文|獵云網(wǎng) 韓文靜
“不考慮加盟?！蹦窝┑牟瑁ㄒ韵潞喎Q“奈雪”）創(chuàng)始人彭心曾在2019年的采訪中，就表達出了對于加盟模式的不認可。
然而，在變幻莫測的市場，從不缺少“打臉”的戲碼。去年7月，奈雪調轉船頭，開放“加盟”。
進入2024年，奈雪的加盟門檻進一步降低。
2月28日，奈雪推出了2024年加盟新政：單個加盟店投資金額調整至58萬元起，涵蓋品牌合作費、培訓費、設備及道具等等，2024年6月30日前完成簽約的門店，還可享受單店6萬元營銷補貼。
要知道，去年奈雪首次推出加盟政策的時候，加盟單店投資金額約為100萬起步，如今58萬的單店投資金額幾乎“砍半”，加盟單店面積也從此前的90平米起，縮減至40平米起。本次調整在某種程度上意味著，奈雪進一步放下身段。
58萬，奈雪拋出加盟新政
事實上，奈雪對加盟態(tài)度的松動早有跡象。
這一點，從彭心對于加盟態(tài)度的緩和就能看出來，這幾年，她曾公開強調加盟和直營不是非此即彼的關系：“加盟是很好的，對于我們而言，直營也要做好?！?/p>
2023年7月20日，奈雪正式開放“合伙人計劃”，成為新式茶飲賽道里，最后一個放下直營“旗幟”的頭部品牌，開啟“直營+加盟”雙輪驅動新階段。
根據(jù)奈雪公布的細則，對合伙人的年齡要求是在25-45歲，加盟單店投資金額約100萬元，合伙人驗資門檻150萬元。
對于門店面積的要求明確限定在90-170平的范圍，可以看出，奈雪的茶依然堅持曾經(jīng)的“大店”策略，繼續(xù)著“第三空間”的執(zhí)念。
彼時，奈雪“天價”的加盟條件，讓眾多加盟商們望而卻步。面對行業(yè)普遍更低的門檻，喜茶、蜜雪冰城、茶百道們，似乎更容易吸納加盟商。
直到步入2024年，奈雪開始逐漸放低姿態(tài)。通過奈雪加盟小程序“奈雪的茶合伙人”，可以了解到最新的加盟政策：奈雪單店投資預算調整為58萬元起，單店合伙人驗資門檻也降到了80萬元，2024年6月30號前完成簽約的加盟店，每家店可獲得6萬元營銷補貼。
來源：奈雪的茶合伙人小程序截圖
對比兩次加盟細則，加盟投資金額的差距主要體現(xiàn)在設備及道具、裝修費、以及首次配貨費用上，合計差了40萬。
這或許和門店體量的變化有關，本次加盟門店面積要求為40平起，相比于之前的90平米起，縮減了一半還多。
這也意味著，癡迷于“第三空間”和“開大店”的奈雪，開始繼續(xù)向“小店”妥協(xié)。
此前，奈雪推出過奈雪PRO店，做輕量化運營，PRO店相比標準店初始投入更少，租金更低，面積更小，單間奈雪PRO店面積為80平方米起。
不過和同被視為中高端茶飲的喜茶和樂樂茶相比，80平方米起的加盟店鋪面積，還是稍大了些。喜茶主推50平方米和80平方米兩種店型，樂樂茶原本主推的加盟店型為60-80平方米。
加盟跑規(guī)模，跟重資產的大店模式本身就是“互斥”的，帶給客戶極致體驗需要付出昂貴的成本，堅持大店很難獲得同樣的擴張效率。
從過往的經(jīng)營數(shù)據(jù)也能看出，奈雪以往專注于“大店”的打法，似乎還未跑通。
財報顯示，2023年上半年，奈雪材料成本8.26億元，在總營收中的占比為31.8%；員工成本6.86億元，在總營收中的占比為26.4%；其他租金及相關開支1.62億元，在總營收中的占比為6.3%。
于是，開放加盟才不過半年的奈雪，果斷向小店“低頭”。
此外，奈雪把更多的自主權給到了加盟商，新加盟政策提到，在堅持“茶飲+烘焙”雙品類經(jīng)營和消費體驗不變的基礎上，加盟商可根據(jù)所在市場的實際消費需求靈活選擇咖啡機、裱花間等開店配置。
奈雪“坐不住了”
崛起于國內的新茶飲品牌們，或多或少都有一個成為“中國星巴克”的理想，奈雪也是其中之一。
奈雪的茶于2021年6月30日在港交所上市，被譽為“新式茶飲第一股”，然而它并沒有吃到第一波資本紅利。
上市后，奈雪股價的股價一路下跌，從發(fā)行價19.8港元跌至2月29日收盤3.13港元，市值從約300億港元縮水到53億港元。
業(yè)績層面，奈雪的表現(xiàn)也不夠亮眼，甚至面臨著巨大的盈利壓力。
2018年到2022年，奈雪的茶經(jīng)調整凈虧損分別為0.66億元、0.39億元、2.02億元、1.45億元、4.61億元，累計虧損額超9億元。
直到2023年，轉機才得以出現(xiàn)，據(jù)奈雪發(fā)布的2023年中期業(yè)績顯示，報告期內公司實現(xiàn)收入25.9億元，經(jīng)調整凈利潤約7020萬元，同比扭虧為盈。
這份珍貴的扭虧，得益于奈雪單店盈利能力提升，再加上持續(xù)控制成本。奈雪在財報中表示，預計茶飲店平均單店日銷售額將逐步走向平穩(wěn)，并且門店經(jīng)營利潤率水平將逐漸緩慢提升。因此，有必要進一步加大門店密度。
借助更多門店攤薄供應鏈成本，是奈雪的必然之選。與此同時，名不見經(jīng)傳的茶百道、古茗等其他對手，正在以一種逆襲的姿態(tài)，侵蝕奈雪的空間。
此刻開放加盟，在情理之中。
2023年7月，奈雪的茶終于忍不住開放了加盟業(yè)務；而同樣有著成本壓力的喜茶，早在上一年便加入了加盟大軍。
截至目前，奈雪總門店數(shù)超1800家，已開業(yè)加盟門店超200家，完成選址的門店超300家，有1000多人繳納10萬意向金，加盟版圖持續(xù)擴大。
這樣的增速對于奈雪的茶算是正常，但放眼整個新茶飲行業(yè)，但這個數(shù)據(jù)遠遠不夠看。在長達7個月的時間里，奈雪的茶僅新增超200家加盟門店。而同為中高端茶飲玩家的喜茶，開放加盟的半年時間里，加盟店已突破1000家。
在整個行業(yè)突飛猛進的背景下，奈雪想要擴大規(guī)模搶占市場，只能進一步向加盟商“妥協(xié)”。
2024，加盟商不夠用了
一個不爭的事實是，當前新茶飲市場，已是一片紅海。
如今越來越多的奶茶品牌開始扎堆上市，古茗、茶百道、霸王茶姬、滬上阿姨等連鎖品牌紛紛沖擊上市，希望能夠借助資本的力量，進行擴張。
據(jù)艾瑞咨詢預測，2023年-2025年，整個行業(yè)的市場規(guī)模增速分別為13.4%、6.4%、5.7%，增速逐年放緩。
對于新茶飲行業(yè)而言，行業(yè)正在告別此前的“狂飆時代”，普遍進入到存量時代。
如此也就不難理解，為什么近些年以來，新茶飲品牌掀起IPO大潮，并且同時選擇了開放加盟制——通過IPO獲得更多融資渠道，進一步滿足品牌擴張所需的資金支持；通過加盟制降低運營壓力，不僅可以快速擴大市場份額，同時還可以通過售賣原材料，獲取利潤。
根據(jù)招股書，滬上阿姨、茶百道的加盟商占比達99%；蜜雪冰城超過99.8%的門店為加盟門店，主要靠向加盟商銷售商品和設備掙錢；古茗招股書中透露，目前其加盟商單店經(jīng)營利潤達到人民幣37.6萬元，加盟商單店經(jīng)營利潤率達20.2%。
隨著新茶飲行業(yè)競爭的進一步加劇，如今各大茶飲品牌，都積極開放加盟，“哄搶”加盟商，勢在必然。
今年加盟依然是新茶飲市場繞不開的話題，這場“搶地盤”大戰(zhàn)會更加激烈。品牌商相繼放出了多項優(yōu)惠政策。例如茶百道門店運營管理保證金從單店1.5萬元下降至1萬元，且今年2月后門店成功續(xù)約的，退還5000元保證金；滬上阿姨早在兩年前就降低了加盟門檻，可以將加盟費進行分期付款，以及對老加盟商進行開店融資支持。
古茗計劃在加盟商的各個業(yè)務發(fā)展階段，包括從選址等早期階段到成熟門店的日常管理階段，加強對他們的支持。加盟商不僅可以延期交加盟費，還兜底關店損失。
喜茶也公布了最新優(yōu)惠政策，承諾2024年一季度喜茶新店簽約的，合作費全免。2024年上半年簽約并開業(yè)的，合伙人每開滿3家門店，獲得6.6萬裝修補貼，店數(shù)不封頂。
對于品牌方來說，越是步伐邁的越大，品牌的管控力也就會相應減弱。在加盟模式的快速擴張下，質量參差不齊、規(guī)范化運營缺失等行業(yè)性的問題也隨之而來。
2月28日，有網(wǎng)友反映西安某奈雪的茶門店的菜單顯示屏上播放不雅視頻。該涉事門店工作人員表示，“總部已經(jīng)有人在對接處理此事?！蓖瑫r，該工作人員表示，門店目前處于正常營業(yè)狀態(tài)。
在跑馬圈地的過程中，品質、食品安全和服務質量也是關鍵。加速奔跑的新茶飲品牌們，如何提升門店管理水平，成為了公眾關注的焦點。
一邊狂飆，一邊內卷，如何在可預見的競爭中，跟上趨勢變化并且殺出重圍，是所有新茶飲玩家們，都需要面對的難題。