文|Foodaily每日食品
在剛剛過去的2023年，餐飲預(yù)包裝食品（后簡稱餐飲食品）賽道可謂是十分熱鬧。安徽板面、土豆泥泥拌面等新式米面制品走紅網(wǎng)絡(luò)，早餐谷物實現(xiàn)了營養(yǎng)、功能雙加持，肉腸、復(fù)合調(diào)味品等新品類卷出新高度，還有多個品牌入局冷凍預(yù)制賽道……
以Foodaily打造的食品飲料上新平臺「每日新品」所收錄的2000余款產(chǎn)品中的餐飲食品新品為樣本，F(xiàn)oodaily共提煉出以下趨勢，希望能為2024年的餐飲食品創(chuàng)新提供參考經(jīng)驗。
01 更健康、更美味、更便捷，米面制品迎來創(chuàng)新高潮
隨著健康飲食觀念和消費者對于營養(yǎng)價值的關(guān)注，傳統(tǒng)方便米面制品也開始朝著健康化、多樣化和高端化的方向轉(zhuǎn)型。
1. 主食替代，健康新范式
一個最顯著的變化是，更加健康的非油炸面餅正在逐漸代替?zhèn)鹘y(tǒng)油炸面餅。
今麥郎拉面范推出綠色紅燒牛肉面，主打“0油炸健康面”減輕負擔；旺旺哎呦Q米面系列上新新口味，面餅由大米熱風(fēng)干燥而成，面體軟彈爽滑。除了非油炸，低GI概念也走進米面制品。慢糖家推出低GI慢糖掛面，低卡博士推出慢碳水蕎麥寬面，為控糖人士帶來健康好面。
圖片來源：慢糖家、旺仔俱樂部、今麥郎拉面范
同時，隨著技術(shù)的革新與發(fā)展，米面主食也有了魔芋、雞肉、蝦肉等更多變的原料替代方式。
小伶鼬推出低卡魔芋螺獅粉，不僅低卡，還解決了螺螄粉需要煮的痛點；薄荷健康推出四種口味的魔芋谷物飯，野人日記推出魔芋燕麥雞胸肉蒸餃，富含膳食纖維，健康低卡；專注于3D打印分子料理技術(shù)的魔斗仕推出青汁生酮面、四蝦面、五蝦面等新產(chǎn)品，帶來0碳水主食新選擇。
圖片來源：小伶鼬、薄荷健康、魔斗仕
2. 省時省力，輕松還原美味
傳統(tǒng)的方便速食往往與堂食存在很大差距，影響食用體驗。但隨著技術(shù)的發(fā)展，品牌通過原料、制作工藝、保存技術(shù)等方面進行改進，為消費者帶來既便捷，又有接近堂食的美味的健康速食產(chǎn)品。
首先，地方特色小吃成為品牌產(chǎn)品創(chuàng)新的靈感，今麥郎推出安徽板面系列，白家阿寬推出錦里古街小鮮粉，輕松還原地道風(fēng)味。其次，炒飯不僅要方便，還要還原鍋氣，圣農(nóng)推出肉多多炒飯，僅需微波即可享用。最后，方便食品不僅要實現(xiàn)健康與美味并存，還要更加方便，莫小仙推出免煮糙米飯，只需沖泡即可還原現(xiàn)做糙米飯，解決制作費時的痛點；盒馬推出冷凍方便面，使用原湯急凍工藝，只需拆袋加熱至沸騰即可。
圖片來源：今麥郎、圣農(nóng)、莫小仙、盒馬鮮生
3. 湯圓甜品化，傳統(tǒng)面點迎來新形態(tài)
近年，為了與季節(jié)性、節(jié)慶屬性解綁，實現(xiàn)全年段的穩(wěn)定銷售，不少速凍湯圓品牌都在嘗試賦予湯圓以甜品的屬性，例如尺寸縮小、加入色彩、創(chuàng)新餡料等。這些方面的創(chuàng)新與改變進一步地弱化了湯圓的節(jié)令性屬性，逐漸從節(jié)令性主食到休閑甜品，食用場景在不斷地拓寬，湯圓的日?；M也將成為趨勢。
灣仔碼頭以奶茶小料為靈感，推出啵啵小圓子系列，可以搭配甜點、奶茶；光明將茶文化融入傳統(tǒng)湯圓，推出龍井茶湯圓，鮮奶外皮奶香濃郁；思念則是在造型上大膽創(chuàng)新，推出柿柿如意湯圓，不僅造型可愛，還有帶有美好寓意。
圖片來源：灣仔碼頭、光明、思念食品
4. 便捷西式面點走進家庭廚房
隨著方便速食種類越來越多樣化，方便西式速食也逐漸走入消費者生活。但西式面食往往需要較長時間烹飪，在2023年，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)市場上出現(xiàn)了許多更加便捷且美味的西式速食面點，進一步擴大了品類受眾。
意面是西餐正餐中最接近中國人飲食習(xí)慣的面點，在剛剛過去的2023年，速食意面品類變得更加便捷。速凍食品巨頭三全拓寬產(chǎn)品線，推出微波意面，只需簡單微波即可還原餐廳級別意面，解決了意面制作麻煩的痛點；怡芽推出兒童沖泡意面系列，不僅制作方便，還將意面這類產(chǎn)品的受眾拓寬至兒童，打開了新的人群場景。
圖片來源：三全食品、怡芽
除了意面，西式面點品類也隨之興起，其中受到消費者青睞的是牛肉卷和披薩兩個細分品類，我們注意到，在2023年乳制品企業(yè)以及傳統(tǒng)中式速凍食品企業(yè)都在這個領(lǐng)域有上新動作。妙可藍多推出芝士牛肉卷，微波短時加熱即食，大量芝士帶來味蕾滿足；三全推出鮮食微波披薩、朕宅推出肉多多石爐披薩，微波或烤箱加熱即食。
圖片來源：妙可藍多、三全食品
02 早餐谷物中式化、功能化，帶來全面營養(yǎng)加持
在2023年，燕麥片整體增速放緩，為了吸引消費者的注意，早餐谷物越來越多樣化，滲透進更多的場景，并表現(xiàn)出營養(yǎng)升級、功能化的趨勢。桂格、歐扎克、卡樂比等品牌紛紛以技術(shù)、原料加持，為消費者帶來更加豐富的早餐選擇。
1. 膳食纖維、營養(yǎng)元素加持，減輕胃負擔
一個最大的變化是，2023年的早餐谷物產(chǎn)品不再是燕麥“一家獨大”的場面，而是出現(xiàn)了玉米羹、無米粥等新產(chǎn)品，通過玉米、青稞等中式早餐食材的應(yīng)用，打造新概念中式早餐粥。
桂格推出新品輕暢無米粥，以燕麥、青稞、玉米為原料，打造無米粥新概念，同時添加了益生菌，助力腸道健康；賈國龍功夫菜推出脫皮玉米羹，只用“水+糖”還原食材好味道，帶來了燕麥之外的早餐新選擇。
圖片來源：桂格、盒馬鮮生
同時，膳食纖維及各種營養(yǎng)元素也成了早餐谷物中一大重要成分，輕負擔、新質(zhì)地、全營養(yǎng)早餐成為各個品牌的創(chuàng)新方向。
桂格推出的蒸糯即食燕麥片，除了超長蒸潤技術(shù)帶來的軟糯質(zhì)地外，還含有維生素、膳食纖維等六種營養(yǎng)元素；歐扎克推出0.3mm超薄脆麥片，并搭配玉米片、椰子脆片、扁桃仁等優(yōu)質(zhì)配料，打造高蛋白、高膳食纖維的酥脆口感新麥片。
圖片來源：桂格、歐扎克
2. 中式滋補走進早餐谷物
2023年可謂是中式滋補大爆發(fā)的一年，除了傳統(tǒng)的滋補產(chǎn)品，藥食同源的中式滋補概念也走進了傳統(tǒng)早餐，多個品牌將紅棗、山藥、陳皮、猴頭菇等中式滋補食材應(yīng)用到早餐谷物中，帶來了便捷營養(yǎng)的中式滋補早餐。
歐扎克推出猴菇6珍、藜麥9紅、奇亞籽8黑三款即食沖泡麥片，主打非油炸新中式有養(yǎng)餐；西麥推出八珍燕麥片，采用八珍配方，帶來營養(yǎng)加碼；南方黑芝麻推出黑養(yǎng)黑葛根山藥玉米糊，以藥食同源概念打造健康食養(yǎng)早餐。
圖片來源：歐扎克、西麥、南方黑芝麻
3. 羽衣甘藍加碼，谷物搭上超級食物
在早餐谷物的營養(yǎng)加碼方面，超級食物成了品牌的不二選擇。CBNData報告中提到，消費者開始關(guān)注食物的營養(yǎng)價值和原料安全。在這個背景下，以羽衣甘藍、蔓越莓為主的超級食物，以豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和極低卡路里的性質(zhì)，成功搭上谷物早餐，走入大眾視野。
歐扎克聯(lián)合帕梅拉，以全谷物+超級食物為概念，推出新一代格蘭諾拉烘焙麥片，有抹茶羽衣甘藍、紅茶莓果和桃氣椰椰三種口味；卡樂比推出熱沖羽衣甘藍水果味麥片，添加羽衣甘藍、蔓越莓香蕉三重超級食物，帶來溫暖食養(yǎng)好滋味。
圖片來源：歐扎克、卡樂比
03 肉制品全面升級，更新鮮、更方便、更健康
隨著生活水平的提高和健康飲食觀念的強化，消費者對肉制品的需求從“吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺院谩?。這使得當下的深加工肉制品不僅要注重肉質(zhì)和配料構(gòu)成，還要通過工藝技術(shù)的升級為消費者帶來新鮮的體驗。
1. 開袋即烹，做菜快人一步
對于家庭廚房來說，烹飪前肉制品的準備流程既繁瑣又費時。針對這些痛點，在2023年的新產(chǎn)品中，肉類制品品牌更加著重于使用場景體驗，同時進行原料品質(zhì)提升，為消費者提供了更便捷、 更豐富的個性化選擇。
三全推出了即烹牛肉系列，產(chǎn)品免切免洗免調(diào)理，開袋即烹，多款形態(tài)提前切好，可用于炒、煎、烤、燉、涮等多個場景；本味鮮物推出雪山黑豬原切培根，富含雙重優(yōu)質(zhì)蛋白，可以直接煎制；小鹿藍藍推出原切鱈魚，人工去皮去刺，真空鎖鮮。
圖片來源：三全食品、本味鮮物、小鹿藍藍
2. 肉腸內(nèi)卷，口味、形態(tài)雙創(chuàng)新
低溫肉制品中，烤腸一直是年輕人的心頭好。2023年，肉腸品類迎來了爆發(fā)式增長，不少品牌入局肉腸賽道，如東方甄選、鋒味派、本味鮮物等。數(shù)據(jù)顯示，我國一年的烤腸銷量達到了18億根左右。
在烤腸品類中，“純?nèi)饽c”成為了最火爆的概念，肉質(zhì)的優(yōu)質(zhì)度、新鮮度以及含肉量的高低都成為了消費者的關(guān)注點。
小黃象推出鮮肉香腸，配料純凈，以新鮮為產(chǎn)品亮點，從農(nóng)場到灌制成腸僅72小時，短時加工更新鮮；逮蝦記推出藤椒口味蝦多多多蝦肉腸，蝦仁含量大于80%，鮮甜蝦肉搭配微麻口感帶來口感新體驗。
品牌不止注重保留肉類的原始風(fēng)味和營養(yǎng)成分下，還通過研發(fā)新的調(diào)味料和配料來創(chuàng)造更多獨特的口感和風(fēng)味。
安井食品推出小巧墨汁一口腸，使用鮮香墨魚汁調(diào)色，口感彈脆，肉香飽滿；本味鮮物推出芝士爆汁啵啵腸，車達芝士的鮮甜奶香與肉香搭配，帶來絲滑口感。
圖片來源：逮蝦記、安井食品、本味鮮物
04 復(fù)合調(diào)味品一邊解鎖新場景，一邊開啟風(fēng)味探索
1. 烹飪場景定制化，復(fù)合調(diào)味品提高烹飪效率
隨著調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展，消費者對于調(diào)味品的需求更加精細化、場景化，越來越多的企業(yè)開始關(guān)注利用消費者廚房的具象化烹飪場景來定制化復(fù)調(diào)產(chǎn)品。通過不同的食材、調(diào)料和烹飪方式的組合，為消費者提供更加多樣化和個性化的產(chǎn)品。我們觀察到品牌的創(chuàng)新切入維度有幾個方面：從各式食材入手、從烹飪工具入手、從烹飪方式入手……
味好美推出專為空氣炸鍋定制的空氣炸鍋專用調(diào)料，三種不同風(fēng)味，適用于各式食材；六月鮮推出輕鹽蜂蜜紅燒醬油，專為紅燒而生，上色更紅潤透亮，解決傳統(tǒng)紅燒醬油上色難、咸度高的問題；低卡博士推出鹵味靈魂調(diào)味料，葷素皆可鹵，還原鮮鹵美味；太太樂推出宴會紅燒汁、白灼汁，只需簡單操作，一汁即可成菜。
圖片來源：味好美、低卡博士、太太樂
2. 豐富“涮鍋”場景，解鎖火鍋底料新形式
作為復(fù)合調(diào)味的最大品類，在火鍋消費的高增速帶動下，火鍋底料行業(yè)也呈現(xiàn)出快速發(fā)展態(tài)勢，國內(nèi)餐飲行業(yè)各式火鍋品類異常豐富。
在這個強心智背景下，消費者在家吃火鍋的需求逐漸顯現(xiàn)，2023年，各調(diào)味品品牌也紛紛推出各式風(fēng)味的火鍋底料新品，呈現(xiàn)出多元化的態(tài)勢。云貴酸湯火鍋、港式打邊爐等地域性特色火鍋逐漸走入大眾視野，海外的日韓火鍋風(fēng)味也受到了年輕群體的喜愛。
太太樂推出湯之鮮地道風(fēng)味鍋系列，包含貴州紅酸湯、海南糟粕醋、港式沙茶三款口味；貪碗推出湯底系列港式肥汁火鍋底料；味事達推出日式壽喜鍋湯底，還原正宗日料風(fēng)味。
圖片來源：太太樂、味事達
3. 打破固有印象，中西式傳統(tǒng)醬料紛紛開啟風(fēng)味探索
在2023年，調(diào)味品品牌接連跨界推新，進軍冰淇淋、飲料等市場。同時，番茄醬等傳統(tǒng)西式醬料逐漸打破固有印象，推出極具差異化的新式風(fēng)味，用“熟悉的新鮮感”刷新消費者對品牌產(chǎn)品的傳統(tǒng)認知。
味好美推出香蕉番茄沙司，選用越南香蕉搭配新疆番茄，還原東南亞經(jīng)典番茄醬，酸甜可口；亨氏針對炸雞、燒烤、烤肉等場景，推出小秘罐系列蘸醬，分別有琥珀甜辣炸雞蘸醬、熱辣煙熏串串蘸醬、番茄蔓越莓薯薯蘸醬、黑椒燒烤肉肉蘸醬四種口味，滿足多種場景需求。
圖片來源：味好美、亨氏
另一邊，麻辣花生品牌黃飛紅、新茶飲品牌茶顏悅色也紛紛跨界入局調(diào)味料市場，帶來差異化創(chuàng)新概念的中式涂抹醬。
黃飛紅推出麻辣花生醬，微麻微辣的口感加上嚼得到的花生顆粒，帶來全新花生醬體驗；茶顏悅色則將中式辣醬與西式奶油融合，推出淡奶油辣椒中式抹醬，咸、甜、辣三重口感結(jié)合，是一款百搭的咸辣奶香抹醬，主打涂抹蘸拌。
圖片來源：黃飛紅、茶顏悅色
05 瞄準需求，預(yù)制菜掀起新餐桌革命
2023年，預(yù)制菜成為餐飲預(yù)包裝食品賽道最熱門的話題。盡管在社交媒體上，出于對預(yù)制菜不健康不透明的消費者擔憂和質(zhì)疑，預(yù)制菜被推上了風(fēng)口浪尖，但并不能阻止各路企業(yè)對預(yù)制菜賽道的強勢入局。根據(jù)任拓數(shù)據(jù)，在剛剛過去的2023年，凈菜、半成品菜、快手菜等預(yù)制菜品銷額達到5億元+，同比增速30%。
在總結(jié)了2023年的預(yù)制菜新品后，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)了預(yù)制菜創(chuàng)新的幾個趨勢。
1. 無需解凍，技術(shù)革新助力“叮一下”即食
作為一種居家必備的烹飪工具，微波爐依舊是受歡迎的速食小家電。在加快的生活節(jié)奏下，微波速食有了更快捷、更懶人的餐食解決方案，產(chǎn)品形式也越來越多樣化，無需解凍、可微波包裝和精致的調(diào)味成了產(chǎn)品賣點。
圣農(nóng)推出霸氣手槍腿，必品閣推出烤雞翅根，都是經(jīng)過腌制、蒸烤成熟，微波6分鐘即享美味肉食；必品閣推出早餐雲(yún)包，灣仔碼頭推出微波餃子，微波即享美味早餐。
圖片來源：圣農(nóng)食品、必品閣、灣仔碼頭
2. 還原餐館味道，在家也能輕松復(fù)刻品質(zhì)大餐
除了方便、快捷，“還原正宗的餐館味道、輕松給餐桌加一道品質(zhì)大菜”也成為預(yù)制菜吸引消費者的一個創(chuàng)新點。
開小灶推出私房菜系列，包含酸爽金湯肥牛、虎皮紅燒肉等多款產(chǎn)品；鹿優(yōu)鮮推出香辣烤鱈魚，無需解凍，空氣炸鍋即可輕松制作，打造一人食的新一代烤魚；統(tǒng)一推出首款冷凍預(yù)制產(chǎn)品，水煮牛肉，使用關(guān)鍵鎖鮮技術(shù)，0防腐劑更安全，可以水浴或微波兩種方式加熱。
圖片來源：鹿優(yōu)鮮、統(tǒng)一
3. 開袋即食，隨時隨地享受加餐美味
隨著夜間經(jīng)濟的發(fā)展，追劇、加餐等新場景也成了預(yù)制賽道發(fā)展的新方向，人們的夜宵不再僅限于泡面和零食，而是有了更豐富的選擇，開袋即食的小食、鹵味下酒菜成為了預(yù)制菜的發(fā)力新機會。
辣么鹵力與川娃子聯(lián)合推出即食版辣子雞丁，打破零食與菜的界限；逮蝦記推出撈汁鮑魚，開蓋即食，隨時隨地盡享美味小海鮮；紫燕百味雞推出冷吃千層肚，香辣脆爽，隨時享用。這些產(chǎn)品既是零食、也是加餐，對于消費者而言，鹵味不再僅是雞爪、鴨脖等，還演化出更加多樣的鹵味選擇。
圖片來源：辣么鹵力、逮蝦記、紫燕百味雞