文｜斑馬消費(fèi) 范建
華萊士真有個(gè)“竄稀套餐”？吃了真能馬上變“噴射戰(zhàn)士”？
這已成為了短視頻平臺上，調(diào)侃華萊士經(jīng)久不衰的話題。
昨日，新浪科技發(fā)文《臥底華萊士后廚》，發(fā)現(xiàn)的問題觸目驚心。對于華萊士來說，這種問題似乎已屢見不鮮。
無論是網(wǎng)友調(diào)侃還是暗訪實(shí)錘，反映出的，都是華萊士的食品安全問題。
對此，華萊士必須要重視起來了，作為一個(gè)年入70億元，門店超2萬家的大品牌，千萬不能將低價(jià)作為忽視食品安全的理由。
竄稀套餐
不知道從什么時(shí)候開始，做平價(jià)西式快餐的華萊士，與“竄稀”緊密聯(lián)系在了一起。
任何一家餐飲企業(yè)，如果食品安全問題受到了質(zhì)疑，對品牌就是一個(gè)致命的打擊。奇怪的是，“吃華萊士變‘噴射戰(zhàn)士’”的話題熱度始終不減，可似乎并沒有影響華萊士持續(xù)向前，繼續(xù)加速開店。
在各大短視頻平臺上，有不少好事的博主，專程到華萊士點(diǎn)“竄稀套餐”，驗(yàn)證吃完之后，是否真的會(huì)變成“噴射戰(zhàn)士”。更有人將其視為治療便秘和減肥的良藥。
一個(gè)非常嚴(yán)肅的食品安全問題，變成了一個(gè)迫于戲劇性的娛樂話題。
事實(shí)上，近些年來，華萊士時(shí)常因?yàn)槭称钒踩珕栴}，登上主管部門發(fā)布的“黑榜”。
2019年，國家市場監(jiān)督管理總局通報(bào)，南昌市場監(jiān)管局在對當(dāng)?shù)厝A萊士部分餐廳的檢查中，發(fā)現(xiàn)存在使用超保質(zhì)期食品，部分食品采購索證、索票、臺賬記錄不全等6類不符合食品安全的經(jīng)營行為，涉事餐廳被要求停業(yè)整頓并罰款。
2021年，一段臥底華萊士餐廳后廚的視頻沖上熱搜。視頻顯示，華萊士餐廳工作人員未戴手套制作炸雞、漢堡；食品掉在地上，撿起來繼續(xù)油炸之后提供給顧客……為此，上海市場監(jiān)管局對華萊士總部進(jìn)行了約談。當(dāng)年，在短短3個(gè)半月時(shí)間里，華萊士餐廳因食安問題，被北京市市場監(jiān)管部門通報(bào)達(dá)24次。
昨日，新浪科技發(fā)文《臥底華萊士后廚》，解密怎樣精心制作一份“竄稀套餐”，內(nèi)容觸目驚心：炸制食品的食用油，按照公司規(guī)定3天一換，在長時(shí)間使用后，油品已成“醬油色”；另外，在后廚、點(diǎn)餐臺和用餐區(qū)都發(fā)現(xiàn)了蟑螂和蒼蠅等。
經(jīng)歷了過去幾年的食安問題后，華萊士也升級了管理，如給后廚安裝攝像頭、內(nèi)部突擊檢查、隨機(jī)抽查等，公司官網(wǎng)上，每月都會(huì)披露自查和整改報(bào)告。以上種種舉措，的確可以大大規(guī)范員工的操作。
但為何華萊士的食品安全問題，依舊層出不窮？
年入70億
1987年，肯德基率先進(jìn)入中國，在北京開出首店。3年后，麥當(dāng)勞登陸深圳。
漢堡、炸雞、薯?xiàng)l是西方人的快餐，在當(dāng)時(shí)的中國，是稀罕物，只有大城市的高收入人群，才可以偶爾享用。即便價(jià)格較貴，但肯德基、麥當(dāng)勞的餐廳一直門庭若市，在中國加速開店。
肯德基、麥當(dāng)勞培養(yǎng)了中國人對西式快餐的食用習(xí)慣，培育了一個(gè)巨大的市場。
2001年，溫州人華懷余、華懷慶兄弟，湊了8萬元錢，在福州師范大學(xué)門口，開出了第一家華萊士，和肯德基、麥當(dāng)勞一樣，主打漢堡、炸雞，用低價(jià)撕開了一條市場缺口。
當(dāng)肯德基、麥當(dāng)勞在大城市布局時(shí)，華萊士主攻低線城市，開展錯(cuò)位競爭，走出了一條“農(nóng)村包圍城市”的路子。
通過“類加盟”的模式，華萊士開店速度驚人。2010年，門店數(shù)量突破1000家，到2018年，已超過1萬家，如今，全國門店已超過2萬家，遠(yuǎn)超肯德基、麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地的門店數(shù)量之和。
2016年，華萊士的運(yùn)營主體華士食品，在新三板掛牌上市。
華萊士能夠快速擴(kuò)張，主要得益于較低的開店門檻。相比其他加盟品牌高昂的加盟費(fèi)，開一家華萊士，只需繳納1萬元咨詢服務(wù)費(fèi)。華士食品最重要的收入來源，就是給開設(shè)在全國各地的華萊士餐廳，提供食材、設(shè)備等。
隨著門店數(shù)量的增長，華士食品的收入水漲船高。從2018年的23.26億元增至2022年的71.44億元。
為了維持終端的低價(jià)優(yōu)勢，華士食品采用了低毛利的運(yùn)作模式。2022年，公司毛利率僅為4.24%，當(dāng)期實(shí)現(xiàn)歸屬掛牌公司股東凈利潤1.69億元。
今年上半年，公司營業(yè)收入再度同比增長17.04%，達(dá)33.71億元。歸母凈利潤更是同比大增63.79%至8475.46萬元。
競爭加劇
如今的餐飲市場競爭極為慘烈，西式快餐也不例外。就連肯德基、麥當(dāng)勞也不得到不放低身段，開發(fā)出了一系列針對中國市場的稀飯、豆?jié){、油條等產(chǎn)品。
華萊士等本土平價(jià)快餐，則仍依靠價(jià)格優(yōu)勢取勝，以更低的價(jià)格，給顧客提供更多的餐食。
正是因?yàn)閮r(jià)格低，門店的經(jīng)營者，只能挖空心思壓縮經(jīng)營成本，以獲取更多利潤。
最近兩年，中國的西式快餐市場，還迎來了一個(gè)攪局者——塔斯汀。同樣的低價(jià)，加之微創(chuàng)新的現(xiàn)烤堡坯和國潮風(fēng)，塔斯汀通過加盟模式實(shí)現(xiàn)了飛速擴(kuò)張。截至今年10月，全國簽約門店數(shù)量已達(dá)4000+。
事實(shí)上，塔斯汀并不是新品牌，其早在2012年就已創(chuàng)立，只不過，2018年之前，它還只是一家寂寂無名的披薩店。
很多人不知道的是，塔斯汀品牌創(chuàng)始人魏友純，在餐飲行業(yè)浸淫多年。早年間，他還做過華萊士的代理商，在江西開過7家華萊士門店。
如今，華萊士的代理商單干長大了，成為了自己最直接的競爭對手。與華萊士相比，塔斯汀無論是品牌的年輕化，還是產(chǎn)品的創(chuàng)新，均更勝一籌。
此前，塔斯汀已拿到了源碼資本和不惑創(chuàng)投天使輪投資。據(jù)媒體披露，目前正在洽談新一輪融資，意向投資者名單中有紅杉中國。
在狂飆的過程中，塔斯汀也屢屢出現(xiàn)食品安全問題，近期更是陷入了“生肉門”的輿論漩渦中。
無論是華萊士還是塔斯汀，做餐飲，食品安全始終是底線，千萬不能“蘿卜快了不洗泥”。