文|飲品報(bào)
春節(jié)假期剛過，有品牌曬出成績(jī)單，營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)數(shù)倍增長(zhǎng)；有小店逆襲，盤活了已然瀕死的門店……
在各大社交平臺(tái)上，這個(gè)龍年春節(jié)，奶茶店里興奮的老板、累癱的店員，以及排隊(duì)的消費(fèi)者，交織成了一出“爆單”大戲。
01 20天營(yíng)收15萬+，我的奶茶店活過來了
32歲的王斌（化名），用春節(jié)前后20天的時(shí)間，把自己已經(jīng)貼出“轉(zhuǎn)讓”標(biāo)示的小店盤活了。
王斌在河南某縣城經(jīng)營(yíng)一家本土茶飲品牌，該品牌僅在河南地區(qū)擁有10余家門店。小店位于當(dāng)?shù)匦〕越值拇紊虆^(qū)，距離位于主商區(qū)的蜜雪冰城、茶百道、古茗、書亦燒仙草等全國(guó)性品牌，僅僅隔了一個(gè)小型的十字路口。
但經(jīng)營(yíng)兩年多來，王斌發(fā)現(xiàn)，雖然次商區(qū)的人流量并不少，但“吃喝”的人群卻大多在主商區(qū)已經(jīng)完成了消費(fèi)；同時(shí)，品牌知名度不高，導(dǎo)致很多消費(fèi)者在門口觀望了一下又跑去蜜雪冰城。
“收入比上班族多一點(diǎn)”，但遠(yuǎn)未達(dá)到王斌的要求。2023年10月，糾結(jié)多時(shí)的王斌終于下定決心貼出了轉(zhuǎn)讓標(biāo)示。但由于想“打包轉(zhuǎn)讓”，王斌的小店一直拖到年底也沒有轉(zhuǎn)讓出去。但令人意外的是，就這個(gè)“半死不活”的小店，讓王斌徹底體驗(yàn)了一把爆單的快樂。
王斌拉出門店在2月14日（正月初五）當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額，售出近3000杯奶茶，是“開業(yè)以來的最高值”，加上店員和臨時(shí)過來的家人，8個(gè)人從早上九點(diǎn)忙到晚上十點(diǎn)多。從臘月二十到正月初九的20天時(shí)間，王斌小店的總營(yíng)收突破了15萬。“比2023年春節(jié)的營(yíng)業(yè)額幾乎增長(zhǎng)了一倍”；“感覺一下子又充滿了希望”。
對(duì)于今年春節(jié)的異常火爆，王斌總結(jié)，一是門店在過去兩年積累下的人氣，有老顧客在春節(jié)頻繁消費(fèi)；二是承接到了“蜜雪冰城”們排隊(duì)的人群，不喜歡擁擠排隊(duì)的消費(fèi)者，部分分流到了自己的門店。更令王斌感到驚喜的是，有新會(huì)員連續(xù)多日消費(fèi)，讓其看到了希望。
02 集體大爆單，茶飲龍年春節(jié)忙到“起飛”
王斌的小店就是茶飲龍年春節(jié)的一個(gè)縮影。從獨(dú)立門店、中小品牌到超級(jí)品牌，茶飲業(yè)龍年爆出 “超級(jí)開門紅”。
春節(jié)假期剛結(jié)束，喜茶、奈雪的茶、甜啦啦等茶飲品牌紛紛曬出了漂亮的成績(jī)單。
喜茶：有門店銷量增幅超800%
除夕至大年初七，喜茶春節(jié)期間整體銷售火爆，眾多門店銷量增幅超400%，更有部分門店春節(jié)銷量增幅超800%。產(chǎn)品方面，多款單品春節(jié)假期售出超百萬杯，其中多肉葡萄售出超200萬杯；城市方面，銷量增幅排名前十的城市均為非一線城市，此外，上海、北京、廣州、深圳、佛山、重慶、杭州等旅游城市的喜茶門店銷量排名全國(guó)前十。
圖源：喜茶官微首頁(yè)截圖
奈雪的茶：多家加盟店春節(jié)假期營(yíng)業(yè)額超45萬元
作為奈雪的茶開放加盟機(jī)制后的第一個(gè)春節(jié)，其加盟店的生意備受關(guān)注。在奈雪的茶披露的成績(jī)單中，春節(jié)期間，奈雪的茶已開業(yè)加盟店超200家，其中，呼倫貝爾、龍巖、商丘等多地加盟門店單月營(yíng)業(yè)額高達(dá)70萬元。春節(jié)假期期間，全國(guó)奈雪的茶加盟商迎來營(yíng)業(yè)高峰，多家門店?duì)I業(yè)額超45萬元。成績(jī)單中，奈雪的茶門店在春節(jié)假期期間實(shí)現(xiàn)訂單量環(huán)比、同比雙提升，部分門店銷量增長(zhǎng)600%。
圖源：奈雪的茶官微
甜啦啦：全國(guó)門店銷量較去年同比增長(zhǎng)400%
甜啦啦在其2月17日公布的2024年春節(jié)銷售數(shù)據(jù)中，春節(jié)期間甜啦啦全國(guó)門店銷量較去年同比增長(zhǎng)達(dá)400%，環(huán)比提升135%。其中，東三省門店銷量更是表現(xiàn)亮眼，同比去年提升均超過800%。人氣單品“清風(fēng)茉白鮮奶茶”較節(jié)前環(huán)比增長(zhǎng)超150%，成為甜啦啦春節(jié)銷量TOP1。
圖源：甜啦啦官微
霸王茶姬：有門店通過社交平臺(tái)曬出日出2500+杯的成績(jī)單
霸王茶姬鄱陽店在其社交賬號(hào)上曬出2月12日至2月14日的成績(jī)單，“創(chuàng)紀(jì)錄”地分別每天做了2400+、2300+、2500+杯奶茶，并在回應(yīng)提到門店啟動(dòng)了自動(dòng)化制茶設(shè)備，平均一杯出茶時(shí)間10秒以內(nèi)。
這個(gè)春節(jié)，從大型連鎖品牌到小微品牌，都忙到“起飛”。以茶飲板塊為代表，整個(gè)餐飲業(yè)也是一片火爆。
美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前5天，全國(guó)多地堂食套餐訂單量同比增長(zhǎng)161%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的訂單量同比增長(zhǎng)186%；同期，抖音生活服務(wù)發(fā)布的《2024年春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩樂等生活服務(wù)業(yè)日均消費(fèi)規(guī)模同比增長(zhǎng)153%，其中，美食訂單同比增長(zhǎng)99%。
03 爆單的背后和以后，新茶飲的龍年猜想
總體來看，新茶飲喜迎龍年“開門紅”，整個(gè)餐飲業(yè)也迎來了銷售新高峰。正如王斌所言，想到了火爆，卻不曾想如此火爆。那么，新茶飲的龍年春節(jié)成績(jī)單為何格外漂亮？在這里，飲Sir總結(jié)了三點(diǎn)主要原因。
一是年前立春，溫暖的天氣吸引人們走出家門消費(fèi)。包括東三省在內(nèi)，今年春節(jié)的天氣都相對(duì)溫暖。即便是臘月迎來多年未見大雪天氣的河南、湖北等地，也在春節(jié)前迎來了晴天，這為春節(jié)線下消費(fèi)的火爆提供了良好的客觀條件。
二是假期里的情人節(jié)，也為茶飲消費(fèi)添了一把猛火。今年的2.14情人節(jié)正值正月初五春節(jié)假期內(nèi)，情人節(jié)節(jié)點(diǎn)合并春節(jié)消費(fèi)欲，讓今年的餐飲、黃金、鮮花等多個(gè)領(lǐng)域的消費(fèi)表現(xiàn)格外亮眼。
喜茶情人節(jié)活動(dòng)
三是“返鄉(xiāng)潮+旅游熱”，刺激整個(gè)餐飲業(yè)火爆起來。正如上述所言，多個(gè)品牌在春節(jié)成績(jī)單中提到了旅游城市。今年春節(jié)的國(guó)內(nèi)旅游熱，也成為刺激餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)的一大重要因素。
通過復(fù)盤茶飲行業(yè)龍年春節(jié)的火爆表現(xiàn)，我們或可看到一個(gè)更加值得期待的茶飲業(yè)。
首先是春節(jié)客流的持續(xù)增長(zhǎng)，讓我們看到茶飲消費(fèi)正在趨向于更高頻，已然演化為當(dāng)代年輕人的剛需品類。
其次是馬太效應(yīng)下，小微品牌生存雖艱難，但仍有機(jī)會(huì)。王斌經(jīng)營(yíng)的地域品牌雖然僅有10余家門店，且近兩年門店規(guī)模增長(zhǎng)不明顯，但高性價(jià)比的產(chǎn)品組合依然為小店積累了不少回頭客。這一點(diǎn)，在2023年新茶飲的融資表現(xiàn)中也有所體現(xiàn)。公開披露信息顯示，萌白白、蓉小喬、茶花絮、郭氏花旦茶等中小品牌獲得融資。在資本的支持下，茶飲賽道或可跑出新黑馬。
第三是下沉市場(chǎng)中發(fā)掘新機(jī)會(huì)。喜茶、奈雪的茶、甜啦啦等品牌的成績(jī)單，增長(zhǎng)主力均處于非一線城市。各大品牌的春節(jié)成績(jī)單，再次從側(cè)面佐證了新茶飲在下沉市場(chǎng)中的潛力。2024年，下沉市場(chǎng)的爆發(fā)力或?qū)⑦M(jìn)一步被激發(fā)。
春節(jié)已過，但春節(jié)大范圍、高強(qiáng)度爆單的表現(xiàn)卻為茶飲業(yè)帶來了更加深遠(yuǎn)的影響。短期來看，春節(jié)爆單，提升了茶飲人的經(jīng)營(yíng)信心；長(zhǎng)期來看，春節(jié)爆單釋放出來的多個(gè)信號(hào)，都在印證整個(gè)行業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)性，讓新茶飲表現(xiàn)出了更豐富的想象空間。“開門紅”之后，新茶飲正式開啟“龍騰虎躍”的一年。