界面新聞?dòng)浾?| 史春蕾

界面新聞編輯 | 嚴(yán)之俊

在當(dāng)今這個(gè)多元融合的世界，似乎沒(méi)有任何一件事物可以“與世隔絕”，一切在保持相對(duì)獨(dú)立的同時(shí)也相互影響，美食美酒界亦是如此。二十世紀(jì)最有影響力的美食家、酒評(píng)家安德烈·西蒙曾用靈魂與肉體的結(jié)合，來(lái)譬喻美食與美酒和諧統(tǒng)一完美搭配的狀態(tài)，直接道出餐酒搭配所帶來(lái)的令人印象深刻的人生體驗(yàn)。

常言道：“紅酒配紅肉，白酒配白肉，地酒配地菜?！彪m有一定參考意義，但也不必奉為鐵律。現(xiàn)如今的餐酒搭配遠(yuǎn)遠(yuǎn)打破這一藩籬，從葡萄酒、干邑、威士忌等日益豐富的品類，到跨越中西、橫貫古今的飲食文化交融，餐酒搭配有了更多樣、更豐富的內(nèi)涵。但不變的，是人們宴席間推杯換盞、觥籌交錯(cuò)的喜悅。

1765年，愛(ài)爾蘭人李察·軒尼詩(shī)創(chuàng)辦了軒尼詩(shī)干邑品牌，彼時(shí)，他可能未曾想到軒尼詩(shī)會(huì)走出國(guó)門，走向世界。1859年，軒尼詩(shī)干邑進(jìn)入中國(guó)，并開(kāi)始在廣東、福建等地的餐桌上盛行。桶中陳釀的軒尼詩(shī)干邑與歷經(jīng)千年沉淀的中國(guó)美食，開(kāi)啟了一場(chǎng)深入味蕾的對(duì)話。

“追求精致餐酒搭配體現(xiàn)了一種不斷探索驚喜和發(fā)現(xiàn)美好的生活方式，美酒搭配美食可以帶來(lái)風(fēng)味的互補(bǔ)，產(chǎn)生與平時(shí)大不相同的驚喜變化?！滨傑幠嵩?shī)帝亞吉?dú)W中國(guó)區(qū)公關(guān)總監(jiān)劉先兵（Joe LIU）表示，“當(dāng)然，餐酒搭配不只是味道的交匯，也是多元文化的融合。軒尼詩(shī)對(duì)于文化、思潮的理解與交融，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了干邑創(chuàng)制技藝本身的追求。這是一門講究‘締結(jié)’的藝術(shù)，它架筑起了東西方的文化橋梁?！?/span>

中國(guó)作為美食大國(guó)，餐酒搭配的用餐形式自古有之，并延續(xù)至今。只不過(guò)中國(guó)人的餐桌上，絕大多數(shù)都是白酒的身影。德國(guó)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)Statista發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，全球烈酒市場(chǎng)營(yíng)收最高的國(guó)家是中國(guó)，2023年中國(guó)烈酒營(yíng)收有望達(dá)1659億美元，約占全球營(yíng)收總額的三成，由于中國(guó)烈酒的消費(fèi)習(xí)慣，中國(guó)市場(chǎng)的烈酒以中國(guó)白酒為主，其他烈酒占比較小。但隨著中國(guó)年輕消費(fèi)者對(duì)洋酒的認(rèn)識(shí)與接受度逐漸增加，白蘭地、威士忌等洋酒品類也表現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

進(jìn)入中國(guó)后的軒尼詩(shī)選擇持續(xù)深化品牌本地化戰(zhàn)略，擁抱在地文化，與中國(guó)消費(fèi)者共同成長(zhǎng)。2015年開(kāi)始，軒尼詩(shī)啟動(dòng)“重新發(fā)現(xiàn)中國(guó)味”項(xiàng)目，邀請(qǐng)來(lái)自全國(guó)的知名美食家、食客、美食作者一起，開(kāi)啟“重新發(fā)現(xiàn)”的有趣故事，旨在與中國(guó)消費(fèi)者一起重新發(fā)現(xiàn)中式美食和干邑配餐的可能。2023年，項(xiàng)目以“尋味山?！睘橹黝}，探索風(fēng)土，調(diào)和，傳承背后的人文底色。軒尼詩(shī)自此開(kāi)展一系列合作，包括成為“2023黑珍珠餐廳指南”的官方合作伙伴。

在深耕餐飲渠道的過(guò)程中，軒尼詩(shī)對(duì)于餐酒搭配有了哪些新認(rèn)識(shí)？美酒與美食該如何在食用過(guò)程中完美呈現(xiàn)出各自的特色？未來(lái)，軒尼詩(shī)還會(huì)采取哪些創(chuàng)新融合舉措，讓軒尼詩(shī)與中國(guó)精致餐飲的聯(lián)系更加緊密深入？對(duì)此，界面新聞對(duì)酩悅軒尼詩(shī)帝亞吉?dú)W中國(guó)區(qū)公關(guān)總監(jiān)劉先兵（Joe LIU）進(jìn)行了專訪，就以上問(wèn)題進(jìn)行探討。

界面：隨著中國(guó)精致餐飲的發(fā)展，餐酒搭配也成為用餐體驗(yàn)的重要一環(huán)，您認(rèn)為酒在精致餐飲場(chǎng)景中扮演著怎樣的角色？

Joe LIU：追求精致餐酒搭配體現(xiàn)了一種不斷探索驚喜和發(fā)現(xiàn)美好的生活方式，美酒搭配美食可以帶來(lái)風(fēng)味的互補(bǔ)，產(chǎn)生與平時(shí)大不相同的驚喜變化。兩者相互碰撞，讓原本熟悉的酒和菜都煥發(fā)出全新風(fēng)味。當(dāng)然，餐酒搭配不只是味道的交匯，也是多元文化的融合。軒尼詩(shī)對(duì)于文化、思潮的理解與交融，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了干邑創(chuàng)制技藝本身的追求。這是一門講究“締結(jié)”的藝術(shù)，它架筑起了東西方的文化橋梁。多年前，軒尼詩(shī)發(fā)起“重新發(fā)現(xiàn)中國(guó)味”項(xiàng)目，探尋解析中國(guó)在地美食文化與干邑的融合搭配，從尋找風(fēng)土的饋贈(zèng)、解析調(diào)和的秘密、傳承記憶的味道，在美食文化中追本溯源，邀請(qǐng)更多美食愛(ài)好者一起重新發(fā)現(xiàn)中國(guó)味。

界面：美酒與美食是相互襯托的美學(xué)，如何在食用過(guò)程中保證美酒與美食相得益彰，完美呈現(xiàn)出各自的特色？

Joe LIU：首先，美食與美酒搭配達(dá)到味蕾上的平衡和諧與互相成就。中國(guó)美食博大精深，不同菜系各有千秋，軒尼詩(shī)干邑以其醇厚的酒體，復(fù)雜多層次的口感以及馥郁的香氣，與不同菜系搭配，碰撞，呈現(xiàn)出全新的風(fēng)味。

其次，品鑒過(guò)程中也可廣為挖掘、循序漸進(jìn)。在“軒尼詩(shī)重新發(fā)現(xiàn)中國(guó)味”項(xiàng)目中，我們今年推出“尋味山?！钡闹黝}，從時(shí)令、產(chǎn)地、調(diào)配的藝術(shù)各個(gè)層次，鼓勵(lì)大家不斷探索和勇于重新發(fā)現(xiàn)，使整個(gè)餐飲體驗(yàn)得以提升。

界面：軒尼詩(shī)在中國(guó)市場(chǎng)主要布局了哪些渠道？

Joe LIU：作為深耕中國(guó)市場(chǎng)多年的洋酒品牌，軒尼詩(shī)會(huì)持續(xù)鞏固線下渠道，同時(shí)開(kāi)拓DTC模式（直面消費(fèi)者模式）的全面布局。這是基于品牌多年對(duì)中國(guó)消費(fèi)者和市場(chǎng)的洞察，竭力與消費(fèi)者建立更強(qiáng)的鏈接，持續(xù)推動(dòng)品牌年輕化。

其一，品牌在天貓、京東、抖音已經(jīng)完成成熟的電商渠道搭建，并通過(guò)“超級(jí)品牌日”、小黑盒、年貨節(jié)等重要的電商節(jié)慶，不斷觸達(dá)品類新客，鞏固人群資產(chǎn)和品牌資產(chǎn)。

其二，軒尼詩(shī)于2021年創(chuàng)建了軒尼詩(shī)摯樽會(huì)，作為品牌的CRM小程序，整合全平臺(tái)會(huì)員數(shù)據(jù)，為全域品牌會(huì)員帶來(lái)專屬權(quán)益。在這里用戶可以獲取產(chǎn)品資訊和品牌活動(dòng)信息，積攢會(huì)員積分獲取更多禮遇，有機(jī)會(huì)參與品牌線下活動(dòng)等。未來(lái)，品牌將進(jìn)一步打通全域，持續(xù)經(jīng)營(yíng)消費(fèi)者關(guān)系。

其三，今年比較重要的是，軒尼詩(shī)亞洲首家零售旗艦店在上海前灘太古里開(kāi)業(yè)，這代表了軒尼詩(shī)在中國(guó)本地化戰(zhàn)略的深化。

界面：布局餐飲賽道多年，軒尼詩(shī)是否發(fā)現(xiàn)中國(guó)食客在餐酒搭配方面有哪些獨(dú)特的消費(fèi)習(xí)慣？

Joe LIU：我們發(fā)現(xiàn)有很多中國(guó)消費(fèi)者對(duì)美食美酒搭配十分懂行，對(duì)于風(fēng)味、口味有較高的要求，注重細(xì)節(jié)的搭配和和諧。同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，他們積極擁抱更多的可能性，對(duì)于烈酒與中國(guó)美食的搭配，有開(kāi)放的態(tài)度，富有探索精神。

界面：在餐酒搭配方面，軒尼詩(shī)各個(gè)產(chǎn)品線的細(xì)分產(chǎn)品更適合搭配哪類菜品？在中西餐上又有哪些傾向？

Joe LIU：軒尼詩(shī)對(duì)于搭配中西餐并沒(méi)有菜系上的傾向性。實(shí)際上，軒尼詩(shī)雖然來(lái)自西方，但已植根中國(guó)多年，在上世紀(jì)便已開(kāi)始在廣東、福建等地的餐桌上盛行。

軒尼詩(shī)的各個(gè)產(chǎn)品線又具有不同的特色，與不同美食的口味和諧融匯：軒尼詩(shī)V.S.O.P和諧含蓄，香醇甘美，包容性強(qiáng)，適口度高，與美味百搭百變，建議搭配個(gè)性較強(qiáng)或?qū)哟谓Y(jié)構(gòu)復(fù)雜的食材，如濃湯羹類、八寶飯等；軒尼詩(shī)詹姆士酒體散發(fā)淡淡的烘焙香氣，口感個(gè)性張揚(yáng)，不失持重，散發(fā)溫潤(rùn)的鮮桃風(fēng)味，建議搭配煎焗、爆炒、椒鹽做法的菜肴，以及帶有熏香風(fēng)味的菜式，適合冰飲；軒尼詩(shī)X.O復(fù)雜而富有層次，回味甘辛悠長(zhǎng)，適合搭配干香料、富含油脂的肉類，適合加入三塊冰或者大冰享用；軒尼詩(shī)百樂(lè)廷有馥郁的花果香氣，口感非常優(yōu)雅，適合搭配海鮮、醬油等富含氨基酸的食物，適合純飲直接配餐。

界面：在中國(guó)白酒占主導(dǎo)地位的烈酒市場(chǎng)，軒尼詩(shī)這些年在進(jìn)入中國(guó)高端消費(fèi)者的餐桌上做了哪些努力？

Joe LIU：軒尼詩(shī)持續(xù)推動(dòng)品牌本地化戰(zhàn)略，與中國(guó)消費(fèi)者共同成長(zhǎng)，多年前，軒尼詩(shī)啟動(dòng)“重新發(fā)現(xiàn)中國(guó)味”項(xiàng)目，希望與中國(guó)消費(fèi)者一起探討中式美食和干邑配餐的可能。這個(gè)項(xiàng)目邀請(qǐng)來(lái)自全國(guó)的知名美食家、食客、美食作者等一起，開(kāi)啟“重新發(fā)現(xiàn)”的有趣故事。

2023年，項(xiàng)目以“尋味山?！睘橹黝}，探索風(fēng)土，調(diào)和，傳承背后的人文底色，讓來(lái)自西方的軒尼詩(shī)與在地的中國(guó)美食相遇，跨越不同地域、不同時(shí)令、不同人群，共同探尋山海之間蘊(yùn)含的風(fēng)味、文化和人情。為此，軒尼詩(shī)開(kāi)展了一系列合作，比如成為“2023黑珍珠餐廳指南”官方合作伙伴。

界面：在與中國(guó)的精致餐廳合作方面，軒尼詩(shī)有哪些衡量標(biāo)準(zhǔn)？雙方如何在合作中雙向賦能？

Joe LIU：我們希望合作伙伴在美食美酒的探索上與我們擁有相同的理念，不斷探索餐酒搭配的更多可能性，同時(shí)高度聚焦品質(zhì)、口碑和文化沉淀上的共建和共贏。

界面：未來(lái)，軒尼詩(shī)還會(huì)采取哪些創(chuàng)新融合舉措，與中國(guó)精致餐飲的聯(lián)系更加緊密深入？

Joe LIU：首先是深入挖掘中國(guó)美食文化的豐富多樣性，創(chuàng)新呈現(xiàn)軒尼詩(shī)與中式美食的契合，以“軒尼詩(shī)重新發(fā)現(xiàn)中國(guó)味”項(xiàng)目為依托，從風(fēng)土、調(diào)和與傳承視角，探索軒尼詩(shī)與中華美食共通的文化內(nèi)核，深入挖掘中國(guó)美食文化的博大精深。同時(shí)還要深度剖析中國(guó)精致餐飲消費(fèi)者，推動(dòng)餐酒搭配的創(chuàng)新，增強(qiáng)品牌數(shù)字化傳播。最后，軒尼詩(shī)會(huì)攜手星級(jí)主廚、美食名家分享更多美酒文化的線上課程，如軒尼詩(shī)X黑珍珠與大師同行課程，深耕美食文化圈層，帶領(lǐng)更多尋臻食客重新發(fā)現(xiàn)中國(guó)味。

 

(請(qǐng)理性享用美酒)

圖片來(lái)源：品牌提供