文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新
當(dāng)?shù)貢r(shí)間10月17日，亞馬遜旗下美國(guó)Whole Foods Market（全食超市）發(fā)布2024年最值得關(guān)注的十大食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)。其中，具有額外功效的咖啡因、返璞歸真的植物基食品、全球辣椒熱以及水資源保護(hù)和管理，預(yù)計(jì)將成為2024年受歡迎程度更高的食品趨勢(shì)。
今年是Whole Foods Market第九次預(yù)測(cè)食品行業(yè)趨勢(shì)。Whole Foods每年都會(huì)組織趨勢(shì)委員會(huì)編制趨勢(shì)預(yù)測(cè)，趨勢(shì)委員會(huì)由50多名Whole Foods Market團(tuán)隊(duì)成員組成（包括當(dāng)?shù)孛朗臣?、采?gòu)和烹飪專(zhuān)家）。每年委員會(huì)會(huì)根據(jù)數(shù)十年來(lái)其在產(chǎn)品采購(gòu)和消費(fèi)者偏好研究方面的經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，對(duì)新興品牌和現(xiàn)有品牌進(jìn)行深入研討，從而對(duì)下一年的食品行業(yè)趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)。
1980年在美國(guó)德克薩斯州開(kāi)出首店的 Whole Foods Market，如今擁有超過(guò)10萬(wàn)名員工。作為首家獲得認(rèn)證的全國(guó)性有機(jī)食品雜貨店，Whole Foods Market在美國(guó)、加拿大和英國(guó)擁有500多家門(mén)店。據(jù)官方信息，2022年Whole Foods Market新上架了2300多種有機(jī)產(chǎn)品，迄今為止，該公司在其所有門(mén)店中提供了 37000多種有機(jī)產(chǎn)品。
“我們的年度趨勢(shì)預(yù)測(cè)是為了向我們的客戶(hù)展示我們的采購(gòu)和烹飪專(zhuān)家對(duì)下一年食品趨勢(shì)的洞察力”，Whole Foods Market飲食文化大使兼趨勢(shì)委員會(huì)成員Cathy Strange說(shuō)，“從特定的產(chǎn)品配料和風(fēng)味趨勢(shì)，再到食品行業(yè)的發(fā)展動(dòng)向，我們迫不及待地想看到這些趨勢(shì)在未來(lái)一年中有哪些發(fā)展勢(shì)頭?！?/p>
下面FBIF將結(jié)合Whole Foods Market分享的產(chǎn)品案例，解讀2024年十大趨勢(shì)。
一、趨勢(shì)一：讓“植物”回歸“植物基”
植物基食品中的“元老”正在“卷土重來(lái)”，比如讓“素食”回歸“素食漢堡”，精簡(jiǎn)植物基食品的配料表，這些趨勢(shì)遍布植物基品類(lèi)。
Whole Foods Market觀察到，市場(chǎng)上一些新興的蛋白質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品，用蘑菇、核桃、豆豉和豆類(lèi)等代替復(fù)雜的肉制品替代品。還有一些植物基牛奶替代品將食品配料表簡(jiǎn)化到只有兩種成分。這種變化非常適合純素食主義者。
1、Meati Carne Asada牛排
Meati Carne Asada牛排以MushroomRoot 制成，MushroomRoot 是Meati的明星成分——一種名為“菌絲體”的天然且營(yíng)養(yǎng)豐富的根狀結(jié)構(gòu)。配料表中不含肉、人工色素和香精，每份含有17克蛋白質(zhì)、8克纖維、260mg鉀。
2、Abbot's Butcher植物基碎雞肉
Abbot's Butcher植物基碎雞肉采用了豌豆蛋白作為替代蛋白，添加了海鹽、洋蔥粉、大蒜粉、鼠尾草等用于調(diào)味，不含大豆和麩質(zhì)，不添加防腐劑、添加劑和人工色素，每份Abbot's Butcher植物基碎雞肉含有14g蛋白質(zhì)和30mg鈣。
3、Atlantic Sea Farms羅勒香蒜海素食漢堡
Atlantic Sea Farms羅勒香蒜海素食漢堡是一款風(fēng)味海鮮漢堡，以海帶、綠鷹嘴豆、豌豆蛋白等為主要配料，不含麩質(zhì)。
二、趨勢(shì)二：充分利用可可的一切
巧克力是由可可豆為原料制成的，除了利用可可豆，一些國(guó)家也利用可可果的副產(chǎn)品如可可果肉，已經(jīng)有數(shù)個(gè)世紀(jì)的歷史了。如今像Blue Stripes這樣的品牌研發(fā)出的產(chǎn)品能夠充分利用可可果，以滿足更多消費(fèi)者的需求。位于哥斯達(dá)黎加的地球大學(xué)（EARTH University），研究人員們正在處理一些最大的系統(tǒng)性環(huán)境問(wèn)題，他們將以往會(huì)被丟棄的可可果肉制成果凍和果醬。此外，2023年可可果粉的出現(xiàn)也為那些尋求新的糖替代品而不妥協(xié)于“甜”、美味風(fēng)味研發(fā)的品牌提供了機(jī)會(huì)。
1、Blue Stripes城市可可水
Blue Stripes城市可可水是世界上第一款冷壓可可水果飲料，富含抗氧化劑和維生素C。Blue Stripes城市可可水有原味、百香果口味、芒果口味、香草口味四種口味，其中原味可可水配料表中僅有三重過(guò)濾水和冷壓可可汁兩個(gè)配料。
2、Blue Stripes格蘭諾拉麥片
Blue Stripes格蘭諾拉麥片采用產(chǎn)自中美洲的100%可可巧克力制成，有楓糖核桃、70%黑巧克力和花生醬香蕉三款。根據(jù)配料表，該產(chǎn)品充分利用了可可果，添加有可可豆碎、100%巧克力、可可殼纖維、可可果糖等全可可混合物。
3、Knoops可可殼茶
Knoops可可殼茶由烘焙過(guò)的可可殼（一種在巧克力制作過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品）制成，含有抗氧化劑，不含咖啡因和麩質(zhì)，不添加防腐劑、香精或淀粉。
三、趨勢(shì)三：蕎麥起飛
作為一種能夠維持土壤健康的覆蓋作物，蕎麥正變得越來(lái)越受歡迎。蕎麥?zhǔn)且环N超級(jí)食物，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和纖維，而且天然不含麩質(zhì)。在生活中，蕎麥面條是一種很常見(jiàn)的蕎麥制品，但是隨著越來(lái)越多的品牌致力于改善農(nóng)業(yè)，消費(fèi)者可能會(huì)在各種產(chǎn)品中看到蕎麥，包括植物基的乳制品、餅干和燕麥片等。
1、Maine Crisp無(wú)花果百里香風(fēng)味蕎麥餅干
Maine Crisp無(wú)花果百里香風(fēng)味蕎麥餅干以蕎麥粉、無(wú)花果丁、楓糖漿、核桃等為主要配料，無(wú)防腐劑、無(wú)人工成分、無(wú)膠質(zhì)，每份含膳食纖維2g。
2、Lotus Foods蕎麥和糙米蕎麥面
Lotus Foods蕎麥和糙米蕎麥面的配料表中僅有有機(jī)糙米粉和有機(jī)蕎麥粉兩個(gè)配料，不含添加劑、油和麩質(zhì)。
四、趨勢(shì)四：植物基魚(yú)類(lèi)食品的“花式”玩法
隨著魚(yú)罐頭和魚(yú)子醬的大受歡迎，昂貴魚(yú)類(lèi)開(kāi)始了植物基化的潮流。一些植物基海鮮品牌正在行動(dòng)，提供了無(wú)論是風(fēng)味和質(zhì)地都能和真實(shí)海鮮相媲美的產(chǎn)品。比如，用胡蘿卜代替煙熏鮭魚(yú)，用喇叭菌代替扇貝，在壽司卷和波奇碗（poke bowl，一種源于夏威夷的輕食料理）中使用魔芋等。無(wú)論消費(fèi)者希望采用植物基飲食，還是減少海鮮的攝入，都有一款人造魚(yú)美食能滿足消費(fèi)者需求。
1、Konscious植物基金槍魚(yú)波奇碗
Konscious植物基金槍魚(yú)波奇碗的主要配料是植物性金槍魚(yú)、毛豆、玉米、芒果、有機(jī)大米等，該產(chǎn)品不含任何魚(yú)肉成分，用魔芋、豌豆殼纖維、西紅柿等食材進(jìn)行了替代。Konscious Foods產(chǎn)品經(jīng)過(guò)非轉(zhuǎn)基因項(xiàng)目驗(yàn)證、不含麩質(zhì)、100%植物基。
2、Good Catch植物基新英格蘭風(fēng)味蟹餅
Good Catch植物基新英格蘭風(fēng)味蟹餅采用豌豆、鷹嘴豆、扁豆、大豆、蠶豆和海軍豆的六種豆類(lèi)混合物制成，并用甜椒、蔥、歐芹和香料調(diào)味，不含轉(zhuǎn)基因生物、動(dòng)物源成分、人造香料、棕櫚油、氫化脂肪和合成色素，每份含20克蛋白質(zhì)。
3、Save da Sea植物煙熏鮭魚(yú)和金槍魚(yú)沙拉
Save da Sea植物煙熏鮭魚(yú)和金槍魚(yú)沙拉以胡蘿卜、楓糖漿、蘋(píng)果醋等為主要配料，用胡蘿卜替代魚(yú)肉，該產(chǎn)品還添加有蒔蘿和刺山柑，不含麩質(zhì)和大豆。Save Da Sea是一家植物性海鮮公司，其第一個(gè)產(chǎn)品是由胡蘿卜制成的植物性熏鮭魚(yú)。
五、趨勢(shì)五：清潔與保護(hù)：水資源管理
品牌們都在呼吁節(jié)約用水，消費(fèi)者們也在關(guān)注此事。新興水品牌開(kāi)始提取水果副產(chǎn)品中本將被丟棄的水。隨著再生農(nóng)業(yè)的發(fā)展，再生有機(jī)認(rèn)證（ROC認(rèn)證）也要求實(shí)施土壤健康計(jì)劃，最終達(dá)到水資源的保護(hù)的目的。不僅是保護(hù)水資源，一些非政府組織也在通過(guò)支持牡蠣養(yǎng)殖，利用水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)濾水，幫助恢復(fù)沿海生態(tài)系統(tǒng)。
1、SIMPLi再生有機(jī)認(rèn)證Gigante豆
品牌介紹，Gigante豆是字面意義上的“巨型”白蕓豆，產(chǎn)自希臘卡斯托里亞山區(qū)，獲得了歐盟農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)示和傳統(tǒng)特產(chǎn)標(biāo)識(shí)（PGI）。每份Gigantes豆含有13克膳食纖維和8g蛋白質(zhì)，脂肪含量低。
2、Garcia de la Cruz有機(jī)日常特級(jí)初榨橄欖油
Garcia de la Cruz有機(jī)日常特級(jí)初榨橄欖油是一款特級(jí)初榨橄欖油，獲得了有機(jī)認(rèn)證，配料簡(jiǎn)單，僅含一種橄欖油，在工藝上采用了冷榨工藝，能保留橄欖的營(yíng)養(yǎng)。在包裝上，該產(chǎn)品采用了1872年復(fù)刻版橄欖油瓶，可隔絕光線和熱量，便于保留油的味道，且易于傾倒。
六、趨勢(shì)六：全球辣椒熱
隨著全球辣椒在各個(gè)賽道的蓬勃發(fā)展，全球辣椒熱持續(xù)演變發(fā)展，并且這一趨勢(shì)只會(huì)變得越來(lái)越明顯。
像蝎子辣椒、瓜希略辣椒或匈牙利山羊角辣椒等特色品種已經(jīng)以新鮮、完整、磨碎或腌制等各種形式出現(xiàn)在市場(chǎng)上，新一波的植物醬和辣椒油也正在全國(guó)調(diào)味品貨架上涌現(xiàn)。
現(xiàn)不僅僅康普茶、冷榨果汁和冰沙這類(lèi)飲料中會(huì)加入辣椒，像裝滿冰箱的罐裝tepache（墨西哥的一種發(fā)酵飲料）這類(lèi)清爽口感的即飲飲料也開(kāi)始加入辣椒來(lái)進(jìn)行調(diào)味。
甚至連Tajín（墨西哥調(diào)味品公司）也在從糖果和雞尾酒領(lǐng)域擴(kuò)展到雜貨店壽司、甜點(diǎn)等領(lǐng)域。
1、Mama Lil’s匈牙利“Goathorn”辣椒油
Mama Lil’s Kick Butt Peppers Pickled HOT Hungarian ‘Goathorn’ Peppers in oil是稍微辣一點(diǎn)的“原汁原味”微辣泡椒油，它具有復(fù)雜的甜辣風(fēng)味特征。The Kick Butt Peppers采用匈牙利“Goathorn”辣椒，浸泡在芳香的草藥油混合物中。和原來(lái)的微辣泡椒油一樣，它非常適合烹飪和調(diào)味，可以搭配比薩餅、意大利面、沙拉、三明治、開(kāi)胃小菜、奶酪和熟食拼盤(pán)、牛排、雞肉、豬肉、魚(yú)、雞蛋菜肴等食用，甚至有人在巧克力蛋糕中使用這款辣椒油。
2、SOMOS墨西哥辣椒醬
SOMOS Mexican Chili Crisp with Nuts&Seeds是一款辛辣松脆的墨西哥辣椒醬，由酪梨油、辣椒、堅(jiān)果和菜籽制成，可以添加到任何食品中，如雞蛋，比薩餅，火雞三明治，炸玉米餅等等，用途廣泛。
七、趨勢(shì)七：面食新趨勢(shì)
多年來(lái)，購(gòu)物者一直在尋找在家加工享用方便面的方法，但隨著品牌的參與，面條愛(ài)好者可以承擔(dān)更少的“工作量”。
更好的是，品牌正在創(chuàng)造更多的美食選擇，以與不含某些防腐劑和不添加味精的經(jīng)典食品相媲美。
當(dāng)人們尋求簡(jiǎn)單、方便的飯菜時(shí)，面條能夠?yàn)樗麄兲峁﹥?yōu)質(zhì)和美味的熱乎食物，為他們帶來(lái)放松和舒適。
1、immi黑蒜“雞”拉面
immi Black Garlic“Chicken”Ramen是一款亞裔美國(guó)速溶拉面，100%植物性成分，低碳水化合物，高蛋白質(zhì)高纖維，生酮友好。
2、Omsom辣椒芝麻醬面&蒜蓉辣醬面
Omsom Saucy Noodles Chili Sesame and Soy Garlic采用的是風(fēng)干的面條而非炒面，不含人工香料和防腐劑。每份240卡路里，含有蛋白質(zhì)、維生素D、鈣、鐵、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)成分。該款面條制作方便簡(jiǎn)單，4-6分鐘內(nèi)便可完成制作。
八、趨勢(shì)八：輕奢一下
TikTok的創(chuàng)作者們帶火了“Little Treat文化”。
Whole Foods也親自感受了美食的力量，例如沖動(dòng)購(gòu)買(mǎi)馬卡龍或碳酸飲料、功能性飲料和其他熱門(mén)飲料。
各品牌紛紛順應(yīng)這一趨勢(shì)，同時(shí)也考慮成本和形式——例如在不超出預(yù)算的情況下提供獨(dú)享服務(wù)套餐，另外像The Kitchn（一個(gè)由家庭廚師人員制作的美食網(wǎng)站）等商店會(huì)定期推出10美元或以下的“輕奢品”清單。
無(wú)論是像在上下班回家時(shí)喝一杯奶茶這樣的日常儀式，還是像在超市購(gòu)物車(chē)?yán)锾砑右粋€(gè)浴球這樣的自發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)，都將為“輕奢一下”騰出空間。
1、Mayawell菠蘿姜黃益生元飲料
Mayawell Prebiotic Beverage Sparkling Pineapple Turmeric添加了有機(jī)Mayawell益生元活性龍舌蘭和姜黃提取物。姜黃在阿育吠陀醫(yī)學(xué)中的使用已有數(shù)百年歷史，具有抗炎功效。這款產(chǎn)品能夠幫助支持免疫系統(tǒng)和促進(jìn)健康的新陳代謝。
2、KAMP檸檬沙丁魚(yú)&辣椒沙丁魚(yú)
Sardines with Preserved Lemon and Sardines with Hot Peppers兩款產(chǎn)品使用的沙丁魚(yú)來(lái)自英國(guó)康沃爾郡海岸，采用傳統(tǒng)方法與西班牙特級(jí)初榨橄欖油手工包裝。
九、趨勢(shì)九：女性健康，從禁忌到首要考慮
今年，社交媒體上荷爾蒙治療食譜迅速走紅，包括用于雌激素管理的生胡蘿卜沙拉、不同周期階段的種子循環(huán)能量飲料和“sleepy girl mocktails”（TikTok流行的睡前飲品）。
我們看到越來(lái)越多的品牌生產(chǎn)支持經(jīng)期、懷孕、產(chǎn)后、更年期甚至睡眠的產(chǎn)品，以解決以前被忽視的生命階段和癥狀。
食品創(chuàng)新者正在行業(yè)貿(mào)易展覽和會(huì)議上推出定制的能量棒和零食，以促進(jìn)周期健康，例如更年期能量棒。
此外，品牌還在以其他方式支持女性健康——例如女性護(hù)理品牌Here We Flo每月向經(jīng)期慈善機(jī)構(gòu)捐款。
1、Wile圍絕經(jīng)期支持補(bǔ)充膠囊
Wile Perimenopause Support Supplement含有苜蓿、茴香籽、貞潔樹(shù)果實(shí)提取物、南非醉茄根和葉提取物和葛根提取物等，無(wú)人工成分，采用自然療法配方，能夠更好地改善心情和睡眠習(xí)慣，適用于絕經(jīng)前和圍絕經(jīng)期過(guò)渡期，無(wú)合成激素或副作用。
2、Gaia Herbs素食液體Phyto-Caps膠囊
Gaia Herbs Nighttime Comfort for Menopause含有黑升麻、含羞草、西番蓮和圣約翰草，能夠促進(jìn)荷爾蒙平衡，改善睡眠，幫助在自然更年期變化期間的女性更好地過(guò)渡，該產(chǎn)品不含大豆，無(wú)乳制品，零糖。
十、趨勢(shì)十：更好的能量提升
無(wú)論你的咖啡因來(lái)源是什么，都能有新方法可以讓你在早上或下午提神。
在新型咖啡和能量飲料中添加了菌菇、益生菌等，讓能量提升與健康益處相結(jié)合變得更加簡(jiǎn)單。
1、Four Sigmatic有機(jī)咖啡
Four Sigmatic Think Organic Coffee是一款添加獅鬃菇和白樺茸的有機(jī)咖啡，來(lái)自小型家庭經(jīng)營(yíng)的洪都拉斯合作社，阿拉比卡咖啡豆經(jīng)深度烘焙，具有黑巧克力的味道，能夠幫助人們集中精神，長(zhǎng)期保持積極的情緒。該款咖啡既可預(yù)先研磨在滴漏式咖啡機(jī)中使用，同時(shí)也可在法式濾壓壺或手沖式咖啡機(jī)中使用。
2、Halfday蜂蜜人參綠茶
Green Tea with Honey and Ginseng是一款沖泡有機(jī)綠茶，原料除有機(jī)綠茶外，還有有機(jī)益生元龍舌蘭纖維、有機(jī)龍舌蘭糖漿、濃縮檸檬汁、濃縮蘋(píng)果汁、有機(jī)蜂蜜香料、人參提取物、甜葉菊葉提取物等。一罐Green Tea with Honey and Ginseng僅有30卡路里，3克糖、4克凈碳水化合物和8克益生元纖維。
英文來(lái)源：Whole Foods Market
中文編輯：舟舟、sandy