文|咖門
“今年，飲品的翻牌大戰(zhàn)，一觸即發(fā)！”一位老板向我感慨。
隨著頭部品牌扎堆上市，飲品的規(guī)模之爭愈加激烈。
剛開年，茶百道、書亦燒仙草就紛紛宣布“0加盟費”計劃，挪瓦提出了千萬級補貼，不乏有知名品牌，在去年就開啟了“帶店加盟”。
2024年，中小品牌該如何應對？
一、多品牌0加盟費“下場搶人”，“翻牌大戰(zhàn)”一觸即發(fā)
一場針對加盟商的“翻牌大戰(zhàn)”，在2024年可能要達到頂峰。
“下沉市場的位置也不多了，想拓店就要去搶，搶別人的加盟商翻牌成自己的品牌。”一位區(qū)域品牌創(chuàng)始人如是說。
2018年，古茗創(chuàng)始人王云安曾說，“三四線城市的基數(shù)太大了，完全容得下20個古茗這樣的品牌?！?/p>
短短6年過去，如今，下沉市場被茶飲人翻了個底朝天，茶飲店的飽和度已經(jīng)達到高值，連東三省、內蒙古這樣的“奶茶荒漠”都遍地開花，很難找到空白市場。
“以前是盤子大，大家各開各的，現(xiàn)在到了刺刀見紅，你死我活的狀態(tài)，貼身肉搏戰(zhàn)已經(jīng)開啟?！币晃粯I(yè)內人感嘆。
去年，有知名品牌推出了“帶店加盟”政策，有博主透露，只要翻牌做，就減免單店加盟合作費、培訓費等8.8萬元，首批貨款還可以延期支付，基本上二十萬就能搞定。
今年一開年，茶百道、書亦燒仙草紛紛推出“免加盟費”政策。以茶百道為例，開2家店減免8萬元，開3家店還補貼物料，老加盟商新開店直接減免9萬元。
隨后書亦燒仙草也發(fā)布“開店費用全免”活動，按照一家30平的門店測算，前期總投入最低13.7萬元。
大品牌紛紛下場搶人了。
二、專業(yè)加盟商占比，越來越高，進一步加劇“翻牌率”
各大品牌要搶的“人”，其實主要是專業(yè)加盟商。
專業(yè)加盟商，區(qū)別于創(chuàng)業(yè)小白、夫妻老婆店的經(jīng)營者，近幾年迅速崛起。有的會專門成立公司，有運營、品牌、人事等專業(yè)團隊。
還有一些大的加盟商，旗下加盟了十幾個品牌，總共擁有數(shù)百家門店，在品牌總部擁有很高的話語權。
這兩年，茶飲已經(jīng)基本不太適合零基礎創(chuàng)業(yè)了，快速拓店期的品牌更喜歡“專業(yè)加盟商”，有點位資源、管理能力，能快速在一個城市拓展多店，省心省力。
事實上，有資深人士分析，品牌依賴專業(yè)加盟商是“戰(zhàn)略偷懶”的表現(xiàn)，希望轉嫁總部的管理成本，這種偷懶行為最終也會遭反噬，進一步加劇“翻牌大戰(zhàn)”。
因為專業(yè)加盟商很難有品牌忠誠度，基本上屬于“哪家賺錢開哪家”、“哪家補貼換哪家”，自主性很高，對品牌來說是雙刃劍。
去年沸沸揚揚的“瑞幸臨沂最大加盟商翻牌庫迪”事件，就是典型案例。
飲品行業(yè)之外，很多零食加盟品牌，如零食很忙、趙一鳴等也紛紛發(fā)布了“0加盟費政策”，還一次性補貼10萬元。這些跨界競爭者的利好政策，也會進一步加劇專業(yè)加盟商的翻牌率。
專業(yè)加盟商的翻牌，對一個品牌的影響不止是門店數(shù)量下降，對品牌也是一種擦傷。
三、“翻牌大戰(zhàn)”不可避免，到底該如何應對？
1、苦練基本功，做好加盟商服務，面對面解決問題
“今年開年，我們開始苦練基本功，對每一個加盟商都建了專屬服務群，每個群里都有創(chuàng)始人，要求對加盟商的任何問題，必須當天回應、盡快解決，加盟商也可以直接@創(chuàng)始人?！眳R茶創(chuàng)始人陳治海告訴我。
“我現(xiàn)在每天中午吃飯時都會去刷群，看看加盟商都在關注什么，有哪些問題需要解決?！?/p>
陳治海還定期走訪門店，“河南去年開發(fā)的新市場，基本上每一家門店都去過，每一個加盟商都聊過”。
于此同時，匯茶還積極更新收銀系統(tǒng)、運營管理系統(tǒng)，雖然門店只有100多家，但力求數(shù)字化配置達到大品牌的層級。
陳治海說，服務加盟商沒有捷徑，實打實地做好服務，面對面地解決問題，做好產(chǎn)品，讓他們感受到總部的真誠和決心，是守住城池的方法之一。
2、對內降低成本，“省下的錢都是利潤”
保住加盟商的核心是“讓他們有錢賺”，亙古不變。
“目前存量競爭之下，隨著大品牌不斷加密門店，想在短期內大幅提升營業(yè)額，已經(jīng)極其困難，但如果能在運營上降低一些成本，也是幫助加盟商提升利潤的方法?！标愔魏８嬖V我。
今年年初麒麟大口茶探索“一人店模型”（傳送門：僅需1人當班！一年省12萬，一品牌探索“1人店”模型），在行業(yè)引發(fā)了很大的關注，十多個品牌創(chuàng)始人相約到云南考察學習這種新模式。
受此啟發(fā)，匯茶今年也專門學習了麥肯的靈活用工模式，“直營門店測試結果是，一個營業(yè)額10萬的門店，全職員工由4人變成2人，再加4個名兼職（隨機調配），一個月能節(jié)省5000~6000元的成本?！?/p>
隨后計劃在全國門店開啟培訓，在加盟店普及這種靈活用工模式。
3、建立直播矩陣，側面提升產(chǎn)品價值感
云南的麒麟大口茶，從今年春節(jié)開始，有3家店嘗試全天候直播。
“直播制茶全流程，消費者可以看到門店熱鬧的氛圍，看到伙伴做茶的過程，在沒有任何投流的情況下，高峰期一百多人同時在線，平均場觀30~40人?！摈梓氪罂诓鑴?chuàng)始人林森告訴我。
年后開工，林森開始建立直播矩陣，每家店一個賬號，營業(yè)時間全程直播，不賣券也不帶貨，就是讓消費者感受奶茶店真實的營業(yè)氛圍。
在林森看來，不斷提升體驗感，加深消費偏好特別重要，現(xiàn)在大品牌都在大規(guī)模使用自動智茶機，效率高了但體驗下降了，這給區(qū)域品牌留下機會。
“15塊錢的檸檬茶，制茶動作行云流水，原來只有到店顧客能看到，現(xiàn)在線上100多個渠道（100多家門店）都可能被顧客看到，能把體驗感放大?！?/p>
林森算過一筆賬，一個賬號即便一天平均場觀人數(shù)只有30個，100多家門店，日復一日積累、傳播的流量也很可觀，可以有效觸達目標消費群體。
4、升級產(chǎn)品，做能實現(xiàn)的“極致性價比”
去年，甜啦啦有兩個產(chǎn)品很出圈，一個是牛油果、一個是車厘子，被網(wǎng)友們稱為：“貴價水果下凡”、“終于有人把價格打下來了”。
今年年初，幸運咖上線了人參咖啡，含有一整根東北人參的拿鐵，僅售9.9元。
也就是說，用更好的原料拉高心理價位，但用調整產(chǎn)品結構和優(yōu)化供應鏈等方式盡可能降低成本，從而形成一種“看起來很貴，喝起來很滿足，買起來卻毫不費力”的消費體驗。
一二線喝起來不low，三四線買起來不貴，這種微妙的平衡值得每個品牌探索。
結語
創(chuàng)業(yè)，是一條沒有盡頭的旅程，只要還在路上，每一年都會有新問題、新挑戰(zhàn)。
2024年的茶飲競爭，這場貼身肉搏的“翻牌大戰(zhàn)”，是擺在每個品牌面前的挑戰(zhàn)。
茶飲能從街邊小攤一步步發(fā)展成一個容量數(shù)千億的行業(yè)，就是因為這一代茶飲人，可以在看起來沒有路的地方找出路，在看起來沒有需求的地方創(chuàng)造需求，這是中國風格，也是茶飲行業(yè)堅韌的底色。
希望大家都打起十二分精神，守好自己的地盤。