記者 | 劉雨靜

編輯 | 昝慧昉

連鎖火鍋集團(tuán)呷哺呷哺今年上半年相當(dāng)波折，經(jīng)歷了子品牌湊湊創(chuàng)始人離職、行政總裁趙怡被罷免和宣布大面積關(guān)店，呷哺呷哺一度面臨股價(jià)下跌、市值蒸發(fā)超200億港元的局面。

不過,就其交出的2021年上半年財(cái)務(wù)成績單來看，呷哺呷哺的虧損正在逐步收窄。

呷哺呷哺披露的半年報(bào)顯示，2021年上半年，集團(tuán)營收30.47億元，同比增長58.5%。其中，呷哺呷哺品牌營收18.67億元，同比增長50.6%；湊湊品牌營收11.27億元，同比增長90%。期內(nèi)，集團(tuán)共新開了40家呷哺呷哺門店和9家湊湊門店。截至今年上半年，集團(tuán)共有1077家呷哺呷哺門店和149家湊湊門店。

上半年，公司股東應(yīng)占虧損為4992萬元，對比去年同期2.55億元的虧損額，其虧損大幅度收窄，但并未轉(zhuǎn)虧為盈。

按照早前呷哺集團(tuán)披露的盈利預(yù)警，集團(tuán)未能轉(zhuǎn)虧為盈的原因，除了計(jì)提資產(chǎn)減值損失之外，與疫情也有一定關(guān)聯(lián)，呷哺集團(tuán)稱，2021年上半年，門店經(jīng)營的部分地區(qū)仍然受到新冠疫情的影響而無法充分營業(yè)。

不過整體來看，由于疫情較去年有所緩和、以及新開店面的帶動(dòng)，呷哺呷哺餐廳和湊湊餐廳的翻臺率都有所回升。呷哺呷哺的翻臺率由2020年上半年的1.8倍上升至2.3倍，基本恢復(fù)到2019年疫情前同期水平，湊湊的翻臺率也由2020年上半年的1.9倍增加至2.6倍。

盡管呷哺集團(tuán)的虧損收窄，但它亟待解決的問題，是多年來業(yè)績下滑、正在失去年輕客群的趨勢。

從2018年起，呷哺呷哺的營收增速出現(xiàn)放緩跡象。2018年，呷哺呷哺營收47.34億元，增速比前一年下滑3.6%；2019年，呷哺呷哺的營收為60.3億元，增速同比下滑1.8%。此外，2016年到2020年，呷哺呷哺的凈利潤同比增速分別為39.7%、14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。

與之對比，海底撈2019年?duì)I收265億元，同比增長了56.5%，凈利潤23.47億元，同比增長42.3%；2020年受疫情影響，凈利潤同比下降86.8%至3.09億元，但實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入286億元，同比增長了7.8%。而呷哺呷哺卻是營收、凈利雙降。

對于呷哺呷哺而言，在經(jīng)歷了人事變動(dòng)、市值下跌等風(fēng)波后，如何重回增長軌道是個(gè)相當(dāng)重要的課題。

8月中旬，呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟重新?lián)蜟EO，并宣布了一系列人才激勵(lì)、門店開設(shè)和業(yè)務(wù)經(jīng)營上的舉措，應(yīng)對外界對于呷哺人才流失、增長放緩等方面的質(zhì)疑。

針對早前呷哺呷哺受到消費(fèi)者詬病的漲價(jià)問題，賀光啟表示，未來呷哺餐廳將重回大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以內(nèi)。

呷哺呷哺在1998年成立之初，靠的是平價(jià)、單人火鍋的賣點(diǎn)，但此后消費(fèi)升級的大趨勢火鍋市場競爭激烈，呷哺曾通過高速開店和菜單漲價(jià)自救，但這一做法反而引起了一些消費(fèi)者的不滿，流失了不少尋求平價(jià)火鍋的消費(fèi)者，效果并未達(dá)到預(yù)期。

在門店布局上，呷哺集團(tuán)在中期財(cái)報(bào)中稱，未來三年內(nèi)，湊湊計(jì)劃以每年新開80至100家門店的速度持續(xù)擴(kuò)張，主要集中在沿海城市，同時(shí)進(jìn)軍西南、香港地區(qū)及海外市場。其中，中國香港地區(qū)年底前落戶8家，新加坡門店也在籌備中。

關(guān)于呷哺呷哺門店，早前賀光啟宣布將關(guān)閉200家虧損的門店，其中大部分都是呷哺呷哺門店，占品牌整體門店規(guī)模的五分之一；并計(jì)劃以二三線城市為核心、向下沉市場擴(kuò)張，門店形式依然以一人一鍋、以及可以容納更多客人的吧臺座位的形式為主。這意味著，未來的呷哺呷哺將重回60元低價(jià)火鍋的競爭賽道，而品牌或許將不再選擇與海底撈等競爭對手爭奪熱門商圈的高價(jià)點(diǎn)位。呷哺呷哺在閉店200家的同時(shí)，將保留符合其品牌定位的門店，但短期內(nèi)不會再開新門店。

而前任行政總裁趙怡帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)孵化的中高端火鍋品牌“in xiabuxiabu ”也將徹底退出市場。據(jù)賀光啟表示，呷哺集團(tuán)仍會布局中高端市場，將在明年正式推出新品牌“呷哺X”，定位在人均90元左右，與呷哺呷哺人均60元左右、湊湊120元左右的定位區(qū)隔開。