文|咖門
今年的咖啡市場(chǎng)，已經(jīng)掀起了“爆款潮”。
米乳拿鐵剛帶動(dòng)了一波“去咖啡店喝粥”的熱潮，Manner coffee會(huì)“爆炸”的干姜美式，就在其邁過(guò)千店的關(guān)口，帶來(lái)了一波新熱度。
此情此景，多少有點(diǎn)像前兩年的新茶飲。
那么，什么樣的產(chǎn)品能在今年秋冬成為爆款？
干姜美式“炸”出圈，今年咖啡爆款有一個(gè)共性
最近咖啡圈的產(chǎn)品可太有意思了。
庫(kù)迪的米乳拿鐵剛在朋友圈刷屏，Manner一款會(huì)“爆炸”干姜美式又在社交平臺(tái)上橫空出世。
這款咖啡是Manner 前段時(shí)間推出的產(chǎn)品，在干姜?dú)馀菟凶⑷肟Х纫?，熱濃縮與氣泡水碰撞出大量泡泡，經(jīng)過(guò)攪拌、晃動(dòng)或者外力沖擊，可能會(huì)使泡沫膨脹并噴灑出來(lái)，這就是“爆炸”原因。
社交媒體上大量“中招”的筆記，看起來(lái)又好玩又心酸。
“小哥嫻熟地一頓操作，然后我的咖啡就炸了！重做一杯，吸管插進(jìn)去又爆了……”
“誰(shuí)懂，進(jìn)電梯炸了別人一身?！?/p>
“邊走邊炸，流了一路。”
聯(lián)想之前的醬香拿鐵，發(fā)現(xiàn)了嗎，今年咖啡市場(chǎng)的爆款，幾乎無(wú)一例外都是靠產(chǎn)品疊加話題度，進(jìn)而帶動(dòng)品牌快速“出圈”。
以Manner為例，干姜美式在社交平臺(tái)的火爆，吸引了大量消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者的注意，這波流量恰好趕上Manner在全國(guó)范圍內(nèi)加速拓店，“千店品牌”的關(guān)注度，一時(shí)間，讓Manner備受關(guān)注。
咖啡圈的“爆款效應(yīng)”，也和前兩年的新茶飲市場(chǎng)頗為相似。與此同時(shí)，在價(jià)格戰(zhàn)持續(xù)的當(dāng)下，靠爆品殺出重圍，也是一條思路。
那么今年秋冬，咖啡還會(huì)跑出哪些爆品？
今年秋冬咖啡上新，我總結(jié)出6個(gè)爆款趨勢(shì)
梳理了近期咖啡品牌上新，采訪了咖門2023新咖啡大賽的評(píng)委們，總結(jié)了秋冬咖啡的6大流行趨勢(shì)：
1、追香是不變的主軸，尤其是時(shí)令花香
“追香是不變的主軸，香氣與口感的碰撞會(huì)讓人更有記憶點(diǎn)。”滬上阿姨咖啡產(chǎn)品經(jīng)理王涵超表示，“糖和美拉德反應(yīng)是飲品讓人‘上癮’的根因，秋冬爆款產(chǎn)品一定離不開(kāi)‘重香重濃度’?！?/p>
今年秋天，桂花拿鐵就是不可忽視的一款產(chǎn)品，多個(gè)品牌都在上。
星巴克推出了秋季桂花系列，包括桂花風(fēng)味慕斯?jié)饪s和桂花綿云拿鐵兩款，前者將桂花風(fēng)味搭配咖啡云、咖啡和特調(diào)厚醇乳，后者將桂花風(fēng)味搭配燕麥拿鐵。一款醇厚，一款“輕盈”，滿足不同需求。
而桂花做“厚”，可以搭配厚乳或生酪等，突出醇厚香濃。
還有瑞幸的富桂厚乳拿鐵、Seesaw的金桂Dirty、挪瓦咖啡的馥桂花絲絨拿鐵、庫(kù)迪的桂花生酪拿鐵……
桂花做“輕”，可融入茶底增香。
瑞幸的桂花龍井拿鐵，使用桂花龍井茶底，搭配奶和咖啡；Seesaw的奇蘭金桂拿鐵，在茶底上選擇了桂花烏龍，一杯咖啡做到“茶香花香咖啡香”。
2、“酒”香持續(xù)，威士忌、酒釀加入應(yīng)用
瑞幸的醬香拿鐵爆火出圈，帶動(dòng)了一波酒香咖啡的熱度。
酒類繁多，咖啡搭酒也就有了無(wú)限可能。比如Manner的嗨棒美式，就是用了咖啡搭配威士忌和檸檬。
Peets聯(lián)合廟前冰室，將必富達(dá)金酒、月光威士忌、玫瑰伏特加、白朗姆酒等多種經(jīng)典酒與咖啡搭配，產(chǎn)生了可可·濃縮馬天尼、莢·竹、麥芽·古典、玫瑰·琴蕾、菠蘿·椰林飄香等多款創(chuàng)意咖啡。
除了烈度酒之外，酒釀也得到了廣泛應(yīng)用。Seesaw的酒釀金桂拿鐵，就是用桂花酒釀搭配奶和咖啡，香氣豐富，飲用門檻更低。
3、干姜、迷迭香、羅勒，都出現(xiàn)在連鎖品牌的菜單上
咖啡在香料的應(yīng)用上，一向大膽。
除了獨(dú)立門店廣受歡迎的肉桂之外，一些小眾香料如迷迭香、羅勒、姜、香茅也出現(xiàn)在近期上新菜單上。
星巴克的番茄迷迭香風(fēng)味冰震濃縮，在燕麥奶、咖啡和番茄風(fēng)味中融入迷迭香風(fēng)味；羅勒橘光風(fēng)情冰震濃縮則使用了橘子和橘羅勒風(fēng)味。
Manner的干姜美式將干姜?dú)馀菟钆淇Х?，姜味和氣泡?shí)現(xiàn)味蕾的雙重刺激。M Stand冬陰功氣泡美式，將氣泡美式融合檸檬、斑斕和香茅，打造泰式風(fēng)味。
小眾香料的使用，也是咖啡多樣性不可或缺的一種嘗試，可以帶動(dòng)新的打卡熱情。
4、新型植物基出現(xiàn)，經(jīng)典奶咖升級(jí)
近期的咖啡產(chǎn)品里出現(xiàn)了兩款值得關(guān)注的植物基——米乳和馬蹄乳。
米乳風(fēng)味清淡但不寡淡，口感柔和包容，風(fēng)味百搭，冷熱飲適宜。庫(kù)迪上架的4款米乳拿鐵，分別搭配椰乳、小柑橘風(fēng)味、桂花風(fēng)味，都有很好的風(fēng)味呈現(xiàn)。
M Stand上架的馬蹄拿鐵用到了馬蹄乳。馬蹄乳質(zhì)地厚重但口感清爽，具有獨(dú)特的馬蹄清香，與咖啡搭配時(shí)，風(fēng)味協(xié)調(diào)柔和。
而在植物基之外，今年奶咖普遍在做升級(jí)。
中石油昆侖好客咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人楊富強(qiáng)表示，“升級(jí)奶咖，回歸咖啡本質(zhì)”是今年秋冬值得關(guān)注的爆款趨勢(shì)。
5、熱帶水果+咖啡，或是大品牌對(duì)壘的戰(zhàn)場(chǎng)
“在如今低迷的市場(chǎng)中，果咖賽道算得上是行業(yè)大佬們對(duì)壘的戰(zhàn)場(chǎng)?！睏罡粡?qiáng)表示。
而隨著貴價(jià)水果的下沉，牛油果、榴蓮等水果的應(yīng)用正變得更加廣泛。
“咖啡豆本身就是熱帶的產(chǎn)物，可以搭配榴蓮、椰子、牛油果等熱帶和亞熱帶的水果。”楊富強(qiáng)認(rèn)為，“小眾水果的市場(chǎng)在慢慢打開(kāi)，但是速度還沒(méi)有那么快。我更看好大眾一點(diǎn)的熱帶水果與氣泡、茶咖等做結(jié)合?！?/p>
這一點(diǎn)在咖啡產(chǎn)品上已經(jīng)有所體現(xiàn)。
挪瓦咖啡的牛油果椰椰冰萃，將牛油果、椰乳和咖啡搭配；幸運(yùn)咖的金枕榴蓮拿鐵，使用金枕榴蓮搭配椰乳和咖啡。
熱帶水果+熱帶植物基，場(chǎng)景營(yíng)造、風(fēng)味體現(xiàn)上都很適配。同時(shí)，牛油果和榴蓮的加入也讓咖啡多了一層“飽滿”的口感。
橄欖和油柑也與咖啡搭出了新意。M Stand的空中馬提尼，在一杯咖啡中融合了杜松子風(fēng)味、橄欖和氣泡水；古茗的油柑香檸美式，將咖啡搭配油柑和檸檬。
總的來(lái)說(shuō)，果咖在水果的創(chuàng)新應(yīng)用上，可以從新茶飲行業(yè)借鑒一些思路。
6、咖啡+果味氣泡，還有更廣闊的創(chuàng)意空間
目前主流的氣泡咖啡，大多選擇用果味氣泡水增加咖啡的風(fēng)味層次。
除了前文提到的干姜美式，Manner的湯力美式和冰葡美式也用到了氣泡水，前者是咖啡+檸檬+柚子+氣泡水的搭配，后者則是把水果換成了葡萄。
Seesaw的藍(lán)莓桑葚瀑布美式，鮮萃咖啡融合HPP藍(lán)莓桑葚果汁，瞬間注入細(xì)膩氣泡，帶來(lái)綿密又清爽的口感，“像瀑布一樣”。
果味氣泡水的市場(chǎng)接受度很高，通過(guò)改變果味可以打造出不同風(fēng)味的果味氣泡咖啡。
結(jié)語(yǔ)
這個(gè)秋冬，咖啡產(chǎn)品之戰(zhàn)已經(jīng)打響，會(huì)有哪些咖啡爆品趨勢(shì)？