文|Tech星球 習(xí)睿
縣城的茶飲店老板們過了個“肥年”。
春節(jié),返鄉(xiāng)的年輕人擠滿了電影院和茶飲店。在縣城,茶飲店是為數(shù)不多讓年輕人朋友聚會、見面相親能選擇的地點。
今年春節(jié),縣城茶飲店的員工們每天要搖上千杯奶茶。無論加盟哪個品牌,一天能有至少上萬的營業(yè)流水,老板們在春節(jié)假期期間都能賺足超一個月的營收。
爆單,成為縣城餐飲娛樂消費的一種常態(tài)。茶飲是其中最為明顯突出的一個行業(yè),這給2024年的線下消費增添了一絲信心。
2023年,茶飲品牌們都紛紛加快腳步搶奪下沉市場,并且都走在上市的路上??h城,是茶飲品牌為數(shù)不多還能搶奪的市場。誰能拿下縣城甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn),誰就能在決賽圈拿下更多籌碼。
“杯貼出單紙比我還高”
在平時,一杯外賣送上門的奶茶,最快只需要二十分鐘。而春節(jié)期間,想要在縣城里喝上一杯奶茶可能需要等上一個小時。
王晶工作的霸王茶姬門店在云南一個縣城里。這是王晶第一次沒有和家人在一起過年。大年三十那天,王晶也在門店上班,晚上和家人吃了團(tuán)圓飯之后,大年初一迎來真正的忙碌。
在平時,茶飲店的員工都是輪班制。從大年三十,一直到正月初四,包括王晶在內(nèi)的6名員工都從早上的九點半一直上到晚上十點。
九點半到店就需要開始一天的準(zhǔn)備工作。王晶印象里,從中午11點開始,門店的顧客就沒有少過。他們?nèi)珕T都進(jìn)入戰(zhàn)斗模式,每個人都是連軸轉(zhuǎn)的狀態(tài)。
好在老板在春節(jié)期間給每位員工三倍工資。每天晚上看到操作臺面被清空后,王晶還是會有種成就感,“感覺和小伙伴又一起做成了一件事。”
這是王晶第一次在茶飲店工作,春節(jié)期間的忙碌程度還是超過了她的想象。“每天下班之后,感覺身體都要散架”,王晶苦笑道。記得過年那幾天,她一直在做泡茶的工作,基本不到半個小時,一整桶的茶水就會被用完。
在門店工作的時候,王晶時刻緊繃著,絲毫不覺得累。但當(dāng)回到家,王晶覺得身體已經(jīng)不屬于自己?!奥犂蠁T工說,去年過年最高一天賣了3萬,不敢想那得多忙、多累。”
春節(jié)期間,王晶印象里,出單機(jī)最多出了快兩百杯,“出杯貼單子拉起來比我人還高”,王晶回憶道。
在春節(jié)前夕,門店一天的營業(yè)額已經(jīng)能達(dá)到八千元。而過年那幾天,門店的營業(yè)額都超過一萬,最高一天能達(dá)到近2萬的營業(yè)額。而在平時,人少的時候,王晶記得一天只有兩三千營業(yè)額,忙的時候能有五六千。
這意味著,在12個小時里,6個員工要搖出上千杯奶茶。
不只奶茶新貴霸王茶姬一家,在縣城,無論哪個品牌的門店都是訂單爆滿的狀態(tài)。
在放開加盟后,喜茶今年在下沉市場也迎來爆單。喜茶春節(jié)門店銷量增幅排名前十的城市均為非一線城市。其中,安陽、黃岡、撫州、淮南、廣安、邯鄲、南平、連云港等城市的喜茶門店銷量,環(huán)比節(jié)前增長均超200%。
喜茶莆田秀嶼萬達(dá)店、泰安新泰吾悅廣場店、寧德周寧尚城廣場店、樂清荊山北路店,成為春節(jié)假期喜茶門店銷量增幅排名靠前的門店,增幅均超400%。
茶飲品牌“7分甜”相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴Tech星球,在春節(jié)期間,縣城門店的爆單象很明顯。在人口輸出城市的銷量較平時有大幅度上漲,如連云港、鹽城、淮安、南通等。7分甜透露,江蘇單店最大漲幅同比去年超過395%,山東單店最大漲幅同比去年超過196%。
“相了幾次親,喝了幾次奶茶”
不過,在大城市里的茶飲店并不是一番爆單的景象。
2023年,上海有超六千家門店。而春節(jié)期間,除景點附近的茶飲門店,在一些常規(guī)的商場里幾乎沒有人流,并不用說茶飲店。
春節(jié)期間留在上海的石超告訴Tech星球,正月在商場里找不到一家店解決晚飯?!柏?fù)一樓的茶飲店倒是開著,但是商場壓根沒人?!?/p>
在山西太原的喜茶門店員工告訴Tech星球,春節(jié)期間,門店只是比平時忙一點,并沒有出現(xiàn)爆單的情況。而霸王茶姬杭州門店的員工表示,過年期間,他們門店沒有營業(yè),她在老家休假。
無論在大城市還是縣城,喝奶茶的還是同一幫年輕人。即使是沒有喝奶茶習(xí)慣的年輕人,在春節(jié)期間都會為奶茶買單。
過年期間,年輕人返鄉(xiāng),縣城的核心商圈成為家庭、朋友逛街的首選。
茶嶼水果茶創(chuàng)始人文鋒文鋒統(tǒng)計過,春節(jié)期間,銷售量排名前10名的門店基本是縣城的商圈門店,并且是在地級市或者縣城最核心的商圈。在春節(jié)期間,這些門店的日營業(yè)額都破萬,有些甚至能達(dá)到2萬。
喝奶茶、看電影、逛公園、放煙花,成為春節(jié)縣城里的家庭出游一條龍。而還有個重要的消費場景便是年輕人相親。
曹錦龍告訴Tech星球,平時在深圳工作時沒有喝奶茶的習(xí)慣,一年都不會點一杯。而過年在家8天時間里,他喝了四次奶茶,都是因為相親需要。
“縣城沒有娛樂活動可選擇,只能奶茶店坐著聊會,等電影開場,再吃個飯”,曹錦龍告訴Tech星球。
很明顯,春節(jié)返鄉(xiāng)潮,縣城茶飲店的生意不斷攀升,在正月初一-初五達(dá)到最高峰。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,2024年春節(jié)期間(2月2日農(nóng)歷廿三至2月17日正月初八),全國縣域市場迎來返鄉(xiāng)消費高峰,包含喜茶、奈雪的茶、古茗、蜜雪冰城、茶百道等多個頭部連鎖奶茶品牌的外賣訂單量同比去年(對應(yīng)農(nóng)歷日期)上漲65%,相關(guān)商戶數(shù)同比去年增加34%。
而隨著春節(jié)長假結(jié)束,返鄉(xiāng)的年輕人重新回到一線城市的工作崗位,縣城茶飲店的熱鬧也將散去。
多家縣城茶飲店的員工告訴Tech星球,正月初七之后,門店顧客明顯減少。文鋒也告訴Tech星球,茶嶼縣城門店在正月初七之后,業(yè)績會出現(xiàn)下滑。
除了下沉市場核心商圈門店業(yè)績爆發(fā)之外,文鋒還告訴Tech星球,縣城里的街邊店、社區(qū)店就沒有明顯的業(yè)績爆發(fā),春節(jié)期間的業(yè)績沒有預(yù)期中高。
文鋒及團(tuán)隊還未復(fù)盤分析,“街邊店的人很少,也可能是大家出去旅游,社區(qū)附近沒人購買,正月集中到小吃街消費?!?/p>
縣城能否撐起茶飲的未來?
無論是消費需求、運營模式,縣城和一二線城市都有極大不同。
在縣城,核心商圈的點位是各大品牌競爭的關(guān)鍵。縣城的茶飲店都占據(jù)著核心商圈里最核心的門店,并且為大面積門店,設(shè)置座椅,而在一二線城市,街邊店更多。
文鋒表示,這種情況的確存在。一個方面是一二線城市生活節(jié)奏快,沒有那么多時間坐在店里消費,更多以外帶和外賣為主,而且縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的年輕人生活節(jié)奏慢,喜歡和三五好友喝奶茶,一起聊聊天。而從投資角度,一二線城市面積大的門店運營成本較高。
縣城消費者對于奶茶口味也有不同,7分甜就會針對下沉市場對菜單的產(chǎn)品邏輯進(jìn)行調(diào)整。
而這兩年以來,縣城背后的下沉市場,是茶飲品牌的必爭之地。
喜茶、奈雪的茶、樂樂茶,曾經(jīng)是茶飲三巨頭都在近一兩年放開加盟,擁抱下沉市場。
相比一二線城市,下沉市場是還能挖掘的地方。文鋒告訴Tech星球,過年期間表現(xiàn)較好的縣城門店,在平時的月營業(yè)額也能達(dá)到10-15萬。
根據(jù)灼識咨詢的預(yù)測,三線及以下城市現(xiàn)制茶飲店的GMV在2022年至2027年的復(fù)合增長率將達(dá)到25.4%,遠(yuǎn)超2022到2028年整個現(xiàn)制茶飲店市場18.7%的年復(fù)合增長率。
在縣城的核心商場或者小吃街上,茶百道、古茗、滬上阿姨、霸王茶姬、喜茶等都是10-20元價格帶的選手。而茶百道、古茗、滬上阿姨目前都在競爭“茶飲第二股”。
2023年,各大茶飲品牌在拓店上都遇到一定困難。一家茶飲品牌創(chuàng)始人告訴Tech星球,在2023年下半年,很明顯出現(xiàn)加盟懈怠情緒,拓店速度遠(yuǎn)不如上半年。據(jù)其了解,2023年絕對大多數(shù)品牌的拓店速度都不理想。
在一二線市場都接近飽和的背景下,對于都曾喊出過萬店口號的茶飲品牌來說,縣城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)是尚可發(fā)力的方向。
一定程度上,撐起古茗、滬上阿姨的也正是縣城。截至2023年年底,古茗有38%的門店位于鄉(xiāng)、鎮(zhèn),在二線及以下城市的門店數(shù)量占總門店的79%。而截至2023年9月30日,滬上阿姨約一半的門店在三線及以下城市。
隨著年輕人返工,縣城茶飲店的爆單熱鬧情景又恢復(fù)往日的平靜。但真正屬于茶飲的縣城之戰(zhàn)才剛剛拉開序幕。