界面新聞記者 | 史春蕾
界面新聞編輯 | 湯威
編輯語：精致生活少不了美食的添磚加瓦，本期美食情報(bào)帶來了全新的好味資訊。冬季降臨，萬豪旅享家旗下餐廳和大無燒肉、璞世灣等餐廳帶來全新的冬季菜單，在寒冷冬日溫暖身心。此外，一批美食新品和新店也相繼而至，北京寶格麗酒店呈現(xiàn)全新巧克力臻品，光之輯推出 2024 年度國王餅，天喜·天婦羅于上海開業(yè)，為食客帶來更多味蕾選擇。
冬日陽氣內(nèi)藏，是調(diào)養(yǎng)補(bǔ)身的理想季節(jié)，在寒冷的日子里，熱氣騰騰的肉類蔬食和鮮美湯羹最能撫慰人心。萬豪旅享家的廚師團(tuán)隊(duì)根據(jù)時令變化，選取應(yīng)季特色食材，以豐富多樣的暖心菜肴，為各方食客帶來冬季限定美味。
南京華泰萬麗酒店萬麗軒將寧夏鹽池灘羊置于清水，慢火燉出一鍋【白湯寧夏灘羊肉】；出自順德美的萬豪酒店萬豪中餐廳推出【紫淮山雙冬燜黑山羊】；廣州南沙金茂萬豪酒店林苑中餐廳呈現(xiàn)熱氣四溢的【太史魚茸羊肉羹】，當(dāng)嫩滑魚茸遇上緊實(shí)羊肉，鮮美風(fēng)味溫暖整個寒冬；沈陽太陽獅萬麗酒店集成東北燉菜特色并加以創(chuàng)新，將質(zhì)樸的酸菜以精巧的方式呈現(xiàn)于盤中，帶來順應(yīng)時令的【帥府酸菜】；深圳星河麗思卡爾頓酒店星麗中餐廳冬季特色菜式【古法潮州芥菜心】，其色翠綠欲滴，其味清鮮微苦；西安浐灞艾美酒店樂美中餐廳精心挑選云南山林中的珍貴食材，以一道【云南汽鍋雞】將山林間的魅力充盈整個冬天。
北京寶格麗酒店臻呈由傳奇甜點(diǎn)及巧克力大師Gianluca Fusto為寶格麗酒店及度假村打造的十款全新“珠寶”巧克力作品，十款全新“珠寶”巧克力均將在北京寶格麗酒店的巧克力專賣店發(fā)售，包括藏紅花杏仁、黑醋無花果、焦糖梨、茉莉花香等，每一種都充滿靈動風(fēng)味，將時令韻味融入顆顆“珠寶”，銘刻濃郁香醇的甘美記憶。節(jié)日季期間，更有碧根果提子干、杏桃棒子、開心果櫻桃、無花果杏仁等4款限定巧克力。精美的巧克力上的寶格麗八芒星圖案與節(jié)日季特別呈現(xiàn)的禮盒上的金色星光相映生輝。歲末時節(jié)，精致醇香的巧克力讓節(jié)日氛圍愈加濃厚，鐫刻甜蜜曼妙的歡愉時光。
近日，“新濠風(fēng)尚”于澳門新濠天地推出了主題為“品味東方美”的“美+饌”盛宴，在殿堂中廚上演?；顒悠陂g，廚師們各顯其能，承傳古今中華烹飪精髓，并結(jié)合節(jié)氣時令，精選上乘食材，以多種傳統(tǒng)與創(chuàng)新兼?zhèn)涞呐腼兪址?，推出各種東方美食，演繹華饌巔峰。作為國內(nèi)藝術(shù)與造型界的姣姣者，藝術(shù)家及畫家黃薇、知名藝術(shù)造型師許冠群Raymond Hui適逢其會，在新濠天地黑珍珠一鉆食府天頤用餐。
天頤的烹飪哲學(xué)源于中國最古老的經(jīng)典著作之一《易經(jīng)》。“頤” 指滋養(yǎng)的身體將會帶來健康及好運(yùn)。在總廚黃贊奇師傅的率領(lǐng)下，餐廳的烹飪團(tuán)隊(duì)除了著力在每一道菜肴中貫注此理念，也同時秉承中菜的傳統(tǒng)烹飪技巧。天頤菜式會根據(jù)中國廿四節(jié)氣的劃分，以不時不食、健康養(yǎng)生的概念去創(chuàng)作和更新每月菜式，并采用最上乘合時的食材入饌，為食客呈上一段無與倫比的餐飲體驗(yàn)。
2023 年 10 月，創(chuàng)意融合日本料理餐廳大和屋旗下天婦羅品牌天喜·天婦羅于上海開業(yè)。 天喜·天婦羅坐落在大和屋虹橋店內(nèi)所開辟的獨(dú)立區(qū)域中，打開與周圍環(huán)境融為一體的 “墻面”，便來到這片私密輕松的天婦羅料理空間。餐廳由大和屋店主兼主廚林偉華主理，圍繞時令新鮮的高品質(zhì)本土食材，打造極具性價(jià)比的主廚發(fā)辦天婦羅料理。
傳統(tǒng)天婦羅中，清爽酥脆的口感和凝縮食材的鮮甜原味是兩個重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)，天喜·天婦羅以此為目標(biāo)，對面衣、油品、溫度和時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)反復(fù)打磨。面衣部分，主廚僅以蘇打水、純凈水與面粉混合再冰鎮(zhèn)，一道道依序烹調(diào)，根據(jù)食材特性及時調(diào)整厚度，保證面糊的新鮮。油品方面，主廚根據(jù)食材特性和市場偏好反復(fù)試驗(yàn)，最終確定了以太白胡麻油、稻米油和大豆油組合而成的混合油。利用三種油風(fēng)味和沸點(diǎn)各不相同的特性，揚(yáng)長避短。為追求純粹的口感，主廚引入國外最先進(jìn)的專業(yè)天婦羅油鍋，其特點(diǎn)是為天婦羅度身定制的油水分離裝置。
近日，LUMIèRES JéJé 光之輯推出 2024 年度國王餅“Source des Lumières 星光冠玉”?！靶枪夤谟瘛眹躏炁浞揭廊恢鞔蜉p盈健康的口感，減少糖的用量，輕薄層疊間，餡料香氣豐富多變，在口中如花綻放。此外，每份“星光冠玉”國王餅中藏有一枚小瓷偶（fève），按照法式傳統(tǒng)將國王餅等分后，誰分得藏有瓷偶的那塊，就會擁有一整年的好運(yùn)。
只有品嘗了珍饈美饌的“大有”，才能體驗(yàn)到大音希聲的“大無”！在冬季時節(jié)，大無燒肉推出全新冬季菜單?！爵~翅拌生牛肉配米脆片】選用澳洲M8-9上腦邊搭配魚翅以及黑杏脯/米脆片；【熟成鴨胸配菠蘿】選用白羽鴨，秘制腌料涂抹熟成5天，淋上自制鴨汁，搭配鳳梨片，肥而不膩香味濃郁；【炸松葉蟹腿佐黑松露和牛火腿】選用鮮活松葉蟹蟹腿去殼搭配柿種炸至金黃，搭配自制和牛火腿薄片及黑松露碎；【流心玉子燒蟹肉手卷】選用新鮮蝦泥魚泥做成半熟厚蛋燒，搭配松葉蟹肉/水果黃瓜絲/啤梨絲，最后以魚子醬點(diǎn)綴，用海苔手卷包著一起吃，口感濕潤軟糯，鮮味十足；另有霜降和牛薄片配時令水果佐番茄啫喱凍、炸帶魚配脆餅橄欖菜、和牛薄片配橄欖清湯、松葉蟹花椒燴飯、無花果甜湯配芋頭天婦羅和時令水果佐紅茶啫喱凍等多道菜品。
一派歐式浪漫氛圍的璞世灣為食客呈現(xiàn)的是傳統(tǒng)又不失現(xiàn)代靈感的精致粵菜，餐廳行政主廚簡捷明師傅出生于香港，14歲入行，師承香港富豪食堂福臨門的行政總廚羅安。簡師傅雖已是古稀之年，但寶刀未老，力求再創(chuàng)輝煌，此番為全新的璞世灣打造的菜單，兼具經(jīng)典古法的粵菜技藝，又為了適應(yīng)本地饕客的口味，選取了多種優(yōu)質(zhì)江浙食材，大氣優(yōu)雅，風(fēng)味十足。
菜單“前菜”包括傳統(tǒng)手吊脆皮雞、臘味糯米豬、夏果指橙叉燒和沙姜獅頭鵝掌；“湯羹”手剝鷓鴣羹改良于太史蛇羹的做法，選用散養(yǎng)5個月的鷓鴣，入口肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)；“熱菜”包含欖角菜蒸白鯧魚、避風(fēng)塘富貴蝦、皇帝蟹 花雕芙蓉蒸/金錢蟹盒、花膠燜洞庭湖生態(tài)甲魚、油泡大響螺、XO醬香梨玉帶子、咕咾雪花牛肉和魚湯角瓜燒金耳；另有燕窩蛋白杏仁茶、黑豚肉叉燒酥等甜品點(diǎn)心。
圖片來源：品牌提供