文|深氪新消費(fèi) 寶璐
如果有無(wú)論如何烹飪都不會(huì)難吃的食物，那一定是土豆。
炸土豆、燒土豆、燜土豆、蒸土豆……作為僅次于小麥、水稻、玉米之后的第四大糧食作物，土豆以極高的出現(xiàn)頻率撐起了中國(guó)人的餐桌。
作為目前全球最大的土豆生產(chǎn)國(guó)，自2007年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)土豆的種植面積與總產(chǎn)量便長(zhǎng)期占據(jù)全球總量的四分之一以上，近年來(lái)兩者均穩(wěn)定在約7000萬(wàn)畝左右，產(chǎn)量將近9000萬(wàn)噸。龐大的產(chǎn)量支撐，使得土豆成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中的重要組成部分，尤其是在主糧經(jīng)濟(jì)里。
甘肅定西，被稱(chēng)為“中國(guó)薯都”的地方，每年銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)其他20多個(gè)省市的鮮薯達(dá)350萬(wàn)噸，占鮮薯總產(chǎn)量的35%以上，定西的土豆，穩(wěn)定占領(lǐng)了中原市場(chǎng)。另外，每年還有30萬(wàn)噸的土豆產(chǎn)品漂洋過(guò)海，銷(xiāo)往國(guó)外。
2020年，定西市土豆原種和精淀粉加工年產(chǎn)量雙雙創(chuàng)全國(guó)約1/3的記錄。2022年，定西市土豆全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值225億元，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入組成的支柱產(chǎn)業(yè)。從荒涼的無(wú)人區(qū)到富庶的土豆之鄉(xiāng)，土豆在定西的經(jīng)濟(jì)振興上無(wú)疑是濃墨重彩的一筆。
01 中國(guó)薯都
定西有三寶，洋芋、土豆、馬鈴薯。廣為流傳的俗語(yǔ)，足以見(jiàn)得土豆對(duì)于定西的重要性，可以用“救命糧”來(lái)形容。
作為我國(guó)曾經(jīng)最為貧窮的大西北地區(qū)之一，定西一度“窮到尷尬”。
九十年代時(shí)，為了解決定西吃不飽飯的難題，定西政府在多方面調(diào)研之后，把脫貧希望寄予在了土豆身上。
雖然任何農(nóng)作物要在這樣的環(huán)境下生存，可謂“荒野求生”，極難成活，但好在有地就能活的土豆成了拯救定西的“天選之子”。
土豆最初的原產(chǎn)地是南美洲的安第斯山脈，地理?xiàng)l件更加惡劣，地震、火山、干旱、高低溫切換頻繁……可以說(shuō)土豆就是為應(yīng)變惡劣環(huán)境所生的作物。
定西的年降水量雖少，但都集中在7、8、9三個(gè)月，與土豆塊莖的膨大期相吻合；加之定西黑壚土的土層厚且富含鉀元素，反而是全國(guó)最適宜土豆種植的3大區(qū)域之一。于此，土豆在定西開(kāi)始得到政府層面的大力扶持、推廣種植，成為了定西人邁向溫飽的口糧。
1996年，定西實(shí)施“洋芋工程”，開(kāi)始引導(dǎo)定西土豆朝著規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化擴(kuò)張，靠著種土豆，三年后的290萬(wàn)定西人越過(guò)溫飽線(xiàn)，開(kāi)始有了以土豆為生的商品經(jīng)濟(jì)，吃飽飯的同時(shí)能掙錢(qián)。
先是政府聯(lián)合土豆種植戶(hù)辦起了合作社，為農(nóng)戶(hù)帶來(lái)保底種植訂單，隨之“土豆產(chǎn)業(yè)鏈”開(kāi)始成型，打開(kāi)了定西土豆的銷(xiāo)售渠道，定西一躍成為全國(guó)馬鈴薯產(chǎn)地最大集散、價(jià)格形成、信息發(fā)布的中心。土豆能夠快速成為規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)，合作組織起到了重要作用。
定西當(dāng)?shù)氐耐炼狗N植業(yè)合作社，扶持了小農(nóng)種植的規(guī)?；?。其功能一是流轉(zhuǎn)土地，二是托管農(nóng)民的土地，三是提供農(nóng)技和農(nóng)機(jī)服務(wù)，以機(jī)械化耕作、種植、管理和收購(gòu)、銷(xiāo)售馬鈴薯為主。
所謂“流轉(zhuǎn)土地”，指的是擁有土地承包經(jīng)營(yíng)權(quán)的一方保留承包權(quán)，但將土地使用權(quán)轉(zhuǎn)讓給他人。
這類(lèi)轉(zhuǎn)讓是多樣的，通過(guò)轉(zhuǎn)包、轉(zhuǎn)讓、入股、合作、租賃、互換等方式出讓經(jīng)營(yíng)權(quán),可以鼓勵(lì)農(nóng)民將承包地向?qū)I(yè)大戶(hù)、合作社等流轉(zhuǎn),發(fā)展農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)。
流轉(zhuǎn)土地改變了傳統(tǒng)農(nóng)戶(hù)小、散、亂的個(gè)體經(jīng)營(yíng)模式，在再配以合作社的農(nóng)業(yè)機(jī)械幫襯，幾個(gè)人就能種好幾百畝的土豆，實(shí)現(xiàn)了土豆種植的規(guī)?；Ｇ覂H農(nóng)業(yè)機(jī)械業(yè)務(wù)一項(xiàng)，一個(gè)合作社的年收益就能有200多萬(wàn)元。
在企業(yè)+合作社+農(nóng)民的生產(chǎn)鏈模式里，定西農(nóng)民人均從土豆產(chǎn)業(yè)中獲得的收入占純收入比例的２２．９％。土豆經(jīng)濟(jì)已成為定西的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和脫貧產(chǎn)業(yè)，惠及數(shù)方。
目前，定西累積培育土豆種植企業(yè)33家，種植面積達(dá)300余萬(wàn)畝，成年生產(chǎn)脫毒苗3000萬(wàn)株，脫毒種薯生產(chǎn)能力200萬(wàn)噸以上，是國(guó)內(nèi)最大的脫毒種薯生產(chǎn)基地。
02 主食化出路
土豆近些年來(lái)的增產(chǎn)，受益于國(guó)家政策上的“土豆主糧化”戰(zhàn)略。
農(nóng)業(yè)部所公布發(fā)《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出馬鈴薯種植面積需要擴(kuò)大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達(dá)到30%，主食消費(fèi)要占到馬鈴薯總消費(fèi)量的30%。
由于經(jīng)年累月的飲食習(xí)慣，土豆在中國(guó)被當(dāng)成“蔬菜”，作為配菜食用，很少作為代替米飯的主食。
但所謂的主食消費(fèi)，并不意味著提倡把土豆當(dāng)成主食直接啃，而是用土豆加工成適合國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的粉、面、包等主食產(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變。
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)是個(gè)天然高度同質(zhì)化市場(chǎng)，但凡常見(jiàn)的產(chǎn)品其產(chǎn)品價(jià)值和附加值都低，且越是生鮮食品，同質(zhì)化越是嚴(yán)重。因此當(dāng)產(chǎn)量達(dá)到一定規(guī)模，農(nóng)產(chǎn)品的出路都是往加工以及商品化上找。
得益于寬粉（土豆粉條的一種）食用的流行，定西寬粉因此嶄露頭角，資深吃貨都熟悉，市面上最受歡迎的寬粉無(wú)不來(lái)自定西。土豆是敏感的種植物，土壤環(huán)境及干濕度的不同會(huì)很大程度影響土豆中淀粉含量的情況，因此并不是所有土豆都適合被用于主食加工。
例如山東產(chǎn)區(qū)的一些品種畝產(chǎn)可達(dá)3—4噸，但淀粉含量低，以致出粉率低；淀粉含量高的甘肅土豆，出粉率高，但畝產(chǎn)量卻僅有1—1.5噸。從種植情況來(lái)看，更多的土豆適合作為鮮食烹飪。
恰好于定西出產(chǎn)的土豆粉條因品質(zhì)優(yōu)、口感好，最初在火鍋餐飲中走紅，逐步成為吃火鍋必點(diǎn)的主食單品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，以此出現(xiàn)在各地火鍋菜單上，“定西寬粉”由此走紅。
依托龐大的土豆產(chǎn)業(yè)，以土豆淀粉為原料制成的寬粉成了定西土豆經(jīng)濟(jì)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，并迅速發(fā)展壯大，形成多樣化的美食產(chǎn)品。凡是用定西馬鈴薯淀粉加工而成的寬粉條、韭葉粉條、細(xì)粉條、圓粉條、水晶粉、粉絲、手搟粉等系列產(chǎn)品都屬于定西寬粉的產(chǎn)業(yè)鏈。此類(lèi)預(yù)包裝產(chǎn)品在的銷(xiāo)售量占據(jù)著定西農(nóng)特產(chǎn)品銷(xiāo)售的高位。
農(nóng)產(chǎn)品振興的出路是發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)，定西市的安定區(qū)主攻定西寬粉的加工生產(chǎn)，全區(qū)百余家經(jīng)營(yíng)主體產(chǎn)能在10萬(wàn)噸以上，價(jià)值近50億元。
今年4月，“定西寬粉”成功注冊(cè)了地理標(biāo)志證明商標(biāo)，從土豆到寬粉，又是新的百億產(chǎn)業(yè)。
為此，定西市建成了寬粉相關(guān)的產(chǎn)業(yè)全域數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)和線(xiàn)下2000平米的助農(nóng)采取‘線(xiàn)上+線(xiàn)下’銷(xiāo)售模式，同時(shí)配以稅收優(yōu)惠。
但凡被配以稅收優(yōu)惠的產(chǎn)業(yè)，無(wú)一不代表政策的有意支持。
從供給側(cè)結(jié)構(gòu)來(lái)看，國(guó)內(nèi)口糧呈現(xiàn)“三量齊增”（生產(chǎn)、進(jìn)口、庫(kù)存）的情況，尤其是玉米，去庫(kù)存壓力大，玉米的種植面積需要調(diào)減。從需求側(cè)結(jié)構(gòu)來(lái)看，隨著生活水平和消費(fèi)水平的提升，追求營(yíng)養(yǎng)健康成為消費(fèi)趨勢(shì)，馬鈴薯全粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)又比較單一，因此把土豆納入主食范疇，便于推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)和需求側(cè)的有效對(duì)接。天時(shí)地利，土豆產(chǎn)業(yè)的多鏈路發(fā)展將是受政策支持的趨勢(shì)，定西第一個(gè)吃到了螃蟹。
03 薯道之難
凡事無(wú)皆好，有優(yōu)亦有憂(yōu)。
土豆的產(chǎn)出總量勢(shì)頭雖好，與之同時(shí)存在的，還有國(guó)內(nèi)對(duì)土豆以及土豆制品的大量進(jìn)口。很不幸的是，美國(guó)恰好是世界上最大的農(nóng)產(chǎn)品出口國(guó)，而中國(guó)則是美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的最大進(jìn)口國(guó)。
由于我國(guó)額耕地面積有限，加之美國(guó)政府對(duì)農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼很大，導(dǎo)致了進(jìn)口土豆反而比本地土豆還便宜的情況；而對(duì)比土豆產(chǎn)業(yè)的精度最發(fā)達(dá)的美國(guó)，我國(guó)的土豆加工業(yè)在九十年代才剛起步。
加之飲食習(xí)慣，以至于國(guó)內(nèi)土豆的加工成本高企，遠(yuǎn)不如從美國(guó)進(jìn)口土豆加工成品。
與土豆制品熱銷(xiāo)相對(duì)應(yīng)的，是國(guó)內(nèi)土豆淀粉總產(chǎn)量增長(zhǎng)的趨緩，跟不上市場(chǎng)需求，因此土豆淀粉高度依賴(lài)度進(jìn)口，貿(mào)易逆差很大。
數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)土豆淀粉進(jìn)口數(shù)量達(dá)9.4萬(wàn)噸，貿(mào)易逆差為9.29萬(wàn)噸；2022年1-10月我國(guó)土豆淀粉進(jìn)口數(shù)量達(dá)2.6萬(wàn)噸，貿(mào)易逆差為2.3萬(wàn)噸。
2021年我國(guó)土豆淀粉出口數(shù)量為0.11萬(wàn)噸，2022年1-10月我國(guó)土豆淀粉出口數(shù)量為0.3萬(wàn)噸。
這些數(shù)據(jù)都意味著，我們的土豆淀粉出口的認(rèn)可低，以及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)缺口很大，產(chǎn)量完全不夠量出口。國(guó)內(nèi)土豆全粉的加工環(huán)節(jié)主要面臨兩個(gè)難題，一是穩(wěn)定性薄弱，畝均產(chǎn)能較低。
別看總量大，但實(shí)際畝均比西方國(guó)家差很遠(yuǎn)。根據(jù)中國(guó)馬鈴薯大會(huì)上的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)土豆單產(chǎn)平均為1.25噸，只有荷蘭的三分之一左右，美國(guó)的四分之一。
這來(lái)源于育種受困，前文提過(guò)，土豆是非常敏感的作物，也極能適應(yīng)環(huán)境，根據(jù)不同的環(huán)境做出改變，因此產(chǎn)出非常不穩(wěn)定，非常容易“變異”。
土豆是無(wú)性繁殖，一代代留種之后，退化非?？?，本來(lái)很好的品種，幾代之后，就會(huì)表現(xiàn)得很差。因?yàn)橥炼乖谏L(zhǎng)中容易積累病毒，這些病毒不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生影響，卻會(huì)影響土豆的生長(zhǎng)，使其減產(chǎn)。因此土豆總是和“脫毒”掛鉤。
在西方土豆產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，脫毒種薯普及率極高，尤其是美國(guó)甚至可以接近100%，但在我國(guó)，二級(jí)種以上的脫毒種薯普及率只有40%左右，創(chuàng)新育種是頭號(hào)攔路虎。
二是生產(chǎn)成本偏高。以熟粉來(lái)說(shuō)，面粉每噸成本為4000元，土豆全粉每噸則需要1萬(wàn)—1.2萬(wàn)元。因?yàn)槲覈?guó)的土豆出粉率不高，相比成熟產(chǎn)業(yè)國(guó)家的品種仍有差距，要種出出粉率高的土豆，需要向美國(guó)購(gòu)買(mǎi)種子。
“如果你控制了糧食，就控制了全人類(lèi)?！保Z食霸權(quán)的可怕不比戰(zhàn)爭(zhēng)小，阿根廷曾因?yàn)橐蕾?lài)美國(guó)提供的大豆種子而落得全國(guó)糧食產(chǎn)業(yè)被其操控的下場(chǎng)。
皆因美國(guó)生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因種子只能用一次。因?yàn)檫M(jìn)行過(guò)基因改造，用轉(zhuǎn)基因種子種植出來(lái)的作物沒(méi)有繁育能力，不能當(dāng)種子再次種植，必須每年向美國(guó)高額購(gòu)買(mǎi)新種子。
因此雜交水稻的誕生才是改變國(guó)運(yùn)的舉措。
土豆也一樣，因?yàn)檫m合主食加工的育種培養(yǎng)仍在攻克，以至于加工成本高昂不下。
好在定西已先后被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為國(guó)家級(jí)區(qū)域性種薯繁育基地，作為全國(guó)最大的土豆脫毒種薯繁育基地，定西興許會(huì)在國(guó)內(nèi)的糧食經(jīng)濟(jì)里成為土豆產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。青黃不接養(yǎng)萬(wàn)家的土豆，也將在不久的將來(lái)被成功“馴服”。
參考文獻(xiàn)：
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2.我國(guó)馬鈴薯淀粉行業(yè)供需現(xiàn)狀分析 生產(chǎn)較為集中 進(jìn)口依賴(lài)程度較高|觀研天下
3.甘肅：做強(qiáng)縣域經(jīng)濟(jì) 構(gòu)建發(fā)展新格局|中國(guó)甘肅網(wǎng)