文|咖門
“平價咖啡”這條路，沒有最卷，只有更卷。
最近，我在廣州又發(fā)現(xiàn)了一個咖啡品牌，瞄準白領(lǐng)剛需，將金獎豆作為賣點，而且一杯用了金獎豆的美式才賣6.8元。
金獎豆的價格也“打下來了”？
了解后我發(fā)現(xiàn)，平價咖啡的上游，正在發(fā)生一場變革。
一、金獎豆只賣6.8元/杯，好咖啡價格真的“打下來了”？
繼咖啡下探至“白菜價”后，又開始“性價比內(nèi)卷”了。
最近在廣州，一個名叫“緹里咖啡”的品牌正在走紅?；顒悠陂g，在其門店購買一杯使用IIAC金獎豆制作的美式，只需6.8元。
高性價比帶動了眾多網(wǎng)友打卡，“原地實現(xiàn)咖啡自由！”
顯然，緹里咖啡在低價基礎上，通過提升咖啡豆品質(zhì)吸引消費者關(guān)注，門店里醒目的“讓人人喝上好咖啡”的slogan，令人印象深刻。
其相關(guān)負責人介紹，目前生意好的門店，一天能賣出600杯左右。從今年4月到現(xiàn)在半年時間里，已在廣州、深圳、佛山、南京、昆明等地開出70多家門店。
事實上，在平價咖啡的競爭中，將注意力瞄向“豆子升級”的品牌不在少數(shù)：
上個月，幸運咖全新推出金獎小紅杯系列，升級使用IIAC金獎豆；
益禾堂近期推出的咖云輕乳拿鐵，也使用了金獎拼配咖啡豆；
瑞幸、庫迪、挪瓦等品牌，早已使用IIAC金獎豆為產(chǎn)品做背書。
不僅如此，在小紅書等社交平臺上，關(guān)于咖啡豆科普的討論帖不斷增加，如“金獎豆”這類價值標簽，也逐漸成為越來越多平價咖啡的新賣點。
這也從側(cè)面反映出，咖啡以低價姿態(tài)進入大眾視野后，市場普及初見成效，消費者越來越“識貨”，好豆子越來越重要。
而在“質(zhì)優(yōu)價平”“好喝不貴”背后，無疑是對品牌門店盈利模式的考驗，離不開上游產(chǎn)業(yè)鏈的支撐。
那么，這些平價咖啡上游，正在發(fā)生什么樣的變化？我聯(lián)系到廣州遠淳大型咖啡烘焙廠的創(chuàng)始人劉橋。
二、平價咖啡上游崛起：1包也能定制，銷量增長500%
劉橋從事飲品行業(yè)多年，他表示，“生豆的品質(zhì)往往對咖啡風味起著關(guān)鍵作用，加上咖啡本就屬于高頻產(chǎn)品，對供應鏈的穩(wěn)定性、流暢度有著極高要求?！庇绕湓诩ち业膬r格戰(zhàn)下，產(chǎn)品毛利進一步被壓縮，因供應鏈體系不完善，而發(fā)展受限的品牌不在少數(shù)。
洞察到這個市場需求后，他轉(zhuǎn)換創(chuàng)業(yè)思路，籌備了廣州遠淳大型咖啡烘焙廠（以下簡稱“遠淳”），在服務規(guī)模連鎖的同時，致力于為1～1000家中小品牌提供較為全面的咖啡解決方案，降低供應鏈能力跟不上擴張速度的風險。
1、近七成生豆實現(xiàn)直采，沒有中間商賺差價
首先，從源頭進行成本管控。
遠淳的尋豆師，具有COE國際評審身份，今年還參加了美洲哥斯達黎加、巴西等國的COE評審工作，常年奔波在全球各大咖啡產(chǎn)區(qū)，對接一手生豆資源。
比如，在精品豆的采購上，不僅關(guān)注各大比賽中的高分豆，還會對比賽“遺珠”進行撿漏。
“我們會時刻關(guān)注全球期貨指數(shù)，基本能做到在全年的最低點采購補倉，避免不必要的產(chǎn)品溢價。”劉橋說。
在遠淳現(xiàn)有的近100噸生豆庫存中，精品豆、商品豆品類共計50余種，其中近七成實現(xiàn)莊園直發(fā)。如埃塞俄比亞等特殊產(chǎn)地，也能夠做到同一手貿(mào)易商直接交易。
此外，由于農(nóng)產(chǎn)品存在一定的周期性，為保證產(chǎn)品的持續(xù)、穩(wěn)定供應，遠淳的思路是擴大生豆倉儲。
除現(xiàn)有庫存容量，“預計明年5月，在天津港、南沙港等廠外庫存合計將達400噸。”劉橋說。
2、多樣化設備群組，1包咖啡豆也能定制
其次，通過優(yōu)化生產(chǎn)線，來保證咖啡豆出品的穩(wěn)定性與靈活性。
比如，為滿足不同批次、不同數(shù)量的咖啡豆生產(chǎn)需要，遠淳引進了PROBAT、BUHLER、GIESEN等原裝進口咖啡烘焙設備群組。
這些設備群組，最大化保證了烘焙效率，以及咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定性；還能夠同時滿足1.5kg、6kg、15kg、25kg、60kg生產(chǎn)規(guī)格需求，單日綜合產(chǎn)能達到5噸以上。
多元化設備同時運轉(zhuǎn)，適應不同級別客戶的采購需求，甚至能夠?qū)崿F(xiàn)1包定制?！俺善范雇ǔＳ凶罴奄p味期，‘少量高頻’的訂購模式，更適合多數(shù)咖啡創(chuàng)業(yè)者?！薄肮S自今年4月設備配置齊全后，半年銷量增長500%。”劉橋透露。
3、金獎背書，讓高質(zhì)量“平價咖啡”更普及
第三，在產(chǎn)品品質(zhì)方面，向國際標準看齊，獲得影響力背書。
遠淳今年首次參加IIAC國際咖啡品鑒大賽，在10支參賽咖啡豆中，醇香MELLOW、映日SHINE、古籍SOE 3支都拿下了金獎。
“現(xiàn)在大連鎖使用金獎豆愈發(fā)普遍，金獎豆也漸漸成為中小品牌對咖啡品質(zhì)的追求?！眲蛘f。4、一站式咖啡服務方案，緊跟市場風向標
最后，是一站式服務能力。遠淳工廠可以根據(jù)客戶不同店型、設備型號匹配咖啡服務，包括包裝設計、菜單設計、上門調(diào)試機器設置等。
目前，遠淳工廠已積累80多款意式拼配配方，可以為國內(nèi)外20多款不同型號的咖啡機、磨豆機設備提供參數(shù)建議；同時，廠內(nèi)還有專業(yè)水吧研發(fā)團隊，根據(jù)市場產(chǎn)品流行趨勢，設計產(chǎn)品應用方案。
遠淳方面表示，“隨著咖啡市場的發(fā)展，品牌/企業(yè)對供應商的要求愈發(fā)多面、多維，如能力背書、應用方案、團隊營銷、團隊服務等缺一不可，我們也在不斷適應變化?！睆膬r格到供應鏈咖啡“好喝不貴”時代即將到來
近兩年，咖啡市場的強勢表現(xiàn)，產(chǎn)品的迭代升級，不斷刺激著咖啡上游的變革。
今年9月，星巴克中國咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園，在江蘇昆山落成投產(chǎn)，總投資額15億元；
今年7月，庫迪咖啡華東供應鏈基地落戶安徽馬鞍山當涂，項目建筑面積超過11萬平方米，預計年產(chǎn)能高達4.5萬噸；
去年年底，瑞幸咖啡與昆山經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)簽約，建立全自動化生產(chǎn)基地；
……
具有實力的規(guī)模連鎖品牌，紛紛開始培育自己的供應商；而遠淳等咖啡烘焙工廠的快速發(fā)展，也為中小品牌與獨立門店，提供了更加多元的原料選擇。
由此來看，平價咖啡的崛起，不僅是商業(yè)競爭的一場風潮，更推動了整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化和重塑。
通過整合供應鏈資源，用低于同行的成本，做低于市場價格的產(chǎn)品，成為越來越多品牌的著力點，消費者也將成為這場產(chǎn)業(yè)變革的受益者。
咖啡“好喝不貴”的時代正在加速到來。