)新店選址依然考慮鎮(zhèn)街的舊改項(xiàng)目。
2、把油罐改成咖啡店，反差大、吸睛又引流
除了外部景觀好，GINGER執(zhí)著咖啡最吸引人的是，把油罐改成咖啡店。
油罐內(nèi)部被分為上下兩層，總面積200平左右，整體是鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，與油罐的工業(yè)風(fēng)格也比較搭。很多網(wǎng)友留言“很新奇，但毫無(wú)違和感”。
SWIMIN咖啡在公園原本的涼亭和觀景長(zhǎng)廊的基礎(chǔ)上，增加了樓梯銜接和簡(jiǎn)約的外擺裝飾，現(xiàn)代風(fēng)格混搭中式元素，與自然融為一體。
門(mén)店總面積有60多平米，其中室內(nèi)面積只有12平米，不過(guò)巨大的觀景玻璃加強(qiáng)了室內(nèi)外的縱深感，規(guī)避了局促感。
也就是說(shuō)，改造的新設(shè)計(jì)既要與原有環(huán)境形成反差，讓人耳目一新，又要保留原有的風(fēng)格特色，新舊搭配盡可能和諧不突兀。
3、 “老破小”成熱門(mén)，2萬(wàn)即可開(kāi)店，主打一個(gè)省錢
“老破小”也是爆改的熱門(mén)選擇，主打一個(gè)“花小錢辦大事”。
武漢的得體咖啡主理人在小紅書(shū)上分享，自己國(guó)企辭職后，在黎黃陂路租下30平的3層“老破小”，爆改成咖啡廳的全過(guò)程。
“3萬(wàn)預(yù)算爆改咖啡館（不含設(shè)備）”引發(fā)網(wǎng)友熱議。從拆門(mén)、拆墻、拆內(nèi)部空間，到門(mén)頭加固、吧臺(tái)制作、刮膩?zhàn)印⑼饬⒚嫠⑵?、吧臺(tái)石材進(jìn)場(chǎng)、招牌安裝，視頻堪稱“沉浸式爆改”連續(xù)劇。
還有人僅花2萬(wàn)就爆改了一家咖啡店。比如佛山的新風(fēng)咖啡店。店主將一處廢棄的狹小居民樓，爆改成性冷淡工業(yè)風(fēng)咖啡店。
他分享省錢經(jīng)驗(yàn)：凡事親力親為；店內(nèi)裝飾貨比三家；選擇墻頭氛圍燈、小石子鋪路等便宜且容易出效果的心機(jī)小物；盡量廢物利用。
提到廢物利用，成都的Buffer Circle緩沖圈咖啡，被主理人稱為“廢物咖啡店”。
店內(nèi)許多特色軟裝都是廢物爆改再利用，比如爛門(mén)板、爛抽屜掛在墻上當(dāng)菜單背景板，舊門(mén)板改成書(shū)報(bào)架。
主理人甚至徒手改造門(mén)頭，全部花費(fèi)只用了2000元。
三、爆改注意事項(xiàng)，重點(diǎn)關(guān)注成本、安全與可行性
（1）做好設(shè)計(jì)規(guī)劃與成本管理
與城市鎮(zhèn)街改造項(xiàng)目合作，租金之外的裝修設(shè)計(jì)和施工費(fèi)才是成本的“大頭”。
據(jù)了解，GINGER執(zhí)著咖啡油罐廠店，設(shè)計(jì)、裝修、施工等費(fèi)用加起來(lái)有70萬(wàn)左右。改造過(guò)程中還出現(xiàn)了許多細(xì)節(jié)問(wèn)題和硬性支出，比如考慮到油罐外層鐵皮吸熱，氣溫升高時(shí)會(huì)影響室內(nèi)舒適度，于是冷氣的投入就增加了。
而且油罐廠被爆改之前，還需要解決汽油殘留、空氣質(zhì)量等衛(wèi)生安全問(wèn)題?！耙?jīng)過(guò)多方專業(yè)團(tuán)隊(duì)的檢測(cè)評(píng)估，而且施工隊(duì)很難找。”相關(guān)知情人說(shuō)道。
CEMENT·coffee的主理人羅先生告訴我，“裝修過(guò)程中預(yù)算沒(méi)控制好，差點(diǎn)沒(méi)開(kāi)成。要多聽(tīng)設(shè)計(jì)師的意見(jiàn)。”
小吳也有類似經(jīng)驗(yàn)：“基建、機(jī)器、軟裝，各項(xiàng)成本都要心里有數(shù)?！?/p>
（2）抓住開(kāi)業(yè)熱度，產(chǎn)品、服務(wù)雙管齊下
SWIMIN咖啡和GINGER執(zhí)著咖啡本身具有爆改的話題度，加上假期，大批網(wǎng)友探店拍照，經(jīng)由社交媒體的傳播，熱度居高不下，不少網(wǎng)友表示“等咖啡等了快一個(gè)小時(shí)”。
這就需要經(jīng)營(yíng)者提前做好預(yù)案，否則產(chǎn)品或服務(wù)掉鏈子，將直接影響消費(fèi)體驗(yàn)和復(fù)購(gòu)。
比如SWIMIN用低度數(shù)的安徽米酒搭配茉莉花茶，用酒萃茶香，打造出拳頭產(chǎn)品“大豐收”。GINGER執(zhí)著咖啡以意式咖啡為主，還供應(yīng)燕麥奶等非咖啡產(chǎn)品和蛋糕甜點(diǎn)，滿足顧客的多樣選擇。
結(jié)語(yǔ)：
爆改對(duì)年輕人的吸引力，既有直觀的視覺(jué)沖擊，實(shí)現(xiàn)解壓“療效”，還能收獲爆改過(guò)程的故事。
從生發(fā)改造理念，到動(dòng)工落地，咖啡店主記錄爆改過(guò)程，網(wǎng)友沉浸式充當(dāng)“精神股東”，也正在咖啡圈悄然流行。
對(duì)于獨(dú)立咖啡店來(lái)說(shuō)，這或許是打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力的好機(jī)會(huì)。