【編者注】
新消費(fèi)趨勢似乎正沖向田間地頭，水果精品化便是其中最為明顯的現(xiàn)象。
這幾年網(wǎng)紅水果的出現(xiàn)，正昭示著中國水果產(chǎn)業(yè)的更多可能性——這不再是一個分散、依靠勞動力與批發(fā)市場分銷的產(chǎn)業(yè)，而是逐漸擁有種子培育、種植、平臺采購與市場營銷的成熟鏈條，也催生出了不少本土的爆款水果品類與品牌。這是我們記錄與尋找中國水果大王的目的，渴望與你一同探尋中國水果產(chǎn)業(yè)精品化的可能與潛力。
蘋果、梨這類我們常見的水果后續(xù)和上面的故事沒有關(guān)系，但直到今年秋月梨的出現(xiàn)，讓人們看到了這類傳統(tǒng)水果在經(jīng)過精細(xì)化種植與市場營銷之后，也有著精品化的可能。
記者 | 馬越
編輯 | 牙韓翔
把梨切成薄片，果肉在陽光下泛出瑩白如玉的光澤，同時有飽滿充盈的汁液滲出，“來看看這個梨中天花板。”網(wǎng)絡(luò)主播一邊嫻熟地在鏡頭前展示水果的品相，一邊形容它的口感，“又甜又細(xì)膩。”
在社交網(wǎng)絡(luò)的助推下，網(wǎng)紅水果從田間地頭到餐桌上的各個環(huán)節(jié)都在被直觀展示。鏡頭中的種植基地，一排排梨樹枝繁葉茂，形如滿月的果實(shí)套著紙袋，密密匝匝掛滿枝頭。從樹上采摘下來的鮮果經(jīng)過分揀，被整齊地套上網(wǎng)兜碼入紙箱，再送上冷藏車運(yùn)輸。
秋月梨，近年來成為爆紅的新品種。
與傳統(tǒng)的“梨形”外觀不同，秋月梨長得更像蘋果，相比其他的梨?zhèn)€頭更大，一個通常在400克以上。外皮金黃，果肉呈乳白色，形同滿月，且成熟時間與中秋節(jié)相近而得名“秋月梨”。
與普通梨相比，秋月梨更為特殊的還是它的口感。肉質(zhì)細(xì)膩，果核小，可食率達(dá)到95%以上，甜度能達(dá)到16%，與市面上大部分梨71%的含水量相比，它的含水量能達(dá)到85%以上。脆甜無渣、汁水豐富的口感，加上電商平臺的助推，定位高端的秋月梨，成為中秋季的爆款水果。
秋月梨的崛起，也是外來水果本土化的又一例證。
與陽光玫瑰葡萄、紅顏草莓類似，秋月梨也有一個外來身份——是二十多年前由日本引入中國的雜交梨種，在山東、河南、安徽、河北都有種植。秋月梨種植形狀表現(xiàn)最好的，便是山東的膠東地區(qū)。其中的煙臺萊陽，自古以來就是中國梨的主產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的地理優(yōu)勢和氣候條件，以及相對成熟的種植管理水平，讓該地區(qū)成為當(dāng)前秋月梨的最大產(chǎn)區(qū)。
萊陽福琪果蔬農(nóng)業(yè)合作社總經(jīng)理蘭海洋表示，如今他們的秋月梨面向的是廣州、上海這樣的一線城市市場，每年的產(chǎn)值能達(dá)到6000萬元左右。
“當(dāng)消費(fèi)者在市面上看到有很多秋月梨的時候，倒推三五年前，產(chǎn)地就已經(jīng)很火爆了。”多年從事水果批發(fā)行業(yè)的劉思捷告訴界面新聞。
事實(shí)上，新的水果品種要從田間地頭走向大眾流行，是一個循序漸進(jìn)的過程。它要滿足的條件，包括好吃、足夠的性價比，又要擁有批量出產(chǎn)和加工能力。而得益于商品化的流通路徑，大型商超與電商平臺正在成為網(wǎng)紅水果打開市場與品牌化的關(guān)鍵一環(huán)。
這類平臺往往會在水果產(chǎn)區(qū)集中采購。根據(jù)萊陽梨產(chǎn)業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，百果園如今是萊陽最大的秋月梨采購方，占到當(dāng)?shù)乜偖a(chǎn)量近8成，有4家企業(yè)為它供貨。
盒馬鮮生向界面新聞表示，自2021年開始對秋月梨做集采，如今秋月梨已經(jīng)成為盒馬梨類商品的銷售榜首，其銷售旺季可以從9月一直延續(xù)到12月。
大潤發(fā)的數(shù)據(jù)則顯示，2022年中秋節(jié)前后的銷售高峰期，秋月梨上架半個月銷量翻番，部分門店的銷量同比增長3倍。
相較于普通鴨梨，秋月梨的零售單價要高出一倍——每斤零售價格通常在十元以上，品質(zhì)高的單個的價格甚至在10-20元左右。
而秋月梨走紅的背后，也是傳統(tǒng)大宗水果的一次逆襲。
梨在中國是僅次于蘋果、柑橘的第三大水果。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2021年中國整體梨產(chǎn)量再創(chuàng)新高，達(dá)到1781.5萬噸，同比2020年增長2.9%。梨的食用歷史悠久，種植面積廣，產(chǎn)量足夠大，但同時精品化的程度不足，在品牌效應(yīng)上，甚至還不如蘋果。
與車?yán)遄?、奇異果、草莓、西梅、藍(lán)莓、牛油果這類具備足夠新鮮感與話題性的水果品類相比，缺少網(wǎng)紅光環(huán)的傳統(tǒng)水果在溢價程度上便不及前者。而要讓習(xí)慣了水果量大低價模式的消費(fèi)者接受品質(zhì)更高、價格更貴的新品種，同樣也是一次消費(fèi)升級的挑戰(zhàn)。
2019年開始，大潤發(fā)用試點(diǎn)的方式售賣秋月梨，先在幾家位于高消費(fèi)區(qū)域、業(yè)績表現(xiàn)不錯的門店賣，之后不斷擴(kuò)展到更多門店。而在上海更多的商超，起初知名度還不高的秋月梨只是搭配其他梨一起賣，隨著它脆甜的口感開始獲得市場認(rèn)可，開始有渠道商主動要貨。后來包括百果園在內(nèi)的門店大規(guī)模的推廣，秋月梨才徹底火了起來。2022年，大潤發(fā)所有門店都用秋月梨替代了價格更便宜的豐水梨。
“口感是第一位，加上外來品種的高端屬性，以及‘秋月’這個符合中秋時令喜慶寓意的名字，秋月梨就出圈了。”在劉思捷看來，中秋節(jié)的禮品屬性，也為秋月梨打開市場提供了機(jī)會。
不過就如同網(wǎng)紅更迭速度太快，不少水果行業(yè)從業(yè)者與種植戶，已經(jīng)隱隱擔(dān)憂起了秋月梨的生命周期。
“我怕秋月梨‘死’得太快。”劉思捷坦言，中秋時令屬性對秋月梨的影響可以說是雙刃劍。
在行業(yè)普遍看來，如果要迎合市場，秋月梨的大量上市就在9月期間；而如果要追求最佳風(fēng)味，則需要到10月中上旬為宜。“采摘期最多一個月，其他都進(jìn)入凍庫，也可以賣到春節(jié)。”他說，“近兩年經(jīng)濟(jì)不景氣，秋月梨很多都是走禮盒裝，但到節(jié)假日后都無人問津，最后返回凍庫再拿出來銷售，這樣一冷一熱，壞的會很多。所以年年都有大量的浪費(fèi)。”
造成行業(yè)亂象的第一個原因就是早采。比如今年中秋節(jié)比往年提前了半個多月，為了搶占市場，大部分秋月梨在七八成熟時就提早上市，導(dǎo)致甜度不足，口感大打折扣。
另外還有部分中間商、平臺以次充好，將其他產(chǎn)區(qū)的秋月梨冒充山東萊陽梨出售，甚至干脆用更便宜的華山梨、豐水梨代替。而在幾個關(guān)鍵指標(biāo)上，不同產(chǎn)區(qū)的秋月梨有明顯差異，“同樣的秋月梨安徽就不如山東，化渣程度不同。”叮咚買菜告訴界面新聞。
更大的隱憂在于跟風(fēng)種植引發(fā)的品質(zhì)下降。
譬如從神壇跌落的陽光玫瑰葡萄就是前車之鑒。早在10年前從日本剛引進(jìn)的時候，中國陽光玫瑰種植面積只有幾百畝，而到如今種植面積已擴(kuò)張至八十多萬畝。利益驅(qū)動之下，陽光玫瑰在全國各地瘋狂推廣種植，參差不齊的品質(zhì)，加之普遍早采的亂象，讓其口感出現(xiàn)滑坡，直接導(dǎo)致價格大跳水。
秋月梨種植也有類似的趨勢。除了產(chǎn)地增加，氣候、土壤與種植管理水平的差異也是造成果實(shí)品質(zhì)下降的原因。譬如施加肥料的比例不對，甚至用膨大劑催熟果實(shí)，即使沒有食品安全問題，風(fēng)味和營養(yǎng)也不及以往。
秋月梨近年來收購價格的“過山車”式變化就是最直觀的體現(xiàn)。
根據(jù)行業(yè)自媒體“國際果蔬”9月份的報(bào)道，低迷梨市中唯一火爆的秋月梨今年的價格也陷入頹勢，收購價格最低只有3.5元/斤；對照以往，2017年膠東產(chǎn)地的收購價格只有2.5元/斤，2018年就漲到了3.5元/斤，之后一路高歌猛進(jìn)——2020年飆升至4.3元/斤，2021年前期的收購價也達(dá)到了6元/斤。
“眼下的水果市場存在一個爆紅又跳水的怪圈。”劉思捷說，“品種雖然非常好，但秋月梨最終的市場走向如何還很難說。如果產(chǎn)量太大，它就會回歸到普通水果，難逃最初豐水梨一樣的短暫周期。”
（根據(jù)采訪對象要求，“劉思捷”為化名。）