界面新聞記者 | 史春蕾
界面新聞編輯 | 湯威
編輯語：一月末，中國餐飲界最令人關(guān)注的盛會當(dāng)屬黑珍珠餐廳指南榜單的發(fā)布，洲際等酒店集團(tuán)餐廳以及LES MORILLES等社會餐廳皆獲得鉆級榮譽，VOSS作為官方唯一推薦用水，也與黑珍珠餐廳指南再續(xù)前緣。此外，隨著春節(jié)的臨近，今年情人節(jié)也隨之而至，上海外灘W酒店與北京麗思卡爾頓酒店均推出情人節(jié)專屬套餐，在料理中分享甜蜜。
1月25日，2024年黑珍珠餐廳指南榜單發(fā)布，341家餐廳上榜，覆蓋全球30座城市，并且根據(jù)美團(tuán)內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示2023年中國精致餐飲行業(yè)規(guī)模增長12%，可見消費者對精致餐飲需求依舊旺盛。作為官方唯一推薦用水，VOSS與黑珍珠餐廳指南再續(xù)前緣，成就了雙方連續(xù)三年的攜手合作。據(jù)了解，2024年VOSS將創(chuàng)新嘗試與黑珍珠餐廳的合作，在全國多座城市推出“VOSS×黑珍珠餐廳聯(lián)名套餐”，面向更廣大消費群體，為消費者提供精致高雅的品質(zhì)用餐體驗。
2024年黑珍珠餐廳指南正式發(fā)布，洲際酒店集團(tuán)旗下多家餐廳蟬聯(lián)并獲得了佳績。西安唐華華邑酒店彩豐樓連續(xù)三年蟬聯(lián)黑珍珠1鉆；昆明洲際酒店香稻軒中餐廳連續(xù)六年蟬聯(lián)1鉆；香港麗晶酒店麗晶軒連續(xù)七年榮獲黑珍珠2鉆，打造精致的粵菜瑰寶及各款招牌菜式；重慶麗晶酒店羅賓斯牛排館是重慶唯一上榜的黑珍珠餐廳指南西餐餐廳，更連續(xù)四年榮獲黑珍珠1鉆，餐廳為食客奉上鐵板及碳烤牛排，更有定制化主廚餐桌。
1月26日，在DA VITTORIO意大利本店行政總廚Bobo到訪的團(tuán)圓家宴上，NEW WAVE官宣了剛剛履職的新任行政主廚——同樣來自意大利DA VITTORIO大家庭的Andrea Fiori。
不到而立之年便成為一店統(tǒng)帥，Andrea無疑是一顆耀眼的廚界新星。他出生于羅馬，在風(fēng)景如畫加爾達(dá)湖畔長大，自小就熱衷于美食和烹飪藝術(shù)，從少年時期，他便立志要進(jìn)入高端餐飲領(lǐng)域，做一名為大家?guī)砻牢?、快樂和驚喜的廚師。如今，Andrea正式接過領(lǐng)銜Cerea 家族亞洲首家美術(shù)館餐廳后廚的接力棒，在NEW WAVE續(xù)寫這段來自意大利“家之本味”的故事——以傳統(tǒng)意大利家味為基石，注入Da Vittorio 獨樹一幟的精致烹飪風(fēng)格以及他個人的非凡創(chuàng)造力，結(jié)合來自中國本土與世界各地的優(yōu)質(zhì)食材，詮釋地道而摩登的意大利家味。
上海外灘W酒店于2024年情人節(jié)之際，為愛侶獻(xiàn)上多重甜蜜驚喜。酒店標(biāo)幟餐廳及艷中餐廳限時推出“愛不設(shè)限”雙人浪漫晚餐，在驚艷的料理中，融入濃情蜜意。
酒店新任廚務(wù)部副總監(jiān)Maxime首次操刀，于標(biāo)幟餐廳呈現(xiàn)特別定制情人節(jié)雙人浪漫晚餐。主廚甄選高端優(yōu)質(zhì)食材，輔以來自亞洲及歐洲的特色配料，演繹別具風(fēng)味的創(chuàng)意料理。例如：在烹飪海鮮醬味濃湯時，主廚選用新鮮波士頓龍蝦及魚子醬入料，以特定比例加入中式柚子啫喱熬煮，讓這道經(jīng)典的法式濃湯更添鮮美口感。
艷中餐廳則精選招牌菜品推出情人節(jié)套餐，包括：脆米瑤柱粥引閩東黃魚、翡翠文思明蝦球等，帶賓客在璀璨東方明珠下，領(lǐng)略江南風(fēng)味與粵式經(jīng)典的碰撞融合，同時，在色彩與配料上，選用紅豆、草莓與巧克力，讓纏綿情意在席間肆意蔓延。
2024年1月25日，在最新發(fā)布的 “2024黑珍珠餐廳指南”中，LES MORILLES樂·墨瑞再次上榜，榮膺一鉆餐廳，成為北京唯一一家蟬聯(lián)6年黑珍珠的法餐廳。為慶祝這一里程碑時刻，餐廳推出9道式“黑珍珠簽名套餐”及7道式“黑珍珠甄選套餐”。甄選套餐囊括了墨瑞多年以來獲獎的經(jīng)典菜品，簽名套餐則是由主廚蔡家豪根據(jù)季節(jié)時令創(chuàng)造的靈感新品。同時，在即將到來的2月14日情人節(jié)，餐廳也將特別推出“紅絲絨Velours Rouge”主題情人節(jié)套餐及限定伴手禮，僅限當(dāng)天預(yù)約品鑒。
隨著2024龍年春節(jié)的臨近，人們也即將迎來龍年的愛情專屬日——情人節(jié)，北京麗思卡爾頓酒店攜手意大利護(hù)膚品牌ERBA MIGINA，打造節(jié)日主題下午茶及六道式浪漫專屬美食盛宴。
酒店餅房團(tuán)隊根據(jù)情人節(jié)主題，打造了精美甜品及咸點，售價為人民幣888元/套。情人節(jié)主題下午茶包含雙人份六款甜品、四款咸品及司康，另有兩款特調(diào)佳釀“花釀年華”及“百川晨光”可供選擇。其中甜點包含專屬訂制的：心形巧克力蛋糕、樹莓馬卡龍、藍(lán)莓馬斯卡布尼慕斯、香蕉酸奶、荔枝慕斯、焦糖椰子塔；咸點精選甜菜頭腌漬三文魚鱷梨，鵝肝千層酥，蟹肉鱷梨醬配脆殼，味囎腰果球配脆餅干等高端食材。
6道式精致美饌，從開胃菜現(xiàn)開生蠔，到自制生腌三文魚提升味蕾，以香煎帶子為調(diào)味劑，以蘑菇湯暖胃，以澳洲M3和牛為主食，以永恒的愛為餐后甜點，為賓客帶去舌尖味蕾新體驗。更有特別調(diào)制的“花釀年華”及“百川晨光”兩款主題飲品，在微醺中邂逅甜蜜心動。
2024年伊始，躍龍騰，春意滿。北京國貿(mào)大酒店攜手HR赫蓮娜以中國傳統(tǒng)龍元素與HR赫蓮娜經(jīng)典標(biāo)志創(chuàng)意碰撞，于80層酒廊打造“龍騰新春聯(lián)名下午茶”，以美好，以美食，開啟至美新一年。
創(chuàng)意甜品用以雕塑藝術(shù)品迎客松為原型的甜品架承托：巧克力意式奶凍蛋糕，絲滑入口；金桔度斯巧克力蛋糕帶來奇妙口味；紅豆綠茶蛋糕是為經(jīng)典搭配，牛奶巧克力百利甜慕斯用味道充盈味蕾，白巧克力芒果蛋糕帶來春意盎然。HR赫蓮娜經(jīng)典產(chǎn)品-黑繃帶，白繃帶與綠寶瓶造型甜品融入其間，帶來新年新意。咸品部分則涵蓋龍蝦，鵝肝醬，伊比利亞火腿等高端食材，回歸美食本意。
圖片來源：品牌提供