記者 | 李昱茹

編輯 | 牙韓翔

呷哺呷哺旗下的燒烤品牌“趁燒”發(fā)布了開(kāi)業(yè)來(lái)第一份業(yè)績(jī)。

它公布的數(shù)據(jù)顯示，趁燒上海首店月均營(yíng)收超250萬(wàn)元，最高翻臺(tái)率破6次/天，單店全年?duì)I收預(yù)計(jì)破3000萬(wàn)元，年坪效預(yù)破9萬(wàn)元。呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該業(yè)績(jī)已遠(yuǎn)超同行，未來(lái)有望發(fā)展為集團(tuán)“第三條增長(zhǎng)曲線”。

此外，這個(gè)新品牌預(yù)計(jì)未來(lái)3年開(kāi)店超百家。

今年受疫情影響，呷哺呷哺上半年?duì)I收與客流量都明顯下滑。因?yàn)橐咔橛绊?，呷哺呷哺凈收入較去年同期減少43.1%，由18.45億元降至10.49億元。客流量方面，翻座率也從去年同期的2.3次/天降至1.9次/天。

為了推動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，呷哺呷哺從火鍋跨界加入燒烤賽道。在今年9月底，在上海日月光中心開(kāi)出首家“趁燒”門店。作為一家集“燒肉+酒吧+茶飲”一體的復(fù)合式餐飲店，“趁燒”定位于高端餐飲市場(chǎng)，整體單價(jià)250元/人，目標(biāo)消費(fèi)群體為一線城市的年輕人。

之所以定位于高端餐飲，主要因?yàn)楫?dāng)下燒烤市場(chǎng)呈現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，同時(shí)推出精品高端菜肴也有助于品牌差異化。

燒烤現(xiàn)已成為繼火鍋賽道之外，市場(chǎng)空間最大的細(xì)分領(lǐng)域之一。2021年是這個(gè)市場(chǎng)的規(guī)模約為2318億元。而據(jù)《2022燒烤大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，目前燒烤店人均消費(fèi)約60%分布在60元及以內(nèi)，不過(guò)自2021年起60元以內(nèi)的占比在下降，大于60元區(qū)間占比則在上升，成長(zhǎng)中的消費(fèi)潛力令趁燒在高端燒烤市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展可期。

同時(shí)，燒烤賽道中也一直未有市場(chǎng)占有率較高的頭部連鎖品牌出現(xiàn)，且大部分燒烤品牌人均消費(fèi)100左右，追求高性價(jià)比和接地氣。“趁燒”瞄準(zhǔn)的高端市場(chǎng)對(duì)手寥寥，且提供精品菜肴如現(xiàn)切精選和牛眼肉牛排、鉆石切牛肋條、精釀啤酒等，有助于品牌在燒烤市場(chǎng)出圈。

不過(guò)，“趁燒”可否能成功發(fā)展，成為呷哺呷哺的新利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，取決于品牌對(duì)其集團(tuán)供應(yīng)鏈的利用和消費(fèi)群體的運(yùn)營(yíng)。

當(dāng)下火鍋跨界燒烤在當(dāng)下已不是新鮮事，海底撈與涮煮烤一體的“謝謝鍋”都曾做出跨界嘗試。燒烤賽道吸引火鍋品牌們紛紛加入，主要是因?yàn)?span>其供應(yīng)鏈類似和消費(fèi)群體的重合。

火鍋與燒烤的菜品主要都以肉類、海鮮為主。“趁燒”可借助呷哺集團(tuán)強(qiáng)大穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，使得原料采購(gòu)更高效成本更低，以此增加品牌利潤(rùn)。

火鍋與燒烤也都是夜經(jīng)濟(jì)的主要部分，其消費(fèi)主力為20至40歲的年輕人。大部分吃火鍋的人都會(huì)吃燒烤，這一特點(diǎn)有利于呷哺呷哺的客源轉(zhuǎn)化。呷哺集團(tuán)當(dāng)下?lián)碛?000萬(wàn)會(huì)員，年活躍會(huì)員數(shù)達(dá)1000萬(wàn)以上。呷哺呷哺可以其當(dāng)下的品牌影響力，以大品牌帶小品牌的方式在其粉絲中推廣“趁燒”。

此外，燒烤市場(chǎng)整體也隨此刻的夜經(jīng)濟(jì)回暖迎來(lái)增長(zhǎng)機(jī)遇。“趁燒”雖然與夜市中大排檔小酒館如海倫斯等經(jīng)營(yíng)模式與消費(fèi)定位不同，但要搶占市場(chǎng)頭部位置則要利用好這一個(gè)市場(chǎng)空白周期。