文｜Foodaily每日食品 Carol He

10月中旬，衛(wèi)龍上市全新魔芋辣味休閑零食“小魔女”，繼九年前開創(chuàng)魔芋爽后再次推出魔芋休閑零食新品。

10月21日，鹽津鋪子緊隨其后，官宣其全新子品牌“大魔王”魔芋素毛肚。據(jù)悉，這是鹽津鋪子基于全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢全方位重兵打造的第一個子品牌。

一月之內(nèi)，兩家上市零食企業(yè)爭相加碼布局魔芋零食，魔芋食品賽道再度掀起食品行業(yè)的廣泛關(guān)注。

今年3月，主營魔芋粉的一致魔芋在北交所上市，揭開了魔芋產(chǎn)業(yè)的神秘面紗。Foodaily也曾在寶藏食材-魔芋篇中，聚焦魔芋食材的產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行過深度剖析。

魔芋零食賽道有怎樣的“魔力”，為何眾多休閑零食品牌都在加碼入局？從辣味零食到整個賽道，魔芋食品的品類發(fā)展歷經(jīng)了怎樣的變遷？它還有哪些應(yīng)用潛力？

01 小魔女、大魔王齊上陣，魔芋家族再度掀起零食熱浪

1、小魔女VS大魔王背后，對隱型爆品的加碼布局

10月，衛(wèi)龍推出全新魔芋辣味休閑零食“小魔女”?；趯δ贻p消費群體的洞察，以及魔芋休閑零食在不同消費場景下的應(yīng)用特征，衛(wèi)龍在魔芋爽的工藝基礎(chǔ)上，通過低溫急凍技術(shù)升級素毛肚的脆感，并提供了“35×35mm”更大片素毛肚的口感體驗，每100g魔芋素毛肚含6g膳食纖維。

圖片來源：衛(wèi)龍

緊接著，鹽津鋪子官宣“大魔王”新品牌，并同步推出大魔王素毛肚。大魔王同樣選擇了片狀造形，與市面上的絲狀制品做出區(qū)隔，并以低溫急凍增強產(chǎn)品的脆彈口感。但大魔王的口味選擇相對更豐富，包含麻辣火鍋、麻醬涮肉、香辣烤肉等。

圖片來源：鹽津鋪子

同時推出魔芋素毛肚，兩大零食品牌相繼加碼布局的背后，是魔芋制品在兩家業(yè)績增長中不容忽視的發(fā)展勢頭。

衛(wèi)龍財報顯示，衛(wèi)龍旗下蔬菜制品（包括魔芋爽）業(yè)務(wù)快速增長，2022年營收達16.9億元，收入占比36.6%。魔芋爽作為衛(wèi)龍旗下第二個年銷售額超10億元的大單品，推動蔬菜制品2018-2022年營收復(fù)合年均增長率達到54.4%。2023年上半年，鹽津鋪子魔芋制品銷售額2.23億，同比增長163%。

一方面，魔芋素毛肚已經(jīng)在火鍋等涮燙場景中有了非常廣泛的運用，具備深刻的飲食認(rèn)知基礎(chǔ)。另一方面，憑借解壓、過癮的體驗，辣味零食尤其辣條產(chǎn)品更受年輕人青睞。而魔芋辣味零食的主流產(chǎn)品認(rèn)知主要集中在魔芋爽，品類認(rèn)知度較廣的魔芋素毛肚卻尚未有品牌占位。

2、眾多品牌入局，魔芋零食賽道熱度不減

衛(wèi)龍、鹽津鋪子以魔芋向辣味零食發(fā)起沖擊，無疑展現(xiàn)了休閑零食品牌們對魔芋品類的看好。在兩大品牌推新之前，今年就已有眾多品牌入局魔芋零食賽道了。

比如，今年4月統(tǒng)一旗下的小浣熊品牌也殺入魔芋爽賽道，推出香辣味、麻辣味的魔芋爽零食，提供了鮮香熱辣以及高膳食纖維的暢快零食體驗。低卡博士推出泡椒口味的魔芋爽，每份20g產(chǎn)品熱量僅7.9大卡，主打0脂放肆吃的健康美味零食體驗。鹽津鋪子還與螺霸王聯(lián)合推出螺螄粉味魔芋絲，將地域風(fēng)味濃厚的出圈美食“螺螄粉”元素嫁接在魔芋零食上......

圖片來源：統(tǒng)一小浣熊、低卡博士、鹽津鋪子

除了上述品牌，一致魔芋等魔芋加工企業(yè)，良品鋪子、佳龍、好巴食、勁仔、口水娃等休閑零食品牌，都在魔芋零食賽道有所布局。在產(chǎn)品形態(tài)上，也開始創(chuàng)新推出大辣片、魔芋素魷魚甚至魔芋素蝦仁等形式更多樣的產(chǎn)品。

圖片來源：金絲猴、1688-搞大路

但這些新形態(tài)產(chǎn)品在市場上的存在感仍較低。目前的休閑魔芋食品依舊以魔芋爽、魔芋絲為主流，主打辣味、高纖等賣點，越來越趨于同質(zhì)化，對魔芋食品的品類發(fā)展和認(rèn)知教育普及的推進幫助有限，仍然存在較大的局限性。

02 從解饞魔芋爽，到低卡出圈的蒟蒻，魔芋發(fā)展還有更多可能性

魔芋爽獨領(lǐng)風(fēng)騷這么多年，為什么最近兩年才開始引起品牌的廣泛關(guān)注和蜂擁推新？這或許可以從魔芋食品的品類發(fā)展變遷歷程中窺得一斑。

1、從口感到健康價值，魔芋的潛力不斷被挖掘

魔芋在中國已有上千年的食用歷史，但在1986年國內(nèi)出現(xiàn)第一臺魔芋精粉機后，才邁入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

2015年以前，我國魔芋行業(yè)以種植和初加工為主導(dǎo)，魔芋原料產(chǎn)品大部分出口國外。2015年之后，國內(nèi)市場消費規(guī)模逐漸擴大，魔芋深加工市場逐步被挖掘出來。

2014年，從火鍋涮魔芋素食中獲得靈感，衛(wèi)龍推出魔芋爽，以爽脆Q彈的口感迅速俘獲國人味蕾，一舉推動魔芋食品的發(fā)展。截至目前，魔芋爽已遠銷全球40個國家和地區(qū)，銷量達67億多件。

以魔芋爽為主的魔芋辣味零食在隨后七八年的時間里，成為大眾對魔芋食品消費認(rèn)知的主要“代名詞”。

近幾年來，國民越發(fā)重視健康飲食。2020年，以zuo一下為代表的新銳果凍品牌以極具差異化的蒟蒻果凍切入傳統(tǒng)果凍市場，隨后，喜之郎、親親、溜溜梅、鹽津鋪子等品牌也相繼布局，推動蒟蒻果凍品類的爆發(fā)式增長，也促進了魔芋食材新產(chǎn)品形態(tài)的發(fā)展。

與此同時，魔芋面、魔芋粉、魔芋蛋糕等主食形態(tài)也開始從餐飲門店轉(zhuǎn)向零售終端側(cè)重，在淘寶、抖音等電商平臺都有亮眼的銷量表現(xiàn)。

圖片來源：淘寶

此外，魔芋還以魔芋晶球、水晶凍粉等形態(tài)更多樣的茶飲原料形式得到更廣泛的應(yīng)用。今年4月，瑞幸就推出把魔芋放入拿鐵的新品，借用“摸魚”的諧音梗營銷，將0脂魔芋的概念成功傳達給年輕人。

圖片來源：瑞幸咖啡

在健康、減脂的輕食風(fēng)潮的加持下，魔芋食材的潛力終于不再單一地局限在魔芋富有嚼勁的口感風(fēng)味層面，而是進一步被挖掘其熱量極低、富含膳食纖維的健康價值。

如今，大眾對魔芋品類的認(rèn)知被完全打開，魔芋的健康營養(yǎng)價值也被人們更深入地了解。市場對魔芋辣味零食的關(guān)注不再局限于魔芋爽的單一形式，魔芋零食的增長空間被進一步打開。

2、高增速、低滲透，魔芋春天已至

中國魔芋協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年中國魔芋整體市場規(guī)模已經(jīng)突破400億元。2010-2020年，魔芋產(chǎn)業(yè)的復(fù)合增長率約為26%。在魔芋爽、蒟蒻、魔芋面等品類帶動下，魔芋市場的豐富度有了很大提升。

但我們也要看到：與近鄰日本相比，國內(nèi)魔芋市場的成熟度與消費滲透率還遠遠不足。

君屹資本在《魔芋研究報告》中指出，2020年日本魔芋深加工產(chǎn)品的市場規(guī)模已突破1500億日元（約合88.4億人民幣）。換算下來，日本人均魔芋消費金額約70元，而中國人均魔芋產(chǎn)品消費金額僅為7.6元。

《魔芋研究報告》君屹資本

從品類來看，現(xiàn)階段的魔芋產(chǎn)品形態(tài)仍然相對單一，主要面向解饞休閑零食、低卡輕食健康餐等場景。

Foodaily認(rèn)為：將魔芋極具嚼勁、富含膳食纖維的認(rèn)知與消費場景更多元的品類或國民更喜愛的產(chǎn)品形態(tài)進行結(jié)合，或許能促進魔芋食品進一步滲透到大眾日常生活中。

03 跨品類，新中式……魔芋創(chuàng)新的N種思路

1、干脆條、更粉糯、加糙米，給產(chǎn)品形態(tài)更多“愉悅”想象力

2019年，朝日推出一款有助瘦身的Mogu Kami Fiber Konnyaku干魔芋條，適合作為減肥節(jié)食人群的解饞零食。產(chǎn)品由魔芋調(diào)味干燥制成，富有嚼勁，體積較小便于攜帶。全系列包含鮮味辣醬油、鮮味雞肉味、黃油烤扇貝等口味。每袋5g，熱量約14kcal，富含膳食纖維和乳酸菌，有助于促進腸道消化。

圖片來源：Asahi-gf.co.jp

Asuzac Foods也推出過類似的調(diào)味魔芋干制零食，包含章魚味、牛肉味、黑胡椒培根味、煙熏烏賊味和梅子味等口味。產(chǎn)品低卡且易產(chǎn)生飽腹感，為消費者提供了享用零食也不用擔(dān)心長胖的輕負(fù)體驗。

圖片來源：PRTIMES

除了產(chǎn)品形態(tài)上的變化，兩款產(chǎn)品都在包裝正面呈現(xiàn)魔芋干燥后的狀態(tài)，將富有嚼勁、干脆的口感質(zhì)地充分可視化，突出了低卡這一健康形象。

Marukin Foods在2021年推出了一款類似麻薯形態(tài)的口感軟糯的黑蜜黃豆粉魔芋零食。產(chǎn)品將魔芋粉與多種類型的淀粉混合，具有獨特的耐嚼而豐滿的質(zhì)地，搭配上細膩的黃豆粉和黑蜜，充滿豆香味和蜂蜜香氣。

圖片來源：Rakuten

提及讓人欲罷不能的零食體驗，酥脆的口感必然在列。韓國綜合食品企業(yè)daesang大象就將魔芋打造成酥脆的形式，在2021年推出將糙米和魔芋結(jié)合的“魔芋脆糙米”。

圖片來源 :

產(chǎn)品將懷舊零食棒重新改造為更“輕”的形態(tài)，口感清淡。通過高溫高壓進行烘烤，小粒魔芋與糙米混合，口感酥脆不油膩，再切成小塊進行包裝，方便食用。同時，產(chǎn)品使用低聚糖和甜菊糖替代白砂糖，適合于注重身材管理的人群。

2、從本土飲食習(xí)慣中滲透，強化中式美味的輕卡主角

Foodaily在追蹤2023年新品時發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)也有一些品牌在嘗試進一步擴大魔芋消費場景，在傳統(tǒng)飲食場景中探索魔芋食材的更多可能性。

比如，野人日記在今年8月上新了一款魔芋燕麥雞胸肉蒸餃。將魔芋、燕麥這兩種飽腹感較強的主食和低脂雞胸肉組合，讓健康減脂原料以國民喜愛的餃子形態(tài)呈現(xiàn)，并添加藤椒調(diào)味，讓減脂體驗更日常、也更有滋味。

圖片來源 : 野人日記

今年6月，薄荷健康推出一款極具中式特色的魔芋谷物飯，包含紅燒牛肉、臺式鹵肉、香菇滑雞等地道鮮香口味。這款魔芋粗糧飯低脂0鈉，每盒熱量控制在290大卡以下。產(chǎn)品還迎合當(dāng)下流行的“免開火”趨勢，自帶可微波加熱飯盒，提供更快速便攜的中餐體驗。

圖片來源：薄荷健康

04 總結(jié)

作為一種具有上千年歷史的古老食材，魔芋正在眾多零食品牌推動下，綻放出全新的生命力。隨著加工技術(shù)不斷賦能，魔芋食品的面貌也將更令人期待。

衛(wèi)龍和鹽津鋪子在魔芋零食上的大PK，相信只是魔芋市場春潮涌動的一朵浪花。在健康理念主導(dǎo)零食市場的大背景下，魔芋的創(chuàng)新故事還將高潮不斷。

魔芋的發(fā)展“魔力”還能持續(xù)多久？下一個“魔芋爽”大單品會在哪里？我們拭目以待。

參考資料：

1、《3000年古老作物，靠減脂一夕“上位”，魔芋還有什么潛力可挖？》，F(xiàn)oodaily每日食品

2、《深挖魔芋產(chǎn)業(yè)鏈：什么在支撐“爆款”？》，元氣資本

3、Foodaily每日食品官網(wǎng)【每日新品】欄目