文｜零售公園 徐沐染
編輯 | 蘇黎
“我就得爭口氣幫你們上個市，圓了這個夢，咱要重新站起來，而且站得更漂亮！”前不久，張?zhí)m在直播間放下豪言壯語。
當時，直播間的“寶寶們”或許當個笑話一聽而過，未曾想，有消息稱“國內(nèi)連鎖餐飲品牌麻六記或最早于明年在香港上市”。
雖然張?zhí)m對此回應(yīng)稱“還沒有”，一個“還”字令人遐想：麻六記有上市計劃，只是可能還沒準備好。據(jù)了解，麻六記目前正與招銀國際及華泰證券合作IPO事宜。
不得不提的是，麻六記至今沒有進行融資。當初，為了讓俏江南上市，張?zhí)m簽了一份對賭協(xié)議，下場很慘淡：對賭失敗，張?zhí)m凈身出戶。
接受媒體采訪時，張?zhí)m直言：“多年前俏江南計劃上市的時候踩過坑，所以現(xiàn)在麻六記不會輕易融資，我們也不愿意多見投資人，只希望一步一個腳印地做好實際業(yè)務(wù)。”
所以麻六記的上市路徑完全迥異于俏江南，不再引入外部投資者，而是選擇自行投資。
這一次，大家都很好奇，手握“大女主劇本”的張?zhí)m女士，可以收獲一個完美故事結(jié)尾嗎？
“發(fā)瘋”，麻六記的流量密碼
“感謝汪小菲先生和張?zhí)m女士的個人IP對麻六記品牌的鼎力支持，讓更多消費者了解到、品嘗到麻六記產(chǎn)品?！?/p>
北京麻六記餐飲管理有限公司CEO安勇如在大眾點評2023“必吃榜”發(fā)布會現(xiàn)場，精準概括了麻六記為什么能出圈。
換成大白話來說就是，汪小菲和大S在前方互撕，故事起起伏伏，讓一眾吃瓜群眾看過癮；張?zhí)m在大后方積極直播，巧妙借勢、拿捏流量密碼，直接轉(zhuǎn)換成業(yè)績銷量完成變現(xiàn)。
就連大S的兩份聲明中都提及“祝麻六記生意興隆”，暗指汪小菲一家是為了帶貨。
成立于2020年8月的麻六記，屬于川菜系，今年才第一次上榜大眾點評“必吃榜”，已經(jīng)開始籌備上市，放在整個餐飲賽道也算比較快的。
在汪小菲“發(fā)瘋”之前，麻六記的聲量并不算大。
簡單復(fù)盤汪小菲與前妻大S的隔空喊話、罵戰(zhàn)，以及張?zhí)m的直播帶貨，很容易發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：這廂兒子汪小菲頻頻上微博熱搜，引來大波網(wǎng)友評論，那廂母親張?zhí)m火速跟上，在抖音開始玩梗帶貨，有時候甚至會爆料“下集預(yù)告”，吊足了網(wǎng)友胃口。
飛瓜數(shù)據(jù)顯示，2022年11月23日上午11時，張?zhí)m的抖音賬號“悄生活”粉絲數(shù)量已經(jīng)突破250萬，11月21日至22日，粉絲數(shù)量上漲近61萬，其中，直播漲粉超30萬。
相較于之前平平無奇的帶貨，明星八卦讓麻六記漲粉明顯。
吃瓜群眾就像上躥下跳的猹，在微博和抖音之間反復(fù)切換，看完熱鬧也餓了，有網(wǎng)友評論“有沒有人買過麻六記的酸辣粉啊，好不好吃，突然餓了”。
就在汪小菲和大S雙方極限拉扯期間兩日內(nèi)，麻六記淘寶官方旗艦店顯示，銷售大約140萬多份酸辣粉，按照單價39.9元推測，銷售額可達5600萬元。
只靠輿論的力量顯然只能帶火麻六記一時，想要長久生意紅火，還需要握有其他底牌。
線下門店體驗、零售經(jīng)營經(jīng)驗和產(chǎn)品力不錯，是麻六記想要沖擊港股的三大信心來源。
在線下餐廳方面，麻六記是明星主業(yè)餐廳，不是簡單的明星站臺，明星效應(yīng)維持較為長久。
麻六記摒棄了俏江南“土大款”風格，在口味、環(huán)境、風格、價格和服務(wù)之間找到平衡：菜品口味大眾化，餐廳地段較為優(yōu)質(zhì)，定位高端，價格卻親民，人均消費大約在150元左右，這樣一來，大眾接受認可度較高。
同時，汪小菲表示，麻六記并不會以門店數(shù)量為發(fā)展目標，而是更加重視線下門店的體驗。目前，麻六記更多在一線城市布局，為了更好連接線上線下業(yè)務(wù)，麻六記也會同步在線下門店所在的城市搭建好線上團隊。
在管理運營方面，得益于此前創(chuàng)立的“俏江南”，麻六記團隊運營管理經(jīng)驗豐富，少了很多試錯成本，只要基本方向敲定，后續(xù)不至于走錯路。
據(jù)了解，2011年，俏江南就組建了零售團隊，生產(chǎn)辣醬、魚香肉絲調(diào)料等，鋪設(shè)規(guī)模一度高達2000多家超市。
在產(chǎn)品力方面，麻六記的食品味道有一定特色。就拿桶裝酸辣粉舉例，部分用戶是在張?zhí)m直播間吃瓜后激情下單，但買回來后嘗完味道覺得還不錯，覺得“自己買遲了”，由此吸引一波回頭客。
麻六記，賺錢嗎？
麻六記爆火出圈的背面，是虧損和閉店。
盡管在一、二線城市已經(jīng)開出了21家門店，但市場給麻六記的反饋并不理想。之前，張?zhí)m在直播間透露，位于上海的4家麻六記門店均已關(guān)閉，導(dǎo)致每月虧損高達200萬。
去年年底，汪小菲的“發(fā)瘋文學”盛行，今年315，麻六記酸辣粉就被公開點名存在食品安全問題：過多添加防腐劑和添加劑，食用過多或引發(fā)老年癡呆。
輿論方向再次調(diào)轉(zhuǎn)，這一次，槍口正對張?zhí)m汪小菲自己，網(wǎng)友吐槽其“賺錢沒底線”，辜負了粉絲的信任，也對消費者健康造成傷害，導(dǎo)致麻六記品牌的口碑有所下滑。
這恰恰說明，麻六記的流量轉(zhuǎn)化不確定性因素較大。作為品牌方，沒有核心競爭力和深厚的護城河，發(fā)展尚且不容易持續(xù)，想要上市更是難上加難。
對于麻六記而言，真正落實到業(yè)務(wù)及產(chǎn)品層面，形成強大的市場競爭力，可謂是“路漫漫其修遠兮”。
首先，線上渠道仍然是麻六記的主要營收來源。
麻六記CEO安勇接受采訪時表示，麻六記目前線上業(yè)務(wù)營收為線下業(yè)務(wù)營收的2—3倍左右。
前文提及，依靠輿論流量轉(zhuǎn)化的業(yè)績時好時壞，并不靠譜。
其次，麻六記的代工模式存在隱患。
麻六記走的是代工廠貼牌路線，輕資產(chǎn)運營，這主要體現(xiàn)在預(yù)制菜產(chǎn)品，麻六記自研配方、調(diào)料，再交給預(yù)制菜工廠進行加工生成訂單。
張?zhí)m為此特意解釋過，因為建造工廠成本非常高，大公司都是租流水線，麻六記酸辣粉也是租的流水線，但是材料、配方包括流水線上的工人都是麻六記自己的人。
但是，這也并不能完全保證產(chǎn)品質(zhì)量不會出現(xiàn)問題。上文提及被315點名批評的麻六記酸辣粉，正是阿寬食品代工的。
翻看阿寬食品招股書，到了2022年，麻六記已經(jīng)成為阿寬食品的第二大定制銷售客戶，占同期阿寬食品定制銷售總收入的比重為18.96%，僅次于三只松鼠的21.34%。
而且，由于麻六記涉及的食品種類較多，背后的供應(yīng)商、代工廠家不止阿寬食品這一家，出現(xiàn)食安問題概率也會變大。
未來業(yè)務(wù)擴張中，很難說，這一模式不會為麻六記的食品安全埋下隱患。
再有，麻六記的產(chǎn)品競爭力不夠強大。
麻六記主要銷售預(yù)制菜，給消費者的普遍印象也是賣酸辣粉的和賣預(yù)制菜的。
現(xiàn)在，麻六記線下餐廳里也開始出現(xiàn)類似的預(yù)制菜餐品。網(wǎng)友發(fā)出質(zhì)疑，麻六記線下餐廳是否使用預(yù)制菜，汪小菲回應(yīng)，麻六記所有線下店的菜品均是線下采購烹飪而成。
去年，預(yù)制菜概念在資本市場被炒得火熱，但這不代表靠賣預(yù)制菜就能做大做強，相反，麻六記目前的主營收入為線上預(yù)制菜品牌，反而凸顯其競爭力不夠，沒有核心優(yōu)勢。
排隊等待IPO
麻六記能否順利上市，仍存在許多不確定因素。
早前，有媒體曾披露麻六記面臨破產(chǎn)，給麻六記帶來了不小的負面影響，也影響了投資者對其未來前景的信心。
為了實現(xiàn)上市目標，麻六記需要解決一系列問題，包括確定上市計劃、選擇合適的上市路徑、擴大規(guī)模和提高盈利能力，以及提升品牌形象和聲譽等。
除了麻六記，還有許多連鎖餐飲企業(yè)在積極籌備上市。
上市可以帶來至少三個層面的好處：
第一，IPO可以幫助新消費品牌籌集大量資金，用于擴大生產(chǎn)規(guī)模、研發(fā)新產(chǎn)品、拓展市場等。
這些資金可以加速品牌的發(fā)展和擴張，提高競爭力；且上市公司通常會受到更多的關(guān)注和媒體報道，品牌知名度也會打開，對于新消費品牌來說這是一個非常有吸引力的優(yōu)勢。
第二，上市公司可以通過股票期權(quán)等方式吸引和留住優(yōu)秀人才。
這對于新消費品牌來說非常重要，因為優(yōu)秀的團隊是品牌成功的關(guān)鍵。其次，上市后，公司的股價將受到市場的關(guān)注和評估。如果公司業(yè)績優(yōu)秀，股價上漲，股東可以獲得豐厚的回報。
第三，上市后，公司可以通過發(fā)行股票等方式分散風險。
在面臨市場波動或其他風險時，公司有更多的資源和手段來應(yīng)對，降低破產(chǎn)風險，等同于提升了新消費品牌抵御風險的能力。
上市雖好，但是上市不易。
麻六記也好，其他連鎖餐飲品牌也罷，都經(jīng)歷了多次上市申請，仍然排隊等待中，比如，老娘舅、鄉(xiāng)村基上市進程基本處于停滯階段。今年，老鄉(xiāng)雞甚至主動撤回了上市申請。
為什么連鎖餐飲品牌上市這么難？
這不得不提餐飲業(yè)的基因問題。
餐飲行業(yè)相對來說較為傳統(tǒng)，是附加值不高的產(chǎn)業(yè)，在資本市場的引導(dǎo)方向中逐漸進入邊緣狀態(tài)，自身市場發(fā)展?jié)摿τ邢蕖?/p>
資本市場更期待看到的是具有創(chuàng)新性和高增長潛力的企業(yè)。
同時，餐飲行業(yè)可復(fù)制性不高。
我國地域文化差異大，各地的飲食習慣和口味都不同，一家餐飲企業(yè)不可能做到東西南北通吃，只能做某個菜系，這就大大增加了連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營難度。
老鄉(xiāng)雞之所以能在華東地區(qū)發(fā)展較好，是因為華東地區(qū)口味差異不大，企業(yè)發(fā)展阻礙較小。
再回過頭來看麻六記，靠“發(fā)瘋文學”出圈其實有了相對不錯的起點，積極做好餐飲文化才能更有實力和資本市場碰一碰拳頭。
張?zhí)m是麻六記最重要的帶貨達人，也是麻六記的引路人。
一位65歲的女商人，痛失自己白手起家辛苦打拼出來的“俏江南”，沒有一蹶不振，仍然活躍在第一線，不服輸?shù)纳ψ屓司磁濉?/p>
凡此過往皆為序章，與資本博弈間，麻六記更多需要沉下心打磨產(chǎn)品力，靜待麻六記的好消息。