文|壹覽商業(yè) 蒙嘉怡

編輯|薛向

檸檬水快卷瘋了。

入夏后，不少新茶飲品牌都從檸檬開(kāi)刀，要么降價(jià)，要么推新，動(dòng)作頻頻。6月6日，古茗上新一款檸檬水產(chǎn)品。官方點(diǎn)單小程序顯示，該款檸檬水活動(dòng)優(yōu)惠后到手價(jià)為4元，直接對(duì)標(biāo)蜜雪冰城的王牌單品。同日，書(shū)亦燒仙草也推出新品“金桔檸檬水”，定價(jià)6元，活動(dòng)期間，加購(gòu)“薄荷奶綠”，兩杯飲品僅需10元。

不論是檸檬水亦或是檸檬茶，制作都不難，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是用冰塊混合檸檬片反復(fù)捶打，使檸檬中的芳香物質(zhì)得到充分釋放，將檸檬汁配以茶底或清水，一杯簡(jiǎn)易版的檸檬茶飲即可完成。

制作雖不復(fù)雜但檸檬用料是關(guān)鍵。茶咖觀察統(tǒng)計(jì)了7個(gè)品牌的檸檬類(lèi)產(chǎn)品，除開(kāi)喜茶未標(biāo)注檸檬具體種類(lèi)，蜜雪冰城使用尤力克檸，其他5款飲品均采用香水檸檬。

據(jù)了解，香水檸檬的品質(zhì)相較一般檸檬更為優(yōu)越，汁水香氣更濃郁、果皮味道更清甜。這也意味著價(jià)格相較普通檸檬會(huì)更貴。因此，古茗的新品亦被網(wǎng)友戲稱(chēng)“不要錢(qián)”。以小窺大，低價(jià)高質(zhì)的檸檬類(lèi)產(chǎn)品出現(xiàn)，背后其實(shí)是供應(yīng)鏈的成熟與完善。

從產(chǎn)量看，檸檬產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，為市場(chǎng)提供了充足的貨源。根據(jù)智研咨詢(xún)的數(shù)據(jù)，2022年檸檬的種植面積約125070公頃，產(chǎn)量達(dá)269.75萬(wàn)噸。同時(shí)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求也達(dá)到了267.02萬(wàn)噸，與產(chǎn)量基本持平，市場(chǎng)供需平衡狀態(tài)穩(wěn)定。

國(guó)際市場(chǎng)的檸檬供給亦較為充足，為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)提供了有力保障。若國(guó)內(nèi)檸檬供應(yīng)出現(xiàn)短缺，可以以正常價(jià)格從海外采購(gòu)，對(duì)于穩(wěn)定檸檬價(jià)格起著一定的積極作用。4月18日，世界柑橘組織（WCO）預(yù)測(cè)2024產(chǎn)季南半球柑橘生產(chǎn)國(guó)的檸檬產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)10.57%，達(dá)到324.49萬(wàn)噸，出口預(yù)計(jì)為91.27萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8.65%。

從價(jià)格看，檸檬大類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格穩(wěn)中有降。隨著全球檸檬產(chǎn)量增加，供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，導(dǎo)致檸檬的產(chǎn)品價(jià)格逐漸下降。全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)顯示，每公斤檸檬的全國(guó)平均價(jià)從2023年6月的10.69元降至2024年6月的8元，降幅達(dá)25.16%。具體來(lái)看，批發(fā)市場(chǎng)報(bào)價(jià)最低可壓至3.5元。

從新茶飲行業(yè)看，從增量市場(chǎng)走向存量市場(chǎng)，正式邁向微利時(shí)代。據(jù)艾瑞咨詢(xún)預(yù)測(cè)，2023年開(kāi)始，新茶飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模增速開(kāi)始逐年下滑，預(yù)計(jì)2025年增速僅為5.7%。對(duì)比已遞交上市申請(qǐng)或已上市的幾家新茶飲企業(yè)，除了茶百道凈利潤(rùn)率達(dá)22.80%，其他幾家企業(yè)的凈利潤(rùn)率均在15%以下。

隨著步入微利時(shí)代，供應(yīng)鏈成為新茶飲企業(yè)決勝的關(guān)鍵。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬強(qiáng)調(diào)，茶飲企業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)將圍繞供應(yīng)鏈展開(kāi)。產(chǎn)品、模式、價(jià)格和門(mén)店都可以被模仿，但構(gòu)建一個(gè)完善且高效的供應(yīng)鏈卻非一日之功。

可以說(shuō)，正是品牌對(duì)供應(yīng)鏈的重視和投入，才使得它們能夠“擠壓”出成本中的多余水分，才有低價(jià)檸檬水的出現(xiàn)。以蜜雪冰城為例，其在供應(yīng)鏈方面投入了大量的努力，取得了顯著成果。據(jù)悉，2023年前三季度，蜜雪冰城在四川安岳建立的檸檬合作種植基地提供了約4.4萬(wàn)噸的檸檬，這種規(guī)?；牟少?gòu)策略大大提升了其議價(jià)能力。招股書(shū)顯示，相較于同行，蜜雪冰城在2022年對(duì)于同類(lèi)型、同品質(zhì)的檸檬的采購(gòu)成本分別低了約10%和20%以上。

除此以外，在檸檬水品類(lèi)打低價(jià)的古茗也具備顯著優(yōu)勢(shì)。據(jù)報(bào)道，古茗在云南西雙版納自建檸檬基地，整體種植面積已經(jīng)達(dá)到4300畝，種植了17萬(wàn)株臺(tái)灣香水檸檬，是全國(guó)最大的臺(tái)灣香水檸檬基地。

綜合最近的信息來(lái)看，在檸檬類(lèi)產(chǎn)品上打低價(jià)牌的主要有三家：蜜雪冰城、古茗、書(shū)亦燒仙草。朱丹蓬指出，對(duì)于不是專(zhuān)做檸檬茶的品牌而言，檸檬水是一個(gè)補(bǔ)充型產(chǎn)品，品牌并不靠其賺錢(qián)。所以，對(duì)于古茗和書(shū)亦燒仙草而言，低價(jià)檸檬水更多是為了引流。從目前的傳播效果來(lái)看，還是很成功的。

當(dāng)然，就算只是“引流”，其背后的增長(zhǎng)潛力不容小覷?！?023新茶飲研究報(bào)告》顯示，2023年全國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)1498億元，到2025年國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模有望突破2000億元。