界面新聞?dòng)浾?| 趙曉娟

界面新聞編輯 | 許悅

1月3日，庫(kù)迪咖啡宣布將在全球范圍門店內(nèi)規(guī)?；菩猩虡I(yè)機(jī)器人應(yīng)用，希望通過(guò)門店員工和機(jī)器人的協(xié)作，優(yōu)化客戶體驗(yàn)和成本結(jié)構(gòu)。

根據(jù)庫(kù)迪發(fā)布的詳細(xì)信息，人機(jī)協(xié)作門店由配料機(jī)器人、制作機(jī)器人和送餐機(jī)器人三部分組成，可實(shí)現(xiàn)有人值守和無(wú)人值守兩種狀態(tài)。

這一人機(jī)協(xié)作戰(zhàn)略將在庫(kù)迪咖啡品牌和旗下其他品牌門店同步推行，包括庫(kù)迪在1月3日正式宣布推出的奶茶品牌“茶貓”。據(jù)悉，茶貓將聚焦“健康奶茶”賽道，所有門店均配備人機(jī)協(xié)作系統(tǒng)，首店將于2024年1月在北京合生匯開(kāi)業(yè)。

從庫(kù)迪發(fā)布的機(jī)器人圖片看，這類機(jī)器人擁有機(jī)械搖臂，應(yīng)用于茶貓奶茶店的制作。眼下，在庫(kù)迪咖啡的在營(yíng)業(yè)門店，尚不能看到機(jī)器人工作的場(chǎng)景，庫(kù)迪相關(guān)人員告訴界面新聞，機(jī)器人應(yīng)用于新開(kāi)業(yè)的門店。但對(duì)于機(jī)器人設(shè)備的費(fèi)用是否由加盟商承擔(dān)、機(jī)器人出餐效率以及能貢獻(xiàn)的人力成本等問(wèn)題，庫(kù)迪方面未能給出更多回復(fù)。

截至最新，庫(kù)迪在全球的門店數(shù)量已達(dá)到7000家，該公司目標(biāo)是2025年底全球門店數(shù)量達(dá)20000家。

實(shí)際上，引入咖啡機(jī)器人的做法在咖啡連鎖行業(yè)中已有庫(kù)迪的老前輩瑞幸嘗試過(guò)了。

瑞幸咖啡在2019年曾在北京一家航天主題（致敬NASA）門店中，引入了全自動(dòng)咖啡機(jī)器人設(shè)備，門店系統(tǒng)收到訂單后，由機(jī)械臂完成自動(dòng)落杯、制作咖啡、取杯操作，全程無(wú)需工作人員操作以及協(xié)助，且后臺(tái)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，這使得當(dāng)時(shí)的瑞幸門店成為網(wǎng)紅打卡地。

2021年，咖啡機(jī)器人再次火起。北京大悅春風(fēng)里引入了手沖咖啡機(jī)器人，用來(lái)吸引消費(fèi)者注冊(cè)該商場(chǎng)會(huì)員，這一年，上海街頭也一度興起過(guò)機(jī)器人咖啡館“ CYBER COFFEE”，當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者評(píng)價(jià)是“能拉花，可手沖，出品不到1分鐘”，單店最高日銷500多杯。此外，深圳的精品咖啡店Something For，在其壹方城店開(kāi)業(yè)時(shí)也引進(jìn)了一款“手沖機(jī)器人”。

但這些觀賞性較強(qiáng)的搖臂咖啡機(jī)器人最終并沒(méi)能被持續(xù)商用，瑞幸此前那家主題門店在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的最新點(diǎn)評(píng)圖片也顯示，此前引進(jìn)的咖啡機(jī)器人設(shè)備并未投入使用，操作吧臺(tái)仍然和其他瑞幸咖啡門店一樣，由人工制作完成咖啡出品。而上海的CYBER COFFEE如今只在深圳找到一家，這位于深圳坑梓的咖啡店并無(wú)賽博痕跡，產(chǎn)品最終仍由店員做出。

現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是，諸如星巴克、瑞幸咖啡這樣的咖啡店，已經(jīng)擁有相對(duì)的自動(dòng)化程度，門店的咖啡產(chǎn)品基本由自動(dòng)咖啡機(jī)制作好標(biāo)準(zhǔn)咖啡產(chǎn)品，再由員工完成需要手工制作的部分。

咖啡機(jī)器人的生產(chǎn)廠家則更強(qiáng)調(diào)其替代人效、節(jié)省人力成本的優(yōu)勢(shì)。根據(jù)獵戶星空雙機(jī)械臂協(xié)作機(jī)器人“智咖大師”的宣傳，其與深圳文和友、廣州白云機(jī)場(chǎng)、中國(guó)移動(dòng)旗下的咪咕咖啡、甘肅銀行、甘肅移動(dòng)等B端客戶均有過(guò)合作，其優(yōu)勢(shì)在于通電就能上崗，可以自主完成以上的咖啡工藝流程，還能全天候工作，無(wú)需休息，單日就能沖泡超過(guò)500杯手沖咖啡。

但優(yōu)勢(shì)明顯的手沖咖啡機(jī)器人不能大規(guī)模商用的原因可能仍然出于成本因素。界面新聞自淘寶平臺(tái)查詢，一臺(tái)智咖大師售價(jià)為39.8萬(wàn)元，而其他類似的產(chǎn)品售價(jià)高至50萬(wàn)元，這可能是阻礙大部分門店投入這類產(chǎn)品的原因。

事實(shí)上，相比于商用咖啡機(jī)器人，奶茶機(jī)在茶飲類門店的使用頻率更高，應(yīng)用也更成熟。以奈雪的茶為例，其在2021年至2022年間將自研的自動(dòng)奶茶機(jī)等智能化設(shè)備引入門店，用以降低人工成本。界面新聞對(duì)比奈雪的茶2022年與2023年上半年財(cái)報(bào)，奈雪的茶人力成本在總收益中的占比從2022年上半年的34.8%下降到2023年上半年的26.4%。

不過(guò)奈雪的茶在引入智能化設(shè)備時(shí)尚未放開(kāi)加盟，而庫(kù)迪咖啡則是另一種模式。

對(duì)于門店大部分由加盟發(fā)展而來(lái)的庫(kù)迪咖啡以及其奶茶品牌茶貓來(lái)說(shuō)，和其他連鎖加盟的模式類似，庫(kù)迪咖啡的設(shè)備費(fèi)用需由加盟商承擔(dān)，在門店放置數(shù)十萬(wàn)的咖啡機(jī)器人顯然不合常理。

此外，由于過(guò)去一年的激進(jìn)擴(kuò)張，庫(kù)迪咖啡面臨著加盟商退出、控訴缺貨嚴(yán)重、運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)差等一系列問(wèn)題，尤其是進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)時(shí)近一步壓垮了加盟商的信心，在2023年12月24日，有加盟商還通過(guò)小紅書平臺(tái)發(fā)布了兩封給庫(kù)迪管理層的信，提到的困難包括毛利滴、回本難、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)素質(zhì)低、研發(fā)水平低下等問(wèn)題。

很大程度上，庫(kù)迪品牌在加盟去圈的品牌信用正在打折扣。發(fā)布人機(jī)協(xié)作戰(zhàn)略的目的，可能是庫(kù)迪咖啡借助茶貓來(lái)繼續(xù)吸引新一波加盟商的策略，對(duì)此，庫(kù)迪方面沒(méi)有做出回答。