文|咖門
最近，喜茶在廣州萬菱匯推出的首家“喜茶茶坊”，受到了網(wǎng)友熱捧，開業(yè)前3天“人山人?！?，很快登上了廣州飲品店熱門榜一。
喜茶表示，茶坊專注于鮮萃茗奶茶，重視雅致的“中式靈感”。
但“鮮奶茶”和“新中式”在茶飲圈都已不新鮮，喜茶茶坊究竟有什么不一樣？
我專程去探店了一番。
一、探店喜茶茶坊：主打30秒單杯鮮萃茗茶
喜茶茶坊11月10日正式開業(yè)，前三天指定產(chǎn)品“買一送一”?？赡苡写黉N原因，加上周末，門店現(xiàn)場用網(wǎng)友的話，那叫一個“人山人?！?。
“從點單到拿到茶，差不多2個半小時?！?/p>
“線上一度停止下單，之前喜茶新店開張，優(yōu)惠9元/杯都沒有這么多人?！?/p>
開業(yè)活動結(jié)束后，人流逐漸恢復(fù)正常，我周一上午10點左右到店，人還不多，也得以仔細觀察這個新店型。主要有3個特點：
1、主打鮮萃茗奶茶，“30秒內(nèi)單杯萃取”
從萬菱匯負一樓的地鐵口出來，遠遠就看到喜茶·茶坊的門店，跟喜茶常規(guī)門店很不一樣，“鮮萃茗奶茶”幾個字被大大地寫在了招牌上。
菜單分為四個大類：茗奶茶、茶拿鐵、檸香茶和純茶。
主打產(chǎn)品有使用了紅袍烏龍的“滿江紅·茶拿鐵”，使用了素馨茉莉的“椰霜·白素馨”，使用了黃枝香鳳凰單叢的“宋云澗”。
其他還有15款產(chǎn)品，大都以古詩詞命名，比如映日紅、長相思、念奴嬌、菩薩蠻等，價格從8元到16元不等。
值得一提的是，所有產(chǎn)品均為鮮萃制作。店員告訴我，不同于喜茶常規(guī)店，茶坊產(chǎn)品臻選原葉茗茶，比如鳳凰單叢、蘭香觀音等，30秒內(nèi)單杯鮮萃制成，拒絕大桶預(yù)泡。
同時她還強調(diào)，所有產(chǎn)品優(yōu)選3.8源牧甄奶，不堆砌小料及其他元素。
在現(xiàn)場，可以看到制茶的全過程，店員磨茶碎、壓粉、高溫萃取茶液一氣呵成，店內(nèi)彌漫著一股茶香。
我點了一杯“滿江紅”，和市面上的原葉鮮奶茶相比，口感更細膩一點，奶味也比較濃。
圖片源自小紅書博主@探店人筷子，已獲授權(quán)
2、空間不大，國風(fēng)氛圍感強
據(jù)了解，這家店是在喜茶門店原址改建而成，雖然叫“茶坊”，但空間并不大，和喜茶標(biāo)準(zhǔn)店相當(dāng)，現(xiàn)場只設(shè)置少量座位。
不過，裝修很有國風(fēng)味，灰白的主色調(diào)，搭配竹子、燈籠、屏風(fēng)、門簾等中式元素，營造素雅風(fēng)韻，吸引了很多人拍照打卡。
開業(yè)前幾天，小紅書上茶坊的打卡筆記非常多：“一秒穿越到宋代”，“給人一種遠離都市喧囂的清凈感”。
3、萃茶機、鮮奶機齊上陣，智能化設(shè)備多
觀察店員出品，我發(fā)現(xiàn)這家店采用了較多的智能化設(shè)備。
前吧臺操作區(qū)放置了磨茶和萃茶的機器，后吧臺放置了果糖機、鮮奶機等。鮮奶儲存在臺面下的冰柜里，管道相連，就像自動奶茶機一樣按鍵自動導(dǎo)出。
磨好的茶粉裝在罐子里，按順序放在萃茶機旁邊，店員在前操作區(qū)萃好茶，轉(zhuǎn)個身就能接果糖和鮮奶，無需多移動。
還有一些細節(jié)，比如不同用途的毛巾放置在不同的盒子里，整體操作區(qū)看起來比較整潔美觀。
門店的店員數(shù)量大概有4人左右。整體看下來，無論是菜單還是布局，喜茶似乎并不想把“茶坊”模式做復(fù)雜，產(chǎn)品種類少、面積小，各個環(huán)節(jié)都相對精簡。
如果這個門店模型被驗證可行，或能快速復(fù)制鋪開。
二、喜茶為什么，對“鮮奶茶”下重手了
從上述探店不難看出，喜茶這次創(chuàng)新，主要聚焦于“鮮萃茗奶茶”，對鮮奶茶做了3點升級：
茶葉甄選原葉茗茶，采用單杯鮮萃的方式，用自創(chuàng)的3.8源牧甄奶——整體指向突出茶香、奶鮮。
專門推出一個新店型來，背后有何深意？我總結(jié)了三個原因：
1、輕乳茶、原葉鮮奶茶，正處于品類風(fēng)口
在日益健康的消費趨勢下，整體口感清爽、重茶感的輕乳茶、原葉鮮奶茶，是近來新茶飲品牌發(fā)力的重點方向。
今年以來，各家都在重點押注輕乳茶、鮮奶茶產(chǎn)品。
就在前不久，甜啦啦上新七窨茉莉的“清風(fēng)茉白鮮奶茶”； 而喜茶“清爽茗奶茶”系列中，前段時間的聯(lián)名款芭比粉·水仙，登上新品榜榜首，首周銷量達到近300萬杯，這款新品的專場直播還登上了抖音美食品牌榜Top1。
奈雪的茶推出“狀元大紅袍鮮奶茶”，使用武夷巖茶大紅袍做茶底，上線半日便躍升至門店銷量TOP1，多地門店爆單。
往前推，“十一”期間，益禾堂上新了“中國紅·輕乳茶”，“中國紅”也是益禾堂在輕乳茶賽道的第二個大動作，銷量迅速突破百萬杯，而且好評不斷。
而再往前——
8月，滬上阿姨上架“秋梔”系列，將梔子綠茶搭配椰乳，半個月銷量近300萬杯； 7月，古茗上架“云霧梔子青”，由梔子綠茶、鮮牛乳構(gòu)成，上架2天賣出100萬杯，全國多個門店斷貨；
茶百道、書亦燒仙草、CoCo都可、百分茶等品牌均推出了輕乳茶系列； 以輕乳茶為主打產(chǎn)品的區(qū)域品牌，也顯現(xiàn)出強勁的風(fēng)頭，比如茉莉奶白、李山山茶室等。
而以輕乳茶、鮮奶茶起家的品牌，也在不斷迭代升級，比如霸王茶姬。
可以說，無論大小品牌，都在搶占輕乳茶、原葉鮮奶茶的風(fēng)口。
2、“新中式”熱度不減，且會持續(xù)吸引年輕人
隨著當(dāng)代年輕人對中華傳統(tǒng)文化的認同感愈發(fā)強烈，新中式也成新茶飲品牌創(chuàng)新的重要入口，畢竟“茶”天然具備中式基因。
近幾年，融合了新中式元素的茶館，越開越多。如今，去茶館喝茶，已成潮流社交方式，更多年輕人開始喝茶，用茶來招待朋友。
早在2022年，茶顏悅色就推出了“小神閑茶館”，主售純茶飲品和茶葉，瞄準(zhǔn)年輕人喝茶需求。此外，還有奈雪茶院、Tea'stone、開吉茶館、李山山茶室等。
這背后，一方面是消費者對國風(fēng)日益喜愛；另一方面是隨著生活節(jié)奏加快，年輕一代對飲品方便、高品質(zhì)和多樣化的需求不斷提高，新中式茶館提供了更便捷、更日常的喝茶體驗。
值得一提的是，這些新中式茶館的產(chǎn)品基本上以純茶和鮮奶茶為主，產(chǎn)品和環(huán)境互為加持。
喜茶既然聚焦鮮萃奶茶，用更加凸顯茶韻的“新中式”來呈現(xiàn)，也是順應(yīng)流行。
3、品牌矩陣，尋找新的增長點
除了茶坊，最近，業(yè)內(nèi)傳聞喜茶還推出了主打原葉茶咖的“喜鵲咖”，首店落地深圳皇庭國商購物廣場。
之前喜茶也嘗試過喜小茶，以及手造旗艦店等不同店型。其實背后折射出的是，品牌不斷創(chuàng)新、尋找第二增長曲線的迫切心情。
近幾年，新茶飲行業(yè)進入存量競爭的“下半場”，各個品牌都在試水開拓新店型、新副牌。
比如CoCo都可打造“都可手作”，滬上阿姨推出滬咖，茶顏悅色除了開“小神閑”，還做了新中式茶咖“鴛央咖啡”，切入檸檬茶賽道的“古德墨檸”。
《創(chuàng)新者的窘境》一書中寫道，“市場的秘密就是用創(chuàng)新企業(yè)去破壞老舊企業(yè)”。成熟品牌走向老化、對消費者吸引力下降幾乎是必然，從長遠角度，唯有一個個子品牌茁壯成長，企業(yè)才有長青的新流量密碼。