文|Foodaily每日食品 Lyra Liu
2023年，無糖茶火熱，帶動瓶裝茶品類進(jìn)入高速發(fā)展新階段。
國際品牌三得利、立頓，本土知名品牌康師傅、元氣森林、讓茶等保持推新動作，各細(xì)分賽道的頭部品牌依舊占據(jù)市場優(yōu)勢。同時，還有東鵬、青島啤酒等品牌跨界入局茶飲賽道。此外，星巴克、奈雪的茶等現(xiàn)制茶飲品牌紛紛加碼瓶裝即飲茶品類，推出多款新品。
另一邊，現(xiàn)制茶飲賽道爆品頻出，可謂是卷出了新高度。夏季，手打檸檬茶火遍大街小巷，小眾茶品種陸續(xù)被開發(fā)；冬季，大紅袍奶茶成為新爆品，懶人養(yǎng)生成為新主流。除了穩(wěn)定的爆款輸出，現(xiàn)制茶飲也掀起了一輪“配料表革命”。
從瓶裝茶到現(xiàn)制茶飲，從無糖茶到營養(yǎng)概念全面升級，再到口味、場景的延展，2023年的茶飲新品還有哪些亮點？會給2024產(chǎn)品創(chuàng)新帶來哪些趨勢啟發(fā)？
以Foodaily打造的食品飲料上新平臺「每日新品」所收錄的2000余款產(chǎn)品中的茶飲新品為樣本，F(xiàn)oodaily共提煉出以下趨勢，希望能為2024年的茶飲創(chuàng)新提供參考經(jīng)驗。
01 無糖化趨勢下，茶底升級，品種、工藝成為新賣點
在控糖、減糖概念高速增長的市場趨勢下，瓶裝茶產(chǎn)品整體表現(xiàn)出無糖化，“0糖0脂0卡”成為瓶裝茶的普遍性標(biāo)簽。
同時，隨著越來越多的玩家地涌入，產(chǎn)品競爭逐漸從泛泛的健康、還原茶味，卷到更具體的茶葉品種、工藝、口味上。
1、茶底升級，品種、工藝成為新賣點
2023年，茶飲品牌開始進(jìn)一步探索茶底風(fēng)味的創(chuàng)新。據(jù)Foodaily不完全統(tǒng)計，僅喜茶一個品牌就推出了包括水云間、素馨茉莉、夏梔白茶在內(nèi)的近20款茶底。
Foodaily總結(jié)了2023年瓶裝茶、即飲茶賽道新品所用茶底，發(fā)現(xiàn)大紅袍、鴨屎香、鐵觀音為主要品種。
圖片來源：Foodaily整理
除了茶葉品種，不同的制茶工藝也會帶來不同風(fēng)味體驗。市場上常見的即飲茶大多是使用現(xiàn)代化工藝設(shè)備，通過高溫或低溫萃取所得的。在這樣的背景下，喜茶、百分茶相繼推出水牛乳焙茶、拾柴煎茶，以《茶經(jīng)》為靈感，通過不同的茶底制作工藝，為乳茶類產(chǎn)品帶來風(fēng)味多差異化體驗。
圖片來源：喜茶、百分茶
2、烏龍茶成主流品類，品種再細(xì)分
作為我國特有的茶葉品種，烏龍茶品種多，且風(fēng)味各異，在國內(nèi)茶飲市場備受歡迎。無論是無糖茶，還是創(chuàng)新配方的果茶、乳茶，各大品牌專注于發(fā)展傳統(tǒng)烏龍茶，并對其進(jìn)行創(chuàng)新，為消費者帶來豐富的感官體驗。
從2023年Foodaily收錄的茶飲新品來看，烏龍茶是當(dāng)之無愧的主流茶葉品種，并且呈現(xiàn)出細(xì)分化的趨勢，茶葉發(fā)酵程度和茶葉品種均成為產(chǎn)品新賣點。
發(fā)酵程度細(xì)分
今年上新的烏龍茶新品中，有一些產(chǎn)品額外強(qiáng)調(diào)了發(fā)酵程度。
東方樹葉新上市的黑烏龍，采用了深度發(fā)酵方式，口感更接近紅茶，茶體也呈現(xiàn)出深紅色，口感醇香圓潤不苦澀，還伴有悠長的回甘；而三得利新推出的梔意烏龍茶，則是采用了輕度發(fā)酵的方式，口感更接近綠茶，茶湯更清亮，搭配梔子帶來清新、清香的特點。
圖片來源：東方樹葉、三得利
茶葉品種細(xì)分
在今年上新的烏龍茶產(chǎn)品中，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)，大部分產(chǎn)品都開始強(qiáng)調(diào)茶葉品種、風(fēng)味。從今年的“頂流”鴨屎香和大紅袍，到肉桂、水仙等小眾茶品種，這些都屬于烏龍茶。
此外，還有許多品牌推出了烏龍茶的系列產(chǎn)品，一次為消費者帶來不同的烏龍茶體驗。
例如，小罐茶推出了尋味烏龍組合茶，包含三大經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的四種特色烏龍茶；香飄飄新推出的牛乳茶，選用閩南黃金桂黑烏龍、武夷山大紅袍、潮州鳳凰單叢鴨屎香三種地域特色烏龍茶，搭配優(yōu)質(zhì)奶源，帶來升級的奶茶體驗；果子熟了推出的果汁茶系列新品，優(yōu)選三種烏龍茶，并結(jié)合各自風(fēng)味特點搭配不同的水果風(fēng)味，讓茶香與果香相互成就。
圖片來源：小罐茶、香飄飄、果子熟了
隨著無糖茶的發(fā)展，消費者的口味逐漸細(xì)分，對于品牌而言，細(xì)分茶種也成為了產(chǎn)品的差異化名片，也能帶領(lǐng)年輕人感受中國茶文化的魅力。
02 玩轉(zhuǎn)新味覺，茶飲情緒價值拉滿
1、為茶葉找“搭子”，口味復(fù)配帶來升級體驗
2023年，即飲茶的口味更加多元化，呈現(xiàn)出茶+N的趨勢。在現(xiàn)制茶飲的飛速發(fā)展之下，消費者被培養(yǎng)出喝茶的習(xí)慣，許多現(xiàn)制茶飲中的爆款公式也被復(fù)刻到瓶裝即飲茶中，為消費者帶來更加便捷的體驗。
花+茶
在2023年的即飲茶品類中，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)，部分茶產(chǎn)品不再是單一的茶，而是呈現(xiàn)出豐富的“花+茶”的形式花茶搭配，使產(chǎn)品口味更豐富，更有層次感。這些產(chǎn)品中，以茉莉為主流元素，同時，梔子、玫瑰、桂花等新興元素也有較多應(yīng)用，有望成為下一個潛力風(fēng)味。
讓茶推出高山花茶系列，以中國特有的烏龍茶為底，分別搭配茉莉和竹，盡顯中國傳統(tǒng)文化元素；旭日森林推出玫瑰烏龍茶；三得利使用梔子搭配清香型烏龍茶……
圖片來源：讓茶、玫瑰烏龍、梔意烏龍
果+茶
夏季，清爽的果茶成了消費者的首選飲品，即飲茶也開始加碼果茶品類，帶來更加豐富的口味體驗。立頓、三得利等國際品牌推出多款水果茶，星巴克首度推出瓶裝果汁茶，新興品牌水獺噸噸推出多款凍干水果茶，以奈雪的茶為首的現(xiàn)制茶飲品牌也開始加碼即飲果茶賽道。
在一眾果汁茶產(chǎn)品中，檸檬茶細(xì)分品類最為受關(guān)注?；谑执驒幟什柽@一品類在現(xiàn)制茶飲中的成功心智，各大品牌也開始加碼檸檬茶這一品類。三得利、元氣森林、果子熟了紛紛推出檸檬茶產(chǎn)品。
圖片來源：三得利、元氣森林、果子熟了
除了檸檬，蜜桃、草莓、西瓜、荔枝等水果，也是果茶產(chǎn)品中常見的搭配。
乳+茶
現(xiàn)制奶茶用令人眼花繚亂的創(chuàng)新速度，詮釋了奶茶寬廣的包容性。在“現(xiàn)制靈感”的啟發(fā)下，即飲奶茶也開始探索更加多樣的產(chǎn)品表現(xiàn)力。
縱觀2023年即飲奶茶市場，統(tǒng)一、香飄飄、元氣森林紛紛推出新品牛乳茶，喜茶、Costa等現(xiàn)制茶飲品牌也紛紛將門店經(jīng)典產(chǎn)品打造成即飲茶產(chǎn)品。除了便利性，減糖、真奶真茶、還原現(xiàn)制奶茶、帶來情緒滿足等成了奶茶產(chǎn)品的新賣點。
圖片來源：統(tǒng)一、元氣森林、喜茶
在這些產(chǎn)品中，大紅袍這一茶底受到了許多品牌的青睞，成為茶飲界的秋冬第一大爆款。在現(xiàn)制茶飲的成功經(jīng)驗下，香飄飄、統(tǒng)一、康師傅等即飲茶頭部品牌也集體發(fā)力大紅袍奶茶。大紅袍奶茶大規(guī)模流行的背后，是消費者對奶茶品類更細(xì)致的風(fēng)味追求。
圖片來源：奈雪的茶、香飄飄
2、飲用方式升級，帶來情緒滿足
除了口味，茶飲的飲用方式也變得更加豐富。不僅能夠完美還原現(xiàn)泡茶的口味，在飲用的過程中為消費者帶來更多參與感。
雀巢推出抹茶膠囊，用膠囊咖啡的形式體驗現(xiàn)制抹茶，讓現(xiàn)泡茶有了更專業(yè)更高級的場景體驗；
伊利推出伊刻活泉現(xiàn)泡茶、蓋是茶推出分離式現(xiàn)泡工夫茶，通過瓶蓋巧思設(shè)計，茶水分離，讓普通消費者也可以輕松獲得現(xiàn)泡茶體驗；
此外還出現(xiàn)了噸噸喝水包的形式，搭配年輕人喜愛的大規(guī)格水杯，一次一包，輕松掌控。
圖片來源：伊利、蓋是茶、噸噸喝水王朝
3、季節(jié)趨勢明顯
在炎熱的夏季，檸檬，楊梅、葡萄、西瓜等時令水果，也成了茶飲在夏季的熱門搭配。
除了口味，茶飲產(chǎn)品還致力于為消費者帶來清涼感?，F(xiàn)制茶飲紛紛推出薄荷系列，配合冰塊帶來雙重清爽。另一邊，瓶裝茶開始融入綠豆、菊花、甘草等元素，打出中式解暑飲概念。
圖片來源：1點點、Meco、康師傅
到了秋冬，現(xiàn)制茶飲品牌從原料和小料兩個方面出發(fā)，為消費者帶來溫暖飽腹感。柿子、草莓、車?yán)遄?、栗子等時令食材成為主流原料，紅薯、芋泥等配料不僅自帶冬日溫暖感，還能帶來飽腹?jié)M足。
圖片來源：茶百道、7分甜、百分茶
此外，瓶裝茶在冬季也依靠時令口味、推出帶有溫暖屬性的產(chǎn)品，如各個品牌紛紛推出飽腹感更強(qiáng)的牛乳茶，三得利推出可以加熱的暖飲系列，康師傅也將冬季養(yǎng)生元素融入經(jīng)典冰紅茶……
03 配方更輕盈，茶飲迎來配料表時代
2023年，現(xiàn)制茶飲最大的變化就是，開始強(qiáng)調(diào)原料的健康性和真實性。在2023年Foodaily收錄的數(shù)百款現(xiàn)制茶飲新品中，常常會看到原葉茶、真實果汁、真牛乳等字眼，具體體現(xiàn)在乳基底多樣化、真材實料和配方透明化三個趨勢。
而無糖已經(jīng)成為大勢的瓶裝茶飲中，養(yǎng)生概念也再度升級，草本植物茶成為新的流行趨勢，從中式養(yǎng)生思路出發(fā)，打開養(yǎng)生茶新賽道。
1、乳基底輕盈化、多樣化
《2023年植物基新茶飲白皮書》中提到，使用更清爽、更輕盈的天然原料是新茶飲健康升級的核心思路，其中一個典型趨勢便是“乳基底”的健康升級。
今年，“0反式脂肪酸、0氫化物、0奶精”成為現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品的新賣點。各大品牌紛紛更換乳基底，推出更加健康的“真乳茶”。此外，從口感上還分為輕乳茶和厚乳茶。喜茶推出自研的新茶飲專用奶，霸王茶姬官宣冰勃朗非氫化基底乳，奈雪的茶推出水牛乳系列產(chǎn)品，茶百道推出真鮮奶茶系列產(chǎn)品……
圖片來源：茶百道、Coco都可、古茗
此外，今年流行的乳茶產(chǎn)品還在風(fēng)味上展現(xiàn)出多樣化的趨勢，椰乳、米乳、燕麥乳紛紛涌入市場，凱愛瑞、海融、塞尚等上游品牌，也接連推出多款兼具健康和風(fēng)味、適用于不同茶底的乳基底產(chǎn)品。
圖片來源：奈雪的茶、Coco都可、椿風(fēng)養(yǎng)生茶飲
2、健康概念升級，真材實料
對于茶飲產(chǎn)品來說，健康化不僅只是單純的減糖、減脂，而是要兼顧風(fēng)味體驗，實現(xiàn)健康與美味的平衡。由于消費者對原料愈發(fā)重視，真材實料也成了茶飲產(chǎn)品健康化的表現(xiàn)。
在總結(jié)了2023年茶飲賽道發(fā)布的新產(chǎn)品后，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)了茶飲健康化的兩大方向。
首先是為原料做減法。今年，高糖、植脂末、反式脂肪酸等茶飲關(guān)鍵詞頻繁登上熱搜，引發(fā)消費者的健康擔(dān)憂。一時間，0糖、0植脂末、0反式脂肪酸、0防腐劑成了茶飲產(chǎn)品的新賣點。同時，真材實料更能夠直接展現(xiàn)產(chǎn)品的健康、無添加屬性。今年推出的茶飲產(chǎn)品，大多使用了真牛乳、真果汁、真茶葉等標(biāo)簽。
圖片來源：形動力、維他、康師傅
其次是增加營養(yǎng)元素。在2023年推出的茶飲新品中，不乏一些做健康加法的品牌。三得利、維他、東方樹葉等多個品牌均在產(chǎn)品中添加了維生素C；蒙牛推出三款乳酸菌果茶，額外添加了瑞士乳桿菌；健力寶推出花果輕養(yǎng)系列，加入透明質(zhì)酸鈉；康師傅、茶顏悅色、百分茶在產(chǎn)品中添加膳食纖維成分；阿膠、桃膠也成了現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品的常客……
圖片來源：蒙牛、健力寶、康師傅
3、透明成分更安心，配料公開建立安全名片
近些年，消費者對于健康輕飲食越來越重視，也越發(fā)關(guān)注食物的具體成分，如熱量、原料等。
對于即飲茶賽道而言，2023年最大的變化就是配方透明化。
8月開始，霸王茶姬陸續(xù)為多款產(chǎn)品公開“產(chǎn)品身份證”，包括產(chǎn)品熱量表、營養(yǎng)成分表、產(chǎn)品風(fēng)味表等信息；10月，喜茶宣布公開所有在售產(chǎn)品的配方原料、營養(yǎng)成分和真品質(zhì)原料溯源信息。自此，現(xiàn)制茶飲開啟了配料表時代。
圖片來源：霸王茶姬、喜茶
Foodaily曾在《“配料表”時代來臨，這一波到底要不要跟？》一文中提到，現(xiàn)制茶飲的“配料表時代”，既是精準(zhǔn)洞悉消費者需求的必然結(jié)果，也是推動行業(yè)品質(zhì)不斷升級的具體體現(xiàn)。未來，現(xiàn)制茶飲標(biāo)簽化或許會成為行業(yè)的一道新風(fēng)景。
4、瓶裝茶飲開始錨向養(yǎng)生，草本植物茶備受關(guān)注
既減糖趨勢后，健康化、輕養(yǎng)生成為年輕群體對于茶飲類產(chǎn)品的新需求。Foodaily發(fā)現(xiàn)，在2023年推出的養(yǎng)生茶飲產(chǎn)品中，大麥、茯苓、阿膠、紅棗等為主要原料，消暑、除濕、補氣等功能為主要賣點。隨著健康元素的逐漸升級，養(yǎng)生茶飲賽道也將迎來更加精細(xì)化、持續(xù)化的發(fā)展。
2023年，大麥茶成了無糖茶賽道的一大黑馬單品，元氣森林、讓茶、青島優(yōu)活、盼盼等品牌集中發(fā)力。除了清爽解膩、富含膳食纖維等優(yōu)點，無咖啡因也成了一大產(chǎn)品功能點，也有一些品牌相繼推出無咖啡因茶飲品。
圖片來源：元氣森林、盼盼、青島優(yōu)活
此外，元氣森林旗下纖茶推出藿香大暑茶，椿風(fēng)養(yǎng)生茶推出三款無火小涼茶系列新品；老金磨方推出兩款養(yǎng)生袋泡茶……這些產(chǎn)品都是以中式滋補為靈感，使用藥食同源食材打造的便捷養(yǎng)生茶，并且以“水替”為賣點，幫助消費者養(yǎng)成養(yǎng)生好習(xí)慣。
圖片來源：元氣森林、椿風(fēng)養(yǎng)生茶飲、老金磨方
除了無糖茶，奶茶也融入了中式養(yǎng)生元素，開啟了“懶人養(yǎng)生”的風(fēng)潮。
主打養(yǎng)身茶飲的椿風(fēng)接連推出多款養(yǎng)生茶新品；奈雪的茶阿膠奶茶升級回歸；百分茶以人參、阿膠、茯苓等為原料，打造了三款潤養(yǎng)飲。
圖片來源：椿風(fēng)養(yǎng)生茶飲、奈雪的茶、百分茶