文|紅餐網(wǎng)
“掃碼開(kāi)柜，支付貨款，取走菜品”。這一幕，正在國(guó)內(nèi)各大商圈、寫(xiě)字樓、社區(qū)上演。
商家們正試圖讓消費(fèi)者買(mǎi)預(yù)制菜像買(mǎi)飲料一樣方便，預(yù)制菜自動(dòng)售貨機(jī)也由此開(kāi)始頻繁出現(xiàn)。但尷尬的是，當(dāng)預(yù)制菜離消費(fèi)者越來(lái)越近，大家對(duì)于預(yù)制菜的消費(fèi)意愿卻并未如預(yù)期一樣水漲船高。
關(guān)店收縮、卷款跑路，“無(wú)人零售”模式行不通了？
預(yù)制菜的火熱也推動(dòng)了與其相關(guān)的一些領(lǐng)域的發(fā)展。
2022年，多家預(yù)制菜企業(yè)涌入了無(wú)人零售賽道。比如食品加工企業(yè)得利斯與大數(shù)據(jù)服務(wù)商浪潮合作推出預(yù)制菜自動(dòng)售賣(mài)機(jī)，樂(lè)肴居的飯團(tuán)、米漢堡，廣州酒家的包點(diǎn)系列產(chǎn)品也嘗試用無(wú)人售賣(mài)機(jī)來(lái)進(jìn)行售賣(mài)。。
采用“無(wú)人便利店+24小時(shí)無(wú)人零售貨柜”發(fā)展模式售賣(mài)預(yù)制菜的“菜方便”，也在這一年正式成立。
但進(jìn)入2023年，預(yù)制菜自動(dòng)售賣(mài)機(jī)似乎開(kāi)始降溫。眼下，主打無(wú)人零售渠道的預(yù)制菜品牌菜方便就陷入了窘境。
據(jù)了解，菜方便將無(wú)人貨柜投放到各大社區(qū)，貨柜內(nèi)陳列著各種預(yù)制菜產(chǎn)品，消費(fèi)者可線下自提。2022年的7月和10月，菜方便分別完成了天使輪融資和股權(quán)融資，引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。
根據(jù)“菜方便無(wú)人貨柜便利店”公眾號(hào)去年8月的一篇推文，2022年8月時(shí)，菜方便在全國(guó)連鎖開(kāi)店規(guī)模已超200+。
但風(fēng)光的日子似乎并不長(zhǎng)久。
圖片來(lái)源：企查查
企查查信息顯示，菜方便品牌所屬企業(yè)為深圳菜方便控股有限公司，該公司旗下?lián)碛形錆h菜方便科技有限公司這一子公司，而武漢菜方便科技有限公司又分別持有深圳菜方便運(yùn)營(yíng)管理有限公司、深圳菜方便智能設(shè)備有限公司100%的股權(quán)。
其中，武漢菜方便科技有限公司關(guān)聯(lián)了小程序“菜方便APP”，深圳菜方便運(yùn)營(yíng)管理有限公司則關(guān)聯(lián)了小程序“菜方便預(yù)制菜”。
圖片來(lái)源：菜方便APP小程序截圖
“菜方便APP”小程序顯示，眼下，該小程序只能查詢到佛山一家門(mén)店信息。不過(guò)，佛山地區(qū)雖然顯示還有一家門(mén)店，但預(yù)制菜洞察在下午登陸其小程序時(shí)，發(fā)現(xiàn)該店標(biāo)注了“門(mén)店打烊”字樣，而該門(mén)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間明明標(biāo)注著10:30到21:30。
另外，“菜方便預(yù)制菜”小程序上也僅能查詢到深圳的十余家門(mén)店信息，支持線上下單、上門(mén)自提。
圖片來(lái)源：菜方便預(yù)制菜小程序
預(yù)制菜洞察以意向加盟商的身份從菜方便一位工作人員了解到，今年菜方便項(xiàng)目已對(duì)外停止了招商合作。其還解釋稱(chēng)，預(yù)制菜做C端的條件不太成熟。
菜方便并非個(gè)例。另一家主打無(wú)人零售模式的預(yù)制菜企業(yè)“北京暖店科技有限公司”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“暖店”），今年也陷入了經(jīng)營(yíng)窘境。
相比陸續(xù)關(guān)店的菜方便，暖店的處境似乎更為艱難。
預(yù)制菜洞察注意到，抖音平臺(tái)上，在暖店相關(guān)視頻的評(píng)論區(qū)內(nèi)，有不少加盟商正在聲討：“加盟的時(shí)候講得好聽(tīng)，錢(qián)已轉(zhuǎn)，電話不接了，有跟我一樣上當(dāng)?shù)膯? ”“一兩個(gè)月不發(fā)貨，不配運(yùn)營(yíng)，輔助操作，退出的時(shí)候，電話都不接了”……
坊間還流傳了不少關(guān)于暖店卷款跑路、加盟商維權(quán)無(wú)門(mén)的傳聞。
企查查信息也顯示，暖店背后的企業(yè)北京暖店科技有限公司，以及法人馮柯銘都卷入了司法風(fēng)險(xiǎn)。
今年4月，北京暖店科技有限公司被北京市密云區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局列入經(jīng)營(yíng)異常名錄，原因是通過(guò)登記的住所或者經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所無(wú)法聯(lián)系。目前，該企業(yè)及企業(yè)法人均被限制高消費(fèi)。
與暖店類(lèi)似，卷入風(fēng)波的，還有重慶一家主打無(wú)人零售模式的預(yù)制菜品牌——初壹食午。
據(jù)了解，初壹食午主要通過(guò)無(wú)人售賣(mài)柜來(lái)銷(xiāo)售預(yù)制菜。發(fā)力預(yù)制菜不久，初壹食午就對(duì)外開(kāi)放加盟。2022年，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，開(kāi)始出現(xiàn)初壹食午失聯(lián)跑路的信息。
如今，仍然可以看到不少加盟商的追討?！皠e加盟，一萬(wàn)塊錢(qián)的柜子，加盟后要十幾萬(wàn)，就是一個(gè)大坑”“交完錢(qián)，聯(lián)系不上公司了”“官司打贏了也拿不到錢(qián)”……
拆解初壹食午的股權(quán)結(jié)構(gòu)后發(fā)現(xiàn)，該品牌背后的企業(yè)為重慶初壹食午食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“重慶初壹食午”，該公司曾卷入多起特許經(jīng)營(yíng)合同糾紛）。
圖片來(lái)源：企查查官網(wǎng)
值得注意的是，曾擔(dān)任重慶初壹食午執(zhí)行董事兼經(jīng)理的劉小明與暖店的實(shí)控人馮柯銘，又分別是另一家企業(yè)重慶初壹云火食品科技有限公司（該企業(yè)已被法院列為失信被執(zhí)行人）的實(shí)控人和監(jiān)事。
初壹食午與北京暖店是否存在利益關(guān)系，還不可知。但可以確認(rèn)的是，多個(gè)無(wú)人零售模式預(yù)制菜品牌正在面臨增長(zhǎng)與輿論的雙重困境。
無(wú)人零售，或許還不是時(shí)候
從上述案例來(lái)看， 預(yù)制菜無(wú)人零售模式雖然拉近了與消費(fèi)者的距離，但目前似乎還是一門(mén)難啃的生意，難以真正跑通，為什么會(huì)這樣？
預(yù)制菜洞察結(jié)合多位行業(yè)人士的觀點(diǎn)，綜合分析認(rèn)為，主要原因還在于消費(fèi)需求有限、習(xí)慣有待養(yǎng)成。在整個(gè)預(yù)制菜消費(fèi)教育還處于初級(jí)階段的情形下，貿(mào)然進(jìn)軍線下零售就是一場(chǎng)賭博，更何況是無(wú)人零售。
啟承資本創(chuàng)始合伙人張?chǎng)吾撛硎?，線下是離消費(fèi)者最近的高效創(chuàng)新場(chǎng)域。線下在用戶教育和用戶反饋收集上更為直接。擁有這些信息，有助于預(yù)制菜企業(yè)開(kāi)發(fā)出適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的產(chǎn)品。不過(guò)，他也認(rèn)為，線下渠道還存在瓶頸。
在其看來(lái)，線下貨架有限，覆蓋的是周邊一定數(shù)量的人群，需求密度是支撐產(chǎn)品上架的關(guān)鍵。“現(xiàn)階段，預(yù)制菜做市場(chǎng)滲透需要持續(xù)做消費(fèi)者教育，這中間會(huì)有比較困難的爬坡期去培養(yǎng)動(dòng)銷(xiāo)，需要預(yù)制菜公司和渠道共同去投入。”
誠(chéng)然，受限于銷(xiāo)售半徑，線下只能做本地人的生意，客群數(shù)量有限。需求量不足，想要支撐起一家門(mén)店、一臺(tái)售貨機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，就會(huì)出現(xiàn)較大難題。
在社交平臺(tái)上隨手翻翻，也可以看到，不少網(wǎng)友吐槽自己小區(qū)里的預(yù)制菜自動(dòng)售賣(mài)機(jī)生意慘淡。
“我們小區(qū)曾經(jīng)有過(guò)預(yù)制菜自動(dòng)售賣(mài)機(jī)，放了幾個(gè)月也沒(méi)賣(mài)出去多少，后來(lái)?yè)尾幌氯ゾ统妨恕薄拔壹倚^(qū)也有預(yù)制菜自動(dòng)售賣(mài)機(jī)，根本沒(méi)人買(mǎi)，連看都沒(méi)人看”……
更重要的是，如今消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知還較為模糊。無(wú)論是線上還是線下，企業(yè)都需要持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，并對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行教育，才能更好地促進(jìn)交易。而消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成和改變，并非易事。
來(lái)自南京的消費(fèi)者菲菲在接受預(yù)制菜洞察采訪時(shí)就表示，自己過(guò)去不愿意購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，現(xiàn)在依然不愿意消費(fèi)預(yù)制菜。
菲菲稱(chēng)，早在2016年，預(yù)制菜還沒(méi)大火之前，自己的小區(qū)就已經(jīng)有人嘗試通過(guò)自動(dòng)售賣(mài)機(jī)售賣(mài)冷藏的蔬菜、調(diào)理肉類(lèi)菜品，但最終運(yùn)營(yíng)不到一年就撤柜了。
“那個(gè)時(shí)候，剛畢業(yè)參加工作，經(jīng)濟(jì)上還比較拮據(jù)，通常會(huì)用生鮮電商送貨到家或是去附近的菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食材原料，到家后自己做飯，物美價(jià)廉?，F(xiàn)在多年過(guò)去了，對(duì)于一份幾十甚至上百塊的預(yù)制菜，不會(huì)再顧慮其價(jià)格，但還是不喜歡這種添加太多調(diào)料的食物和腌制過(guò)的肉?！狈品普f(shuō)道。
“用戶教育的過(guò)程，需要付出不少的時(shí)間成本。且目前來(lái)看，無(wú)人零售的自助貨柜大都分布于社區(qū)，與社區(qū)周邊的便利店、餐飲店、商場(chǎng)等相比，自助貨柜的產(chǎn)品品類(lèi)明顯不夠豐富，性價(jià)比也不夠高，很難贏得用戶的長(zhǎng)期關(guān)注?！币晃徊辉妇呙臉I(yè)內(nèi)人士直言，預(yù)制菜自助售貨模式還存在一些明顯短板，想要在這個(gè)賽道上高速跑起來(lái)，恐怕還需要一些時(shí)日。