文｜Foodaily每日食品 Miriam Zhang

從上周開(kāi)始，今冬以來(lái)最強(qiáng)寒潮席卷我國(guó)，全國(guó)大部分地區(qū)經(jīng)歷了換季式降溫，多地發(fā)布冰凍藍(lán)色預(yù)警信號(hào)。人們紛紛拿出壓箱底的羽絨服，全副武裝來(lái)抵御寒潮。寒冷冬季催熱了保暖衣物、餐飲、冬季娛樂(lè)等消費(fèi)，“暖經(jīng)濟(jì)”在持續(xù)升溫。

“冬天吃點(diǎn)熱的”一直以來(lái)都是刻在中國(guó)人骨子里的基因，一杯熱飲或一道暖食成為許多人冬日里的最佳伴侶。

今年的秋冬茶飲市場(chǎng)可謂熱鬧非凡，各大品牌紛紛推出冬日特飲。比如瑞幸推出了烤椰拿鐵和冬日太妃榛果拿鐵，Tims x Popeyest聯(lián)手推出兩款奶昔，SeesawCoffee則以“暖冬熱乎限定”系列新品跟進(jìn)，樂(lè)樂(lè)茶緊隨其后，上新了栗子系列奶茶......冬日飲品爭(zhēng)奪戰(zhàn)一時(shí)間硝煙彌漫。

不止茶飲品類(lèi)，其他品類(lèi)也漸有上漲趨勢(shì)，一些品牌也開(kāi)始入局。唐餅家推出佛系糕點(diǎn)新品，食“暖”糕，“養(yǎng)”暖身，一些品牌也推出即食銀耳羹、姜汁奶糖等溫暖冬天。

不止是國(guó)內(nèi)，海外的暖飲暖食市場(chǎng)同樣新品輩出。Foodaily最近就發(fā)現(xiàn)了一款宣稱(chēng)驅(qū)寒功能的水果棒，只需2根即可遠(yuǎn)離寒冷，且無(wú)需沖泡，可以直接食用，堪稱(chēng)“手腳冰涼星人”的福音。

驅(qū)寒水果棒是如何驅(qū)走寒冷的？國(guó)內(nèi)日漸“火熱”的暖飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展局面？海外市場(chǎng)又有哪些值得借鑒的創(chuàng)新案例？

01 手腳冰涼人的救星，只需一根驅(qū)寒水果棒

今年10月，日本青旗株式會(huì)社旗下Aohata品牌推出一種具有功能性聲稱(chēng)的新水果加工產(chǎn)品「Fruit Tale Yuzu Ginger」，與其他保暖驅(qū)寒產(chǎn)品等方式不一樣的是，該款產(chǎn)品無(wú)需沖泡，可以直接食用，非常方便。

據(jù)了解，該產(chǎn)品同時(shí)也是品牌旗下首款具有御寒功能的水果棒零食。零食竟然也可以用來(lái)取暖？這款產(chǎn)品究竟有什么特別之處，讓我們來(lái)一探究竟。

Aohata品牌所屬的日本青旗株式會(huì)社是日本規(guī)模最大的果醬加工公司，旗下有水果涂抹醬、果醬、其他涂抹醬和果汁等多款產(chǎn)品。一直以來(lái)以卓越的品質(zhì)、獨(dú)特的口感和創(chuàng)新的產(chǎn)品設(shè)計(jì)贏(yíng)得消費(fèi)者喜愛(ài)，而此次推出御寒水果棒零食，也是品牌的一項(xiàng)創(chuàng)新之舉。

圖源：Aohata

首先是在原料的選擇上，這款水果棒選用冬季時(shí)令柚子（YUZU）、生姜和水果果汁制成，然后將生姜加入柚子皮和果汁中，再用瓊脂使混合物硬化，這樣在口感上可以享受柚子原有的清爽香氣、果皮的質(zhì)感以及生姜的辣味。

在以發(fā)熱取暖為主要訴求的日本市場(chǎng)，除了傳統(tǒng)的熱飲及冬日滋補(bǔ)食品外，柚子、生姜等原料較為流行。作為日本柚子最大的生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，日本不少企業(yè)都曾推出柚子生姜飲料，清爽的柚子中加入生姜，非常適合冬天，并且可以滿(mǎn)足冬日身體一天所需的維生素C，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

圖源：丸井株式會(huì)社

而賦予這款水果棒御寒功能的秘密武器，就是其中含有的柑橘類(lèi)多酚——“單葡萄糖基橙皮苷”。該成分具有改善因寒冷天氣血流量（末梢血流量）減少的情況，以及維持體溫（末梢體溫）的能力。官方建議每日攝入量為74毫克，相當(dāng)于2包用量（每包10g）。

服用橙皮苷增加新陳代謝機(jī)制 圖源：karakoto

單葡萄橙皮苷作為多酚的一種，橘子等柑橘類(lèi)中含有大量此類(lèi)成分。因?yàn)橹饕菑母涕兕?lèi)的皮和筋等部分中提取，所以是直接食用很難攝取的成分。自古以來(lái)，柑橘類(lèi)的果實(shí)和果皮就被作為冬季補(bǔ)充維生素、溫暖身體的「柚子湯」等暖烘烘素材被廣泛使用。

而在日本市場(chǎng)，單葡萄橙皮苷作為取暖功能性成分同樣應(yīng)用廣泛，主要適用于幫助維持指尖腳尖溫暖怕冷的人群。

圖源：Nukupoka

可以看出，柚子（YUZU）因其特有的口感和功能性成為日本冬季流行原料，且不再拘泥于傳統(tǒng)形式，在形式和口感上都進(jìn)行了大膽創(chuàng)新。

由此聯(lián)想到國(guó)內(nèi)的冬季暖飲市場(chǎng)，又是怎樣一種局面呢？

02 應(yīng)季滋補(bǔ)、罐罐烤奶、養(yǎng)生熱飲，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)“暖”在哪里？

在國(guó)人傳統(tǒng)飲食觀(guān)念中，不同時(shí)令對(duì)應(yīng)著不同食品。在冬季，養(yǎng)生之道，飲食為先。為了保持身體健康，人們主要選擇溫?zé)岬氖澄?，并將滋補(bǔ)性食品作為補(bǔ)充冬日能量的首選。然而，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和消費(fèi)需求的不斷演變，暖飲市場(chǎng)也正在發(fā)生著變化。

應(yīng)季滋補(bǔ)食材為飲品加溫，天然營(yíng)養(yǎng)助力健康升級(jí)

從消費(fèi)端來(lái)看，傳統(tǒng)的大眾暖飲食譜通常以紅棗、桂圓、枸杞、銀耳等具有養(yǎng)生功效的食材為主打。隨著新式茶飲對(duì)各類(lèi)食材的創(chuàng)新運(yùn)用，粗糧逐漸成為很多消費(fèi)者的優(yōu)選。五谷雜糧本身就自帶養(yǎng)生光環(huán)，具有高纖維、低脂肪，富含B族維生素等營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，如今成為經(jīng)典飲品，如玉米汁、紅豆薏仁飲、燕麥糙米漿中的關(guān)鍵角色。

隨著水果原料的日益流行，天然的果實(shí)元素也開(kāi)始被巧妙融入到養(yǎng)生茶中。諸如香橙、柚子、金桔、百香果等，因其獨(dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

一些打工人養(yǎng)生熱水果茶配方開(kāi)始在社交媒體上流行，不僅宣稱(chēng)御寒保暖，更主打養(yǎng)生，補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)身體免疫力，保持身體健康。

從行業(yè)端看，目前的國(guó)內(nèi)暖飲市場(chǎng)主要集中在現(xiàn)制茶飲和預(yù)包裝飲料上。

如果說(shuō)春夏是檸檬茶的天下，那么在冬天，一杯熱奶茶無(wú)疑成為了消費(fèi)者的心頭好。不少茶飲品牌紛紛上新冬日特調(diào)，應(yīng)季時(shí)令原料成為冬日熱銷(xiāo)。

在現(xiàn)制茶飲上，紅棗、梨、榛子、板栗等傳統(tǒng)冬日滋補(bǔ)原料，受到很多品牌青睞，同時(shí)也深受女性消費(fèi)者喜愛(ài)。茶百道順應(yīng)“小雪”節(jié)氣宣布上架紅氣桂棗奶茶，產(chǎn)品選用經(jīng)典“五紅”搭配，包括灰棗、桂圓、黑糖、枸杞、紅茶，暖甜養(yǎng)生；而樂(lè)樂(lè)茶從栗子切入，立冬上新栗子系列奶茶，打造“美拉德風(fēng)格”；滬上阿姨鮮燉整顆梨回歸，搭配銀耳、枸杞和紅棗，真材實(shí)料。

圖源：茶百道、樂(lè)樂(lè)茶、滬上阿姨

今年的咖啡賽道同樣競(jìng)爭(zhēng)激烈，即飲咖啡品牌也開(kāi)始力推暖飲概念。

瑞幸最近推出了新品烤椰拿鐵，與冬天完美適配；而庫(kù)迪咖啡也推出三款暖冬特調(diào)紅棗阿膠拿鐵，紅棗、桂圓、阿膠搭配米乳和燕麥；Tims上新柚香巴斯克拿鐵，以時(shí)令柚子為主要原料，并在產(chǎn)品宣稱(chēng)上突出溫暖氛圍感。

圖源：庫(kù)迪、瑞幸、Tims天好咖啡

在消費(fèi)場(chǎng)景上，圍爐罐罐茶或成餐飲新熱點(diǎn)

繼去年圍爐煮茶出圈后，今年其熱度依然不減。而與之同樣流行的，還有“罐罐烤奶”，正在成為奶茶界的新寵。

今年冬天，一個(gè)名為圍爐罐罐茶的新“玩法”開(kāi)始在社交平臺(tái)走紅，大有成為今冬新頂流之勢(shì)。

圍爐罐罐茶的裝備和圍爐煮茶相比，沒(méi)有太大變化，使用的器皿不再是精致的玻璃茶壺，而是變成了帶有濾嘴的粗陶罐子，火爐上煮著各種口味的奶茶，不再是之前的茶水。再搭配一些水果和堅(jiān)果，造型精美、食材選擇多元化，更契合年輕人的審美和口感需求，精準(zhǔn)踩中秋冬儀式感和情緒價(jià)值。

而在預(yù)包裝飲料上，頭部品牌開(kāi)始布局，切入暖飲賽道

頭部品牌紛紛從時(shí)令原料切入暖飲賽道。英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，近五年中國(guó)熱飲使用元素中，枸杞元素增幅116.55%，排名第一，紅棗增幅96.67%，排名第三。

順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，雀巢推出枸杞紅棗厚乳，將養(yǎng)血安神的紅棗和溫補(bǔ)滋養(yǎng)的枸杞相碰撞，為冬日增添暖意。該產(chǎn)品運(yùn)用乳化技術(shù)將枸杞制成飲品，比傳統(tǒng)的枸杞營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。無(wú)獨(dú)有偶，伊利不久前也曾推出一款枸杞紅棗牛奶，將新疆枸杞與新疆紅棗融入100%純正生牛乳，兼顧營(yíng)養(yǎng)與美味。

圖源：雀巢、伊利

竹蔗茅根同樣受品牌喜愛(ài)。去年奈雪推出瓶裝茶「奈雪暖茶」，以“竹蔗茅根水”和“蜜香暖梨湯”為原料，宣稱(chēng)暖手暖胃又暖心；而在此之前，老金磨方上新竹蔗茅根雪梨茶，產(chǎn)品采用甘甜雪梨、清爽竹蔗和新鮮茅根制成，清潤(rùn)回甘。

圖源：奈雪、老金磨方

作為冬日傳統(tǒng)滋補(bǔ)原料，生姜同樣沒(méi)有缺席。菓汁先生于近期推出一款紅棗姜飲料，真材實(shí)料還原自然本味，加熱引用風(fēng)味倍增；可口可樂(lè)也在不久前官宣“可口可樂(lè)生姜+”冬日回歸。據(jù)了解，這款產(chǎn)品曾是可口可樂(lè)2020年推出的全球首款可加熱飲用的汽水，關(guān)注冬季熱飲養(yǎng)生需求。此外，安慕希也推出“姜姜好”生姜?dú)馀菟崮?，酸奶的甜感調(diào)和了姜的辛辣感，搭配氣泡，滋味豐富。

圖源：菓子熟了、可口可樂(lè)、安慕希

在Foodaily看來(lái)，飲料頭部品牌紛紛入局千億暖冬市場(chǎng)，既是為了搶占冬季茶飲份額，同時(shí)也是在積極迎合現(xiàn)代人健康養(yǎng)生的飲食觀(guān)念。

03 冬季限定、功效疊滿(mǎn)，冬日熱飲還有這些新玩法

國(guó)內(nèi)暖飲產(chǎn)品的特點(diǎn)主要集中在時(shí)令原料和養(yǎng)生功能上，同時(shí)通過(guò)構(gòu)建特定的場(chǎng)景來(lái)營(yíng)造出冬日氛圍。然而，當(dāng)我們將目光投向海外暖飲市場(chǎng)時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)還有許多值得借鑒的新思路。

1、香料+熱紅酒

在很多歐洲國(guó)家，熱紅酒都是冬天流行的傳統(tǒng)飲品。尤其是飄著鵝毛大雪的日子里，戶(hù)外活動(dòng)過(guò)后，喝一杯熱紅酒，驅(qū)除身上寒意，感受絲絲溫暖。

與紅酒流行相配的，則是熱紅酒香料混合物，通過(guò)添加橙子、檸檬、蘋(píng)果、肉桂及豆蔻等原料，感受紅酒和香料的濃郁風(fēng)味。比如Stirred推出的Cocktail Mix系列，只需簡(jiǎn)單地將一瓶紅酒倒入鍋中，再加入適量的香料混合物，通過(guò)加熱的方式使紅酒與香料完美融合。經(jīng)過(guò)攪拌和過(guò)濾后，一杯熱氣騰騰、香氣四溢的紅酒便呈現(xiàn)在眼前，為冬日里的溫暖加分。

圖源：STIRRED

2、用冬日限定烘托“溫暖”氛圍

札幌啤酒株式會(huì)社于今年11月7日在全日本范圍內(nèi)限量發(fā)售“札幌冬季物語(yǔ)”。這款啤酒是1988年日本首款冬季限定啤酒的35周年紀(jì)念版。產(chǎn)品采用優(yōu)質(zhì)的小麥麥芽，旨在打造出更加順滑的口感、深厚的濃郁度和尖銳的余味。啤酒的包裝設(shè)計(jì)充滿(mǎn)溫馨氛圍，體現(xiàn)出只有冬天才能品嘗到的奢華味道。

圖源：札幌啤酒株式會(huì)社

同樣主打冬日限定的還有三得利推出的“Yogurina &Suntory Tennensui Protect Lacteria W”，一款以三得利天然水為基礎(chǔ)，與乳清發(fā)酵液混合而成的軟飲料。除了含有10億“乳酸菌4337L”外，還含有煙酸。產(chǎn)品只在冬季供應(yīng)，具有濃郁的酸奶風(fēng)味以及由蜂蜜和蘋(píng)果汁制成的溫和甜味，可以大口飲用。

圖源：Amazon

3、加強(qiáng)功能宣稱(chēng)，促進(jìn)身體溫?zé)嵋渤蔀槎拘Q(chēng)點(diǎn)

冬季是氣溫顯著下降、人體容易感染疾病的季節(jié)，可以熱水沖泡的補(bǔ)充劑總是受到廣大消費(fèi)者的青睞。因?yàn)樗鼈儾粌H可以有效地幫助人們抵御寒冷天氣的影響，同時(shí)還可以提供對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分。

日本椿宗善于今年10月推出了一款獨(dú)特的花草茶。產(chǎn)品以?xún)?yōu)質(zhì)焙茶為基礎(chǔ)，精心調(diào)配了黑豆、糙米、生姜和洋甘菊等天然成分，賦予茶品芳香濃郁的特質(zhì)。更重要的是，這款茶對(duì)身體具有顯著的溫?zé)嶙饔?，能夠溫暖身體并帶來(lái)舒適的治療效果，并且在技術(shù)上確保茶葉質(zhì)量的穩(wěn)定性和口感的持續(xù)性，無(wú)論茶葉質(zhì)量如何，都能確保茶葉質(zhì)量和口感全年一致。

圖源：椿宗善株式會(huì)社

FANCL株式會(huì)社也與之前推出一款名為生姜柚子味預(yù)防感冒沖劑，可溶于熱水中飲用。主要含維生素 C、維生素 D 和乳酸菌血漿（由麒麟控股株式會(huì)社、小巖井乳業(yè)株式會(huì)社和協(xié)和發(fā)酵生物株式會(huì)社共同研究的乳酸菌），可以幫助保持健康度過(guò)寒冷的冬天。產(chǎn)品采用柚子生姜調(diào)味，不含人工甜味劑，適合冬季注重身體管理的健康人士。

圖源：FANCL株式會(huì)社

日東紅茶 ヒハツ由來(lái)ピペリン類(lèi)プラスレモンティー 是一款具有胡椒堿的檸檬紅茶沖泡飲料。該產(chǎn)品使用來(lái)自蓽茇的胡椒堿，每份含有120 功能性成分，能有效減少夜間腿部腫脹和身體皮膚表面溫度降低，可以在冬日溫暖身體。配方中加入了檸檬皮粉，使檸檬風(fēng)味更顯濃郁。

圖源：日東紅茶

04 總結(jié)

GlobalData發(fā)布的報(bào)告指出，亞太地區(qū)熱飲市場(chǎng)規(guī)模從2017年的1593億美元增加到2022年的2159億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到6.3%。另?yè)?jù)Euromonitor的數(shù)據(jù)，2022年，中國(guó)暖飲市場(chǎng)規(guī)模已突破千億元。

伴隨大眾對(duì)冬季養(yǎng)生愈發(fā)重視，暖飲市場(chǎng)已經(jīng)具備相當(dāng)可觀(guān)的發(fā)展?jié)摿?。品牌商能否挖掘到足夠精?zhǔn)的暖飲需求，設(shè)計(jì)打動(dòng)人心的暖飲場(chǎng)景與產(chǎn)品概念，將決定暖飲市場(chǎng)的“奔跑加速度”。

在暖飲需求的推動(dòng)下，必將會(huì)有更多養(yǎng)生食材得到重視，成為市場(chǎng)新寵；也會(huì)有更多的功能成分、包裝技術(shù)為產(chǎn)品“熱度”添磚加瓦。Foodaily期待看到真正融入品牌“暖意”的產(chǎn)品不斷綻放光芒。

暖飲，又何必只在冬日？

參考資料：

1.買(mǎi)冬衣、煮新茶、滑雪熱……“暖經(jīng)濟(jì)”持續(xù)升溫 冬季消費(fèi)有亮點(diǎn)，山東熱搜

2.冬天，這幾種飲料又要大火！品飲匯觀(guān)察

3.飲料企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)千億暖飲市場(chǎng) 對(duì)戰(zhàn)新式茶飲還需要邁過(guò)幾道坎，鰲頭財(cái)經(jīng)

4.被中國(guó)淘汰的日本柚子，為何能風(fēng)靡海外？Foodaily每日食品