文|Foodaily每日食品 Lyra Liu
2023年,乳制品增速放緩,中國乳業(yè)正集體經(jīng)受“階段性過?!睅淼年囃?,價格戰(zhàn)演變?yōu)槌B(tài)化競爭手段。在乳業(yè)大盤減速的大趨勢下,能否抓住高增長細(xì)分品類的機(jī)會了決定乳企的未來。
當(dāng)下市場端口已經(jīng)釋放出各類品牌積極探索新場景、新機(jī)會的信號。國際知名品牌、本土頭部品牌、地方品牌均保持上新節(jié)奏,帶來原料、技術(shù)、功能、風(fēng)味、場景等方向的創(chuàng)新。成人奶酪、常溫酸奶、HMO、功能牛奶等新概念涌現(xiàn),并有從細(xì)分品類發(fā)展成為大眾品類的潛質(zhì)。
營養(yǎng)升級、場景細(xì)分、風(fēng)味創(chuàng)新……2023年的乳制品新品還有哪些亮點(diǎn)?
01 液態(tài)奶高端化,營養(yǎng)強(qiáng)化、場景需求方面更細(xì)分
從Foodaily收錄的乳品新品來看,液態(tài)奶高端化是近年來乳品發(fā)展的大趨勢。但相比以往主要在奶源品種、產(chǎn)地、蛋白含量等維度的競爭,2023年的液奶產(chǎn)品在原料組合上更加豐富,也開始圍繞更多特殊的人群做營養(yǎng)強(qiáng)化的細(xì)分。
1、豐富食材加成,營養(yǎng)更全面
根據(jù)利樂最新發(fā)布的《牛奶消費(fèi)趨勢報告》,消費(fèi)者在對牛奶的選擇上,呈現(xiàn)出對自然原生的需求,也開始關(guān)注精準(zhǔn)的營養(yǎng)創(chuàng)新,除了高鈣高蛋白等傳統(tǒng)營養(yǎng)需求外,功能性也開始受到重視。
Foodaily觀察到,2023年液奶品類的創(chuàng)新同樣顯示出在原生營養(yǎng)和功能上加碼的趨勢。此外,不少新品也在中式滋補(bǔ)上花了點(diǎn)心思。
蛋白升級
液態(tài)奶作為一個重要的蛋白質(zhì)補(bǔ)充途徑,在2023年也表現(xiàn)出全方面品質(zhì)升級的趨勢,其中,蛋白質(zhì)品質(zhì)升級是一個重要體現(xiàn)。
認(rèn)養(yǎng)一頭牛、北海牧場等多個品牌推出A2β-酪蛋白牛奶,更容易被人體吸收;新希望聯(lián)合黃天鵝推出雙蛋白牛奶,含有卵磷脂和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白,實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ),優(yōu)化營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
圖片來源:認(rèn)養(yǎng)1頭牛、北海牧場、新希望
養(yǎng)生元素加持
隨著中式養(yǎng)生風(fēng)潮興起,紅棗、黑芝麻、南瓜等養(yǎng)生元素也被應(yīng)用到乳品中。雀巢推出枸杞紅棗厚乳,新希望推出五黑生牛乳、貝貝南瓜牛乳,燕塘乳業(yè)推出食膳養(yǎng)生系列新品。
圖片來源:新希望、燕塘乳業(yè)
這些產(chǎn)品既為乳制品添加了獨(dú)特風(fēng)味,又額外增添了營養(yǎng),借助牛奶這一高滲透率 的載體將養(yǎng)生元素傳遞給更多消費(fèi)者,打造食養(yǎng)輕養(yǎng)生的概念。
2、關(guān)注特殊人群需求,場景更細(xì)分
隨著消費(fèi)越來越細(xì)致化,消費(fèi)者對乳制品提出了更加具體的需求,針對特定人群和場景的產(chǎn)品也成為乳企競爭的重要方向。
專研配方,呵護(hù)兒童成長
近幾年,我國兒童牛奶市場快速發(fā)展,市場需求不斷增加,產(chǎn)品工藝、品質(zhì)也不斷提升。在2023年Foodaily跟蹤到的乳品新產(chǎn)品中,配方優(yōu)化、營養(yǎng)強(qiáng)化成為乳企在產(chǎn)品研發(fā)時關(guān)注的重點(diǎn)。
飛鶴推出茁然兒童配方奶新液奶,幫助補(bǔ)充鈣鐵鋅,增強(qiáng)自護(hù)力;蒙牛未來星推出HMOs兒童液態(tài)配方奶,添加雙益生元、乳清蛋白和多種營養(yǎng)素,打造高品質(zhì)兒童牛奶;簡愛推出父愛牧場A2型兒童鮮牛奶,保留生牛乳營養(yǎng),探索兒童低溫鮮奶。
圖片來源:飛鶴奶粉、蒙牛未來星、簡愛
細(xì)分健康需求,功能多樣化
后疫情時代,消費(fèi)者越來越追求個人身體健康,也更傾向于購買有利于提高自護(hù)力以及減輕身體負(fù)擔(dān)的產(chǎn)品。在重要的消費(fèi)需求之下,功能性乳品呈現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢,各乳企在日常營養(yǎng)補(bǔ)給和精細(xì)化營養(yǎng)方向持續(xù)發(fā)力。
明治推出鐵骨真真調(diào)制乳,補(bǔ)充鈣和鐵;伊利舒化推出可以控血糖的安糖健牛奶,使用天然控糖原料,達(dá)到低GI的效果;完達(dá)山推出益養(yǎng)100膳食纖維牛奶,助力吸收;三元推出極致晚安純牛奶,含有助眠成分褪黑素……
圖片來源:meji明治、舒化、三元
02 跳出兒童營養(yǎng)之外,挖掘奶酪成人化新機(jī)遇
縱觀2023年新產(chǎn)品,奶酪產(chǎn)品創(chuàng)新呈現(xiàn)出百花齊放的狀態(tài),妙可藍(lán)多、奶酪博士等國內(nèi)頭部奶酪品牌紛紛推出新產(chǎn)品。這些產(chǎn)品不僅形態(tài)上呈現(xiàn)出多元化趨勢,還開始探索奶酪的新消費(fèi)場景。
1、奶酪形態(tài)多樣化,極致縱享體驗(yàn)
Foodaily觀察到,一個明顯的變化是,品牌不再蜂擁推出聚焦兒童消費(fèi)群體的奶酪棒,而是關(guān)注更加豐富的奶酪形態(tài),讓當(dāng)下奶酪產(chǎn)品形式更加多元。
妙可藍(lán)多推出哈路蜜煎烤奶酪,可以結(jié)合煎炸煮烤等烹飪方式展現(xiàn)多樣化風(fēng)味;夏洛克面向成人和兒童,分別推出脆皮奶酪和奶酪彈兩款產(chǎn)品,不僅形狀小巧,還擁有多層口感;新酪主義推出一塊酪酪,將干酪與冰激凌融合,適配各年齡段消費(fèi)者;奶酪博士推出第一塊中國品牌自研生產(chǎn)的小方奶酪,主打“好味道+輕負(fù)擔(dān)+高顏值”。
圖片來源:妙可藍(lán)多、夏洛克、沈陽中街冰點(diǎn)
2、細(xì)分人群、場景成為新趨勢,挖掘奶酪新需求
除了形態(tài),奶酪創(chuàng)新還在朝著成人化、餐飲化等方面探索,這意味著奶酪正在向新的場景與細(xì)分人群,挖掘更多的機(jī)會點(diǎn)。
酪神世家推出專為女性定制的五維素顏奶酪,幫助提升代謝力和自護(hù)力;妙可藍(lán)多聚焦佐酒場景,推出佐酒奶酪拼盤,包含煙熏奶酪、切達(dá)奶酪和科比杰克奶酪三款,同時特別搭配了南非甜辣椒,開盒即享;盒馬聚焦餐飲場景,推出巖燒乳酪醬,只需倒入食材后加熱30秒,即可在家復(fù)刻網(wǎng)紅巖燒。
圖片來源:酪神世家、妙可藍(lán)多、盒馬鮮生
03 酸奶風(fēng)味、口感、營養(yǎng)全面升級,縱深悅己體驗(yàn)
隨著國內(nèi)酸奶市場不斷擴(kuò)大,除了菌種研發(fā),風(fēng)味和口感創(chuàng)新一直是酸奶產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方向。除了口味,消費(fèi)者在購買酸奶時還會考慮營養(yǎng)、功能等方面的創(chuàng)新,美味之余還能帶來悅己體驗(yàn)。
1、沙棘、刺梨、黃油、可樂……酸奶風(fēng)味大冒險
不同于常規(guī)的水果口味,2023年的酸奶新產(chǎn)品在風(fēng)味創(chuàng)新上十分大膽。天潤推出沙棘、刺梨口味酸奶新品,富含豐富維生素C;安慕希聯(lián)合每日黑巧推出黑巧酸奶,帶來醇厚絲滑體驗(yàn);優(yōu)諾推出濃香黑芝麻味酸奶,芝麻香而不焦,脆而不硬。
圖片來源:天潤、安慕希、優(yōu)諾
意想不到的口味搭配,不僅能夠激發(fā)消費(fèi)者的獵奇心理,還能增加酸奶體驗(yàn)的樂趣。
此外,2023年的氣泡也有許多成為風(fēng)味創(chuàng)新的重要元素,帶來多重體驗(yàn)。新希望推出可樂風(fēng)味氣泡發(fā)酵乳;安慕希官宣有汽兒黃油啤酒氣泡酸奶……
圖片來源:新希望、安慕希
2、口感升級,解鎖酸奶新吃法
在整理了2023年酸奶新品后,F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn),酪乳成為酸奶的黑馬形態(tài)。與普通酸奶相比,這種形態(tài)不僅口感上更加醇厚、絲滑,還能搭配不同食材和食用場景。北海牧場、蒙牛、新希望、天潤等品牌,均推出了不同口味的乳酪酸奶新產(chǎn)品。
圖片來源:北海牧場、每日鮮酪、新希望
同時,配料豐富的谷物酸奶碗也成了2023年酸奶品牌發(fā)力的新方向,也打開了酸奶的代餐新場景。消費(fèi)者不僅能夠一次體驗(yàn)多重風(fēng)味、口感,還能帶來飽腹?jié)M足。吾島推出格蘭諾拉酸奶碗系列,樂純推出可可餅干黑巧燕麥翻樂碗,蒙牛推出拌酸奶……
圖片來源:吾島、樂純、蒙牛
此外,在2023年的酸奶新品中,酸奶與冰淇淋的界限逐漸模糊,冷凍也成了酸奶的一種新吃法。冰淇淋與傳統(tǒng)酸奶的碰撞,帶來獨(dú)特的口感體驗(yàn)。安慕希推出地域限定雪糕棒,新希望推出香草味冰淇淋酸奶、輝山推出奧利奧冰淇淋酸奶……
圖片來源:新希望、安慕希、輝山
3、常溫酸奶補(bǔ)足營養(yǎng)短板,功能成分帶來營養(yǎng)加持
在我國的酸奶市場中,常溫酸奶占據(jù)了較大的市場份額。但隨著消費(fèi)者健康意識的提升,消費(fèi)者意識到益生菌及活性的重要性。針對這一需求,常溫酸奶開始補(bǔ)足營養(yǎng)短板,生產(chǎn)常溫益生菌酸奶。
為了補(bǔ)齊常溫酸奶的益生菌缺口,乳企開始突破技術(shù)壁壘,研發(fā)常溫益生菌酸奶。安慕希推出活性益生菌酸奶,采用復(fù)核菌種相組合的獨(dú)特配方和工藝,每包添加10億活性益生菌LGG;喵小俠推出A2鈣鐵鋅常溫酸奶,含有多種礦物質(zhì)和維生素,鈣、鐵、鋅等12種營養(yǎng)素助力兒童健康發(fā)育和成長。
圖片來源:安慕希,喵小俠
除了益生菌,消費(fèi)者也希望通過乳制品獲得更多功能性加持。在2023年,各乳企也開始為酸奶打造更豐富的功能加持,如增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)充維生素C、中式滋補(bǔ)等。
蒙牛冠益乳推出免疫力保健酸奶,為都市職場人群量身定做,提供便捷、有效地增強(qiáng)免疫力的保健食品;優(yōu)諾推出維生素C益生菌酸奶,一瓶輕松補(bǔ)充蛋白質(zhì)、益生菌、維生素C。
圖片來源:冠益乳、優(yōu)諾
04 冰淇淋一邊減輕負(fù)擔(dān),一邊打造文化價值
1、植物基、低脂、低GI……冰淇淋開啟輕盈化
據(jù)艾媒咨詢調(diào)研顯示,近八成消費(fèi)者愿意購買無糖冰淇淋。對于消費(fèi)者而言,健康價值、輕負(fù)擔(dān)也成為了了選購冰淇淋的一大要素。不少品牌選擇從創(chuàng)新口味、健康升級、品質(zhì)提升等方面改進(jìn)升級,開啟了冰淇淋輕盈化時代。伊利、鐘薛高等品牌紛紛推出主打低脂、低GI概念的新產(chǎn)品。
伴隨著植物乳的火熱,不少品牌也將植物基應(yīng)用到冰淇淋中,打造更輕的基底。Oatly聯(lián)合盒馬,推出燕麥星球雪糕,不僅造型美觀,還不含乳糖和反式脂肪,輕甜無負(fù)擔(dān);酪也推出一款大米植物基雪糕米酪雪,將大米蛋白帶進(jìn)冰淇淋品類。
圖片來源:OATLY、酪也LAOYE食品
2、鏈接茶酒文化,打造文化價值
自茅臺冰淇淋出圈后,2023年的冰淇淋市場刮起了“微醺風(fēng)”。五糧液、舍得、瀘州老窖等酒企紛紛瞄準(zhǔn)冰淇淋市場,跨界做起了冰淇淋。
圖片來源:五糧液、盒馬鮮生、古井貢酒
另一邊,茶飲賽道帶火了中國茶,參考乳茶品類的成功,冰淇淋賽道也瞄準(zhǔn)了茶文化。光明優(yōu)倍推出大紅袍、龍井茶風(fēng)味冰淇淋;甄稀在雪糕中融入青柑普洱、茉莉;鐘薛高推出茉香清茶口味雪糕;必勝客、肯德基等餐飲品牌也相繼推出茶元素冰淇淋。
圖片來源:光明冷飲、鐘薛高、肯德基
05 成人奶粉百花齊放,兒童奶粉HMO新風(fēng)口來襲
1、成人奶粉百花齊放
伴隨消費(fèi)者對自身健康的關(guān)注達(dá)到了一個新高度,成人奶粉或?qū)⒊蔀槟谭凼袌鲂碌脑鲩L點(diǎn)。據(jù)《2023年京東超市成人奶粉趨勢報告》數(shù)據(jù)顯示,2022年成人奶粉的市場規(guī)模近156億,在需求端,成人奶粉的潛在用戶遠(yuǎn)高于嬰幼兒奶粉。
2023年,各乳企也紛紛發(fā)力成人奶粉,從減碳水,到中式滋補(bǔ),再到場景細(xì)分,奶粉成了各種功能訴求的好搭檔,如滋補(bǔ)氣色、補(bǔ)充益生元、補(bǔ)充營養(yǎng)等。
雀巢推出N3親體奶,使用專利技術(shù),打造低碳水、低乳糖的輕負(fù)擔(dān)奶粉;伊利輕慕推出紅參煥活奶粉,添加紅參、桂圓、枸杞,將中式食補(bǔ)帶進(jìn)奶粉;蒙牛小蠻腰針對身材管理需求,推出一款果蔬酵素脫脂奶粉……
圖片來源:伊利奶粉之家、雀巢、蒙牛奶粉
2、HMO 獲批新原料,成為兒童奶粉新競爭熱點(diǎn)
2023年10月7日,2種母乳低聚糖(HMO)在國內(nèi)獲批,具有調(diào)節(jié)腸道菌群、提升免疫力、改善腸易激綜合征(IBS)的作用,對嬰幼兒的成長極其重要。
自此,HMO成為兒童奶粉新的競爭熱點(diǎn)。伊利金領(lǐng)冠、飛鶴、君樂寶等奶粉企業(yè)們率先發(fā)力,推出HMO兒童奶粉,爭奪HMO市場,搶占消費(fèi)者心智。緊接著,合生元、完達(dá)山等品牌也相繼入局HMO賽道。
圖片來源:金領(lǐng)冠、飛鶴、君樂寶