文|咖門
在油罐、水泥桶里賣咖啡，多家咖啡店沖上當(dāng)?shù)責(zé)衢T榜榜首。
“老破小”也成咖啡店爆改的香餑餑。更有主理人凡事親力親為，“僅花2萬就爆改了一家咖啡店”，引發(fā)網(wǎng)友集體圍觀。
開一家火一家，爆改咖啡店都在怎么玩？
一、在油罐、水泥桶里賣咖啡，多家“爆改”咖啡店沖上熱門榜1
2024年開年不久，“爆改”風(fēng)席卷全網(wǎng)，抖音#爆改#話題播放次數(shù)達到118.6億。
爆改咖啡店也開始在各地爆火。
重慶的SWIMIN咖啡，“爆改”山崖上的公園，在中式?jīng)鐾ず烷L廊的基礎(chǔ)上建了一家咖啡店，店里有一個大得可以裝下江景和城景的窗戶，由此成為重慶的熱門打卡地。
該店開業(yè)后迅速沖上重慶咖啡廳熱門榜第1名，被網(wǎng)友稱為“重慶的曼哈頓”。
無獨有偶。順德的GINGER執(zhí)著咖啡，因“爆改油罐”也火到了佛山咖啡廳熱門榜第一，大批網(wǎng)友探店打卡，掀起了“在油罐里喝咖啡”的熱潮。
據(jù)了解，該店單日出杯量達到1000杯，日營收超過3萬元。
廢舊工業(yè)改造，有油罐就有水泥桶。杭州的CEMENT·coffee“爆改水泥桶”，“不賣水泥，只賣咖啡”。長沙的此刻咖啡烘焙工廠，也由舊廠房改造而成。
這些爆改咖啡店，大都穩(wěn)居區(qū)域熱門榜榜首。
在各大社交媒體上，有許多自媒體博主借“返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)”的熱潮，將鄉(xiāng)村“老破小”爆改成咖啡館，在網(wǎng)上記錄“爆改”過程，分享經(jīng)驗，引發(fā)網(wǎng)友熱烈討論，店還沒開就聚了一大波流量。
“開一家火一家”，甚至“未開先火”，“爆改咖啡店”是怎么做到的？我和主理人們聊了聊。
二、開一家火一家，2萬就能開，咖啡店爆改都在怎么玩？
爆改，指的是對某個事物進行較大的創(chuàng)意改造或改裝，吸引人們關(guān)注。
去年，飲品圈“爆改周邊”大流行，不管是泡腳的奶茶袋，還是咖啡離職箱，年輕人玩得不亦樂乎，品牌也順勢出圈。
如今，爆改再進階，直接從一家店入手，我發(fā)現(xiàn)市面上的爆改咖啡店非常多。
1、把咖啡店開到公園涼亭，用城市舊址打造獨特人文景觀
SWIMIN咖啡位于重慶的南坪后堡公園，在一座山崖上，公園里有一條長廊，能看到江水和對岸的建筑，同時又毗鄰老社區(qū)，距離商業(yè)發(fā)達的濱江路也不遠(yuǎn)。整個公園既有得天獨厚的風(fēng)景線，又和生活區(qū)貼得很近。
“這幾年各地都在做城市舊址翻新項目，后堡公園把觀景長廊整體翻新了，我看了之后很喜歡，就決定在這里開新店。”
“SWIMIN是貼合著這個城市結(jié)構(gòu)長出來的小空間。”主理人小吳說，地鐵開通后，后堡的整體硬件更好了，值得匹配一家有品質(zhì)的咖啡店。
GINGER執(zhí)著咖啡也選址在順德陳村油罐廠舊址，臨河、視野開闊，店內(nèi)外皆是風(fēng)景。
“許多廢舊項目的舊址都很有鎮(zhèn)街特色，不同的景觀可以打造出不同風(fēng)格的門店?！盙INGER執(zhí)著咖啡的相關(guān)人士透露，下一個新店選址依然考慮鎮(zhèn)街的舊改項目。
2、把油罐改成咖啡店，反差大、吸睛又引流
除了外部景觀好，GINGER執(zhí)著咖啡最吸引人的是，把油罐改成咖啡店。
油罐內(nèi)部被分為上下兩層，總面積200平左右，整體是鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計，與油罐的工業(yè)風(fēng)格也比較搭。很多網(wǎng)友留言“很新奇，但毫無違和感”。
SWIMIN咖啡在公園原本的涼亭和觀景長廊的基礎(chǔ)上，增加了樓梯銜接和簡約的外擺裝飾，現(xiàn)代風(fēng)格混搭中式元素，與自然融為一體。
門店總面積有60多平米，其中室內(nèi)面積只有12平米，不過巨大的觀景玻璃加強了室內(nèi)外的縱深感，規(guī)避了局促感。
也就是說，改造的新設(shè)計既要與原有環(huán)境形成反差，讓人耳目一新，又要保留原有的風(fēng)格特色，新舊搭配盡可能和諧不突兀。
3、 “老破小”成熱門，2萬即可開店，主打一個省錢
“老破小”也是爆改的熱門選擇，主打一個“花小錢辦大事”。
武漢的得體咖啡主理人在小紅書上分享，自己國企辭職后，在黎黃陂路租下30平的3層“老破小”，爆改成咖啡廳的全過程。
“3萬預(yù)算爆改咖啡館（不含設(shè)備）”引發(fā)網(wǎng)友熱議。從拆門、拆墻、拆內(nèi)部空間，到門頭加固、吧臺制作、刮膩子、外立面刷漆、吧臺石材進場、招牌安裝，視頻堪稱“沉浸式爆改”連續(xù)劇。
還有人僅花2萬就爆改了一家咖啡店。比如佛山的新風(fēng)咖啡店。店主將一處廢棄的狹小居民樓，爆改成性冷淡工業(yè)風(fēng)咖啡店。
他分享省錢經(jīng)驗：凡事親力親為；店內(nèi)裝飾貨比三家；選擇墻頭氛圍燈、小石子鋪路等便宜且容易出效果的心機小物；盡量廢物利用。
提到廢物利用，成都的Buffer Circle緩沖圈咖啡，被主理人稱為“廢物咖啡店”。
店內(nèi)許多特色軟裝都是廢物爆改再利用，比如爛門板、爛抽屜掛在墻上當(dāng)菜單背景板，舊門板改成書報架。
主理人甚至徒手改造門頭，全部花費只用了2000元。
三、爆改注意事項，重點關(guān)注成本、安全與可行性
（1）做好設(shè)計規(guī)劃與成本管理
與城市鎮(zhèn)街改造項目合作，租金之外的裝修設(shè)計和施工費才是成本的“大頭”。
據(jù)了解，GINGER執(zhí)著咖啡油罐廠店，設(shè)計、裝修、施工等費用加起來有70萬左右。改造過程中還出現(xiàn)了許多細(xì)節(jié)問題和硬性支出，比如考慮到油罐外層鐵皮吸熱，氣溫升高時會影響室內(nèi)舒適度，于是冷氣的投入就增加了。
而且油罐廠被爆改之前，還需要解決汽油殘留、空氣質(zhì)量等衛(wèi)生安全問題?！耙?jīng)過多方專業(yè)團隊的檢測評估，而且施工隊很難找。”相關(guān)知情人說道。
CEMENT·coffee的主理人羅先生告訴我，“裝修過程中預(yù)算沒控制好，差點沒開成。要多聽設(shè)計師的意見。”
小吳也有類似經(jīng)驗：“基建、機器、軟裝，各項成本都要心里有數(shù)?！?/p>
（2）抓住開業(yè)熱度，產(chǎn)品、服務(wù)雙管齊下
SWIMIN咖啡和GINGER執(zhí)著咖啡本身具有爆改的話題度，加上假期，大批網(wǎng)友探店拍照，經(jīng)由社交媒體的傳播，熱度居高不下，不少網(wǎng)友表示“等咖啡等了快一個小時”。
這就需要經(jīng)營者提前做好預(yù)案，否則產(chǎn)品或服務(wù)掉鏈子，將直接影響消費體驗和復(fù)購。
比如SWIMIN用低度數(shù)的安徽米酒搭配茉莉花茶，用酒萃茶香，打造出拳頭產(chǎn)品“大豐收”。GINGER執(zhí)著咖啡以意式咖啡為主，還供應(yīng)燕麥奶等非咖啡產(chǎn)品和蛋糕甜點，滿足顧客的多樣選擇。
結(jié)語：
爆改對年輕人的吸引力，既有直觀的視覺沖擊，實現(xiàn)解壓“療效”，還能收獲爆改過程的故事。
從生發(fā)改造理念，到動工落地，咖啡店主記錄爆改過程，網(wǎng)友沉浸式充當(dāng)“精神股東”，也正在咖啡圈悄然流行。
對于獨立咖啡店來說，這或許是打造差異化競爭力的好機會。