界面新聞?dòng)浾?| 吳容
界面新聞編輯 | 牙韓翔
2月28日，奈雪的茶調(diào)整了它的加盟策略，降低如投資費(fèi)用、門(mén)店面積和門(mén)店形式的要求。
根據(jù)奈雪的茶對(duì)界面新聞提供的資料，單個(gè)加盟店投資金額調(diào)整至58萬(wàn)元起（不含租金和轉(zhuǎn)讓費(fèi)），2024年6月30日前完成簽約的門(mén)店，還可享受單店6萬(wàn)元營(yíng)銷(xiāo)補(bǔ)貼。
投資金額降低以外，加盟店也摒棄了過(guò)去奈雪的茶熱衷的大店模式，加盟一家奈雪的茶只需要有40平方米左右的門(mén)店即可。
奈雪的茶于去年7月20日正式推出“合伙人計(jì)劃”，但其加盟條件被認(rèn)為極為苛刻。
當(dāng)時(shí)，奈雪的茶堅(jiān)持以大店模式開(kāi)放加盟，其對(duì)門(mén)店面積的要求明確限定在90-170平方米范圍。在投資預(yù)算方面，開(kāi)一家奈雪加盟店的預(yù)算為98萬(wàn)元起步。其中包括裝修費(fèi)40萬(wàn)起，設(shè)備及道具費(fèi)35萬(wàn)起；人工方面，一家門(mén)店至少需要5名員工；此外，奈雪規(guī)定營(yíng)業(yè)額滿6萬(wàn)實(shí)收抽1%。
而現(xiàn)在，除了加盟費(fèi)用降低之外，如今加盟商可根據(jù)所在市場(chǎng)的實(shí)際消費(fèi)需求靈活選擇咖啡機(jī)、裱花間等開(kāi)店配置，合理選擇是否經(jīng)營(yíng)咖啡和烘培等品類(lèi)。
而今年奈雪的茶開(kāi)放加盟的城市范圍也將進(jìn)一步延展，除北上廣深及武漢、西安、南京、西藏外，其他城市全部開(kāi)放加盟，并且將逐步下沉到縣域市場(chǎng)。
奈雪的茶降低門(mén)檻的原因或許是之前有不少加盟商被百萬(wàn)入場(chǎng)券嚇跑。
據(jù)奈雪第三季度財(cái)報(bào)，截至9月30日，奈雪第三季度新增門(mén)店166家，加盟店僅開(kāi)出4家。而來(lái)到目前，奈雪已開(kāi)業(yè)的加盟門(mén)店也僅僅超過(guò)200家，完成選址的門(mén)店超300家，有1000多人繳納10萬(wàn)意向金。
放眼整個(gè)茶飲行業(yè)，以大店模式及大額資金條款開(kāi)放加盟的品牌仍是少數(shù)。
喜茶自2022年11月開(kāi)放加盟。當(dāng)時(shí)其門(mén)店數(shù)量?jī)H不到900家，加盟商們讓喜茶快速在下沉市場(chǎng)攻城略地。根據(jù)窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)，目前喜茶門(mén)店數(shù)量已達(dá)3345家。而借助加盟模式的古茗、書(shū)亦燒仙草及茶百道等早早就有沖擊萬(wàn)店的目標(biāo)。對(duì)比之下，奈雪的茶的開(kāi)店速度可以說(shuō)是“吊車(chē)尾”。
對(duì)于大店模式的迷戀，始于彭心在2015年創(chuàng)立奈雪時(shí)便許下的宏愿——對(duì)標(biāo)星巴克。這一模式在一、二線城市市場(chǎng)表現(xiàn)尚可，但隨著一、二線城市市場(chǎng)趨于飽和，其去年開(kāi)放加盟的目的直指下沉。。
根據(jù)奈雪的茶此前對(duì)界面新聞提供數(shù)據(jù)，春節(jié)期間三四線城市的“奈雪們”，承接到了返鄉(xiāng)人群、出行旅游的巨大流量，烏魯木齊天山、福建莆田、浙江臺(tái)州等地的奈雪加盟店業(yè)績(jī)翻倍增長(zhǎng)。春節(jié)期間奶茶在非一線城市爆賣(mài)，也似乎在提示，隨著新茶飲市場(chǎng)成熟度的日益提升，下沉市場(chǎng)將會(huì)是茶飲品牌們真正展現(xiàn)韌性的一大激烈戰(zhàn)場(chǎng)。
只是，即便降低了加盟門(mén)檻，對(duì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來(lái)看，單店投資金額調(diào)整至58萬(wàn)元的奈雪的茶還是缺乏吸引力。
據(jù)喜茶披露的合伙人開(kāi)店條款，40-50平方米的門(mén)店為基礎(chǔ)模型，開(kāi)這樣一家喜茶加盟店至少需要40.8萬(wàn)元，其中裝修費(fèi)用為10萬(wàn)起步。據(jù)古茗官網(wǎng)所示的加盟費(fèi)用，前期預(yù)算23萬(wàn)元起，再加上品牌授權(quán)費(fèi)、各類(lèi)服務(wù)費(fèi)、裝修、設(shè)備、保障金等費(fèi)用，想要開(kāi)一家古茗需要56萬(wàn)。另外，蜜雪冰城的加盟總費(fèi)用大概在40萬(wàn)左右。
沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之余，為了搶奪加盟商，比起奈雪的茶更專(zhuān)注于下沉市場(chǎng)的品牌在過(guò)去一年來(lái)早已近乎貼身纏斗。
滬上阿姨從2022年9月實(shí)行優(yōu)惠策略，即將曾需一次性付清的4.98萬(wàn)元加盟費(fèi)，變成可以分三年付清，則為每年1.66萬(wàn)元。這一加盟扶持政策延續(xù)到了2023年。“按照上半年新開(kāi)1500家門(mén)店的數(shù)量算，基本上的加盟費(fèi)、外賣(mài)補(bǔ)貼等補(bǔ)貼總額超過(guò)5000萬(wàn)。”滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞說(shuō)。
古茗也有所動(dòng)作，包括宣布加盟商可以推遲繳納加盟費(fèi)用，同時(shí)，為了挽留加盟商，紓解加盟商經(jīng)營(yíng)壓力，還提出“正常經(jīng)營(yíng)情況下，加盟商一年內(nèi)閉店，古茗退還全部加盟合作費(fèi)。”
此外，在消費(fèi)弱復(fù)蘇的大環(huán)境下，整體消費(fèi)餐市場(chǎng)有待進(jìn)一步積聚信心。
“無(wú)論是對(duì)于餐飲品牌還是加盟商而言，15萬(wàn)元是一個(gè)有吸引力的價(jià)格錨點(diǎn)，這樣的投資金額，也更容易落在小吃和快餐這樣的品類(lèi)區(qū)間。”加盟評(píng)估專(zhuān)家、架夢(mèng)數(shù)據(jù)創(chuàng)始人龍真接受界面新聞采訪時(shí)說(shuō)。
也就是說(shuō)，更多加盟商對(duì)于20萬(wàn)元左右的投資標(biāo)的表現(xiàn)出更高的意愿，而能給出更高投資金額的加盟商不多，也就導(dǎo)致今年茶飲品牌爭(zhēng)奪加盟商們的勢(shì)頭將更猛。
目前，茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主旋律還是門(mén)店加速擴(kuò)張，因?yàn)殚T(mén)店擴(kuò)張的效率直接影響的是營(yíng)收增速，以及未來(lái)成長(zhǎng)的想象空間。只是在如今的市場(chǎng)環(huán)境而言，遲遲才摒棄大店模式、降低加盟門(mén)檻的奈雪的茶，或許已沒(méi)有太多競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。