文｜壹覽商業(yè) 李彥
編輯｜木魚(yú)
11月，新式茶飲品牌現(xiàn)存門(mén)店量踏破10萬(wàn)大關(guān)。
11月份，壹覽商業(yè)長(zhǎng)期跟蹤的國(guó)內(nèi)20家連鎖茶飲品牌共新開(kāi)門(mén)店數(shù)量與上月相比減少309家。
整體行業(yè)情況：從整體開(kāi)店數(shù)量來(lái)看，2023年11月份，國(guó)內(nèi)20家連鎖茶飲品牌一共新開(kāi)門(mén)店1869家，與上月數(shù)據(jù)相比增速放緩，現(xiàn)存門(mén)店一共101065家。
從品牌開(kāi)業(yè)情況看：從開(kāi)店量來(lái)看，蜜雪冰城繼10月放緩開(kāi)店腳步后，11月開(kāi)店量重新達(dá)到417家，領(lǐng)跑行業(yè)。11月新開(kāi)店量第二名的是滬上阿姨，在過(guò)去的兩個(gè)月，滬上阿姨都穩(wěn)定保持在月均300出頭的新開(kāi)門(mén)店數(shù)量。此后，霸王茶姬、古茗、茶百道分別開(kāi)店220、165、151家，較上月相比都有不同程度的減少。
從品牌現(xiàn)存門(mén)店情況看：現(xiàn)存門(mén)店排名第一的是蜜雪冰城，現(xiàn)存門(mén)店量29680家，按11月的門(mén)店擴(kuò)張?jiān)鏊賮?lái)看，蜜雪冰城有望在今年突破3萬(wàn)家。排名第二位是擁有9000+家門(mén)店的古茗。除此之外，霸王茶姬在11月突破了3000家門(mén)店，創(chuàng)立6年，霸王茶姬從今年起持續(xù)保持高速擴(kuò)張，現(xiàn)有門(mén)店中，有2000+門(mén)店都是今年新開(kāi)門(mén)店。
新式茶飲品牌加速出海
今年以來(lái)，新式茶飲品牌不約而同地加快了出海速度。其中，各品牌有自己的一套出海打法。
喜茶在3月宣布開(kāi)放包括歐美、澳洲在內(nèi)的多個(gè)海外城市事業(yè)合伙人申請(qǐng)，隨后在8月在英國(guó)倫敦、10月在澳大利亞墨爾本、加拿大本拿比分別開(kāi)出首店，近期，美國(guó)紐約首店也進(jìn)入營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
喜茶倫敦SOHO店從8月開(kāi)業(yè)至今，單店單日最高銷量達(dá)2,000杯，日均銷量超1,300杯，單日銷售最高超1.2萬(wàn)英鎊（GBP）（超人民幣11萬(wàn)元）。喜茶墨爾本Swanston店開(kāi)業(yè)后，單日最高銷量近3,000杯，單日銷售最高超3萬(wàn)澳元（AUD）（超人民幣14萬(wàn)元）。
統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，新茶飲出海，首站偏愛(ài)東南亞和美國(guó)。然而，直接把美國(guó)作為起點(diǎn)的茶飲品牌，想走遠(yuǎn)很難。
2019年，一點(diǎn)點(diǎn)、黑瀧堂、7分甜扎堆在美國(guó)紐約開(kāi)出首店，又先后在幾年內(nèi)關(guān)店。僅有一點(diǎn)點(diǎn)在今年6月再戰(zhàn)此地開(kāi)出新店。
對(duì)于更多的品牌來(lái)說(shuō)，選東南亞是更加保守的選擇。即便如此，奈雪的茶也在新加坡吃了閉門(mén)羹，今年再次出海選址泰國(guó)曼谷。近期，奈雪的茶首家泰國(guó)直營(yíng)門(mén)店在曼谷正式開(kāi)業(yè)。值得一提的是，這是新茶飲品牌首次在海外世界級(jí)高端商場(chǎng)開(kāi)出直營(yíng)門(mén)店。
據(jù)《中國(guó)新聞周刊》報(bào)道，奈雪首家官方直營(yíng)門(mén)店所處的Emsphere商場(chǎng)被認(rèn)為是泰國(guó)世界級(jí)高端商場(chǎng)、重要的商業(yè)和旅游地標(biāo)。奈雪的茶曼谷門(mén)店更是位于Emsphere商場(chǎng)首層主入口的黃金位置，占據(jù)上下復(fù)式兩層近200平的空間。
目前，在海外開(kāi)設(shè)最多門(mén)店的，是已在東南亞布局5年的蜜雪冰城。早在2018年，蜜雪冰城就在越南開(kāi)設(shè)了第一家海外門(mén)店。目前，蜜雪冰城已經(jīng)擁有接近3000余家海外門(mén)店。
東南亞市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)逐漸成熟后，蜜雪冰城還公布稱，計(jì)劃到2028年在日本開(kāi)設(shè)1000家門(mén)店。
還有一些重點(diǎn)放在海外擴(kuò)張的品牌，例如貢茶在海外門(mén)店量超2000家，僅次于蜜雪冰城，然而，窄門(mén)餐眼顯示，貢茶國(guó)內(nèi)門(mén)店僅239家。CoCo都可國(guó)內(nèi)門(mén)店雖然擴(kuò)張乏力，海外卻已有312家門(mén)店，覆蓋北美、澳洲、東南亞。
卷向海外市場(chǎng)，新式茶飲仍在拼速度。在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，新茶飲出海到了一個(gè)水到渠成的節(jié)點(diǎn)。隨著新茶飲頭部企業(yè)綜合實(shí)力的不斷上升，出海是檢驗(yàn)其供應(yīng)鏈完整度建設(shè)的一個(gè)好契機(jī)。
朱丹蓬解釋，“茶飲企業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的核心在于供應(yīng)鏈的完整度。未來(lái)，只有頭部企業(yè)才有對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行完整布局的能力，而整個(gè)供應(yīng)鏈的完整度決定了企業(yè)未來(lái)的可持續(xù)性?！?/p>
朱丹蓬進(jìn)一步表示，喜茶、蜜雪冰城在國(guó)外市場(chǎng)已經(jīng)形成了品牌化以及規(guī)?；?，這對(duì)于其他新茶飲品牌而言是一個(gè)很好的指引，也是一個(gè)非常好的典范，整體來(lái)看，隨著民族自信、文化自信等崛起，中國(guó)品牌出海的好時(shí)機(jī)已經(jīng)來(lái)臨。
新中式茶館持續(xù)走紅
繼奈雪的茶推出奈雪茶院、茶顏悅色推出小神仙茶館、霸王茶姬推出TEA BAR之后，11月10日首家喜茶茶坊在廣州萬(wàn)菱匯開(kāi)業(yè)，越來(lái)越多的頭部新式茶飲品牌做起了“新中式茶館”。
在新中式茶館的開(kāi)店策略上，幾大品牌各有不同。
奈雪在深圳華僑城、廣州粵海天地的兩家茶院，都有大幾百平米的空間，并且與書(shū)吧聯(lián)名，設(shè)置了開(kāi)放式的獨(dú)立空間，甚至推出了私人影院區(qū)域，選擇走大店路線。
喜茶茶坊則采用“全開(kāi)放設(shè)計(jì)”。整體門(mén)店面積并不大，60平米左右的空間，在設(shè)計(jì)上偏向新中式風(fēng)。在產(chǎn)品設(shè)置上，喜茶茶坊目前共有17款SKU，兩款純茶單價(jià)僅8元。15款鮮萃奶茶、檸檬茶單價(jià)在13-16元。相較主店，喜茶茶坊更為平價(jià)。
茶顏悅色的小神閑茶館，設(shè)置了提供年輕人玩桌游的區(qū)域以及獨(dú)立包廂，更像是一個(gè)合適的聚會(huì)區(qū)域。同時(shí)，小神閑茶館除了有茶顏悅色手沖茶之外，還有限定茶飲以及蛋糕甜點(diǎn)，與茶顏悅色相比，小神閑茶館的飲品偏向于果汁特調(diào)，部分單品含有酒精。
霸王茶姬的TEA BAR，則強(qiáng)調(diào)中式古典與現(xiàn)代時(shí)尚金屬元素的碰撞。說(shuō)是茶鋪，卻又融合了各類吧臺(tái)元素，員工們會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)制作裝在啤酒瓶里的東方冰茶。與此同時(shí)，TEA BAR還有扎啤機(jī)、磨茶粉機(jī)等多款全智能化設(shè)備。
壹覽商業(yè)觀察這幾家新式茶院發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品上，所有品牌都推出了專屬茶館的限定新品，在價(jià)格上，定價(jià)相較主店單品基本持平或更為低價(jià)。同時(shí)，四個(gè)品牌的茶館并不限于“做奶茶”，果飲特調(diào)、輕酒精飲品都可能成為其主打單品。
做新業(yè)態(tài)，可以理解為新式茶飲品牌尋找新增長(zhǎng)曲線的又一方式。一方面，頭部茶飲品牌具備較為成熟的運(yùn)營(yíng)以及供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，有資本嘗試“新花樣”，給消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感。另一方面，打造茶館其實(shí)也是在打造新的服務(wù)零售場(chǎng)景，隨著圍爐煮茶、烤茶的興起。茶館文化在當(dāng)下也被重構(gòu)場(chǎng)景，新式茶飲品牌的試水有幾率使其成為新的流量密碼。
無(wú)論出海還是推出新業(yè)態(tài)，在新式茶飲品牌存量競(jìng)爭(zhēng)日益焦灼的當(dāng)下，企業(yè)們都在為尋求新增長(zhǎng)找尋更多的解決方案。