文|紅餐網 周里希
編輯|景雪
“小酒館第一股”海倫司近期又有了新動作。
近日，海倫司嗨啤合伙人「精品店」發(fā)布。據了解，該店型面積為90-120㎡，相較之前的合伙店型投資額更低，只要50-70萬元。海倫司對外宣稱此為大浪淘沙后的“終極店型”，引發(fā)熱議。
事實上，海倫司在今年6月對外官宣開啟“嗨啤合伙人”招募計劃時，就引起了不少關注。當時有聲音認為，海倫司是想通過開放加盟，加快拓店步伐。
如今再度推出新加盟店型，是否意味著海倫司已經嘗到了加盟的甜頭？距離開放加盟已經過去3個月，海倫司的合伙人計劃到底進展如何？
開放加盟后，海倫司實現加速擴張
成為海倫司合伙人后，楊春志的“煩惱”隨之而來。
“到了周末，因為等位人太多，一些等不及的客人就走了，一天要流失幾十桌客人。”作為海倫司開放加盟后的第一批“嗨啤合伙人”之一，楊春志自己也沒想到，他新開的這家小酒館會如此受歡迎。
楊春志的門店有近260平的面積，位于天津大港商業(yè)步行街。這里是不少人眼中的“天津郊區(qū)中心”，匯聚了各式各樣的餐飲門店，競爭激烈。
為什么要在這里開一家海倫司？
在楊春志看來，新茶飲和咖啡賽道人氣火爆，但也越來越卷，而同為飲品領域下的酒飲其實還有挖掘的空間。
“就拿天津大港商業(yè)步行街來看，今年喜茶、茉酸奶、庫迪咖啡等紛紛落子與此，反而是酒館比較少見，尤其是平價酒館?！睏畲褐菊J為。
新店也確實沒讓楊春志失望。自8月25日開業(yè)后，門店前18天的營收超23萬元，平均每天的收入有13000多元。他自己也算了一筆賬，結合毛利率和成本進行測算，即便后期營收有所下滑，也能實現8-9個月回本。
“在沒有做營銷推廣的情況下，能有這樣的收入還是很滿意的?！睏畲褐菊f道。
而他的門店只是“嗨啤合伙人”真正落地的一個縮影。
根據海倫司官方公布的信息，截至目前，已有20+家海倫司合伙門店正式開業(yè)，另有30+門店正在籌備當中，預計國慶前后就將開業(yè)。
這些新合伙門店分布地域廣泛，既有在廣州、天津、武漢等一線、新一線城市布局，也有涉及銀川、衡陽等三線城市，甚至一些縣域地區(qū)。
而海倫司最新財報顯示，“嗨啤合伙人”門店的平均單店日均坪效，約為上半年海倫司新開酒館的2.6倍。根據報道，其首批門店業(yè)績幾乎全部超過預期。
今年年初，海倫司CFO余臻曾在海倫司2022年報業(yè)績發(fā)布會上公開表示，“海倫司將把更多精力放在提高選址的精準性，調動社會優(yōu)質資源開新的酒館?！?/p>
如今看來，海倫司已將這一策略落到實處。利用自身的品牌優(yōu)勢，調動起社會優(yōu)質資源，海倫司已經開啟加速擴張。
推出“終極店型”，門店更小、投資更少、坪效更高
交出首份加盟成績單后，海倫司近日又一次踩下了油門。9月17日，海倫司發(fā)布合伙人店型——精品店。
據了解，此前海倫司公布合伙人店型共有三種：分別是80-120㎡的精品店、180-200㎡的優(yōu)品店以及240-600㎡的臻品店。不過，之前開放的加盟門店多以優(yōu)品店、臻品店為主。如今的精品店即在原有的精品店型上進行了升級，面積仍然保持在90-120㎡之間，但投資金額卻有降低，約50-70萬元。
海倫司官方公眾號顯示，新店型的回本周期與海倫司其它加盟店型一致，且延用“全托管模式”，會為合伙人提供從開店前的輔助選址、裝修營建、人員培訓，到開業(yè)后的運營督導、數據支持、營銷推廣等全流程服務。
簡而言之，就是海倫司之前的合伙人門店運行模式將保持不變，仍分為三種店型，三種合伙店型也各有優(yōu)勢。而新店型由于投資額更低，則給予合伙人和市場更多選擇空間。
縱觀全球，在歐美、日本等酒館成熟地區(qū)，小店型尤為普遍，日式居酒屋、英式酒館均受到當地消費者的青睞。
回到國內市場，此前，中烹協(xié)休閑餐飲委員會副主席&上海連鎖經營協(xié)會餐委會會長汪志剛接受紅餐網采訪時也曾表示，“小”或許是酒館們未來可探索發(fā)的展路徑之一。
“現在一些小酒館的門店還是較大的，但以后酒館可能就像一家小咖啡店一樣，容納幾十位客人，好友們把它當成一個聊天的場所?！蓖糁緞傊赋觥?/p>
而就海倫司自身而言，布局精品店，或將有利于其在下沉市場進一步加大布局，加筑自己規(guī)模優(yōu)勢的護城河。
有業(yè)內人士認為，更小的門店模型、更輕的投資，意味著海倫司新型門店的適用場景會更廣泛，可以布局在一二線城市的郊區(qū)相對偏遠獨立且客群基數較低的區(qū)域，以及一些人口相對較少的縣域城市、大學城商圈等。
“用投資茶飲、咖啡門店的金額就能開一家小酒館，對潛在的合作伙伴而言無疑有著巨大的吸引力，海倫司的拓店步伐將進一步提速。”上述人士表示。
此外，精品店模型的推進，對加盟商來說，也意味著創(chuàng)業(yè)的成本更低、風險更小。
品牌戰(zhàn)略咨詢專家、紅餐網專欄作者翟彬向紅餐網講述稱：“從單店模型來看，單位產出比越高的越好，海倫司的精品店模型租金成本更低，將有助于提升合伙人的投資回報率?！?/p>
值得注意的是，精品店模型的出現，也解決了海倫司現有加盟商的一些難點、痛點。
以楊春志的門店為例，近260平的門店已取得了不錯的收益，但楊春志會感慨那些流失的客人很可惜，而且也擔心早晚會有新的競爭對手進入瓜分自己現有的市場。但如果再開一家新店，幾百平的大店投入成本不低，總還是有不小的顧慮。
但如今精品店模型的出現，就可以作為加密型、補充型店型，為加盟商帶來更多增值。
“即使增開一家精品店，也不用擔心人力、運營方面的問題，畢竟相對奶茶、咖啡等行業(yè)需要加盟商深度參與日常運營，海倫司精品店‘全托管’的合作模式，只需要合伙人選好址、整合好當地資源和關系即可，后續(xù)可由海倫司方面深度負責。”楊春志直言。
海倫司加盟的背后
2009年，第一家海倫司在北京五道口誕生。周邊林立的大學，廣大的學生群體，再加之海倫司本身的高性價比，讓其快速走紅。
此后十余年間，通過將環(huán)境體驗感分值拉滿，不斷開發(fā)自有產品，并輔以外部產品，形成極具性價比的產品組合。再加上高效、即時的服務，統(tǒng)一、潮流的音樂，海倫司成為了年輕人青睞的線下社交平臺。
2021年，海倫司登陸港股，踏入了交易所的大門。
從高度分散的酒館市場中脫穎而出，成長為一家門店遍布全國的上市公司，過往大多觀點都認為，海倫司的發(fā)展主要得益于對用戶價值的理解。
但本質上，用戶的需求永遠都在變，要想始終把握住用戶的需求、價值，需要企業(yè)真正以用戶為中心，能夠以平等互利的心態(tài)去看待。
亦如海倫司對待加盟業(yè)務時所提出的“與客戶和伙伴共創(chuàng)價值、共享價值”的理念。
在楊春志及其它合伙門店經營者的描述中，海倫司作為酒館賽道頭部品牌擁有的品牌知名度、標準化的管理模式，以及強大的供應能力，包括如今推出的創(chuàng)業(yè)風險更低的精品店模型，都是吸引他們加盟的要素。但大家也指出，海倫司本身為提升加盟商存活率做出的一系列舉動也是打動他們加盟的關鍵。
據了解，在“嗨啤合伙人”計劃實施之初，海倫司領導班子曾多次走訪調研瑞幸咖啡等加盟體系，并聘請了咨詢公司進行指導，把合伙人開店、運營等全部環(huán)節(jié)優(yōu)化。
楊春志不是餐飲小白，加盟過連鎖火鍋品牌的他有著一定的從業(yè)經驗。在他看來，海倫司的一整套加盟標準，都是本著為加盟商節(jié)約成本，與加盟商共建、共享的出發(fā)點。
比如，門店的裝修設計過程中，海倫司會有一些自己的硬性要求，但對于加盟商提出的建議、看法也會采納、接受。
再比如，9月16日，海倫司舉辦的“首次合伙人會談”，公司管理層與近80位合伙人齊聚一堂，專門聽合伙人的吐槽、意見，鼓勵合伙人提出自己的想法，共同商議改進和優(yōu)化策略。
開放、合作、共享的態(tài)度，讓海倫司與加盟商的關系更為緊密，同時也為其打開更大的加盟市場。
結 語
今年以來，餐飲業(yè)開啟復蘇，而小酒館作為滿足年輕人社交屬性和休閑屬性的消費場所，也迎來了“回血”。紅餐網觀察到，不僅北京、廣州等一線城市酒館生意有所升溫，在下沉市場，不少酒館的生意都在好轉。
而海倫司作為酒館賽道的頭部品牌，如今大力開拓小型化門店，這一策略能否奏效？能否為其規(guī)模擴張再添動力，讓其加速跑起來？可能還需要些時間來檢驗。