界面新聞?dòng)浾?| 史春蕾

界面新聞編輯 | 湯威

1月25日， “2024黑珍珠餐廳指南”在江蘇無(wú)錫正式發(fā)布。這是黑珍珠餐廳指南的第七年發(fā)布，共有全球30個(gè)城市的341家餐廳上榜。其中，二線城市加速崛起，福州、南昌歷時(shí)六年首次開(kāi)城，無(wú)錫、廈門、臺(tái)州上榜數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)；與此同時(shí)，一線城市出現(xiàn)更多質(zhì)價(jià)比新上榜餐廳。此外，“2024黑珍珠”還公布了創(chuàng)榜至今的首屆“年度菜品獎(jiǎng)”，楚菜、滇菜、潮汕菜等更多地方菜系菜品紛紛上榜，進(jìn)一步厚實(shí)中餐文化底蘊(yùn)。

黑珍珠上榜餐廳數(shù)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，消費(fèi)回歸“質(zhì)價(jià)比”

2024年黑珍珠上榜餐廳數(shù)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，超半數(shù)城市上榜餐廳創(chuàng)新高。

上海作為精致餐飲消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)，三分之一的新上榜餐廳主打質(zhì)價(jià)比。北京38家上榜餐廳中，包含一線城市唯一一家升鉆中餐廳，成精致中餐發(fā)展新高地。廣州有19家上榜餐廳，除粵菜餐廳數(shù)量擴(kuò)增外，也有湘菜等地方菜系新晉上榜。深圳共有17家上榜，是內(nèi)地上榜餐廳數(shù)增量最高的城市。武漢則是榜單城市中上榜餐廳數(shù)量增速最快的城市，同比增長(zhǎng)達(dá)66%，引領(lǐng)著中部地區(qū)精致餐飲發(fā)展。無(wú)錫作為去年新開(kāi)城城市，今年新增1家。

新開(kāi)城市方面，福州共有2家餐廳上榜，南昌2家。作為閩菜、贛菜的發(fā)源地之一，福州、南昌不僅豐富了黑珍珠的美食版圖，還讓地方特色菜系借助榜單走向更大舞臺(tái)。

“中國(guó)味蕾”挖掘本土好味道，首次發(fā)布十大年度菜品

今年起，黑珍珠增設(shè)“年度菜品獎(jiǎng)”，鼓勵(lì)菜品研發(fā)創(chuàng)新和本土食材的推廣。2024年度菜品獎(jiǎng)從獨(dú)特性、烹飪水平、市場(chǎng)認(rèn)可度三方面評(píng)選出10道菜，除魯菜、川菜等八大菜系外，還包含楚菜、滇菜、潮汕菜等地方菜系菜品。

“雪花雞淖”是川菜“吃雞不見(jiàn)雞”的代表菜，在川菜大師張?jiān)坏氖卣齽?chuàng)新下，狀如云朵的雞肉鋪?zhàn)粢运拇ㄇ喙蠙煊?，入口柔軟、清淡咸鮮；昆明黑珍珠一鉆餐廳翠府（翠湖北路店）的“云南樹(shù)番茄配雪燕”選用本地常見(jiàn)樹(shù)番茄，以低溫冷泡技術(shù)加以蜂蜜果酸去除苦澀，呈現(xiàn)出的口感頗受年輕大眾歡迎......每道年度菜品都凝結(jié)了廚師們多年累積的心力和技藝。

生于福建廈門的吳嶸憑借一道蔥頭油肉汁焗荔浦芋頭拿下黑珍珠首屆“年度菜品獎(jiǎng)”后，本人也榮獲2024黑珍珠餐廳指南“年度主廚獎(jiǎng)”，并帶領(lǐng)上海的遇外灘(BFC外灘金融中心店)和廈門的宴遇·福建薈館（新景中心店）登上2024黑珍珠二鉆榮耀。吳嶸成為黑珍珠史上首個(gè)大滿貫主廚，在閩菜人才培養(yǎng)和推廣閩菜文化方面也做出了貢獻(xiàn)。

來(lái)自黑珍珠一鉆餐廳上海柏悅酒店·悅軒的85后主廚楊超榮獲2024黑珍珠餐廳指南“年輕主廚獎(jiǎng)”。擁有鮮明個(gè)人風(fēng)格的他，以滬、浙、蘇三地飲食特色為本，走訪各地汲取靈感，演繹出一套兼具文化底蘊(yùn)與藝術(shù)感的創(chuàng)意江南菜，成為新一代廚師中的出色代表。

圖片來(lái)源：品牌提供