文｜家電魂 望博齋主
家電是一個(gè)創(chuàng)新沒有止境的領(lǐng)域，雖說(shuō)傳統(tǒng)家電，像彩電、冰箱、洗衣機(jī)、空調(diào)、油煙機(jī)、微波爐等等都已完成普及，甚至成為生活必需品，但仍然不時(shí)有新的家電品出現(xiàn)。一方面這是人們追求品質(zhì)生活的必然；另一方面也是科技發(fā)展的結(jié)果。
事實(shí)確實(shí)如此。細(xì)心的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，近幾年就有像掃地機(jī)器人、炒菜機(jī)等這樣針對(duì)懶人經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，不僅成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)，也被廠商們寄托成為家電未來(lái)。其中，炒菜機(jī)以引起的爭(zhēng)論最多。
炒菜能否智能化標(biāo)準(zhǔn)化
烹飪智能化、自動(dòng)化其實(shí)早就有之。比如說(shuō)，電飯煲就是可以自動(dòng)做主食，像煲米飯、煮粥、蒸紅薯都可以。實(shí)際上，電飯煲早就用上觸摸屏，智能化了，有預(yù)約功能，不同的米還有不同的烹飪方式，晚上備好材料，早起就能喝上新鮮熱乎粥。
但是，國(guó)人的中式餐飲在用火上就非常講究。燉個(gè)雞鴨，燉個(gè)蹄髈就必須用小火；燜、燴一些半菜半湯的菜就要用文火；煎個(gè)豆腐、炸個(gè)酥肉、燒個(gè)魚啥的就要用中火；爆、炒、涮的時(shí)候就一定要用旺火。而且在做菜的過(guò)程中，要用顛勺、晃勺等技巧來(lái)控制火候。
從國(guó)人的烹飪手段來(lái)看，由北到南菜系眾多，花樣百出，這就對(duì)廚房電器提出更高要求。同時(shí)，這烹飪掂勺可是技術(shù)活，力度、火候、手法，分毫都不能差。要做到食材均勻翻面，還不能掉出鍋，沒幾年功力根本做不到。
典型的大廚炒菜吐著火舌的灶臺(tái)，爆炒的鐵鍋，配上大廚的一顛一晃，鍋中的食材在空中飛舞，炒菜的靈魂——鍋氣就出來(lái)了，肉質(zhì)出膠不硬，青菜脆而不生，看著就好吃。根據(jù)這個(gè)場(chǎng)景，專業(yè)的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)、上百位大廚親自品嘗把控，中國(guó)菜要的是火候、技法和調(diào)味品的精準(zhǔn)配比還是可以實(shí)現(xiàn)的。
不過(guò)這一切要在炒菜機(jī)上實(shí)現(xiàn)，一方面需要在高科技支持，模仿大廚對(duì)顛勺力度、炒菜火侯和炒菜手法，也就是炒菜智能化的問(wèn)題；另一方面是炒菜機(jī)炒菜的標(biāo)準(zhǔn)化，一是炒菜過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定；二是炒出來(lái)的菜品的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)是炒菜機(jī)大規(guī)模普及必須要有的，否則普及將難以落地。
炒菜機(jī)普及還有待時(shí)日
炒菜機(jī)確實(shí)是解決Z世代懶得做飯的生活痛點(diǎn)。就解決每天的吃飯問(wèn)題來(lái)說(shuō)，出去吃成本太高，花錢花時(shí)間不說(shuō)，光排隊(duì)就能讓你的就餐體驗(yàn)大打折扣，往往排到自己的時(shí)候已經(jīng)餓過(guò)了。此外，還有在外就餐的環(huán)境、衛(wèi)生等諸多問(wèn)題，似乎有一臺(tái)稱心的炒菜機(jī)，一切就可以迎刃而解。
其實(shí)不然，雖說(shuō)炒菜機(jī)以現(xiàn)代科技完全可以智能化，特別是AI時(shí)代，完全可以自我學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)各種仿真，進(jìn)行炒菜機(jī)在居家烹飪上的高難度操作，讓炒菜機(jī)掌握各種火候，標(biāo)準(zhǔn)化配料，炒制出人們喜歡的菜品，但局限性也是很明顯，感受不到在廚房烹飪的生活樂趣。
再則，以科技的發(fā)達(dá)程度，炒菜機(jī)智能化、標(biāo)準(zhǔn)化是可以實(shí)現(xiàn)的。但要滿足不同地域不同人的口味，特別是很多人懷念的媽媽味道，那是機(jī)器再怎么智能也是不可能到，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化還是比較難。恰恰個(gè)性化就是炒菜機(jī)普及最大的難題和障礙。
因此，炒菜機(jī)在市場(chǎng)上出現(xiàn)已經(jīng)很多年，但是至今沒有出現(xiàn)大規(guī)模普及的趨勢(shì)，有一種叫好不叫座的味道。一方面是在需求上受到觀念的制約，很多人始終認(rèn)為機(jī)器代替不了人；另一方面產(chǎn)品本身還是有一定的缺陷，不能滿足人們個(gè)性化的需求。
另外，性價(jià)比也是一個(gè)不可忽視的問(wèn)題。那些數(shù)千或上萬(wàn)元的，對(duì)Z世代來(lái)說(shuō)不是一個(gè)小數(shù)字，能不能承受得起也是一個(gè)大問(wèn)題。如果把炒菜機(jī)定位于Z世代，那么一定要考慮價(jià)格問(wèn)題，他們絕不會(huì)給廠家去交智商稅。
家電企業(yè)早就有所布局
智能炒菜機(jī)作為有望解決“廚房小白不懂烹飪”“打工人沒時(shí)間做飯”“廚房空間不足”等關(guān)鍵痛點(diǎn)的創(chuàng)新家電產(chǎn)品，是不是能成為下一個(gè)潛在爆款賽道呢？其實(shí)，很多家電廠家都在思考和探索這一問(wèn)題。
據(jù)了解，在家電行業(yè)投資涉足炒菜機(jī)的企業(yè)有兩類，一類是傳統(tǒng)家電企業(yè)。在原營(yíng)產(chǎn)品品類上已十分成熟，不可能再有新的增量，只能想辦法挖掘新品類以維持繼續(xù)增長(zhǎng)；像美的、九陽(yáng)、蘇泊爾、愛仕達(dá)、科沃斯，甚至方太等都在炒菜機(jī)上有過(guò)嘗試。當(dāng)然，很多品牌是以子品牌來(lái)嘗試，比如科沃斯旗下的子品牌——添可，方太旗下的米博等。
另一類是新的資本投資者欲進(jìn)入家電領(lǐng)域，顯然傳統(tǒng)產(chǎn)品品類已沒有空間，只能找像炒菜機(jī)、掃地機(jī)、美容儀等這樣的新興品類。其中知名的有捷賽、美善品。此外，還有有一些是外資品牌來(lái)?yè)寠Z中國(guó)市場(chǎng)的，如德瑪仕、NGNL.W等等。
未來(lái)，肯定是這三種勢(shì)力來(lái)?yè)屨汲床藱C(jī)市場(chǎng)賽道，但不同的勢(shì)力會(huì)有不同的策略。傳統(tǒng)家電品牌先布局，待市場(chǎng)成熟后再發(fā)力；新晉品牌專業(yè)化布局，產(chǎn)品線可以拉的很長(zhǎng)，探索路上沒有后路，只能一往無(wú)前；外資品牌憑借品牌與技術(shù)優(yōu)勢(shì)，率先收割市場(chǎng)，待國(guó)內(nèi)品牌長(zhǎng)驅(qū)直入之時(shí)，也就是他們見好就收之際。
根據(jù)奧維云網(wǎng)（AVC）預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)，2024年線上炒菜機(jī)零售額規(guī)模為2.9億元，同比增長(zhǎng)33%；零售量規(guī)模為13.9萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)54.2%。雖然看起來(lái)增長(zhǎng)率很高，但這是基于基數(shù)很低的高增長(zhǎng)率。
可預(yù)見的是，現(xiàn)在還是炒菜機(jī)的導(dǎo)入期、爆發(fā)前夜，距離全面爆發(fā)還缺少觀念轉(zhuǎn)變、需求高漲的支持。欲在炒菜機(jī)賽道有所作為的家電廠商，提前布局、洞悉需求、加速研發(fā)是當(dāng)務(wù)之急，搶占行業(yè)先機(jī)有著重要的意義。