文|云酒網(wǎng)

近一段時(shí)間以來(lái)，眾多特色香型的白酒企業(yè)活動(dòng)密集，展現(xiàn)出久違的“眾香爭(zhēng)艷”的氣象。

在消費(fèi)者需求日趨多元化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈化的背景下，這一輪白酒行業(yè)調(diào)整，能否成為特色香型白酒企業(yè)彎道超車(chē)的機(jī)會(huì)，又會(huì)否撬動(dòng)濃醬清“三分天下”的格局？

多香型各自發(fā)力，香型之戰(zhàn)將來(lái)？

濃醬清米四大基礎(chǔ)香型之外，其他特色香型正在強(qiáng)勢(shì)發(fā)力中。

11月1日，米香白酒龍頭企業(yè)九江雙蒸金秋封壇文化節(jié)上，“雙蒸1821酒莊老酒銀行”揭幕；

10月28日，皇溝馥香白酒價(jià)值峰會(huì)暨《皇溝馥香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)”在鄭州舉行；

10月26日，中國(guó)鳳香型白酒傳承與創(chuàng)新論壇舉辦；

10月23日，四特酒申報(bào)項(xiàng)目——《特香型白酒生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化》榮獲江西省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)；

10月18日，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)第二屆芝麻香型白酒分技術(shù)委員會(huì)換屆成立暨第一次全體委員大會(huì)舉行......

1個(gè)月內(nèi)5場(chǎng)活動(dòng)，事關(guān)5種香型，香型之戰(zhàn)愈演愈烈？

首先，看近日熱度飆升的馥香。馥香是通過(guò)“培香泥、立復(fù)窖、育曲種、制馥曲”，皇溝人經(jīng)歷十余年創(chuàng)新而成?！痘蕼橡ハ惆拙啤穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，意味著皇溝酒業(yè)在白酒風(fēng)味個(gè)性化消費(fèi)引領(lǐng)的新時(shí)代，又向前邁出了一步。

其次，將目光聚焦鳳香。鳳香是把清香型和濃香型二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體，香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白酒。以鳳香型的代表企業(yè)西鳳酒為例，其近兩年在傳承鳳香白酒釀造工藝、創(chuàng)新鳳香型白酒文化表達(dá)上持續(xù)發(fā)力。

再次，穩(wěn)定發(fā)力的特香。特香型是我國(guó)白酒香型的獨(dú)特品種，它是在1988年，由全國(guó)知名白酒專(zhuān)家認(rèn)定。作為特香型白酒的開(kāi)創(chuàng)者、特香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的制定者之一，70余年來(lái)四特酒一直致力于人才培養(yǎng)與技術(shù)創(chuàng)新。

再看，小眾的芝麻香。芝香白酒是新中國(guó)成立以來(lái)兩大自主創(chuàng)新白酒香型之一，融合“醬、濃、清”三種名酒香型之工藝，口感特殊。2006年，一品景芝被商務(wù)部和中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)確定為中國(guó)芝麻香型白酒的代表，由此改寫(xiě)了魯酒無(wú)香型代表的歷史。

最后，再看傳統(tǒng)的米香。2021年，米香白酒銷(xiāo)量達(dá)30億元，其中九江雙蒸占據(jù)將近半壁江山。近兩年，九江雙蒸在光瓶酒市場(chǎng)占據(jù)巨大優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，陸續(xù)圍繞“純糧”“雙蒸”“五精工藝”等釀造工藝，研發(fā)出更具米香風(fēng)味的產(chǎn)品。如：2021年推出200周年紀(jì)念酒——領(lǐng)粵1821；2022年12月，雙蒸1821酒莊酒正式上市等……

此外，包括兼香、豉香等特色香型，其代表企業(yè)都在深挖香型差異化價(jià)值，加大營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)作。隨著白酒行業(yè)的日漸成熟，香型認(rèn)知培育的逐漸加深，特色香型也在逐漸被消費(fèi)者所接納。

香型大戰(zhàn)，似乎即將到來(lái)。

“香型之戰(zhàn)”前的“香型之爭(zhēng)”

對(duì)于四大基礎(chǔ)香型之外的特色香型的蓬勃發(fā)展，業(yè)內(nèi)呈現(xiàn)出兩種極端的討論。

一方面，是支持多香型和諧發(fā)展，認(rèn)為濃醬清主導(dǎo)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，多香型并線(xiàn)發(fā)展才是趨勢(shì)；另一方面，認(rèn)為特色香型只是被企業(yè)當(dāng)作噱頭大肆營(yíng)銷(xiāo)，并不存在所謂“美美與共”的發(fā)展趨勢(shì)。

兩種言論的對(duì)錯(cuò)暫且不論，就終端表現(xiàn)而言，特色香型的確在消費(fèi)者中的認(rèn)知度和接納度有所提升。

結(jié)合今年春糖期間的銷(xiāo)售情況，整體呈現(xiàn)出醬酒新品的價(jià)格帶在向下覆蓋、清香型白酒的新品價(jià)格帶在向上突破、小眾香型白酒正在崛起的態(tài)勢(shì)。

京東超市發(fā)布的《小眾香型白酒消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，小眾香型白酒連續(xù)三年增長(zhǎng)超40%，鳳香型占比居首，500-1000元的產(chǎn)品成交額增速最快，小眾香型白酒禮盒化趨勢(shì)凸顯，小眾香型白酒趨向多元化。

聚焦特色香型的營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)作，今年以來(lái)也頗有看點(diǎn)。

2月1日，《GB/T 10781.2-2022 白酒質(zhì)量要求 第2部分：清香型白酒》開(kāi)始執(zhí)行；

2月21日，以“自然兼香 非同凡享”為主題的口子窖高端兼系列新品在上市；

2月22日，金種子馥合香品牌之夜舉行，并發(fā)布全新品牌戰(zhàn)略“融眾香之長(zhǎng) 聚中國(guó)力量”；

3月27日，《中國(guó)綿柔醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布；

4月春糖期間，江西特兼香白酒主題展館在成都會(huì)展中心開(kāi)啟；

6月28日，“魯酒振興 芝香引領(lǐng)——首屆中國(guó)芝香白酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值峰會(huì)”召開(kāi)；

11月13日，《白酒質(zhì)量要求第10不分：老白干香型白酒》被列入全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)修訂計(jì)劃并征求意見(jiàn).......

今年超高頻次的特色香型活動(dòng)，似乎在向行業(yè)傳遞一種“多香型時(shí)代”已到來(lái)的信號(hào)。事實(shí)真的如此嗎？

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新香型的出現(xiàn)，有真正意義上的工藝品類(lèi)創(chuàng)新，也得到部分白酒專(zhuān)家的肯定，也不排除個(gè)別企業(yè)嘩眾取寵的炒作，更多還是為了從營(yíng)銷(xiāo)角度探索風(fēng)味的變化，創(chuàng)新實(shí)踐推出產(chǎn)品，從而增強(qiáng)與同類(lèi)酒的區(qū)別度。

除了推出主打產(chǎn)品，直接進(jìn)行商業(yè)化的競(jìng)爭(zhēng)外，酒業(yè)“香型之戰(zhàn)”的重點(diǎn)還在于，牽頭企業(yè)是否能夠在香型品類(lèi)上擁有更多話(huà)語(yǔ)權(quán)——這往往體現(xiàn)在香型的標(biāo)準(zhǔn)化之上。

多香型時(shí)代到來(lái)，各美其美、美美與共

盡管酒業(yè)中存在香型之戰(zhàn)的現(xiàn)象，但不可否認(rèn)的是，多香型時(shí)代的確正在到來(lái)。

四川省社會(huì)科學(xué)院二級(jí)教授、博士生導(dǎo)師李后強(qiáng)曾表示：“白酒‘中周期’理論告訴我們，飲酒人群大體是18年更換一次，香型味道相應(yīng)變換。未來(lái)香型是什么？主要是‘融香型’或者‘混香型’，呈現(xiàn)一香為主、多香并融的新格局。”

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉出席活動(dòng)時(shí)曾說(shuō)道：“中國(guó)酒業(yè)發(fā)展需求及發(fā)展軌跡表明市場(chǎng)不可能一家獨(dú)大，多香型共存，百花齊放才是白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然規(guī)律。”

在行業(yè)端，宋書(shū)玉提出，要重視標(biāo)準(zhǔn)的落地實(shí)施，讓酒類(lèi)企業(yè)、消費(fèi)者、監(jiān)管部門(mén)、媒體等各層面理解、明白白酒各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的意義與價(jià)值，真正貫穿于生產(chǎn)、流通、監(jiān)管、消費(fèi)的每個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的力量助力白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

在企業(yè)端，對(duì)于各香型的代表企業(yè)，應(yīng)該主動(dòng)擔(dān)起傳承香型的大旗，深挖香型文化，進(jìn)一步講好香型故事，而并非一味追求營(yíng)銷(xiāo)力度。

如今，在歷經(jīng)40年的“香型時(shí)代”之后，打破香型壁壘，促進(jìn)香型融合又成為了近幾年高端酒消費(fèi)市場(chǎng)的重要風(fēng)口。

未來(lái)，各美其美、美美與共的多香型時(shí)代才是酒行業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展之路的真正目標(biāo)。