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征服“打工人”的預(yù)制菜,在爭(zhēng)議中快速發(fā)展

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征服“打工人”的預(yù)制菜,在爭(zhēng)議中快速發(fā)展

盡管現(xiàn)在反對(duì)的聲音巨大,但預(yù)制菜已然成為高度城市化時(shí)代背景下一種無(wú)法逃避的選擇。

文|數(shù)見(jiàn)消費(fèi)

預(yù)制菜是什么?

事實(shí)上,預(yù)制菜并非新事物,它早已出現(xiàn)在人們的餐桌上。

首先我們要了解預(yù)制菜食什么——“以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。像平時(shí)常見(jiàn)的包裝食品如:八寶粥、火腿腸、榨菜、速凍水餃等都屬于預(yù)制菜,只是“預(yù)制菜”這種說(shuō)法是近幾年才有的,所以大眾對(duì)其認(rèn)知沒(méi)那么清晰。

據(jù)調(diào)查,2023年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜分類(lèi)消費(fèi)中,即熱類(lèi)(如速凍食品)消費(fèi)占比69.6%,占比最大。占比順位為:即熱類(lèi)>及時(shí)類(lèi)>即烹類(lèi)>即配類(lèi)。

預(yù)制菜市場(chǎng)正快速發(fā)展

在快節(jié)奏生活的時(shí)代背景下,預(yù)制菜已是餐飲行業(yè)的大勢(shì)所趨。

現(xiàn)如今不僅僅是外賣(mài)行業(yè)預(yù)制菜使用率高,連大型連鎖餐飲企業(yè)如麥當(dāng)勞、真功夫、吉野家、西貝等也在使用預(yù)制菜制作菜肴。根據(jù)《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》,部分頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比在85%以上。

數(shù)據(jù)顯示,2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元,同比增長(zhǎng)21.3%,全國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有6.4萬(wàn)家。預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度,2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

目前,國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)格局:面米/蔬菜類(lèi)占半壁江山,肉禽類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)潛力大。以產(chǎn)品類(lèi)型來(lái)看,2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模類(lèi)型——肉禽類(lèi) : 水產(chǎn)類(lèi) : 面米/蔬菜類(lèi)占比約為3 : 2.5 : 4.5,面米/蔬菜類(lèi)占據(jù)了近五成份額,但由于速凍面米制品產(chǎn)業(yè)起點(diǎn)較早,現(xiàn)已處于行業(yè)成熟階段,預(yù)計(jì)未來(lái)增速將減緩;同時(shí)由于居民生活條件不斷改善、 飲食水平提升,肉禽類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)需求量增速將快于面米/蔬菜類(lèi)。

與預(yù)制菜和解的打工人

預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展正是當(dāng)下消費(fèi)者在繁重的生活壓力下,追求便捷生活,物欲下降的縮影。一批又一批的“996”打工人,加入了“預(yù)制菜大軍”,從質(zhì)疑預(yù)制菜到愛(ài)上預(yù)制菜帶來(lái)的輕松便捷的快樂(lè),與預(yù)制菜逐漸和解。

在抖音平臺(tái)上,新一線與二線城市的人群是預(yù)制菜消費(fèi)的主力軍,占比73.04%,且消費(fèi)意愿強(qiáng);在受眾年齡分布中,31-40歲人群占比50%,這部分的中青年群體也是家庭生活消費(fèi)支出的主力軍。購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜能夠在消費(fèi)者工作及家庭生活的沖突間起到一定的緩沖作用,節(jié)省了消費(fèi)者在工作之余解決溫飽的時(shí)間與精力成本。

預(yù)制菜能不能洗白?

一直以來(lái),消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜多有擔(dān)憂(yōu)與誤解。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,2023年消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜食品安全問(wèn)題擔(dān)憂(yōu)中,68.55%消費(fèi)者擔(dān)心非法添加劑問(wèn)題;61.29%消費(fèi)者擔(dān)心使用劣質(zhì)或變質(zhì)的食材、原料;58.06%消費(fèi)者擔(dān)心食品衛(wèi)生問(wèn)題,擔(dān)心食材原料處理過(guò)程中的交叉污染占比50.81%,加工環(huán)節(jié)的操作規(guī)范占比46.77%。由此可見(jiàn),消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的食品安全問(wèn)題的疑慮是大量存在的,預(yù)制菜企業(yè)不得不重視這些問(wèn)題。

如何恢復(fù)消費(fèi)者的信任是預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵。

由于這幾年的疫情,C端預(yù)制菜站到了風(fēng)口上,進(jìn)入者眾多,市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大,但大量小企業(yè)不具備菜品研發(fā)能力、冷鏈物流能力,生產(chǎn)出的預(yù)制菜很難保證口味。所以消費(fèi)者吃到口味差的預(yù)制菜的概率太高了。

預(yù)制菜行業(yè)目前沒(méi)有準(zhǔn)入門(mén)檻,企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中執(zhí)行的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),這個(gè)新生行業(yè)還需要全國(guó)統(tǒng)一的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),包括國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),以此來(lái)規(guī)范企業(yè)、打消市場(chǎng)疑慮。

其實(shí),消費(fèi)者應(yīng)更理性看到預(yù)制菜,不能一刀切,以偏概全??v然網(wǎng)絡(luò)上曝光了許多外賣(mài)料理包,但其和連鎖品牌制作的預(yù)制菜區(qū)別非常大。多數(shù)連鎖餐飲產(chǎn)品品質(zhì)安全、口味、營(yíng)養(yǎng)健康,是有保證的。

未來(lái)的預(yù)制菜方向應(yīng)往更加標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展,最大限度做到食品安全標(biāo)準(zhǔn)化、口味標(biāo)準(zhǔn)化。

盡管現(xiàn)在反對(duì)的聲音巨大,但預(yù)制菜已然成為高度城市化時(shí)代背景下一種無(wú)法逃避的選擇。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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征服“打工人”的預(yù)制菜,在爭(zhēng)議中快速發(fā)展

盡管現(xiàn)在反對(duì)的聲音巨大,但預(yù)制菜已然成為高度城市化時(shí)代背景下一種無(wú)法逃避的選擇。

文|數(shù)見(jiàn)消費(fèi)

預(yù)制菜是什么?

事實(shí)上,預(yù)制菜并非新事物,它早已出現(xiàn)在人們的餐桌上。

首先我們要了解預(yù)制菜食什么——“以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。像平時(shí)常見(jiàn)的包裝食品如:八寶粥、火腿腸、榨菜、速凍水餃等都屬于預(yù)制菜,只是“預(yù)制菜”這種說(shuō)法是近幾年才有的,所以大眾對(duì)其認(rèn)知沒(méi)那么清晰。

據(jù)調(diào)查,2023年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜分類(lèi)消費(fèi)中,即熱類(lèi)(如速凍食品)消費(fèi)占比69.6%,占比最大。占比順位為:即熱類(lèi)>及時(shí)類(lèi)>即烹類(lèi)>即配類(lèi)。

預(yù)制菜市場(chǎng)正快速發(fā)展

在快節(jié)奏生活的時(shí)代背景下,預(yù)制菜已是餐飲行業(yè)的大勢(shì)所趨。

現(xiàn)如今不僅僅是外賣(mài)行業(yè)預(yù)制菜使用率高,連大型連鎖餐飲企業(yè)如麥當(dāng)勞、真功夫、吉野家、西貝等也在使用預(yù)制菜制作菜肴。根據(jù)《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》,部分頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比在85%以上。

數(shù)據(jù)顯示,2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元,同比增長(zhǎng)21.3%,全國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有6.4萬(wàn)家。預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度,2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

目前,國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)格局:面米/蔬菜類(lèi)占半壁江山,肉禽類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)潛力大。以產(chǎn)品類(lèi)型來(lái)看,2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模類(lèi)型——肉禽類(lèi) : 水產(chǎn)類(lèi) : 面米/蔬菜類(lèi)占比約為3 : 2.5 : 4.5,面米/蔬菜類(lèi)占據(jù)了近五成份額,但由于速凍面米制品產(chǎn)業(yè)起點(diǎn)較早,現(xiàn)已處于行業(yè)成熟階段,預(yù)計(jì)未來(lái)增速將減緩;同時(shí)由于居民生活條件不斷改善、 飲食水平提升,肉禽類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)需求量增速將快于面米/蔬菜類(lèi)。

與預(yù)制菜和解的打工人

預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展正是當(dāng)下消費(fèi)者在繁重的生活壓力下,追求便捷生活,物欲下降的縮影。一批又一批的“996”打工人,加入了“預(yù)制菜大軍”,從質(zhì)疑預(yù)制菜到愛(ài)上預(yù)制菜帶來(lái)的輕松便捷的快樂(lè),與預(yù)制菜逐漸和解。

在抖音平臺(tái)上,新一線與二線城市的人群是預(yù)制菜消費(fèi)的主力軍,占比73.04%,且消費(fèi)意愿強(qiáng);在受眾年齡分布中,31-40歲人群占比50%,這部分的中青年群體也是家庭生活消費(fèi)支出的主力軍。購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜能夠在消費(fèi)者工作及家庭生活的沖突間起到一定的緩沖作用,節(jié)省了消費(fèi)者在工作之余解決溫飽的時(shí)間與精力成本。

預(yù)制菜能不能洗白?

一直以來(lái),消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜多有擔(dān)憂(yōu)與誤解。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,2023年消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜食品安全問(wèn)題擔(dān)憂(yōu)中,68.55%消費(fèi)者擔(dān)心非法添加劑問(wèn)題;61.29%消費(fèi)者擔(dān)心使用劣質(zhì)或變質(zhì)的食材、原料;58.06%消費(fèi)者擔(dān)心食品衛(wèi)生問(wèn)題,擔(dān)心食材原料處理過(guò)程中的交叉污染占比50.81%,加工環(huán)節(jié)的操作規(guī)范占比46.77%。由此可見(jiàn),消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的食品安全問(wèn)題的疑慮是大量存在的,預(yù)制菜企業(yè)不得不重視這些問(wèn)題。

如何恢復(fù)消費(fèi)者的信任是預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵。

由于這幾年的疫情,C端預(yù)制菜站到了風(fēng)口上,進(jìn)入者眾多,市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大,但大量小企業(yè)不具備菜品研發(fā)能力、冷鏈物流能力,生產(chǎn)出的預(yù)制菜很難保證口味。所以消費(fèi)者吃到口味差的預(yù)制菜的概率太高了。

預(yù)制菜行業(yè)目前沒(méi)有準(zhǔn)入門(mén)檻,企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中執(zhí)行的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),這個(gè)新生行業(yè)還需要全國(guó)統(tǒng)一的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),包括國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),以此來(lái)規(guī)范企業(yè)、打消市場(chǎng)疑慮。

其實(shí),消費(fèi)者應(yīng)更理性看到預(yù)制菜,不能一刀切,以偏概全。縱然網(wǎng)絡(luò)上曝光了許多外賣(mài)料理包,但其和連鎖品牌制作的預(yù)制菜區(qū)別非常大。多數(shù)連鎖餐飲產(chǎn)品品質(zhì)安全、口味、營(yíng)養(yǎng)健康,是有保證的。

未來(lái)的預(yù)制菜方向應(yīng)往更加標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展,最大限度做到食品安全標(biāo)準(zhǔn)化、口味標(biāo)準(zhǔn)化。

盡管現(xiàn)在反對(duì)的聲音巨大,但預(yù)制菜已然成為高度城市化時(shí)代背景下一種無(wú)法逃避的選擇。

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