文|咖門
最近，業(yè)內(nèi)傳聞喜茶在深圳開了一家叫“喜鵲咖”的茶咖新店。
門頭上直接打出“西咖中做”，官方介紹“三分茶七分咖”，主打潮汕單叢茶咖，只有7款產(chǎn)品，單杯價(jià)格9~24元，一開業(yè)就穩(wěn)坐區(qū)域熱門榜第一。
這到底是一家什么樣的店？今年茶咖有什么新玩法？
一、主打單叢茶咖，穩(wěn)坐熱門榜一，“喜鵲咖”玩出新花樣？
自11月16日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，喜鵲咖一直穩(wěn)坐福田區(qū)咖啡廳熱門榜第1名。
或是主打潮汕單叢，又或因喜茶的光環(huán)，這家店吸引了不少網(wǎng)友打卡：
“在深圳喝到一種很新的中式茶咖?！?/p>
“中式咖啡才是王道！”
鵲咖位于深圳皇庭廣場(chǎng)，附近有許多咖啡店，屬于鬧中取靜的位置。巧的是，這里此前曾是喜茶收購(gòu)的烏鴉咖啡。如今，被網(wǎng)友調(diào)侃“烏鴉變喜鵲”。
先來(lái)看菜單，走極簡(jiǎn)風(fēng)格，一共只有7款產(chǎn)品，主打潮汕單叢茶咖。
主要分3大類：潮汕單叢茶咖、中式原葉茶咖，還有經(jīng)典的美式和拿鐵。
近期，行業(yè)人都在關(guān)注單叢。喜鵲咖做了兩款單叢茶咖，分別是花木深，選用了潮汕烏崠單叢，另一款是滿庭芳，選的是潮汕通天香單叢。此外，中式原葉茶咖有春澗月（茉莉茶咖）、潤(rùn)玉生（糯香普洱茶咖）。
可以看出，產(chǎn)品大都以唐詩(shī)為靈感命名。
圖源小紅書博主@J.p城市走讀生 已獲授權(quán)
這家店還有一個(gè)賣點(diǎn)是，原葉茶每日現(xiàn)泡，店員每天提前30分鐘到門店現(xiàn)煮茶湯?？Х榷惯x擇的是水洗烏干達(dá)和日曬埃塞俄比亞的甜深烘意式拼配豆。
全線產(chǎn)品價(jià)格在9~24元。
單叢茶咖的價(jià)格24元，但新店開業(yè)第一周，“到店9塊9”就能喝到，網(wǎng)友反饋價(jià)值感滿滿。
據(jù)了解，店里最受歡迎的產(chǎn)品是滿庭芳，花果香混合著堅(jiān)果可可風(fēng)味的咖啡，搭配鮮牛乳，清爽又有風(fēng)味層次。
環(huán)境上，用“庭院造景”打造中式氛圍。
正門玻璃上有一只剪紙風(fēng)格的喜鵲裝飾，十分醒目。門口停著一輛黑色的咖啡車，上面擺著黑色中式折扇。車旁邊豎立了一盞燈籠，印著祥云和“喜鵲咖”字樣，30平米左右的門店?duì)I造出中式庭院的感覺(jué)。
比如，大面積留白的墻上，印著白居易“無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人”的詩(shī)句，并搭配綠植造景，很有中式園林的氛圍。
墻上掛著鳥籠形狀的陳列展示架，用咖啡手沖壺裝茶葉，用茶壺裝咖啡豆。既有中式美感，又呼應(yīng)喜鵲的主題。
產(chǎn)品周邊也圍繞喜鵲的概念，呈現(xiàn)中式美學(xué)。
比如，每杯產(chǎn)品都有詩(shī)詞小吊牌。紙杯、紙袋和活動(dòng)推出的帆布袋都印滿喜鵲，喜氣滿滿。
而且，四款茶咖對(duì)應(yīng)四種顏色的風(fēng)味卡，標(biāo)明口感層次。還設(shè)計(jì)了可以立起來(lái)的小喜鵲，可做書簽或者手帳，增加可玩性。
整體上，從產(chǎn)品到門店，每一個(gè)環(huán)節(jié)都在強(qiáng)調(diào)“中式茶咖”的概念。
有意思的是，同在皇庭廣場(chǎng)，距離喜鵲咖100多米的地方，還有一家主打茶咖的新品牌——功夫咖，據(jù)說(shuō)出自咖啡品牌本來(lái)不該有。
我還注意到，一家叫觀山嶼的門店，在深圳熱度也很高，也是主打潮汕單叢茶咖。
二、茶咖進(jìn)入爆發(fā)期？品牌搶占更細(xì)分的品類賽道
今年，茶咖進(jìn)入爆發(fā)期？我們不妨來(lái)梳理一番：
1、爆品和大牌帶動(dòng)下，茶咖逐漸普及
從市場(chǎng)環(huán)境來(lái)看，咖啡賽道在“價(jià)格戰(zhàn)”的影響下，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，到茶飲賽道分一杯羹成為一些咖啡品牌的增長(zhǎng)新思路，茶咖產(chǎn)品自然而然成為試水的“排頭兵”。
今年上半年，瑞幸推出茶咖“碧螺知春拿鐵”，上市首周在全國(guó)賣出447萬(wàn)杯，茶咖系列產(chǎn)品七天賣出625萬(wàn)杯。出圈爆品讓茶咖在消費(fèi)端怒刷一波存在感。
Manner的桃子奶綠冰拿鐵，星巴克的山茶花漾拿鐵，Tims天好咖啡的烏龍水牛乳拿鐵……茶咖頻繁登上咖啡大牌上新的菜單，這些都潛移默化地進(jìn)行著茶咖的市場(chǎng)教育。
而到了茶飲這邊，內(nèi)卷加劇下，品牌在出海和下沉的路徑之外，也紛紛尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
憑借原本優(yōu)勢(shì)，將茶與咖啡結(jié)合，既能“拉攏咖啡消費(fèi)者”，又能培養(yǎng)茶飲消費(fèi)者喝咖啡的習(xí)慣，擴(kuò)大消費(fèi)群體，由此成為多個(gè)品牌的選擇。
去年，茶顏悅色推出茶咖品牌鴛央咖啡，并喊出“西學(xué)東漸，咖啡中式”的口號(hào)，目前已開出76家店。
7分甜也打出中式咖啡的口號(hào)，推出了輕醒中式咖啡。今年8月，官宣的“第一杯中式咖啡”就是茉莉香系列的茶咖。
此外，滬上阿姨也推出了“滬咖”。越來(lái)越多飲品品牌，都開始搶占茶咖的賽道。
2、茶飲與茶館合力，消費(fèi)者對(duì)茶的感知增強(qiáng)
一方面，茶飲行業(yè)今年明顯的產(chǎn)品趨勢(shì)是“重茶感”。品牌拼“茶感”的同時(shí)，也培養(yǎng)了年輕消費(fèi)者對(duì)茶的關(guān)注和認(rèn)知。
比如輕乳茶大流行，品牌上新都在花式“卷茶底”，大紅袍、碧螺春等經(jīng)典名茶高頻出現(xiàn)；卷香氣，從經(jīng)典的茉莉花香到梔子、雪松等小眾香型的逆襲。
具體到品牌，霸王茶姬將原葉茶的概念與品牌形成綁定；奈雪的“尋香中國(guó)茶”培養(yǎng)了一批固定粉絲；茉莉奶白將茶與美學(xué)相結(jié)合，打造獨(dú)特的品牌氣質(zhì)。
另一方面，圍繞茶文化做文章，李山山茶事、上山喝茶等新中式茶館頻頻走紅?！安?中式”這一形式，讓喜愛(ài)國(guó)潮的年輕消費(fèi)者養(yǎng)成了喝茶、品茶的習(xí)慣。
總的來(lái)說(shuō)，上述這些都一定程度上增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)茶的感知。
3、“雙倍提神”，功能性是不變的吸引力
而從產(chǎn)品的功能性上來(lái)看，茶咖對(duì)于間歇性“發(fā)瘋”、咖啡當(dāng)水喝的職場(chǎng)人來(lái)說(shuō)，意味著“雙倍提神”，被喻為新型“職場(chǎng)續(xù)命水”。市場(chǎng)需求自然不斷擴(kuò)大。
4、頭部品牌也在搶占細(xì)分品類機(jī)會(huì)
可以說(shuō)，茶咖到了今年，在消費(fèi)端已經(jīng)有了較為普遍的認(rèn)知。對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，是個(gè)適合切入的時(shí)機(jī)。而且茶飲和咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，品牌不得不拓展細(xì)分賽道找增長(zhǎng)。
此前，奈雪開設(shè)奈雪茶院，喜茶開設(shè)喜茶茶坊，茶顏悅色開設(shè)小神閑茶館、鴛央咖啡和古德墨檸，都是這個(gè)底層邏輯。
從茶飲到茶咖，飲品市場(chǎng)越成熟，品類就越細(xì)分。很多品牌都開始搶占更細(xì)分的品類賽道。就像喜鵲咖，以茶咖中更細(xì)分的單叢茶咖作為切入口，其實(shí)是差異化創(chuàng)新的好思路。
隨著連鎖品牌和區(qū)域門店的涌入，茶咖賽道正在迎來(lái)一波爆發(fā)潮。
市場(chǎng)永遠(yuǎn)有縫隙留給細(xì)分賽道，能否抓住機(jī)會(huì)起飛，考驗(yàn)的是品牌的洞察力和差異化創(chuàng)新的能力。